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熱心網友回答 (3)

  • 111038338120

    2019-07-11 19:14

    大家好,我是鄉起炊煙,一個在星級酒店工作二十多年的大廚,有希望和我一起學習,一起進步的朋友請關注我的愛問問號,每天都有幾道菜和你分享。

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    黃花魚肉質細嫩,營養豐富,其含有豐富的蛋白質,維生素A,維生素E,葉酸,核黃素,不飽和脂肪酸以及鈣,鉀,磷,硒,鐵等營養物質。其具有維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力等功效。

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    黃花魚有很多種做法,可煎,炸,家常燜,糖醋等做法。下面我就來和大家分享一下「黃花魚燉豆腐」的做法,希望你們能喜歡。

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    用到的食材:

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    黃花魚,豆腐,蔥,蒜,姜,香菜。

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    具體的做法:

    1:取新鮮的黃花魚兩條,刮去魚鱗,去除魚鰓和內臟,用清水洗乾淨。然後再用刀在魚的兩面身上各劃幾刀備用。

    2:蔥段,薑片,蒜片少許備用。香菜段少許備用。

    3:取新鮮的滷水豆腐300g,切成厚片備用。4:起火燒水,待水開後分別把黃花魚和豆腐燙一下,然後馬上倒出來,用清水沖洗幾下備用。

    5:起火燒油,放入燙好的黃花魚,稍微的煎一下,然後倒出來備用。

    6:再次起火燒油,蔥段,薑片,蒜片,大料爆香。然後加入適量的高湯,加入一品鮮醬油5g,雞粉2g,雞汁2g,胡椒粉1g,白糖3g,鹽5g,放入黃花魚。大火燒開,轉小火燉製。當燉到黃花魚七成熟後,倒入豆腐塊,繼續燉製。

    7:當燉到黃花魚八成熟時,大火燉製收汁,然後出鍋裝盤,撒入切好的香菜段既成。

    黃花魚燉豆腐做好了,鮮香滑嫩。營養豐富。喜歡的朋友可以關注我的愛問問號,謝謝你們的觀看,再見。

  • alessia

    2019-07-11 10:34

    在家怎樣做黃花魚燉豆腐?黃花魚燉豆腐我是重麻辣味輕清淡味的,所以一般都是醃魚,煎豆腐,煎黃花魚,燉魚和豆腐,調麻辣味勾芡這五個步驟來的。煎魚是為了在燉煮的過程中保持完整,煎豆腐是為了讓豆腐減輕豆腥味(豆腐直接燉煮吃不慣),做出來的成品不適合喝湯,但是特別下飯,如果是想喝魚湯的,建議走清淡路線。

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    家庭自製黃花魚燉豆腐

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    食材:黃花魚三條,老豆腐1塊;

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    調味:料酒,醬油,辣椒粉+老抽,蚝油,豆瓣醬,姜,蒜,蔥+紅薯澱粉,鹽,花生油;

    姜蒜剁成沫,蔥切成花,紅薯澱粉2勺加清水做成水澱粉備用,老豆腐先用鹽水浸泡一段時間;

    黃花魚去鱗,去內臟,去魚鰓,洗乾淨後放料酒,醬油,辣椒粉,抓勻醃製20分鐘,醃製好以後放到漏篩上瀝乾水分備用;

    豆腐切成薄塊,冷油入鍋,小火加熱,輕微冒煙狀態放入豆腐塊小火慢煎,直到兩面金黃後盛入碗中備用,接著鍋里再倒適量的油,放入瀝乾水分的黃花魚,同樣小火煎的兩面金黃盛起來備用;

    鍋洗乾淨後開火燒乾水分,倒入冷油,放入一勺豆瓣醬並炒出紅油,然後放入薑末蒜末爆香,炒出香味後放放入煎好的魚,倒入沒過魚身的開水,蓋上蓋子小火慢煮8分鐘;

    開蓋後放入煎好的豆腐塊,老抽,蚝油,再煮5分鐘,然後開大火進行收汁,並倒入水澱粉勾芡一下湯汁,出鍋前撒入適量的鹽和蔥花進行調味增色就可以了。

    --黃花魚燉豆腐小備註--

    黃花魚先用料酒,醬油,辣椒粉醃製一段時間,是為了上色入味去腥,但是在煎之前,一定要瀝乾水分,不然有可能魚皮粘鍋,這個水分既是魚本身自帶的,也有調料醬汁滲出來的;

    用開水煮魚可以節省燉煮的時間,因為開水會加速魚的成熟速度,這樣就變相地保證了魚身的完整性;

    蚝油起到提味增鮮的作用,而且蚝油和豆腐是絕佳搭檔,我的習慣是它們倆缺一不可;

    勾芡的目的是讓湯汁濃稠起來,包裹住食材,同時味道十足的湯汁也可以用來拌飯,增加口感;

  • 陸軍老兵

    2019-07-04 15:44

    主料:黃魚750克。  輔料:豆腐750克。  調料:蔥一段,姜兩塊,蒜一瓣,八角20g,干辣椒20g,豆瓣醬40g。  

    步驟:  

    1.黃花魚去鱗,剖腹,去內臟和鰓,洗淨控干。  

    2.魚身雙面側打花刀,豆腐切大塊,蔥切段姜切片備用。  

    3.起油鍋,油溫熱時,下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香。  

    4.下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味。  

    5.加魚加水,水要沒過魚身,大火燒開。  

    6.調入料酒、糖和醋,繼續中火燉煮至湯汁過半。  

    7.添加豆腐,添加適量鹽,繼續用中火燉煮。  

    8.至湯汁基本收干,調入味精,撒上蔥花出鍋。