家裡怎樣鹵豬蹄更好吃?

買回豬蹄,洗淨,用火燒去豬毛,再洗淨用開水煮3-5分鐘去腥味.
鍋里加油加入蔥段,姜,花椒,大料,辣椒煸香,加開水
調味料,醬油和料酒白糖,味精,鹽,用老抽調色
先調製好滷汁或加入陳鹵,然後將原料放入滷汁中。開始用大火,待滷汁煮沸後改用小火慢慢滷製,使滷汁逐漸浸入原料,直至酥爛即成。滷製品一般多使用老鹵。每次滷製後,都需對滷汁進行清鹵(撇油、過濾、加熱、晾涼),然後保存。

https://i1.ask543.net/uploads/21/7f/4/242c7000078238710efde.jpg

https://i1.ask543.net/uploads/37/14/d/2441a0000236cba66bc12.jpg

我來回答

熱心網友回答 (12)

  • 75079180929

    2019-07-03 20:46

    夏天美味家常豬蹄做法,美容又養顏!

    https://i1.ask543.net/uploads/17/22/9/1e06d000747d160d1ddd2.jpg

    1.原料

    https://i1.ask543.net/uploads/e7/67/b/1e07400074a205f8741ec.jpg

    1.豬蹄,花椒,香葉,干辣椒,花椒,大蔥,姜,八角,料酒,醬油,老抽。

    2.做法

    1.將新鮮豬蹄清洗乾淨,從中間切開。鍋中燒水,涼水時放入豬蹄,進行焯水,鍋中放入料酒和姜去腥,大火十分鐘後,撈出備用。

    2.準備一個燉鍋,加入適量的水。放入豬蹄,加入料酒,醬油,老抽,花椒,辣椒,大料,香葉和蔥姜。大火燒開,轉入小火燉上二個小時。

    3.撈出即可食用(不吃辣的可以不用放辣椒,看個人口味)

    喜歡我的回答,別忘了點個關注

  • 2862720708512536

    2019-07-03 19:59

    在家也可以做出好吃的鹵豬蹄兒,下面我把這幾部分享給大家。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    第一步,首先把買好的豬蹄兒洗乾淨備用。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    第二步,在鍋里放入適量的清水,煮沸。

    然後在砂鍋里倒入適量的植物油,待油熱戶取出適量的曬醬,放入鍋中化開備用,那個醬呢是用黃豆和小麥面曬成的。

    第四步,把畫好的醬倒剛剛煮沸的水中,把滷料包用爆。用布包紮好,也放入水中,至此,鹵豬蹄的水就算是準備好了。

    第五步,把洗好的豬蹄放入,先用大火煮十分鐘,再轉成小火煮一個小時就可以出鍋了。

    也可以用這種方法,鹵排骨,滷肉都很好吃。

  • 102751204032

    2019-07-04 08:19

    豬蹄可以說是一道營養豐富的好食材,幾乎上到國宴菜單,下到夜市排擋都有它的身影,做法更是千奇百怪各有不同,烹飪出來不僅好吃還非常有口感,而且更有一些美容的效果。但是許多人喜歡吃,卻燒不出飯店一樣的美味,烹飪出來不是太腥,就是豬蹄肉不夠細膩,做出來是非常的尷尬。今天我就給大家分享一道鹵豬蹄,出鍋之後不管是二次加工成紅燒還是椒鹽,又或者直接吃,那味道都十分不錯。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    那麼問題來了,鹵豬蹄應該怎麼去做呢?其實鹵豬蹄步驟不算是太複雜,主要就是以香料為主,這時候許多人可能都會嗤之以鼻,靠香料鹵出來的豬蹄能吃嗎?我在這裡可以明確的說,不僅能吃而且還非常有營養,因為香料中含有各種營養以及對身體的各種好處,所以不管是星級大廚還是各個廚師長,滷菜都會加許多香料來輔佐。而鹵豬蹄前期除了滷料很重要以外,調口也要格外上心,要以鹹、甜、鮮為主,吃一口都唇齒留香,再想一想那紅潤的豬皮感覺瞬間口水直流。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的步驟和技巧,接下來我會用最簡潔、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    備料

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    主料:豬蹄兩個

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    輔料:八角兩個、桂皮少許、香葉少許、豆蔻四五個、白芷兩個、草果一個、鹽五克、雞精味精各兩克、蚝油三克、醬油一克、白砂糖三十克、生薑蔥多些

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    ——【鹵豬蹄之步驟】——

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    首先熬糖色,鍋中加入一勺清水,放入提前備好的白糖,用小火熬製粘稠(熬到棗紅色才行),加入一勺開水(一定要用開水,因為開水激出來的糖色才完美),攪拌均勻倒出備用

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    鍋內刷洗乾淨加入清水,冷水下入剁好的豬蹄(豬蹄剁的小一些,這樣後期烹飪也更容易入味),加入鹽和白醋焯水三分鐘後倒出

    鍋內放入底油(底油半勺左右),下入生薑蔥煸炒(生薑蔥要多一些,因為生薑蔥有很大作用去除豬蹄腥味,同時能讓豬蹄吃起來更有蔥姜的香味)

    待鼻子聞到濃重的香味,下入香料(這時候放入香料,可以利用油溫把香料中營養和香味給煸炒出來),香料炒到微糊下入豬腳煸炒均勻

    加入清水五勺調口(水要漫過豬腳一大截才行),依次放入鹽、雞精味精、糖色(口味稍微重一些,但是不能太咸,口味重融入到食材中就淡一些,這樣出鍋味道就正好了)

    最後小火慢燉一個小時(中途要多次用筷子戳一下,能輕輕戳進去就代表熟透了),改用大火收汁即可裝盤食用啦(如果做成椒鹽或者紅燒那就不需要收汁了,直接二次烹飪就可以)

    ——【鹵豬蹄之你問我答】——

    問:經常熬不好糖色怎麼辦?

    答:糖色一開始我也熬不好,每次不是熬糊就是沒熬出來糖色來,後來一個老師傅告訴我,熬糖色過程可以分為四種變化,依次為掛霜、琉璃、拔絲、最後才是糖色,然後慢慢多熬製幾次,就能感覺到糖色變化了

    問:放入鹽和白醋有什麼目的呢?

    答:放入鹽和白醋不僅可以去除豬蹄一部分腥味,而且可以讓豬蹄焯水過後表面更乾淨,食用起來更衛生

    問:鹵豬蹄底油用什麼油比較好呢?

    答:不建議用清油和豬油,因為清油沒有香味,豬油燒出來冷卻之後會凝固,用豆油和菜籽油最佳,豆油和菜籽油燒出來香味濃郁,同時收汁的時候也容易讓湯汁變得濃稠

    ——【鹵豬蹄之總結】——

    總結一、這道菜前期熬糖色非常重要,直接決定這道菜給人是否有食慾,因為熬糖色出來的豬蹄比沒熬糖色出來的顏色紅潤許多,給人更有食慾感,而且還能去除豬蹄一部分油膩

    總結二、煸炒生薑蔥的時候一定要煸炒到位,什麼叫到位呢?就是生薑炒成焦黃,而蔥會變成似黑未糊的狀態,那這就非常完美了,這樣蔥姜在後期燉的時候味道會慢慢融入到豬蹄中

    總結三、鹵豬腳主要就是要以嫩、滑、入味為主,這樣吃起來才有口感,而要想做到嫩滑和入味,就要使勁燉,一般我們燉過之後還會關火燜半個小時,這樣不僅入味而且能更好的裹上糖色

    這道美味的鹵豬蹄就做好了,各位小夥伴覺得如何呢?歡迎關注點讚。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲)。

  • 51671640064

    2019-07-08 02:32

    這個問題你問對人了,我就是開豬蹄店的,別人給三萬塊錢學技術,我都沒有賣,今天我就毫無保留的告訴你。適合商用家用都可以。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    用料:豬蹄20個、冰糖500克、花椒25克、干辣皮子20克、桂皮30克、八角25克、草果25克、香葉20克,小茴香40克、畢波15克、丁香15克、白蔻30克、胡椒粒50克、肉蔻30克、草寇25克、羅漢果2個、甘草15克、香茅草適量、香草15克、香砂20克、良姜40克、白芷25克、紅曲米100克、紗布袋一個。豬棒骨2公斤、老母雞一隻。二鍋頭200克,白醬油半瓶(也可以不放)魔膏適量。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    製作流程:

    1.首先將豬蹄用火槍燒毛後放入清水用鋼絲球洗刷乾淨。

    2.炒糖色,熱鍋涼油(放少許底油

    )鍋里倒入冰糖,將其慢慢融化,必須小火,炒勺不停攪動,大泡過後起小泡,顏色變深褐色時倒入500克溫水,大火煮30秒後倒出備用,炒糖色千萬不要炒過不然會發苦顏色不正

    3.先將豬棒骨和老母雞焯水倒出,然後吊桶里加入8公斤水,將豬棒骨,老母雞放進去水燒開小火煮40分鐘,吊好湯最後把老母雞,豬棒骨用細漏勺打撈乾淨,保留原湯。

    4.將炒好的糖色倒入吊好的原湯中。5.現在開始煉製蔥油,鍋里倒入2000克清油下入蔥姜蒜、洋蔥、香菜,煉干即可。

    6.將練好的蔥油倒入原湯吊桶中(倒時注意安全)

    7.將所有香料裝進紗布袋(香料最好清洗泡10分鐘)放入桶里

    8.把清洗好的豬蹄腳趾中間的毛用刀片乾淨後中間片一刀(好處是容易熟,好切,好食用)

    9.將豬蹄放進吊桶里小火煮1個半小時後關火

  • 364628965866523

    2019-07-03 20:28

    這樣鹵豬蹄好吃又好看!市場買回豬蹄用火槍燒乾淨毛。略燒焦:泡水:刷乾淨:改刀:瀝乾水。過油。炒鍋上小火加少許油加白糖,用炒勺不停的攪動:直至起糖泡見糖色加水適量,加八角,桂皮,丁香,茴香,草果,沙姜,生薑,花椒,干辣椒干,蔥段,紅米等滷料:加適量鹽。生抽。料酒。放入炸好的豬蹄小火鹵入味。注意火候。不宜太爛。鹵出來的豬蹄紅潤不膩。香氣四溢,讓人垂涎三尺,欲罷不能。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 66982604144

    2019-07-03 20:30

    豬蹄營養分析: 1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老; 2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度; 3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    主料1種

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    豬蹄

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    800g

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    輔料7種

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    滷肉包 1包蒜 2瓣姜 3片青蔥 1根胡椒粉 適量老抽 100ml料酒 10g

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    烹飪步驟10步

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    步驟1

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    鹵豬蹄_的做法步驟:1

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    準備好材料。

    步驟2

    鹵豬蹄_的做法步驟:2

    滷肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。

    步驟3

    鹵豬蹄_的做法步驟:3

    鍋內加水燒開後,把剁好的豬蹄放入煮下。

    步驟4

    鹵豬蹄_的做法步驟:4

    煮至血沫燒出來後,關火,撈出沖洗乾淨。

    步驟5

    鹵豬蹄_的做法步驟:5

    查看豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。(焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費力)

    步驟6

    鹵豬蹄_的做法步驟:6

    豬蹄放入麵包機內,(沒有麵包機可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋..)

    步驟7

    鹵豬蹄_的做法步驟:7

    倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,滷肉包,蔥,姜,蒜。

    步驟8

    鹵豬蹄_的做法步驟:8

    熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。

    步驟9

    鹵豬蹄_的做法步驟:9

    選擇烘烤/燉/煮,默認1小時的時間.

    步驟10

    鹵豬蹄_的做法步驟:10

    時間到後,打開蓋子,用蓋子輕鬆插入豬皮,即是滷好了,倒出。

    喜歡的可以點擊關注謝謝大家

  • 94638550431

    2019-07-03 20:32

    鹵豬蹄里的膠原蛋白營養也是非常豐富的,大人們吃了也有延緩衰老的作用,小孩子吃了皮膚更加光滑,特別受人喜愛,口感也是一級棒,和飯一起也是很下飯的一道菜。,做這道菜我們當然是要先準備好這道菜需要的食物和材料。 這次做鹵豬蹄我們需要的材料會有很多,我們要準備好香蔥,姜塊,大蒜,八角,桂皮,香葉,草果這些東西,家裡缺少什麼了可以去超市裡面買一些回來,要是沒有哪一個材料的話,可能需要的口味會大大的減少,我們需要的食物就是只有豬蹄了,買回來的豬蹄我們一定要把它清洗乾淨,然後豎著剁開,一剁為二,弄好之後放在一個鍋里,鍋里倒入埋住豬蹄的清水,開大火,煮到鍋里沸騰,在倒進去適量的料酒去腥。 把鍋蓋拿開煮四五分鐘,用勺子舀出來上面漂浮的血沫。再把豬蹄撈出來冷涼,在沖洗乾淨用冷水泡個十到十五分鐘。這個時候把鍋里倒入少量的食用油,再把香蔥大蒜和切好的薑片,八角桂皮香葉草果放進鍋里爆炒,在放進去少量的醬油,醬油不可以放太多,因為太多的醬油會炒的發黑,在倒進鍋里熱水,煮到沸騰,再把剛才煮好的處理完的豬蹄放進鍋里。 開大火,煮到沸騰,這個時候在放進料酒,把鍋蓋拿開熬個四五分鐘。在倒進少量的老抽,老抽是用來調色的,可以把豬蹄弄成像外面買的一樣的顏色,然後開小火,把鍋蓋蓋上接著熬煮,等豬蹄熬到差不多八分熟的時候,加入食用鹽,繼續在煮半個小時左右用筷子扎一下,能輕鬆扎透就可以關火了,如果想把豬蹄顏色弄成晶亮的話,可以放進冰糖在鍋里,開大火在熬個幾分鐘,等冰糖全部化完。 湯汁就會變得特別稠,然後就可以把豬蹄盛出來裝盤,湯汁淋在豬蹄上面,豬蹄也會變的更好吃了,這種自己在家做的鹵豬蹄吃著也就更放心了。而且像吃豬蹄的時候一定,要記得戴上手套,要不然到時候弄的手上很難受的,而且會後悔的,我之前就是想起來是要戴手套的,但是想想還是不戴了,反正要洗的但是後來就後悔了,因為洗的時候也不好洗的,而且手上都是油乎乎的,所有吃豬蹄的時候一定要戴手套的,

  • 53668308567

    2019-07-17 15:06

    高級廚師戶師傅:只要按照這個技巧做,鹵豬蹄入味又好吃!

  • 55070395277

    2019-07-03 20:38

    你好,

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    我在家鹵豬蹄的做法如下,

    豬蹄三個,冰糖少許,大料一袋,蔥,姜,蒜,料酒,鹽,干辣椒,老抽,黃豆,

    起鍋燒水,先把豬蹄過下水,放料酒,焯下,焯完水,看下豬蹄有沒有清理乾淨,清洗乾淨以後,切小塊,放著備用,

    另起鍋燒油,放冰糖,炒至冒泡變色,加水,然後放入豬蹄,蔥姜蒜,大料,干辣椒,老抽,鹽,黃豆,開大火,鍋滾開以後,改小火慢燉四個小時,一次性把水加夠,如果想要快點的話,直接用高壓鍋多,燉的軟爛

  • 5961603509

    2019-07-03 20:14

    分享一個我多年鹵豬蹄的配方

    1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精鹽350~500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個

    二 調製

    1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍 破;蔥連根須洗淨挽結。

    2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

    3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。

    三 需要注意的問題

    1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。

    2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精,但由於新鮮滷水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是,在滷水中加入味精並不會起副作用.,因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

    3、滷水中一般應加入嫩糖色,如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以後,滷水中仍可考慮加少許甘

    4、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

    5、用於製作滷水的大蔥應保留其根須,那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

    6、上述滷水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅鹵,若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在滷水中加入干辣椒,那樣就變成辣滷了。

  • 62699280575

    2019-07-05 16:24

    豬蹄的家常做法

    1準備豬蹄兩個,花椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒,白芷,肉蔻

    2把豬蹄焯水清洗乾淨,把豬蹄和清洗乾淨的配料放在高壓鍋里按蹄筋鍵

    3煮好後再鍋里泡一會兒,撈出來放涼就可以開吃了,豬蹄含有吩咐的膠原蛋白,愛美的女士們可以多吃哦[呲牙]

  • 5456736892

    2019-07-04 20:09

    八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精鹽350~500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個

    二 調製

    1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍 破;蔥連根須洗淨挽結。

    2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

    3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。

    三 需要注意的問題

    1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。

    2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精,但由於新鮮滷水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是,在滷水中加入味精並不會起副作用.,因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

    3、滷水中一般應加入嫩糖色,如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以後,滷水中仍可考慮加少許甘

    4、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

    5、用於製作滷水的大蔥應保留其根須,那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

    6、上述滷水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅鹵,若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在滷水中加入干辣椒,那樣就變成辣滷了。