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熱心網友回答 (11)

  • 55243409292

    2019-07-21 11:12

    相信大家都自己做過排骨吧,真是那句老話說的對,肉好吃,腥難聞啊,今天啦啦怎麼做出來的排骨沒有腥味呢?

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1買回的排骨洗乾淨,放入鍋中加涼水開火,把排骨綽下水,去除排骨中的嘌呤,血沫兒,撈出控水。

    2,準備蔥薑片,蒜末,八角,香葉,桂皮,良姜,山奈,肉寇,草果,丁香,花椒,一口鐘,小茴香,白芷,甘草,砂仁,等白糖,油,番茄沙司,就緒

    3鍋中加油放入白糖炒糖色至金黃色加水放入番茄沙司,鹽,放入上述料包,蔥薑片燒開鍋至小火慢慢燒排骨至入味湯汁濃稠放入蒜末,出鍋即可。

  • 50221348110

    2019-07-21 10:34

    排骨的腥味真是個獨特的腥味,這個問題相信也是大家的苦惱,有些人就是不怕魚腥味,也不怕羊騷味,但就怕排骨腥味的。接下來就和大家分享一下排骨怎麼去腥味的問題吧。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水,把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要買新鮮、質量有保證的排骨外,只需要花一點點耐心,掌握四個要點,就能徹底去除排骨的腥味。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去一部分血水,除一部分血腥味。

    2、排骨洗乾淨後,放入清水裡淨泡一段時間,大概20分鐘左右,中途需翻動幾次,反覆搓洗幾次,這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

    3、鍋里放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。 

    4、焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水,緊一下,但是有一點很重要,排骨應該放在冷水鍋裡面焯水:焯水時,排骨與冷水同時入鍋。由於排骨體積比擬大需求較長時間的加熱,所以用熱水鍋加熱會呈現內部不熟而外部過熟的現象。排骨假如放在沸水中加熱則外面會立刻收縮,內部的學和腥味很難掃除,所以必需從冷水開端加熱,中途翻動數次,使其平均的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。焯水過程中記得把浮沫打撈乾淨。

    5、製作排骨過程中記得加點醋,或者橙子也行,會格外的去處腥味增加香味。

  • monhkey

    2019-07-21 10:34

    其實肉製品不管怎麼烹飪都要有一個步驟就是去腥味,通常都是利用料酒、生薑去腥味,先焯水一次,再進行後面的烹飪步驟就可以啦。下面附上美味學院老師製作的紅燒排骨做法:

    https://i1.ask543.net/uploads/63/88/3/1e06e0007ff136c663649.jpg

    1.鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。

    2.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

    3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

    4.加入適量熱水,放入鹽和蔥結。

    5.大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

    6.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

    7.大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

  • 962773084284107

    2019-07-21 10:22

    1.排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,這樣能去除一部分血腥味。

    2.排骨洗乾淨後,放入清水裡淨放入清水裡淨泡20分鐘左右,可加點食用鹽,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

    3.鍋里放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘,中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。

    4.焯過水的排骨用清水沖乾淨表面的浮沫,這時看起來排骨變得很乾淨了,就可以準備紅燒了。

    擴展資料

    幾種肉類去除腥味的辦法

    1.羊肉,去掉羊肉的腥膻味,最好用花椒、桂皮、孜然,而少用大料。由於花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。這種方法特別在去除膻味時效果最顯著。香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。

    2.魚蝦往腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁,去腥極為有效。這是由於其中的腥味物質多為鹼性,用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。

    3.雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥,如燉、燴、燒、烤等,或用熱油爆炒。

    4.酒類去腥用途廣。可在翻炒時直接加進酒。酒不僅能去腥,還能提味,紅酒、料酒、黃酒都可以。

  • 3161794267842590

    2019-07-21 10:06

    紅燒排骨我的做法是先用開水焯水,然後晾乾。放入花生油,姜蒜辣椒醬爆香,放入排骨。然後翻炒後加入鹽醬油,料酒。然後放入土豆啥的,加入高湯。燉熟後收汁。最後放入蔥段起鍋。出現腥味應該是你沒有焯水,這個步驟,另外可能沒有加入適當的料酒。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 69443683547

    2019-07-21 10:38

  • 51196624181

    2019-07-21 10:33

    題目呢是紅燒排骨怎麼去腥,首先呢這個肯定是給家庭做菜的讀者看的,大廚肯定不需要,我呢也不是大廚,那我就以一個美食愛好者,愛做飯的人分享一點自己的做法,大白話啊,首先,排骨買回來泡水一般七八個小時中途大概一兩小時一次直到肉色發白,個人覺得浸泡的過程比直接焯水效果好,不僅能去腥而且烹製後肉質還軟爛,其次呢烹製的時候香料的運用還是很關鍵,不是說什麼香料都適合往裡放,每一種香料都有自己獨特的功效,當然家庭版的其實老百姓最常用的就是蔥,姜,香葉,桂皮,自己熬點花椒水這些完全可以起到去腥增香的作用了,自己家裡吃儘量少用多種調味料,以上完全是個人生活小經驗,歡迎大家一起交流!

  • 97472170419

    2019-07-21 10:15

    1.排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,這樣能去除一部分血腥味。2.排骨洗乾淨後,放入清水裡淨放入清水裡淨泡20分鐘左右,可加點食用鹽,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。3.鍋里放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘,中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。4.焯過水的排骨用清水沖乾淨表面的浮沫,這時看起來排骨變得很乾淨了,就可以準備紅燒了。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 85834544226

    2019-07-21 10:09

    排骨剁小塊、加料酒出水、炒糖色、下排骨翻炒加白醋、陳醋、水、姜、八角、中火燒30分鐘、大火收汁、

  • 9517392798

    2019-07-21 10:12

    紅燒排骨所需食材與配料:排骨一斤、生薑、蔥、冰糖、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、白砂糖。

    食材配料小夥伴們都清楚了吧!然後我們把生薑切片,然後將蔥白切段。排骨剁小塊,過清水清洗一遍。

    紅燒排骨烹飪步驟第一步:起鍋,倒入適量的冷水,排骨冷水下鍋,倒入料酒、蔥段和薑片,大火,水開一分鐘後將排骨撈出,過清水洗乾淨。(這步很重要,否則做出的排骨,腥味大還,不好吃)

    紅燒排骨烹飪步驟第二步:將鍋清洗乾淨,燒乾水分,然後加入適量的食用鹽,然後倒入適量的冰糖,小火將冰糖熬化,冒氣泡後加入排骨翻炒至上色,然後加入薑片和蔥段,兩個八角、桂皮、香葉再倒入一些料酒。然後加入開水,水位剛剛淹沒過排骨即可。再倒入適量的生抽和老抽。

    紅燒排骨烹飪步驟第三步:然後蓋上蓋子,轉中火燜煮三十分鐘即可。

    紅燒排骨烹飪步驟第四步:三十分鐘後翻炒一會兒加入適量的白砂糖,翻炒均勻改大火收干湯汁即可起鍋裝盤,然後撒上一些蔥花,美味的紅燒排骨做好啦。

  • 78690704704

    2019-07-21 10:12

    先焯水,把血沫子超出去,蔥姜蒜大料當然是少不了的。所有材料放完之後。一定一定要滴幾滴醋,醋是重點,去腥,而且熟了之後肉質非常的嫩。大家可以試試。