把子肉最正宗的做法是怎樣的,扣肉和把子肉有區別嗎?

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熱心網友回答 (9)

  • 6914240676

    2019-07-20 15:24

    把子肉與扣肉是很相像的菜,但是我們知道扣肉它的肉是比較爛的而且豬肉皮要更加的彈牙,而把子肉更多的是注重於肉上來它的肉是嫩的而且豬肉皮顏色比較軟。這兩道菜更有各的的特點。

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    把子肉

  • 78140235146

    2019-07-20 15:39

    濟南正宗把子肉的做法!肥而不膩,入口即化,做法還非常簡單

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    我叫董小妞,董生活的美好,喜歡可以關注我,謝謝。

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    準備材料:五花肉600克,蔥姜蒜適量,鹽2克,生抽2克,老抽3克,白糖2克,醋3克,冰糖5克,干辣椒,香葉,桂皮,花椒,八角適量

    蔥切段,蒜切塊,姜切片,五花肉帶皮切塊,底部不要切斷,五花肉冷水下鍋煮開盛出,肉放入油鍋中,大火煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、桂皮炒香,加入冰糖、料酒、生抽、老抽、和鹽,翻炒上色,倒入熱水,大火煮開,轉小火燉三十分鐘,待湯汁剩三分之一時,加入白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋。

    把子肉是中華名小吃之一,是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述,早在清朝時期,魯地即流傳有用草繩綑紮五花肉,加以醬油燉煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不膩。流傳於徐州、魯西、魯南,即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂一帶。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮,如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結,麵筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯,吃起來滿嘴流油,回味悠長,口口留香。

    扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。

    扣肉發源於廣東,以[1]梅菜扣肉最為著名,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為「正氣」菜而久負盛名。

  • 6533049749

    2019-07-20 17:01

    把子肉是華東地區極具特色的小吃。是傳統魯菜,用草繩綑紮五花肉,加以醬油燉煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不膩。吃起來滿嘴流油,回味悠長,口口留香。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

     

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    原料:

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    帶皮五花肉、姜、蔥、料酒、耗油、老抽、生抽、香葉、桂皮、八角、干辣椒、白糖。

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    1、  帶皮五花肉先切塊,再焯水一遍。

    2、  再不粘鍋熱鍋下,把五花肉烙肉皮一次。

    3、  再放入鍋中用清水加幾片薑片煮15分鐘

    4、  盆中放入香蔥、八角、薑片和香葉 加入生抽、老抽(調色)倒入五花肉抓勻醃製一刻鐘

    5、  鍋內放入香葉、桂皮、八角、干辣椒、蔥 爆炒出香。放入醃製好的肉片

    6、  倒入醃肉的醬料(4)加水倒入白砂糖調味轉小火燉一個小時就可以了。

     

    下面說下把子肉和扣肉的區別的

    最大的區別就是:

    扣肉需要油炸後再蒸。而把子肉沒有油炸過程。

    扣肉的肉更爛一些。肉皮會更加彈牙。把子肉的肉會更嫩一點。

    相對來說把子肉會膩一點。因為扣肉會添加梅菜或者筍子都是吸油的。

    把子肉的肉香味更濃郁些。

    以上是個人的見解,希望能幫的到你。

  • 105139006612

    2019-07-20 16:32

    把子肉是徐州的一道名吃,其實主料就是肥瘦相間的五花肉,加上各種輔料燉製而成的一道美食。下面給大家介紹一種家常把子肉的做法,簡單易學,味道也不錯,非常好吃!

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    1.我們把買回來的帶皮五花肉切成厚片

    2.冷水下鍋焯出血沫

    3.撈出洗淨備用

    4.起鍋燒油,放入冰糖炒紅色

    5.下五花肉翻炒上色

    6.準備砂鍋,把薑片、蔥段、花椒、八角、桂皮放入砂鍋內

    7.鍋內放入上好色的五花肉,放入適量的生抽,老抽

    8.加入熱水,蓋上蓋子,大火煮開

    9.水開後轉中火燉二十分鐘,大火收汁,把子肉就做好了

    把子肉因為用醬油調味上色,不用放鹽。這個家常做法很簡單,味道也不錯,輔料可根據各人喜好來選擇。喜歡的朋友可試下哦。

    個人覺得把子肉和扣肉在烹飪上沒有太大區別。

  • 3654376197202723

    2019-07-20 15:19

    相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜「把子」。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋里煮。

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    後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,將此做法進行了完善,精選帶皮豬肉,放入罈子燉,靠秘制醬油調味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價格公道,深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合,就成了今天的把子肉。

    扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為「正氣」菜而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」。

    以上就是兩種肉的不同之處。

    五花肉(長15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個,雞蛋角(只重60克)60個,海帶結(只重100克)100個,麵筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調料適量。

    常見做法

    做把子肉,要選1斤左右的白條豬即可,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥而不膩、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。

    食物製法

    1.五花肉,切塊醃製24小時,撈出晾乾,上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。

    2.湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯,將佐料放入布袋中投入湯鍋內,放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸,放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋,旺火煮2.5小時,再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時,後壓爐火。根據顧客需要選配。

    希望這樣的回答你能滿意。

  • 1736825009608990

    2019-07-20 15:27

    把子肉是濟南的一道名菜,把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,在高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。

    做法一選用上好的肥瘦相間的五花肉洗淨切成厚度大小相差不多的肉片

    做法二五花肉冷水下鍋煮一下(冷水下鍋使肉緊緻)煮好洗淨

    做法三放油兩面煎黃放入香蔥,薑片,料酒,生抽,冰糖,鹽,花椒,丁香,肉桂,草果,八角,陳皮,香葉,白芷

    加入水大火開始煮沸快到水不多時候中火收汁。

    而扣肉發源於廣東,以梅菜扣肉最為著名,一般扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱。把子肉與扣肉是很相像的菜,但是我們知道扣肉它的肉是比較爛的而且豬肉皮要更加的彈牙,而把子肉更多的是注重於肉上來它的肉是嫩的而且豬肉皮顏色比較軟。

  • 105153885827

    2019-07-20 14:51

    把子肉是一種很美味的食品,許多人都是很喜歡吃的,它屬於魯菜的一種。現在許多地方都有著把子肉,但是我們也是能夠經常遲到許多的地方的把子肉不是正宗的。其實製作把子肉也是比較簡單的,首先我們就是要選擇豬肉的類型。我們在購買豬肉的時候需要選擇那種帶豬肉皮的豬肉還要帶點肥肉。之後這道菜大概的製作時間是25分鐘,我們需要先醃製好切好的豬肉,之後需要將醬油等的配料調配好到一定的比例。很重要的一點是這道菜需要準備好冰糖,因為我們需要將豬肉上好色,顏色顏色很重要的。在炒肉的時候我們需要控制在十五分鐘的時間內,等到顏色與香味到了時候就可以出鍋品嘗了。把子肉與扣肉是很相像的菜,但是我們知道扣肉它的肉是比較爛的而且豬肉皮要更加的彈牙,而把子肉更多的是注重於肉上來它的肉是嫩的而且豬肉皮顏色比較軟。這兩道菜更有各的的特點。

  • 93704540526

    2019-07-20 16:06

    把子肉是一道傳統的魯菜,早在清朝的時候就已經出現了,入口即化,香而不膩的口感俘獲了很多人的心,現在山東地區的濟南,濟寧,菏澤,棗莊等等一帶。特別流行。因為老家是濟寧的,所以從小到大就非常喜歡吃把子肉。我爸做把子肉,可真是好吃。我的方法還是跟他學的呢。今天就把這個方法分享給大家。

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    食材:五花肉,一斤,冰糖適量,料酒一勺,生抽兩勺,老抽半勺,桂皮,八角,蔥,姜,香葉,白芷。

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    第1步,把買來的五花肉清洗乾淨,用到的五花肉一定要用新鮮的哦,口感才會更好,切成肉片備用。

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    第2步,另外煮一鍋水把肉放進去焯水,肉變色之後撈出來。

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    第3步,準備一個砂鍋,把焯好水的肉平鋪在砂鍋中。加入大蔥,生薑,八角,桂皮,香葉,白芷,然後再加入準備好的白糖,倒入一勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,再往裡面加入,沒過五花肉的水。剛剛沒過就可以,然後蓋上鍋蓋,大火煮至。

    第4步,大火煮開了之後,改成小火慢慢燉煮。燉煮一個小時之後,我們可以掀開鍋蓋用筷子戳一下肉,軟軟嫩嫩的就可以了,這個時候就可以關火出鍋了。

    在煮把子肉的時候,我們可以抽時間蒸出來一鍋米飯,把子肉做好,就可以放在米飯上開吃了。如果能忍住的小夥伴可以讓把子肉在裡面放上一天的時間,這樣會更加入味一些,吃起來口感會更好。這樣把子肉的做法就完成了。

    很多人都會把把子肉和扣肉相混淆,分不清,它們到底有什麼區別?其實把子肉它們在口感上也有區別的,扣肉吃起來肉比較軟爛,但是,豬肉皮卻比較彈牙。把子肉吃起來那肉是比較嫩的,它的顏色也比較好看。

    把子肉是屬於魯菜,出現在華東地區比較多,扣肉是發源於廣東,最常見的就是梅菜扣肉了。

    當然他們最大的區別還是在做法上。扣肉的做法。將買來的五花肉上鍋煮透,然後再放進油鍋里炸上色,再放進水盆中泡軟,切成大肉片兒,鍋中放油,加入蔥姜蒜八角炒出香味之後,再把五花肉放進去,加入適量生抽,白糖,白酒,食鹽,煮開之後放到小火上,一直煮爛為止。然後把煮好的五花肉拿出來,平鋪在碗裡,再鋪上一層梅菜段,倒入原湯,放在蒸籠上,蒸透,就可以倒扣在盤子上吃了。它的特點是肉爛味香,吃起來肥而不膩。

    扣肉和把子肉雖然有區別,但是各有各的特點,都特別好吃很受歡迎。

  • 87621942710

    2019-07-20 15:25

    把子肉做法教程

    食材

    五花肉

    冰糖

    方法/步驟

    1

    五花肉切成厚片。

    2

    冷水下鍋焯出血沫

    3

    撈出洗淨備用。

    4

    起鍋燒油,放入冰糖炒紅色

    5

    下入煮熟的肉翻炒上色

    6

    準備砂鍋,把薑片、蔥段、干辣椒、八角放入鍋內。

    7

    砂鍋內放入上好色的肉片,放入老抽、生抽。

    8

    加入熱水,蓋上鍋蓋,大火煮開。

    9

    水開後中火燉20分鐘,大火收汁,把子肉就做好了。

    把子肉和扣肉的區別:

    說到把子肉,很多人可能聽起來有點陌生,不認識什麼是把子肉。其實就是扣肉,各個地方的叫法不同,把子肉據說是徐州中華名小吃之一,是徐州最有特色的小吃。廣東這邊習慣叫梅菜扣肉,還有其他地方稱呼走油肉,扣肉,虎皮肉,絮肉,五花肉等等。