豬干炒雪菜怎麼炒好吃？

很高興能回答你的問題，下面我就來分享一下豬肝炒雪菜的做法：

食材：豬肝300克，雪菜50克。

配料：蔥，姜，蒜，洋蔥，青紅小尖椒，生抽，料酒，鹽，糖，雞精。

做法：將豬肝用清水清洗乾淨，切片，去除豬肝裡面的白色筋膜，切好後在用清水洗乾淨，放入蔥，姜，料酒，生粉後用手抓勻，洋蔥，小尖椒切好，雪菜剁碎（不用太碎）備用，鍋里加水燒開，倒入醃好的豬肝後關火撈出備用，鍋里放底油燒熱，放入蔥，姜，蒜，洋蔥爆香在放入小尖椒翻炒幾下，放入雪菜大火翻炒，炒出香味後倒入備用的豬肝，加入生抽，糖，鹽，雞精大火翻炒幾下後關火，出鍋前加一點香油，一道非常美味的豬肝炒雪菜就可以出鍋了。

大家好，我是農家院V美食，今天回答的問題是，豬肝炒雪菜怎麼做好吃？豬肝雪菜都是咱們比較常見的食材，而且價格也不貴，可以說都是貧民菜，但是他們的融合確變成了一道特別下飯的菜，身價也飆升了不少

我不是大廚，我是美食愛好者，農家院V美食，一個從小生活在農村，特別喜歡農家菜的美食博主，如果你也喜歡農家菜，想了解更多美食知識和技巧，請點擊紅色加號關注我，農家院V美食感謝你的支持和觀看

雪菜是在我們農村最普遍的食材，幾乎家家都有醃鹹菜，其食用方面及廣，比如單獨炒，可以搭配喝粥，還可以做包子餡，最常見的就是做酸菜魚等，因其獨特的酸味受到很多美食愛好者的喜愛，那麼搭配豬肝一起又會有什麼樣的別樣風味呢，好了～現在我們就進入具體的製作流程

【雪菜炒豬肝——農家版】特點:豬肝嫩滑，口感順滑帶有酸味，下飯殺手

【主料】:新鮮健康豬肝250克，雪菜100克

【配料】:青紅辣椒各一個，洋蔥半個，姜5 克，蒜半個，小蔥3根（處理好備用）

【調料】:生抽10毫升，老抽5毫升，料酒，10毫升，生澱粉適量，食用油適量，白糖適量

【工具】:炒菜鍋一口，輔助工具略過

——開始製作——

①:首先把豬肝切成均勻大小的長條裝，清水裡浸泡出血水，然後改刀切片，再次清洗乾淨，放入蔥姜蒜料酒，生澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘左右。

②:雪菜也需要提前浸泡一下，清洗乾淨改刀切碎備用

③:起鍋燒水，水開放入醃好的豬肝，豬肝水滑一下，時間不宜過長，表面變色撈出備用，然後乾鍋把雪菜稍微煸炒一下備用

④:準備一個小碗，放入準備好的調料攪拌均勻，調成料汁備用

⑤:再起鍋，油熱放入蔥姜蒜，青紅辣椒爆香後放入豬肝，大火翻炒2分鐘下入雪菜和調料，再大火翻炒2分鐘左右下入洋蔥稍微翻炒一下就可以出鍋了

——【學習總結「之」你有疑問我來答】——

1.為什麼醃豬肝要放生澱粉？

答:澱粉的主要作用就是更好的鎖住水份的流失，能很好的保證在炒的時候豬肝依舊嫩滑，如果不放澱粉，炒出來的豬肝就會變的乾澀沒有口感

2.為什麼雪菜也要提前浸泡？

答:大家都知道雪菜也叫鹹菜，都是醃製出來的，味道偏咸，清水浸泡後，能減少鹹度，還能清洗出雜物

3.為什麼雪菜也要提前煸炒一下？

答:這一步目的很明顯，就是降低雪菜本身的含水量，有朋友不明白為什麼，簡單介紹一下，炒豬肝不宜炒的時間太長，時間太長就變老了，影響口感，如果雪菜里水份太多，下入雪菜後，會降低鍋內的溫度，溫度達不到再加上湯水太多無疑增長了出鍋的時間，就回影響菜的口感

》》》農家版雪菜炒豬肝「之」小小技巧

●：炒之前一定要水滑豬肝，此覺目的有二，一是滑過的豬肝更嫩滑，水份充足，能很好的保持口感，鎖住營養不流失，二是能過濾掉殘留在豬肝里的血漬，更健康

●：調味料建議先調製好，最後準備出鍋時在放入，因為豬肝是提前醃製過的，雪菜本身就有味道，若果提前放會加菜的重味道，如果分開放，會增長出鍋時間，不利於菜的口感

——◆結語◆——

無論做什麼菜，其實細節都很重要，雖然會麻煩一點，多用點心思，做出來的菜確實能品嘗到不一樣的味道，簡單確不平凡，喜歡的朋友可以試一下哦，超級下飯！我是「農家院V美食」一個喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡，如果你看完感覺這篇文章對你有幫助，希望你能給一個點讚和關注，我會每天為你分享好吃，簡單易學的美食知識和技巧，我是「農家院V美食」

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豬肝炒雪菜關鍵在處理豬肝

1.準備新鮮雪菜準備豬肝

2豬肝切好加鹽和澱粉拌勻

將菜摘好洗淨

3油熱倒入醃好的豬肝炒到變色，裝入碟備用

繼續炒雪菜，放一點鹽，翻炒

將豬肝倒進鍋繼續翻炒。加雞精

起鍋裝盤子

豬肝，菜都要炒得嫩才好吃，