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熱心網友回答 (12)

  • 51874051234

    2019-07-03 21:48

    香辣豬蹄是人人都喜愛的一道菜,做法不一,需要根據每個人口感來定,有的人喜歡吃軟糯的,有的人卻喜歡有嚼勁的,取決於蒸,燉,滷的時間而已。

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    下面談下本人做的經驗,有什麼做的不好請賜教。

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    材料:新鮮切好塊狀豬蹄500克

    輔料:生薑50克切片,干辣椒30克,香菜適量,大蔥一根切段。

    調味料:花雕酒,醪糟5克,三五麻辣醬20克,海天老抽25克,蚝油5克,香油5克,豬油20克,菜籽油50克,鹽3克,雞精5克,糖2克,味精5克,雞粉2克。

    注:生薑分成兩份,每份25克。

    1:將切好的豬蹄洗淨,起鍋燒水,下入25克生薑,蔥段,花雕酒,水燒開後,去除浮沫,再煮5分鐘撈出洗淨備用。

    2:起鍋放混合油,依次放入豬蹄,醪糟,干辣椒,調味料,鍋中翻炒均勻,炒香,倒入2斤清水或高湯待用。

    3:把所有食材倒入高壓鍋中,開火上氣轉中火煮至30分鐘即可出鍋。

    一道香辣撲鼻的豬蹄就這樣出鍋了,趕緊學著做吧!

  • tttime

    2019-07-14 10:46

    豬蹄,是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄。在我們的眼中,豬蹄就是經常被人吃的部位之一,和豬蹄其它部位一樣,都有多種不同的烹飪做法。大家都知道,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。也是屬於美容菜之一,特別是愛美的女人們,對豬蹄的愛不比男人少,它能防治皮膚乾癟起皺紋、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。所以,人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳肴」 。

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    據資料相傳從唐朝開始,進士們就開始互相約定,如果他們中有人將來做了將相,就要請同科的書法家用朱書(紅筆)題名於雁塔。從那以後,但凡有人趕考,親友就贈送豬蹄給他。「豬」和朱同音,「蹄」和題同音,送豬蹄的用意是:希望考生金榜題名,成為將相,也能朱書題名。看來不僅可以美容,還有金榜題名的寓意,當然這些已經被好多人忘記了,只記得豬蹄能美容強身了。

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    豬蹄的做法多種多樣,可以燉、煮、燒、鹵、烤、蒸等等,大部分的做法和豬肉其它部位一樣,就是做的口味不同,需要根據每個人口感來定,有的人喜歡吃軟糯的,有的人卻喜歡有嚼勁的,有的喜歡吃味道濃厚的,有的喜歡清淡的原汁原味,有的吃麻辣的,香辣的等,所有做法都取決於蒸,燉,滷的時間而已。地方不一樣,口味也不一樣。我就是喜歡吃麻辣的,香辣的濃厚的味道。

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    香辣豬蹄怎麼做好吃?我的做法就是豬蹄先燉熟後炒的方法,這種做法很簡單,並不複雜,可以把豬蹄燉到7-8熟以後,再加各種重口味的香料炒著。不同豆瓣醬,因為豆瓣醬實在是太過串味了,醬香味太過濃烈了,不如加香料炒出來味道好。我就分享自己的做法吧。

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    做法:1、把豬蹄洗淨剔骨,也可以剔骨切塊,連骨頭一起下到開水裡,煮開以後撈起,有毛可以這個時候去掉。

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    2、把豬蹄肉和骨頭一起下到沙煲里,加薑片,八角、桂皮、料酒、白芷大火煮開,轉小火燉到豬蹄8成熟,不要燉的太熟爛了,還要再次下鍋炒的 ,香辣豬蹄吃的是口感和勁道有嚼勁。

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    3、撈起豬蹄,熱鍋涼油,下花椒粒,泡過辣皮子、薑片、麻椒粒炒出香辣味

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    4、下8成熟的豬蹄翻炒均勻出香味

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    5、加老抽翻炒均勻上色,加青紅辣椒和鹽翻炒均勻

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    6、最後撒上香段翻炒均勻出鍋了,香辣勁道又不油膩,太有口感好吃了。

    可可的小貼士

    1、豬蹄燉湯時,作為通乳食療時應少放鹽,不加味精最好。

    二、豬蹄去毛最好用開水煮到皮發脹,取出用指鉗將毛拔除,省力省時;

    三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麵條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

    3、挑選豬蹄需注意,顏色發白,個頭過大,腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

    我是愛問問號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!

  • 66982604144

    2019-07-03 20:26

    豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品; 豬碲洗淨,漂去血水;入滷水中一鹵即成!

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    主料1種

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    豬蹄

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    600g

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    輔料14種

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    辣椒 適量小蔥 適量冰糖 適量薑片 適量桂皮 適量白扣 適量草果 適量香葉 適量八角 適量甘草片 適量干辣椒 適量紹興花雕酒 適量糖色 適量老抽 適量

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    烹飪步驟10步

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    步驟1

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    香辣豬腳_的做法步驟:1

    豬腳尖10個,漂去血水後放入開水中,氽制10分鐘後;沖洗乾淨!

    步驟2

    香辣豬腳_的做法步驟:2

    冰糖、薑片、桂皮、白扣、草果、香葉、大蔥、八角、甘草片、各適量

    步驟3

    香辣豬腳_的做法步驟:3

    干辣椒適量

    步驟4

    香辣豬腳_的做法步驟:4

    沙煲底部放一個竹籬,將豬腳尖放入砂煲里,倒入所有的姜、大蔥、干辣椒和香料;加入適量的水淹過豬腳

    步驟5

    香辣豬腳_的做法步驟:5

    加入適量的糖色、紹興花雕酒、老抽和鹽;大火燒開

    步驟6

    香辣豬腳_的做法步驟:6

    小火鹵2小時至熟透後撈出

    步驟7

    香辣豬腳_的做法步驟:7

    把滷好的豬腳沿盤邊擺成一圈,中間用裝飾物裝飾

    步驟8

    香辣豬腳_的做法步驟:8

    鍋內去適量的原汁滷水燒開,加入適量生粉勾芡成滷汁

    步驟9

    香辣豬腳_的做法步驟:9

    將滷汁用勺子一個個的淋在豬腳上

    步驟10

    香辣豬腳_的做法步驟:10

    將少量的干辣椒節、花椒、用少量的油炒香,用上勺子淋在豬腳上,撒上蔥花白芝麻點綴

    有喜歡的可以點擊關注謝謝大家

  • 102541870387

    2019-07-04 10:46

    紅燒豬蹄

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    地方不一樣,口味也不一樣。我們重慶對於美食都是重口味。豬蹄子做法很多,鹵豬蹄、腊味豬蹄、糖醋豬蹄還有豬蹄大豆湯。我家最喜歡吃的還是紅燒豬蹄,今天我為大家分享一下我做的麻辣鮮香味__________豆版的紅燒豬蹄

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    食材有:新鮮豬蹄、植物油、鹽適量白糖,豆瓣醬,醬油,花椒、辣椒、大蒜,姜、大料(『適量桂皮 白扣 草果 香葉 八角 甘草片),白酒少量 雞精少許 蔥花.對於這些作料都是跟據自己口味來的,

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    步驟如下:

    買豬蹄的時候,叫豬肉攤把豬蹄的皮燒一下,這樣皮會更香,也去掉了毛。豬蹄改小塊待用,鍋中加水把豬蹄也放進燒開出血水,出了血水的豬蹄用冷水洗乾淨待用,由於豬蹄切的比較大塊所以準備的作料姜切片,大蒜切片,大料些放適量就行。

    鍋中加油炒熱下(適量桂皮 適量白扣 適量草果 適量香葉 適量八角 適量甘草片)薑片、大蒜片,花椒,辣椒等炒香後加瀝乾水的豬蹄子。邊炒加入豆瓣醬、醬油、白酒、白糖,待豬蹄炒入味後加入干水小火燜煮40分鐘,中途翻炒幾次防止巴鍋。起鍋前加入雞精調味,起鍋裝盤,一道色香味俱全的紅燒豬蹄就做好了!!!!

  • 小橋流水1666

    2019-07-08 16:55

    材料

    豬蹄1個,花椒、八角、陳皮、香葉適量,鹽1小匙,料酒1小匙,白糖0.5小匙,干辣椒適量

    做法

    1.把豬蹄洗淨,鍋中做水;放入花椒、八角、陳皮、香葉,加少量鹽和料酒;煮成七分熟,盛出待用~~

    2.鍋內倒油,加入白糖,把糖炒化後倒入煮好的豬蹄翻炒;加入干辣椒、醬油、鹽、繼續翻炒,最後倒入剛才煮豬蹄的湯水,(水沒過豬蹄即可)直到把水靠干~

    3.加雞精,香辣豬蹄出鍋了

  • 映雪81

    2019-07-05 11:32

    用料

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    豬蹄1隻,八角5-6個,花椒10-15粒,香葉2片,姜2片,蔥1根,蒜半頭,冰糖8-10顆,料酒2瓶蓋,老抽2小勺,生抽3小勺,鮮醬油1小勺,鹽適量,干紅辣椒隨意,香菜隨意

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    香辣豬蹄的做法

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    豬蹄洗淨焯水,水沸後繼續煮3-5分鐘。漏勺盛出洗去血沫備用

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    蔥切蔥段,姜蒜切片,另準備八角、花椒粒、香葉、冰糖。鑄鐵鍋中加少許油,加熱至78成熱,放入蔥姜蒜八角花椒煸出香味。同時放冰糖轉小火燒至棕色。

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    鍋中倒入豬蹄,加老抽、料酒、生抽,翻炒均勻。

    鍋中加水沒過豬蹄,放入香葉和鮮醬油。大火燒開後轉中小火燉煮1.5小時。中途可以嘗嘗味加鹽。

    打開鍋蓋,中大火收汁。加蔥花、蒜片、干紅辣椒和香菜翻炒出鍋。

  • 4593259363

    2019-07-05 06:21

    食材:豬蹄500克、干辣椒10克、冰糖10克及所需食材。 準備材料: 豬蹄剁小塊, 姜蒜切片。 豬蹄焯水: 鍋內加500毫升水燒開, 放入豬蹄焯水準備。鍋內下20毫升油燒熱, 放10克冰糖, 小火炒至褐色, 加入10克豆瓣醬、干辣椒10克、薑片10克、蒜10克炒香, 倒入備好的豬蹄, 翻炒岀香味。加500毫升水和1克香葉, 大火燒開後, 小火燉一個小時, 出鍋前5分鐘加入10克大蒜, 出鍋前加入10克鹽、5克雞精即可,再灑上點蔥花,這道美味的香辣豬蹄就做好了。

  • 5456736892

    2019-07-04 20:13

    香辣豬蹄是人人都喜愛的一道菜,做法不一,需要根據每個人口感來定,有的人喜歡吃軟糯的,有的人卻喜歡有嚼勁的,取決於蒸,燉,滷的時間而已。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    下面談下本人做的經驗,有什麼做的不好請賜教。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    材料:新鮮切好塊狀豬蹄500克

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    輔料:生薑50克切片,干辣椒30克,香菜適量,大蔥一根切段。

    調味料:花雕酒,醪糟5克,三五麻辣醬20克,海天老抽25克,蚝油5克,香油5克,豬油20克,菜籽油50克,鹽3克,雞精5克,糖2克,味精5克,雞粉2克。

    注:生薑分成兩份,每份25克。

    1:將切好的豬蹄洗淨,起鍋燒水,下入25克生薑,蔥段,花雕酒,水燒開後,去除浮沫,再煮5分鐘撈出洗淨備用。

    2:起鍋放混合油,依次放入豬蹄,醪糟,干辣椒,調味料,鍋中翻炒均勻,炒香,倒入2斤清水或高湯待用。

    3:把所有食材倒入高壓鍋中,開火上氣轉中火煮至30分鐘即可出鍋。

    一道香辣撲鼻的豬蹄就這樣出鍋了,趕緊學著做吧!

  • 6353728312

    2019-07-04 14:26

    用料

    豬蹄600克、小蔥一小把、大蔥段3段、大蒜5瓣、薑片2-3片、料酒20毫升、食用油適量、糖適量、鹽適量、生抽3勺、老抽1勺、豆瓣醬3大勺、花椒一小把、香葉3片、八角2個、桂皮小小一段、干辣椒6-8個

    詳細步驟

    1、準備好所有的食材,小蔥打結,干辣椒切段備用。

    2、重點來了,記得準備好冰爽的雪碧喔!

    3、豬蹄用清水沖洗乾淨,拔去剩餘的雜毛,瀝乾水分備用

    4、鍋中放足量水,將豬蹄冷水下鍋焯水,水開後撈出

    5、清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用

    6、鍋中放適量油,油熱後加入蔥姜蒜、花椒八角桂皮以及干辣椒等食材爆香

    7、然後加入豆瓣醬翻炒出紅油,香氣四溢

    8、加入豬蹄繼續翻炒均勻

    9、然後倒入沒過豬蹄的水,加入生抽老抽以及適量鹽糖攪拌均勻並用小火燉煮60-90分鐘左右到肉質軟爛

    10、燉煮好後大火將湯汁收濃即可裝盤啦,撒上少許蔥花就可以開動咯!記得你冰箱裡的雪碧呀~雪碧配辣辣更爽~

  • 6006103786

    2019-07-03 20:17

    1.可以用高壓鍋加 八角 桂皮 香葉 草果 姜 蔥 壓20分鐘後取出放入水中然後加入冰塊冷卻(為了能讓肉質更緊實好吃)

    2.烤箱預熱上下火各190℃ 將豬蹄表面均勻的刷上油烤制10分鐘後取出撒上 蒜末 辣椒麵 還有芝麻。繼續烤制10分鐘後取出撒上羊肉粘料即可!

  • 59997356143

    2019-07-03 20:19

    滷料包里的香料不能偷工減料,質量要好品種也要多一點

  • 5986728319

    2019-07-03 19:56

    好吃,但是有點傷胃