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熱心網友回答 (15)

  • 51615012709

    2017-10-17 11:28

    干海參怎麼泡發, 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡干海參能不能發好是關鍵。發得好,吃起來肉細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發得不好,則影響質量和味道。

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    干海參怎麼泡發:

    1

    將海參用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器,裝入適量的純凈水,將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。

    2

    泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海參發大,所以。在裡面切幾段即可。如圖所示,為了防止海參粘油,手上戴了個塑料袋。

    3

    潔凈無油的鍋里盛滿純凈水,將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘,熄火后蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中,換涼純凈水再煮,直至全部煮軟。

    4

    潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水,放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。

    發好后海參的保存方法

    1

    冰塊:把發好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。

    2

    另一種是用頂湯: 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海參,待冷卻即可自然凝固,海參就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。

    怎樣挑選海參

    1

    不少不法商販在海參的加工過程中,加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的蒙蔽性,挑選時要特別注意。海參的品質良莠不齊,因此如何挑選好海參是至關重要。要看海參的外觀,一般好的海參皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;從品牌來說,國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮,選北京同仁堂是最合適的,包裝漂亮又有檔次。如果是家用,選福臨門的最實惠,產地正宗,質量又好。

    2

    海參一定要乾燥,不幹的海參容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

    3

    海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。「用手摸,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。」摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。」

    4

    其次,要看海參的發泡效果了,好海參的肉質勁道一些,吃起來有彈性。

  • 佩佩186762359

    2017-11-13 23:12

    泡發海參步驟較為繁瑣,但是不難,需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點,泡發好的海參放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,可保存一年。

    1.準備好海參

    2.將海參放入潔凈無油的容器,倒入純凈水,將其浸泡48-72小時,約每隔24個小時換一次水,容器要放入冰箱冷藏室,水溫以水面結冰為宜,就是我們常說的冰水混合。

    3.取出海參,將其沿腹部縱向剖開,取出沙嘴,清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋,千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純凈水,放置在冰箱冷藏備用。

    內筋千萬別扔

    4.潔凈無油的鍋里倒入純凈水,煮沸後放入處理過的海參,不要蓋鍋蓋,煮55分鐘(推薦大家使用電飯鍋,功能越簡單越好,只要調至煮飯功能即可,火候好控制)。如果沒有電飯鍋的話,火候一定要掌握好,水沸騰后小火慢煮,以水微沸為宜。

    5.50分鐘后熄火斷電,蓋上鍋蓋,讓海參悶在鍋里,待水自然涼卻,鍋內水自然涼卻后撈出海參,逐個摸一摸軟硬程度,挑出已煮好的海參放置一邊(以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好)

    再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參,第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶,期間每半個小時摸一次海參,查看軟硬,挑出煮好的海參,其他的繼續悶在鍋里。一直重複至全部煮好。

    質量比較好的海參很難煮,一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。

    6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純凈水容器中,重新放入冰箱冷藏保存,此時需浸泡48小時,約24個小時左右換一次水,每次換水一定要將海參腹部空氣排出,防止它露出水面。這期間海參已經可以食用,可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。

    如果短時間內吃不完,需要將海參冷凍保存。吃的時候拿出來自然解凍后即可食用。一定要自然解凍,不要加熱水,不然會影響口感!

    7.所有海參一經泡發就會露出原形。淡干海參發好后相當於原先重量的10倍以上。海參質量高泡發后的重量就高。經濟條件允許的情況下推薦選購淡干海參。

    海參泡發率:淡干海參(10-15倍)>鹽干海參(5-9倍)>糖干海參(3-5倍)。糖干海參大家還是遠離吧。其實大家算一下就知道淡干海參雖然貴,算上泡發率的話,性價比其實是最高的。

    8.注意事項:

    此文是根據淡干海參為例,請大家一定要根據海參軟硬情況,選擇煮的次數。如果是糖干海參,很可能煮不完第一遍就不能再煮了。

    泡發海參時一定要選用純凈水,而且不能沾油,每次用手觸摸海參時務必先用肥皂清洗乾淨再觸摸。(護手霜內也含油)

    純凈水一定要放足,泡發過程中,海參會不斷變大,尤其是淡干海參,一天一個樣。所以水量一定要足,不然第二天你可能會看到很多海參被擠出了水面。

    注意區分文中所寫"冷藏"和「冷凍」。

    海參煮過頭了,如何補救呢?

    想知道的朋友,請下方評論,我來告訴你獨家秘笈。

  • 2017-12-05 17:00

    小張教你6步泡發出好海參

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    1回軟——將海參放入無油器皿中,放入冰箱冷藏室用純凈水泡發48-60小時,每個12小時換一次水。(該步驟海參大小不會有明顯變化,全部完畢才有驚喜出現哦)。

    https://i1.ask543.net/uploads/29/24/3/4a330003cfcaeee6db8a.jpg

    2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴,清洗海參內部,注意保留內筋。

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    3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純凈水,沸水放入海參,蓋上鍋蓋,大水煮制10分鐘,再調至小火煮80-100分鐘。(煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度)

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    4觀察——煮好的海參用筷子夾起后,兩端自然垂下,撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮,按照這個方法逐個撈出。

    https://i1.ask543.net/uploads/7b/88/b/4a340003cdaeb99746ee.jpg

    5泡發——將放涼后的海參放入無油器皿中,放入冰箱冷藏室,用純凈水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。

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    6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用,可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用,提前自然化凍即可。

    特別注意

    1.整個泡發過程中,必須無油、無鹼(鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品),泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜,防止海參遇油變質。

    2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層,保持水溫在0度左右,加點冰塊更佳(若放在常溫中泡發,海參可能會化皮或壞掉)。

    3.由於底播野生海參以天然海藻為食,所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色,屬於正常現象。

    4.煮制海參時,大火過後調至小火時,小火的一般標準:鍋內水面有2-3個水花翻滾。

  • 紅蓮領主plus

    2018-08-01 10:08

    對於普通的干海參泡發過程真的很繁瑣,不是複雜,就是步驟多,麻煩,需要時間與耐心。

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    具體的步驟:

    https://i1.ask543.net/uploads/5c/c4/2/a0ac0003acf7f0f323c3.jpg

    1.找一個潔凈無油的盆子,倒入適量的純凈水,然後把海參放入盆子里,放入冰箱當中冷藏24-48小時。注意這個過程中要每隔8小時換一次水,直至海參發軟即可。

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    疑問:海參不發軟怎麼辦?

    回答:接著泡!

    2.被泡軟了的海參沿著腹部剪開,清理乾淨海參肚子里的沙嘴和參腸以及其它雜質。

    疑問:海參的內筋需要去除掉嗎?

    回答:海參裡面的內筋內筋非常有營養,一定要保留。在內筋上切上一道,可以防止海參泡發不開的情況。

    3.將海參放入鍋中,用純凈水小火煮20分鐘,熄火后蓋著鍋蓋等海參自然涼透,撈出煮軟的海參。

    疑問:有硬的海參怎麼辦?

    回答:將硬的海參留在鍋中,換水後繼續煮,直至全部海參都軟透。

    4.煮好的海參用筷子夾起后,兩端自然垂下,撈出放入無油器皿中自然涼透。

    5.將海參放入密封的容器中,倒入純凈水並放入冰箱中冷藏,再浸泡48-72小時,每天換一次水,浸泡完成後即可食用。

    以上就是普通淡干海參的泡發步驟與方法,一般泡發完畢的時間是在6-7天左右,我不知道大家是否能夠忍受,反正我是不能,因為我懶,我也相信不光我自己懶,很多人也是感覺泡發乾海參真的是太繁瑣了。所以我們自己研發了一套新的淡干海參,名為全食淡干海參,泡發過程沒這麼繁瑣,就是放在保溫杯里泡就好了,不用煮,也不用換水。時間在12到24小時,口感根據你泡發的時間長短來決定。

    普通的淡干海參需要高壓蒸煮及多次泡發,這樣很容易造成營養的流失,所以我們創新性的將海參做了無水無鹽的雲蒸處理,確保顧客無論選購我們的干海參還是即食海參,都一樣便利。

    想要這款海參嗎?可以關注留言的奧!

  • 2017-10-19 18:22

    海參發泡五步法:

    1、準備好純凈水,將干海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。

    2、然後將干海參置於0-5度冷純凈水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。

    3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內前端牙狀物,剪斷內筋即可(內筋可以食用)。

    4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后,用中火再煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。

    5、換新的0-5度冷純凈水,泡48小時左右,中間換水2次,直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用,部分可達3倍。

    我家的海參生長於嶗山海域,純凈無污染。自己加工,單幹無添加

  • 幸福家園00001

    2018-03-12 11:35

    做蔥燒海參首先要把干海參泡發。這一步有很多細節要注意:首先要用純凈水;其次不能讓海參接觸油脂,因為油會與海參自身的酶發生反應,分解海參的蛋白質;第三要保持0℃~5℃的溫度。

    https://i1.ask543.net/uploads/e6/e9/b/6ef3000157c311ad3b88.jpg

    泡發步驟如下:

    1. 先冷水浸泡,每8 小時換一次水,持續2~3天。

    2.在浸泡的最後時刻,撕掉內臟、內筋等。

    3.用純凈水煮制,煮開後轉小火再煮半小時,之後揀出軟的,不夠軟的再換純凈水繼續煮。

    4.煮好后,還要在純凈水中浸泡兩天,這兩天海參要在冷藏室里度過。然後就可以拿出來做菜了。

    鏈接

    炸蔥油放料順序不能亂

    「炸蔥油是做蔥燒海參時,在海參下鍋之前最關鍵的一步。」北京豐澤園廚師介紹說,炸蔥油要用到薑末、蔥段、蒜末和香菜4 樣東西。薑末、蒜末和香菜的比例是1:1:1,蔥段可以多些。油燒熱后,按順序依次把薑末、蔥段和蒜末下鍋,爆出香味后再放入香菜。然後把這些乾料撈出,鍋里只剩蔥油,待接下來海參下鍋。「炸蔥油放料的順序不能亂,否則味兒不對。」

  • 2017-10-23 20:54

    首先將海參置於冷純凈水中(放冰箱保鮮層),浸泡48-60小時左右(每隔12小時換水一次),直至將海參泡軟為止。

    將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開,去掉海參前端的硬的牙狀物,用清水沖洗乾淨海參內部。

    洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸,然後再調至文火煮60到100分鐘。煮到夾起海參兩端自然下垂撈出。

    然後換新的涼純凈水放冰箱保鮮層) ,泡48到72小時左右, (每隔12小時換水一次) 。

    溫馨提醒您,發泡好后,撈出,即可直接食用。同時把多餘的海參瀝干水后單獨冷凍(冰箱冷凍室),以後可以隨吃隨取。

  • dbhangel

    2018-08-09 11:33

    我泡發海參的方法告訴大家,記得要收藏噢! 1將要發的干海參用清水沖洗洗掉表面的浮塵。 2.找一個乾淨的無油的容器盛海參,用純凈水浸泡24個小時,將干海參泡軟。記住這一步的關鍵是「乾淨無油的容器+純凈水。 3.將泡軟的海參沿腹部用剪刀剪開,剪去內臟和前頭髮硬的沙嘴,沖洗乾淨 4.將泡軟的海參放進高壓鍋加入純凈水沒過海參兩到3厘米,開鍋后,壓閥小火煮10分鐘,關火后自然減壓。(不去閥)。 5.將煮好的海參再次清洗乾淨,重新放入乾淨無油的容器里再次加入純凈水密封后,放入冰箱冷藏浸泡48到72小時。每 12小時左右換一次水。發好的海參晶瑩剔透。個頭是泡發前的三~五倍,一次吃不完,可以用小型保鮮袋單個分裝嚴實后冷凍保存,吃前取出自然解凍就可以了。 保持營養最需要注意的是:一、海參怕油,遇油會產生「化皮」現象,就是會爛掉。所以整個過程不能接觸到油。二、必須使用純凈水可以提高泡發率,也就是可以使海參發的大一些。如果加點冰塊,效果會更好。大家不妨可以試一下哦!

  • 6088507336

    2017-10-17 21:36

    以上就是泡發步驟、僅供參考、

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  • 7327818085

    2017-10-23 00:01

    我建議還是不要吃了,泡發這件事本身就有問題,因為這個過程中營養流失太嚴重。發完的海參並沒有多少營養留存。

    當然你要是覺得這是一種文化傳統那你愛怎麼玩怎麼玩。我是覺得沒啥必要。我們吃海參一般就是活的刨開,煮一下,再蒸一下就吃了。蛋白質熟化,多糖變性,這時的海參營養流失少,而且易吸收。吃起來比較有營養。

    不過我覺得大家很難買到這樣的鮮海參。市面上賣的海參很多都有葯殘,有一些是過不了煮這一關的,一煮就碎了,更別提後面的蒸了。有一些可以看到肉壁上的空洞。而且很多都是一煮一股藥味。這種殺人不見血的海參我是不吃。

    有學者甚至認為泡發實際上是在遮掩海參普遍葯殘的問題。因為泡發的過程中可以洗掉葯殘,從而讓海參的使用相對安全。但是代價就是營養的大量流失。

  • 2017-10-17 13:16

    有需要隨時聯繫,大連海參加工廠

    https://i1.ask543.net/uploads/a3/3e/7/dd500016ea574fd65a7.jpg

  • 5547788705

    2017-10-18 21:56

    海參怎麼發最好?

  • 3001012126

    2017-10-15 18:02

    加純凈水放冰箱泡48小時,當中換四次水。然後剪開肚子清理牙和內臟,放無油鹽鹼的鍋純凈水煮開放入海參煮30分鐘,自然冷卻,再放冰箱用純凈水泡發24小時,換水兩次,再放鍋內煮30分鐘自然冷卻放冰箱里。

  • 2017-12-17 18:41

    現在市面上主要是干海參為主,要想吃到好的海參,干海參發泡是一隻大的攔路虎,很多剛接觸的人就是怕海參發不好,其實只有自己親自嘗試之後,才發現海參發泡並沒有想象中那麼難。

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    下面是宮品海參總結的最簡單的海參發泡方法,請參考。

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    干海參發泡,總結就三個過程:泡——煮——泡,同時注意一些小細節,就能發泡好海參啦。

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    具體發泡流程如下:

    1、干海參自來水沖洗1分鐘左右,洗去表面浮塵

    2、準備乾淨的容器,加入足量的純凈水或礦泉水(一定不要自來水),水沒過海參1-2CM,然後置於0-5度的環境下(冰箱保鮮層即可)24-36小時,中間換水兩次

    3、經過第二步干海參就軟了,這時候拿把剪刀,沿著海參腹部的刀口剪開,去除海參沙嘴,稍微沖洗一下,然後把海參內筋剪斷(內筋不要丟,很有營養)

    4、乾淨的無油鍋,家足量的純凈水,大火燒開後轉中火,然後放入處理好的海參煮40-60分鐘,煮好後用筷子逐個插試,能輕輕戳透的說明已經煮好了,還有硬塊的海參要重新再煮直到煮透

    5、煮好后的海參自然冷卻,再重複第二步,泡36-48小時,中間換水2次,這時候的海參就差不多變成原來的2倍以上,用稱稱,發泡后的海參重量是干海參的10倍以上就是好的海參。

    6、發泡好的海參放冰箱保鮮層一般能放3天左右,如果量超過了,就用保鮮袋一隻只裝起來冷凍保存。

    注意事項:

    1、海參怕油,所以整個過程都要避油

    2、煮海參一定要煮透,不然發不大

    3、整個發泡過程一定要純凈水或礦泉水

    4、海參的食用量一般正常成年人每天30-50克水發海參即可,多吃人體吸收不了會浪費

  • 保鏢找要飯的

    2017-12-29 10:10

    一 1干海參需要用涼水泡48小時以上(中間需要換水幾次最好放冷藏室)回軟,半干海參可以直接順切口剪開肚子去掉沙嘴用自來水流水洗凈泥沙。

    https://i1.ask543.net/uploads/cb/7b/b/50ed00032a1db349436d.jpg

    2放到無油乾淨鍋里加水煮,水要多些。開鍋后關小火煮,大火翻滾容易掉皮。就是要把海參裡外都悶煮透。中間可以換兩次水,減少腥味。因為海參品質不一樣煮的時間不一樣。有的40-50分鐘就軟了,純野生的可能兩個小時。最後快煮好時候海參會發出一股糯香味。只要煮的海參有一個軟了就用笊籬都撈出放涼水了用手捏(捏自己下嘴唇那樣軟硬就可以了)。軟的挑出來,硬的回鍋繼續悶煮。

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    3全部都軟了加涼水涼透了,撈出放乾淨盆里倒入純凈水加提前冷凍好的冰瓶放到冷藏室。水溫控制0-4度。12小時換次提前降溫到0-4度純凈水。別用手摸!(手有出汗 油)三天左右就漲發好了。單個裝到自封袋冷凍。吃一個開水燙化一個。

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    二高壓鍋快壓法。

    https://i1.ask543.net/uploads/25/41/0/4a3600099cdc4d6cd69e.jpg

    1洗凈收拾好的海參放到高壓鍋里添3倍於海參的水。可以放點醬油,十三香。去腥味。

    2上灶煮,限壓閥冒氣開始計時,約13分鐘左右關火