豬油真的不健康嗎？聽說豬油位列世界第8大營養食物？ - 愛問問

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記得幾年前曾有人說豬油吃多了不健康，後來家裡便一直使用植物油，偶爾炒小菜才會用肥肉炸點有解解饞，但近期英國的一項研究報告表示，豬油是世界第八大營養食物，而人們推崇的營養水果牛油果連榜都沒上。

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熱心網友回答 (8)

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2019-08-10 20:47

豬油的廣泛定義
豬油，也將其稱為葷油或大油。它是從豬肉脂肪中提煉出來。一般狀態為白色略帶黃色半透明液體，低溫下轉為白色或淺黃色固體。
豬油在世界各地的應用
在中國，傳統上,豬油與花生油一起被廣泛用於烹飪,作為通用食用油,特別是在炒菜和油炸中。純豬油特別適用於烹飪,因為它在加熱時產生很少的煙霧,與其他食物結合時能夠具有明顯的味道。因此，被廣泛應用到老百姓日常生活中。
到20世紀後期,豬油開始被認為不如植物油(如橄欖油和葵花籽油)健康,因為它的飽和脂肪酸和膽固醇含量很高。
在西方，豬油如同黃油，是普通家庭最為常用的一個品種。西方人，非常喜歡烘焙食品，由於豬油能提供"鬆弛性",因此特別受到糕點製作者的青睞。由於豬油中的脂肪晶體相對較大,因此在烘烤中作為縮短效果非常有效。用豬油製成的餡餅殼往往比用黃油做的更薄。許多廚師在糕點中採用這兩種脂肪,將豬油的縮短特性與黃油的味道相結合。
作為現代豬肉生產的副產品,豬油比大多數植物油便宜,在植物油工業化生產之前，豬油因其價格實惠，在許多食物中都很常見。豬油也是各種鹹味菜餚的成分,如香腸、香腸和餡料。
豬油，能夠長期存在於烹飪用油，是有一定道理的，搜集整理其具體營養成分，見下列圖表。
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2019-08-10 17:40
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2019-08-10 19:34

熱點關注
解讀近千種食物營養排名，豬油排第八？
近日，「哪些是最有營養的食物」的報道出現在BBC、美國國家地理等媒體，報道源一篇三年前發表的研究論文。基於約1000種食物的營養成分，論文分析計算得出哪些是「最有營養」的食物。在這個排名中，豬油名列第八。...豬油
，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
中文名：豬油
外文名：lard
別稱：葷油
主要原料：豬肉
是否含防腐劑：否
性質：豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
分類：豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫「板油」，一般加工後作為工業用油做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫「水油」，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都餵牲口了；豬皮裡面的油叫「皮油」，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這麼細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

營養成分
每一百克含：
質檢項目項目指標值能量879千卡
脂肪：99.6克
碳水化合物：0.2克
膽固醇：93毫克
維生素A：27毫克
硫胺素：0.02毫克
核黃素：0.03毫克
維生素E：5.2毫克
生產製作：
豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。
家常製法
材料
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗乾淨。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失（而油慢慢變多）。
3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
食用指南
適合人群：一般健康人可以食用；寒冷地區的人適合食用。
適用量：每天20克。
用途
中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。
1.蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。
3.鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。
4.不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。
5.可以當作潤唇膏。
6.北方寒冷的冬天,氣溫零下15度以下,一般的面油基本上沒有用處 ,將豬油融化塗在臉上,冷風吹硬了之後有極好的隔溫效果,而且也不會有戴面具的感覺。
主要功效
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
主治：
1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。
2.大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。
3.上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。
4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。
5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。
6.瘰癧。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處。
食療作用
豬油味甘、性涼、無毒。
有補虛、潤燥、解毒的作用。
可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。
可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。
禁忌與副作用
豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。
有關規定
國家《食用動物油脂衛生標準》規定，生產食用豬油的原料應該是生豬的純脂肪組織，而且必須經過衛生檢驗合格後，才能作為原料使用。
如果老闆為了降低成本，專門收購病死豬肉以及變質腐敗豬肉來熬煉豬油，那麼煉出來的豬油質量可想而知了。更有甚者，一些黑心老闆為了使油看起來更好看和消泡，添加了雙氧水和消泡劑，這對人體危害更大。
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2019-08-10 16:51

謝邀！
我要給豬油正名打call！
豬油味甘性涼，有利於補虛，經常體虛、精神狀態差的人可以多吃點豬油；通便，經常吃豬油的人很少會有便秘的；豬油還可以降燥止咳，有的人吃的太上火了，人急躁起來難受的要命，還咳嗽，吃點豬油炒的菜，就可以減少你的急躁還可以止咳。
在以前豬油還可以當護手霜用呢！以前少有人買得起護手霜，在更早以前沒有護手霜的時候，冬天皮膚乾裂怎麼辦？就將豬油抹一點在破裂的地方，抹幾次就皮膚就細膩得像嬰兒的肌膚。豬油含有維生素A和維生素D，和一些其他元素，營養價值極高。
好的東西吃多了也會有不好的地方，豬油屬於動物油，吃多了容易心血管和血脂產生危害，所以老年人要少吃豬油。總的來說豬油的利是大於弊的，吃豬油是有好處的。
吃豬油對咱們身體有好處好壞處，老年人還是不建議多吃豬油，為了身體健康。
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2019-08-10 19:36

個人覺得豬油沒有不健康，因為我經常煮飯就用豬油，炒出來的菜要比清油吃著香，位列世界第八也無可厚非！
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2019-08-10 19:07

也不吃不健康主要是現在城裡人不吃豬油。
5525841422

2019-08-10 18:20

豬油是好東西，凡事有個度，平時不能大量進食。豬油撈麵，豬油渣炒青菜，美味！
105523289831

2019-08-10 18:21

還是哪句話，要適中！