青花椒和紅花椒有什麼區別？

青花椒與紅花椒沒有本質的區別，外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色。前者是剛新採收下來的，後者經過了烤制。味道上略有些差別，紅花椒比青花椒味道更麻一些。大面積種植的地區也不相同，有一些差別。

一、本身區別

青花椒和紅花椒沒有本質的區別，它們兩者都是屬於芸香科的灌木。外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深。青花椒是剛新採收下來的花椒，是純天然的，而後者是經過處理的，經過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色。味道上略有些差別，青花椒比較的鮮，味道聞著比較的香，一般煉製出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道並沒有多麻，但是用作烹飪會更香。

二、地區區別

大面積種植的地區也有一點區別，前者主要的產地在吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區，福建、湖北、安徽、內蒙古、湖南也有分布。後者主要的產地在山西、陝西、河北、甘肅等地，除了這些，四川、山東、青海等地也有分布。

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。

本文是麥子的第331篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

青花椒與紅花椒大多數人都以為是一個品種，反正都是花椒，都有麻味，只是顏色不同而巳！

但事實青花椒與紅花椒是兩個不同的品種！

青花椒從結果到成熟，全程都是綠色！如下圖！

紅花椒從掛果後直至成熟時，都是紅色！如下圖！

青花椒與紅花椒在烹飪中用途也是有所區別的！

正常情況青花椒的麻香味更濃一些，比如做花椒味菜餚時，我們大多選用青花椒，簡單來說就是炸油後青花椒更香！比如花椒腰花、花椒魚片等，大家都是選用青花椒炸油！

但青花椒的麻味同樣不可小覷，對於麻味敏感的朋友來說，依然是不可接受的事情！

紅花椒的麻味相對來說要更重一些，一般適用於燒菜燉煮類，它的麻味會隨著時間慢慢滲出。比如火鍋底料選 的花椒就是大紅袍花椒，而不會選用青花椒！因為青花椒的麻味不如紅花椒悠久，麻味也比不上紅花椒。

最後總結：不同的烹飪用的花椒是不同的！為了麻味和香味更均衡，我在日常工作中都是青紅花椒各半，混合著使用，效果不錯！

最後提醒一句：如果花椒的質量有問題，那麼所有的一切都是空話廢話！

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青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。

紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等。紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛為異爾。至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

青紅花椒從口感上講一味主麻一味主香、中國各省市很多地方都有種植；但是味道最好的要數四川茂縣的青紅麻椒最正宗，四川傳統菜講究百菜百味尤其是對香辛料的使用更是特別講究，所以原料以及香辛料的產地是否正宗決定了最終菜品的口感是否完美！

青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。

紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等。紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛為異爾。至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

青花椒麻得很，紅花椒不麻

青椒麻，紅椒香