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熱心網友回答 (10)

  • 1429013673281934

    2019-07-19 15:51

    優質小龍蝦肯定是要自己去選活的並且自己做呀、選購有活力大個的小龍蝦,好食材才能做出優質小龍蝦呀!分享一個我最愛的蒜蓉小龍蝦

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    還記得第一次吃到蒜蓉小龍蝦、真的是被驚艷到,因為我本身就很愛扇貝、生蚝這些東西、小龍蝦做完之後拌麵也是好吃的不行。

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    材料:

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    小龍蝦 三斤

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    大蒜 5頭

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    啤酒 1罐

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    小米椒 7、8個

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    細砂糖 5勺

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    姜 4片

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    香蔥 1把

    香葉 2片

    八角 2個

    鹽 適量

    生抽 少許

    步驟:

    1.大蒜切碎,切成小顆粒就可以啦,小米椒切成小圈

    2.小龍蝦減去半個頭,鉗子前端和腹足,用牙刷清潔乾淨,清水清洗乾淨

    3.鍋中倒油,要多到一些,油熱倒入3/4蒜蓉,生薑和小米椒,炒香後放入糖翻炒,火不要太大,大蒜會容易炒糊發苦

    4.倒入處理好的小龍蝦(把準備工作全部做好、在處理龍蝦,保證龍蝦的新鮮度、此時小龍蝦還是有活的反應,不是死透不動的)

    5.翻炒至變色,加入啤酒和水沒過龍蝦(不要選用黑啤或者味道重的啤酒,否則會發苦不好吃、就買便宜的就行),再放入蔥結、香葉和八角,放鹽調味,蓋上蓋子,燒開後轉中火煮15到20分鐘

    6.把小龍蝦盛出擺好、將剩下1/4蒜蓉倒入鍋中與湯汁攪拌,一起淋到龍蝦上,最後撒上香菜開吃!

    7.吃完後可以下個拌麵,真兒真兒好吃

    小貼士:

    1.油一定要多

    2.蒜蓉要多

    3.糖不要少放,蒜蓉就是甜辣口的

    4.準備工作做完在處理龍蝦,第一時間下鍋

  • 50270956564

    2019-07-19 15:39

    想吃到優質的小龍蝦必須具備以下幾點:第一,野生的或者正規公司有監管下養殖的;第二,活的足生長期;第三,須清理打整乾淨;第四,有很好的烹飪小龍蝦的經驗。

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    前一陣我根據自己烹飪小龍蝦的經驗發表了一篇關於吃小龍蝦的文章,你可以看看的。

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    小龍蝦,最好選擇湖泊裡面野生的,這次購買的是拉市海的野生小龍蝦

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    老家在蘇北駱馬湖邊,小的時候就基本沒有什麼成本的吃小龍蝦螃蟹這些。因為經常要吃,慢慢的就積累了一些做小龍蝦和螃蟹的小經驗。當然,對於做菜,除了經常會通過書籍和網絡學習之外,其它的就基本是自己在生活當中慢慢摸索出來的了。

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    每個人的心中都住著一個小龍蝦的美味記憶,我只能介紹我自己通過這麼多年不斷積累的經驗和不斷調整的方法。

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    這次拍的圖是兩次做龍蝦的過程,但拍的匆忙,不太滿意,特別是成品以後,因為擔心冷了影響口感,有人等著吃就匆匆拍就,本來想再燒一次拍一下成品圖,但不是天天能遇到野生小龍蝦,我那天買了的第二天有很多,但接下來兩三天都沒有,我就先發著,如果遇到了我再後續把圖換上,如果遇不到了就只能這樣將就著啦。

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    下面就上過程,

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    小龍蝦其實最大的問題在我看來就是有些髒,細菌有些多,特別是在頭部的兩邊的鰓裡面。但如果把頭部去掉,這樣的小龍蝦就完全沒有了靈魂,特別是帶著蝦頭燒制的小龍蝦,吸吮頭部的湯汁那簡直是很銷魂的一刻!那麼我們在做的時候就要考慮保留小龍蝦的靈魂但要確保乾淨衛生。

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    怎麼辦呢,那就要了解小龍蝦的結構找到小龍蝦容易藏污納垢的地方予以去除,但也得保留能給我們在整個食用過程中滿足我們口舌之歡的部分。

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    打開蝦殼看到的就是鰓部,最容易埋藏細菌的地方。

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    因為我們要處理蝦的頭部,所以,一般來說兩隻大鰲就都要剪下來,大的可食用就留下來,小的就直接扔掉。

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    然後就是剪開蝦頭部的殼,將兩邊鰓外面的殼給剪掉。最好能剪乾淨。之後再把那些小的腳腳以及後部的軟腳也最好剪掉,看上去渣渣翻翻的不舒服,影響入口的感覺。

    腿和殼剪掉之後就要把裡面的鰓全部剪掉。

    最好處理乾淨,下一步方便刷處理根部。

  • 58747775246

    2019-07-19 14:23

    謝謝邀請。

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    最優質的小龍蝦分自己做,去飯店吃。

    自己做小龍蝦首先從原材料著手。其實,養殖的小龍蝦比野生的要乾淨很多,寄生蟲含量也沒有那麼高。大小整體都均勻。

    做龍蝦尾,一般選剛蛻殼的小蝦,或者青蝦即可。肉質會鮮嫩一些,也不擔心浪費了鉗子裡面的肉。

    做滷蝦,油爆蝦,大隻的更有看點,賣點。肉,還是那坨肉,哈哈哈。

    入外面吃小龍蝦,首先選店鋪的衛生,整體整潔,沒有不良評價。蝦一定要當天鮮活的,然後選口味,這個就看當地店鋪的人氣和口碑了。

    個人建議,想要吃優質的小龍蝦,還是自己做吧。品質放心,價格舒心。

    滷蝦做法:

    小龍蝦2000克,豬骨湯1000克 大蔥40g,洋蔥40g,紅油豆瓣醬20g,柱侯醬10g , 十三香5g, 鹽4克,生抽40g,老抽10g,蚝油20g,雞精5克

    滷料包:八角5克 桂皮5克 香砂5克 紅花椒2克 青花椒2克 白豆蔻2克 丁香2個 香茅草2克 香葉2片 甘草2克

    1,小龍蝦清洗乾淨,去掉蝦線

    2,小龍蝦過油炸1分鐘撈出備用

    3,鍋內入適量油,洋蔥,大蔥炸成蔥油。

    4,入紅油豆瓣醬,柱侯醬炒出香味。

    5,入香料包,大骨湯熬住20分鐘,撈出香料包

    6,龍蝦,以及所有調味料全部入鹵湯,煮15分鐘,浸泡2個小時。

  • 92338907353

    2019-07-19 15:33

    選優質小龍蝦方法:

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    1、身色發紅,身軟的蝦不新鮮儘量不吃,腐爛變質不可食用。

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    2、看背部紅亮乾淨,就可以,再翻開看腹部絨毛和爪上毫毛,如果是白色整齊,基本是乾淨水質養出來的。小龍蝦水質不乾淨的話,吃的容易生病,所以這一點很重要

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    3、儘量買剛長大的龍蝦,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。

    小龍蝦味道鮮美,食材的優質也起的至關重要的作用,肉質好的小龍蝦就是水煮肉都是有彈性的,記得小時候經常去小河邊釣小龍蝦,雖然一下午也就釣來二十幾隻,因為肉質好,吃起來超香的,跟現在很多調料加工的肉質完全不一樣,不新鮮的蝦肉質腥口感面面的,用了很多調料去遮擋味道。

    所以選蝦很重要,選活的自己做最好哦!

  • 52102813086

    2019-07-19 17:47

    親愛噠,最優質的小龍蝦肯定是我們自己親自動手獲得哦

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    吃小龍蝦有兩種渠道(自己做,他人做)

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    自己做步驟有三

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  • 6857979138

    2019-07-19 15:24

    自己養啊,清水蝦

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  • 84258789664

    2019-07-19 15:28

    家養的小龍蝦 還是比較衛生的,一般都已玉米面粉為主,燒之前 用色拉油 滴幾滴 放進 大概30升的盆里1小時左右 然後清洗, 就比較衛生了

  • 4040142336

    2019-07-19 15:30

    自己養殖小龍蝦 自己做

  • 94888291072

    2019-07-19 15:41

    首先要選養殖的,因為養殖的要比野生小龍蝦要乾淨。

  • 3921757175

    2019-07-19 15:23

    自己去小龍蝦聚集地去抓,原汁原味