為什麼做的戚風蛋糕不蓬鬆？

按照下面這種方法做出來的麵包，不僅非常蓬鬆，還又好吃！

1 : 100克奶酪，30克食用油，4個雞蛋只取用蛋黃，把攪拌成糊狀

2：隨後加入50克純牛奶，30克小麥麵粉，再次攪拌成糊狀，備用

3：另取一個碗，把4個蛋清里加入50克白糖，高速打蛋器打發至粘稠

4：最後把兩者混合到一起，攪拌均勻，倒入（刷油）磨具里，入烤箱烤熟即可

關鍵點

1，蛋清里加白糖打發時，要分次加入，這樣打發出來的才會更加細膩

2，磨具里刷油，利於蛋糕在烤制時爬升，出鍋也不會粘連

按這樣的做法做出來的蛋糕非常的好吃，如有不清楚的地方點我頭像私信我，一一回復。

1.加糖順序，大泡一次，細泡一次，起紋路一次

2.先把蛋黃和麵粉處理好過篩好再去打蛋白

3.打蛋白適度很重要，有彎鉤最佳

4.每個烤箱的火候都有差別，不能太死板

5.模具內圈抹點麵粉，利於爬升

今天剛好做了一個酸奶蛋糕，七夕快樂！視頻沒法發出來，只能現拍一個塊吃完了的

根據多次做戚風蛋糕的經驗，發現只要加上10克的澱粉，做出來的蛋糕就會很蓬鬆。但是出爐之後一定要倒置，否則就就會塌陷，就算至少再蓬鬆，最後這一步沒做好，就前功盡棄了。

有幾種可能：

一是蛋白打發不夠

二是蛋白和麵粉翻拌的過程中消泡了

三是烘烤太久，塌陷了

四是烤好之後沒有倒扣

沒有加酵母吧

戚風（氣瘋），我做了好多次了