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熱心網友回答 (6)

  • 111087333564

    2019-07-03 22:51

    蒸包子之前揉面是比較重要的一個步驟,現在很多人都喜歡在揉面的時候,放一些鹼來發麵,所以鹼的用量是比較重要的,放多放少很重要。做包子過程中怎麼放鹼。製作方法:1、低筋麵粉過篩放入盆內,再開放成窩狀,窩中倒入材料B拌勻,用力搓揉成團,再加入材料C,搓揉均勻約5分鐘,將麵團放進大容器中,蓋上微濕白布,醒20-30分鐘,發至2倍大時即可,除了嚴格按發酵粉的說明和面外,還要按時間把面餳好

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2、蒸的時候火候也很重要,關鍵開鍋的時候要把握好,一定不能馬上打開鍋蓋,要挺一會,這樣蒸出的食品就不會縮回去

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    3、要多揉一會,餳一會,用刀切開個口,看見橫斷面有大小不等的孔,再將兩塊面對粘,然後用鼻子聞,兩塊面不往一塊粘了,聞著也不酸了,也沒有很大的鹼味,而是面的香味時就算好了,再做成喜歡的包子、饅頭就OK了,做出的包子比酵母粉做的好吃,更有麵包味。

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  • 92607409995

    2019-07-03 21:39

  • 66164281280

    2019-07-03 21:44

    包子講究發麵,首先面要發的好。 一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉(沒有甜味的)!比例一袋麵粉(25公斤)的那種,只需要5克,這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白,而且鬆軟!當麵團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。

    加鹼的時間: 麵團發好以後,在面板上放少量鹼面,接著把發好的麵團與面板上的鹼面中和,以驅除面酸味; 然後在面板上撒少許麵粉反覆揉搓麵團(使麵團筋道)

  • 3196972977105707

    2019-07-03 22:16

    放鹼面的目的是要中和麵團的酸鹼度,可是酸鹼度本身也會對原材料產生影響,和面時水的Ph值高低都會影響麵粉的質量,ph值過低和面會發糟,過高的話,面發的太慢,所以,酸鹼度的控制最好在和面時開始。

    所以我們在和面的時候就要放鹼面了,但要控制好當量。

  • 102090043636

    2019-07-04 06:45

    1。要想使做出來的包子白一點注意: 包子講究發麵,首先面要發的好。 一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉(沒有甜味的)!比例一袋麵粉(25公斤)的那種,只需要5克,這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白,而且鬆軟!當麵團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。

    2。 要加鹼的時間: 麵團發好以後,在面板上放少量鹼面(超市有賣的,蒸饅頭用的),接著把發好的麵團與面板上的鹼面中和,以驅除面酸味; 然後在面板上撒少許麵粉反覆揉搓麵團(使麵團筋道),然後用擀麵杖擀成直徑大概為10厘米的麵餅,把包子餡放入,用麵餅包好捏折,一定不能漏餡。

    包好後放入蒸鍋,蒸10~15分鐘就好了。 ps。 蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好,不走氣,否則再好的面也蒸不出好包子 ; 。[收起]

  • 4539862291

    2019-07-03 22:03

    也可以不放鹼,和面時候十斤面,放3克鹽和3克白天,在放8克酵母,放3克泡打粉,和出的面非常好有韌勁