為什麼說法國鵝肝比黃金還貴？

「鵝肝、魚子醬和松露並稱為「世界三大珍饈」，其中鵝肝就被美食家稱為「世界三大美味之首。」

鵝肝是什麼？顧名思義，鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝。真正的鵝肝是肥鵝肝，即指在活鵝體內培育的脂肪肝，脂肪含量達40%-60%，相當於蛋糕上的奶油。

直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

你好。

鵝肝、魚子醬和松露被譽為世界三大美食，其中法國鵝肝堪稱世界頂級美食。

鵝肝價格昂貴的原因:

1、鵝肝的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質。鵝肝中的脂肪絕大部分是不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸、可以增加體內酶的活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

2、歷史悠久，受名人貴族追捧，聲名遠揚。2000多年前羅馬人就開始吃鵝肝，歷史上包括凱撒大帝、路易十六、法國各界名流都對鵝肝情有獨鍾，作為招待貴賓的御用美食。時至今日，鵝肝已名揚四海，依然受社會上流人群所推崇。

3、鵝肝製作成本高。一隻鵝想要餵出鵝肝，就需要不停地餵食食物，飼養成本較高，而且餵養過程存在很大撐死的風險，成活率沒有正常餵養的高也是成本較高的原因之一。

4、市場規律作用，供需關係不穩定。鵝肝供應有限，無法滿足市場需求，物以稀為貴，也是其價格昂貴的原因。

為什麼說法國鵝肝比黃金還貴？

首先，法國鵝肝作為頂級鵝肝的代表，上乘的法國鵝肝，經過頂級餐廳，頂級廚師料理，這樣的法國鵝肝料理依然不便宜。

其次，說法國鵝肝比黃金還貴，其實是使用誇張的手法，很多貴的東西都喜歡和黃金做比較，以突出其珍貴、品質好、價格高等。

最後，世界三大美食中，鵝肝和魚子醬在美味的背後也是殘忍的生產過程，美味與生命的敬畏，這是一個值得深思的問題。

法國菜和中國菜都是世界三大美食菜系。中國菜我們都不說了，每天再吃。那麼法國菜什麼東東最好呢?我們都知道法國紅酒很牛，最知名，但是關於菜品最好的是什麼？哈哈，下面吃辣幫（ichilabang）小編來跟你扒一扒被稱為 「世界三大珍饈」之一的法國鵝肝（Foie Gras）

鵝肝（Foie Gras）、魚子醬和松露並列為 「世界三大珍饈」，尤其是鵝肝（指的是高級料理中的鵝肝，同下）更是常常與頂級葡萄酒相搭配。只有全世界頂級餐廳會提供這一高檔的美食，價格自然也是不菲。平常所見到的鵝也有肝，也是世界頂級美食嗎？鵝肝到底有多貴呢？鵝肝該怎樣搭配葡萄酒呢？

1、鵝肝就是常見家庭吃的鵝肝嗎？

市面上常見的鵝也有肝，也被稱為鵝肝，這就是傳說中的頂級美食？錯！這個不能稱之為真正的鵝肝。高級料理中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。所以高級料理中的鵝肝並不是我們家庭所見鵝的肝臟。

2、鵝肝怎麼得來？

做鵝肝所選用的鵝都是專門挑選的品種，如法國頂級朗德鵝。在鵝出生後的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。

12 個星期後，每隻鵝會飼養員每天強制餵食 12 公斤左右的玉米和穀物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。

鵝還未消化完上一頓的食物，又被餵食下一頓，連續幾個星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 「脂肪肝」 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 「脂肪肝」，由於製作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。

3、鵝肝為什麼這麼貴？

鵝肝的售價大約為 200-300 歐元/斤，那為什麼鵝肝會如此之貴呢？

（1）營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

（2）皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。後來流傳到法國，

因為無論是在法國還是中國，鵝肝都是特別少見的。真正的鵝肝，是在野鵝或者野鴨遷徙的時候，因為要飛行特別久，就會吃很多食物儲存能量，來保證飛行，於是這種鵝或者鴨的肝臟都會變得很大，味道也特別好，但是這種原材料得之不易。

中國有五千年的文明歷史，在這段漫長的歲月長河裡孕育了無數的人間美味。和中國菜並稱為世界三大美食的法國菜同樣征服了無數人的味蕾。

今天滿紅玉蟹姜就帶大家扒一扒被稱為世界三大珍饈之一的法國鵝肝。

鵝肝，魚子醬，松露並稱為「世界三大珍饈」，尤其是鵝肝(指的是高級料理的鵝肝哈）更是常常和頂級的葡萄酒相搭配。只有全世界頂級餐廳會提供這一高檔的美食，價格自然也是不菲。

1、鵝肝就是常見家庭吃的鵝肝嗎？

滿紅玉告訴您市面上常見的鵝也有肝，也被稱為鵝肝，這就是傳說中的頂級美食？錯！這個不能稱之為真正的鵝肝。高級料理中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。所以高級料理中的鵝肝並不是我們家庭所見鵝的肝臟。

2、鵝肝怎麼得來？

滿紅玉了解到做鵝肝所選用的鵝都是專門挑選的品種，如法國頂級朗德鵝。在鵝出生後的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。

12 個星期後，每隻鵝會飼養員每天強制餵食 12 公斤左右的玉米和穀物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。

鵝還未消化完上一頓的食物，又被餵食下一頓，連續幾個星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 「脂肪肝」 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 「脂肪肝」，由於製作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。

3、鵝肝為什麼這麼貴？

小滿告訴您鵝肝的售價大約為 200-300 歐元/斤，那為什麼鵝肝會如此之貴呢？

（1）營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

（2）皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝讚不絕口，如作家博里亞?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治?桑（George Sand）和大仲馬（Alexandre Dumas）等。後來省長大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

（3）製作成本高：每天要餵食 12 公斤左右的穀物，這樣飼養成本比較高。同時，在餵養過程中撐死的風險很大，成活率沒有正常餵養的鵝高，所以成本也更高。

4、法國鵝肝

「沒有法國鵝肝，就等於沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的 『吃貨』。」可見法國鵝肝的地位。法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的聖地。全世界不光法國產鵝肝，匈牙利等歐洲國家以及中國也出產鵝肝，但為什麼不如法國鵝肝名氣大呢？

（1）品種好：法國有 3 大鵝品種 ——史特拉斯堡鵝、朗德鵝和土魯斯鵝。這三種鵝出產的鵝肝品相好，體型大，營養豐富且烹飪後香氣充沛，口感極好。其中最有名的鵝肝為史特拉斯堡鵝肝，當年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝。

（2）歷史悠久：鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工製作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而製作出的鵝肝風味更加美妙和獨特。這是其他國家出產的鵝肝所無法比擬的。

5.鵝肝醬

法式料理中的 「鵝肝醬」 並不是鵝肝製成糊醬類的調味料，而更是類似於我國的 「糕」或 「凍」 之類。品質高的鵝肝醬是用整塊完整的鵝肝製作而成，品質次一點鵝肝醬是用破碎的鵝肝製作而成。鵝肝醬可生吃，也可以煎和炒等烹飪方式後食用。

傳統鵝肝醬做法：將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽、胡椒粉、糖和豆蔻粉，再淋上白蘭地酒，醃漬約 2 小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（溫度在 140 左右）約 1 小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

說起鵝肝醬咱們中國也有，那就是被稱為中國式鵝肝醬的滿紅玉禿黃油。有興趣的朋友可以私信小滿了解下哦。

在法國最出名的美食是什麼呢？沒錯，就是鵝肝了。作為世界三大美食之一的法國鵝肝，深受人們的喜愛。不過一般只有在世界頂級餐廳才有提供這道頂級美食，不用想也知道價格貴的離譜，每斤要200-300歐元。

1、營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

　　2、皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝讚不絕口，如作家博里亞薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治桑（GeorgeSand）和大仲馬（AlexandreDumas）等。後來省長大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

　　3、製作成本高：每天要餵食12公斤左右的穀物，這樣飼養成本比較高。同時，在餵養過程中撐死的風險很大，成活率沒有正常餵養的鵝高，所以成本也更高。

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。

其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。

此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。

然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。

德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。

烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

這是中西飲食文化和觀念的極大差別，在西餐視為頂級美食，在中餐視為雜碎小食，按當今飲食潮流趨向時尚健康，動物內臟少吃為宜。

因為貴。所以貴

因為好吃，而且一隻鵝只有一個，物以稀為貴

營養價值高，並且稀少

那是因為沒有許多中國人到法國開餐廳，不然它的鵝肝能那麼貴啊，我們中國人就是把價格打下來。