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熱心網友回答 (15)

  • GloriaWang

    2017-12-13 22:43

    發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

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    菊子姐姐最近做了兩種發糕,一種是南瓜發糕,一種是蔓越莓發糕,都很好吃,和題主分享喲!

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    南瓜發糕是南瓜、麵粉等材料製作的一道較為有名的點心食品。口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。

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    南瓜發糕製作流程

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    1、食材

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    蔓越莓,葡萄乾

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    白糖適量,酵母5克

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    麵粉500克,南瓜300克洗凈切小塊

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    2、加工

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    葡萄乾,蔓越莓浸泡30分鐘待用

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    南瓜上鍋蒸熟放入白糖壓成泥(蒸約15分鐘)

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    南瓜泥壓好,放入麵粉,蔓越莓切碎一起揉均勻

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    待南瓜麵糰冷卻放入酵母(酵母用少許冷水稍微溶解,發酵效果會更好些,水不要太多,剛好溶解即可,不要燙的下,這樣會把酵母燙死發酵不了)

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    準備模具,在模具周圍刷一層黃油,這樣蒸熟不會粘著模具(用碗裝也一樣)

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    把揉好麵糰的南瓜糕裝進模具內,最好是還沒發酵就裝好,裝好后靜置發酵30分鐘,發至兩倍大成蜂窩狀,所以裝模具的時候不要裝得太滿,不然發酵後會滿溢出來,最後點綴上泡好的葡糖干,如下圖所示

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    鍋里加水燒開,發酵好後放熱鍋蒸30分。起鍋前燜5分鐘,南瓜糕不容易回縮

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    南瓜發糕出鍋啦!

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    3、擺台

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    金黃誘人,暖糯香甜的南瓜發糕上桌啦!

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    【菊子物語】

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    發酵至兩倍以上大小,但是也不要太過,發酵過度容易導致味道發酸。

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    蔓越莓發糕製作流程

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    1、食材

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    蔓越莓切碎用量隨意

    麵粉500克,白糖適量

    酵母6克,涼白開適量

    2、加工

    先把酵母用涼開水融化,水不要放太多,要剛好可以溶解就好

    把融化好的酵母,白糖,蔓越莓一起放進麵粉里用筷子不停攪動(蔓越莓要預留些最後點綴用)

    攪動好的麵糰如下圖所示(如果覺得水不夠可以適量添加)

    把揉好的麵糰放進模具里,再撒上剩下的蔓越莓點綴,用保鮮膜蓋上發酵,發至兩倍大小即可上鍋蒸(酵母不要放太多,不然發糕會發酸呢)

    上鍋蒸25~30分鐘即可

    3、美味呈現

    蒸熟出鍋,美味盡情享

  • 英格蘭

    2017-08-30 22:12

    南瓜發糕

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    原料:南瓜泥300g、牛奶100g、細砂糖30g、麵粉250g、酵母3g

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    做法:

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    1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟,搗爛成南瓜泥;

    2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻;

    3.加入麵粉攪拌成南瓜糊,發酵至兩倍大;

    4.南瓜糊倒入模具中,蓋上蓋子發酵約10-15分鐘;

    5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上,蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘。

    黑芝麻奶香發糕

    原料:麵粉350g、黑芝麻35g、發酵粉3g、白糖、奶粉

    做法:

    1.黑芝麻打成粉倒入麵粉,放入發酵粉,奶粉,白糖;

    2.加水混合,揉成光滑的麵糰,再揉成長條;

    3.發酵至原來的2.5倍大,放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右;

    4.燜3分鐘取出即可。

    玉米發糕

    原料:麵粉200g、玉米面100g、牛奶180g、大棗、葡萄乾、枸杞、豆沙餡

    做法:

    1.大棗去核,麵粉和玉米粉混合,加入白糖、發酵粉,倒入牛奶和成麵糰,靜置片刻;

    2.麵糰擀成圓餅,將其放入蛋糕模底;

    3.豆沙餡,擀成圓餅,放在中間;

    4.另一個麵糰擀成圓餅,放在上面。點綴洗凈的大棗、葡萄乾;

    5.發酵大約半小時至一小時,蒸30分鐘。

    來自網路

  • ayh2010

    2018-02-08 17:49

    發糕鬆軟香甜,營養豐富是一道傳統的美食,深受大家的喜愛。發糕的做法有很多,今天我給大家先介紹三款發糕的美味做法,喜歡的朋友趕緊收藏吧。

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    三色發糕

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    食材準備:

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    菠菜100克,南瓜 100克,紫薯100克,酵母5克,麵粉600克,糖50克

    步驟:

    1、紫薯、南瓜洗凈去皮,上鍋蒸熟,用勺子壓爛成泥。菠菜一把,洗凈,加水放入料理機打成菠菜汁。

    2將以上三種顏色泥(汁)分別加200克麵粉、2克酵母、10克糖,用手揉成三色麵糰。(100克菠菜汁加100克麵粉剛好,不用加水。

    3、南瓜泥水分很大,所以也不用額外加水;紫薯麵糰加20-30克水為宜。總之,如果麵糰干就加點水進去,麵糰軟就加點麵粉進去,要使麵糰不粘手為宜)

    4、 將每個顏色的麵糰分別均分為兩個麵糰。 每個麵糰擀成與8寸蛋糕模具相同大小的圓麵糰。

    5、 將三個顏色交錯搭配,疊加起來放在蛋糕模具上。用手稍稍壓實。將模具放在溫暖處發酵至2倍大。

    6、放入蒸鍋大火蒸30分鐘,關火后燜5分鐘出鍋即可。

    玉米發糕

    食材準備:

    麵粉300克 ,玉米面150克, 白糖20克 ,酵母4克, 泡打粉2克

    步驟:

    1、用一個大碗盛放玉米粉,在熱水中加入白糖,攪拌融化,把熱水衝倒入玉米粉中,用筷子攪散,放涼。

    2、酵母倒進溫水中,攪拌一下,酵母完全溶解。等玉米面放涼后,放進麵粉和酵母水,揉成光滑的麵糰。

    3、在碗里抹上一層食用油,放進麵糰,壓扁,蓋上保鮮膜發酵。

    4、紅棗洗凈,去核切小粒。或用料理機打碎。

    5、麵糰發酵到兩倍大時,灑上紅棗粒,用手輕輕壓實,放進蒸鍋。蒸鍋大火水燒開后,轉中火蒸30分鐘。

    6、將蒸好的發糕放案板上,晾涼,切成約6厘米的塊,即可食用。

    金絲髮糕

    食材準備

    低筋粉 90克,紅糖 60克,雞蛋 1個 ,干紅棗 130克,清水 130克, 黃油 30克,泡打粉 3克小蘇打 1/2小勺, 白芝麻

    步驟 :

    1.先把干紅棗洗乾淨,去核切成小碎塊備用。

    2.鍋中加入清水燒開,加入切碎的紅棗,然後依次加入小蘇打,黃油和紅糖,直至全部融化均勻。

    3.低筋粉和泡打粉混合好過篩,將以上煮好的混合物加入到麵粉。

    4.將雞蛋液打散倒入,用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻,直到麵粉全部均勻即可。

    5.將烤盤鋪好油紙,然後把拌勻的麵糊倒進去,撒上少許的白芝麻,放進提前上下火預熱好175度的烤箱,烤30分鐘左右即可。

    6.出爐以後,倒扣在晾架上,把底下的油紙撕掉,等晾好就可以切塊使用啦。

  • 雲朵里的啟明星

    2017-09-14 20:57

  • ilynnzhuozhuo

    2018-05-29 10:48

    發糕鬆軟香甜,深受老人孩子們的喜愛。家常做發糕,可以用小米麵,可以用玉米面,還可以用麵粉加南瓜或紅糖等等來做。不論哪種材料做出來的發糕,都是蓬鬆綿軟而不粘,清香甜美而不膩。

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    玉米面發糕的做法:

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    1、玉米面、白面、小米麵放入盆內。比例不嚴格,大體來說玉米面和小米麵總量別超過麵粉為好,否則口感會稍顯粗糙。

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    小米麵不是必須的,沒有可以不放。

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    2、根據個人口味添加白糖,適量酵母粉、拌勻,倒入溫水或牛奶,用筷子攪拌成粘稠的麵糰。不要太稀,否則容易口感發粘。

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    3、用筷子來回摺疊幾次,至麵糰看起來比較均勻,蓋上蓋發酵至兩倍大。

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    4、紅棗提前浸泡,根據喜好切一下;葡萄乾清洗乾淨,撒在發酵好的麵糰表面,將盆放入蒸鍋,涼水上鍋,大火正30分鐘左右即可。

    如果您盆太大,放不進蒸鍋,那麼這一步這樣做:

    將籠布打濕,鋪在蒸鍋籠屜上,撒一層紅棗及葡萄乾,將發酵好的麵糰倒進去,用勺子或鏟子輕輕整理平整,表面再撒一層紅棗及葡萄乾。

    蓋住蓋子,再次發酵到兩倍大。然後開大火蒸30分鐘即可。

  • 文文wanluiwen

    2017-09-21 17:56

    用料

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    南瓜泥300克麵粉250克牛奶100克細砂糖30克酵母3克

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    南瓜發糕的做法

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    1.南瓜去籽去皮,切塊上鍋蒸熟。

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    2.南瓜搗爛成南瓜泥。

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    3.南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。

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    4.加入牛奶。

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    5.加入酵母攪拌均勻。

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    6.加入麵粉。

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    7.攪拌成南瓜糊。

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    8.蓋上蓋子發酵至兩倍大。

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    9.6寸模具表面擦薄薄的油。

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    10.把發酵好的南瓜糊排氣。

    11.南瓜糊倒入模具中,蓋上蓋子繼續發酵一會,約10-15分鐘。

    12.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上,蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘。

    小貼士1.做發糕其實就是把麵粉變成麵糊就,但注意不要太稀。 2.兩次發酵,第一次發酵到兩倍大,第二次不用發那麼大時間短,因為第二次發的太高,蒸好後會回縮嚴重。

  • dff151656_myzh9

    2017-12-23 22:08

    可以看我發的發糕製作視頻!關注我,點我頭像可以看到更多美食製作視頻哦!

    比蛋糕還好吃的牛奶玉米面發糕,製作這麼簡單,在家做乾淨又衛生

  • 鋒行天下予

    2018-01-25 13:55

    發糕好吃,做法也簡單,下面簡單回答一下發糕的做法。(一)1.發糕可以是米粉做的,也可以是麵粉做的,先說麵粉的選擇,麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉,我雖然不是面點師,但憑我多次最發糕的經驗,用高筋麵粉做出來的組織比較細膩,彈性也好,口感比較筋道,中筋麵粉做出來孔洞比較大,彈性略小,口感較軟一些,看你喜歡那種的就選用哪種麵粉;2.如果是做大米粉的,就沒那麼多說法了,主要是細膩的大米粉就行了,不建議用純黑米粉,因為粘性較差,做出來比較粗糙,如果實在想用,簡易少量摻在大米粉中。(二)準備好麵粉或米粉進行發酵,可以用老面肥發酵,也可以用酵母發酵,還可以用酸奶發酵,如果你不是經常做,建議是用酵母發酵,酵母發酵很方便(酵母包裝後面有說明,按比例倒入酵母就可以了,酵母少了就是發的慢,太多了發酵容易變酸),具體操作:1.倒一碗熱水,加入白糖或者紅糖,化成糖水,如果你是單純喜歡吃甜的,你就可以多放一些糖,在化好的糖水裡面加入酵母攪拌融化,2.用化好的酵母糖水倒入麵粉或米粉中,發糕水分比較大,建議水多一些,成麵糊狀,太稀了也不好,蒸出來是粘的,太幹了就可以揉成麵糰蒸饅頭了,總之水分要適中,麵糊的稀稠度大概就是用筷子挑起來一塊兒不會馬上掉下去就行了,如果想要口感潤滑,可以放一些沒有味道的食用油,比如玉米油之類的,別放太多,如果想吃奶香味的,也可以放黃油,我就經常做南瓜牛奶黃油的發糕,特別好吃,金燦燦的還一股奶香味,不放油脂也可以,這個看個人口味,3.攪拌好的麵糊倒入大一點的容器中就可以進行發酵了,為什麼要大一點的容器,因為發酵時麵粉要漲大兩三倍,容器太小發的時候會溢出來,這時就可以蓋上蓋兒放到溫暖的地方發酵了;4.溫暖的地方靜止一小時左右就發酵好了,麵糊發酵到兩倍大小,用筷子撥開有蜂窩狀孔洞就證明發酵好了,如果麵糊沒長高,有可能是周圍溫度太低,同樣的麵糰發酵,夏天要比冬天發的快一些,溫度所致,如果想快點發酵,也可以放在陽光下或者溫水盆兒中,只要暖和就發的很快,還有一點,如果你不小心發過頭了,聞著麵糊已經有酸味了,也不要緊,有補救措施,一斤面2g的鹼面兒化成鹼水倒進去迅速攪拌均勻,聞著沒有酸味就行。(三)把發酵好的麵糊倒入你喜歡的容器中,最後是深一點的盆子啊碗啊什麼的,也可以使用做蛋糕的模具,不能倒滿,留三分之一給受熱膨大的麵糰,進行二次發酵,然後上蒸鍋,水沸騰后把裝有麵糊或米糊的容易放入蒸鍋內,蓋上鍋蒸壓緊了開始蒸制,一定要用蒸鍋專用鍋蓋哦,不然上汽后鍋蓋容易滴水,什麼炒鍋的湯鍋的都不可以,都會滴水,只有蒸鍋的鍋蓋上汽后不滴水,發糕水分大,要蒸25分到30分鐘,中途絕對不能開鍋看,否則發糕就發不起來了,30分鐘后就可以關火揭蓋兒了,然後脫模就可以食用了,這是最基礎的發糕做法,你學會以後可以變換著做不同的發糕,比如南瓜牛奶提子發糕,紅糖紅棗發糕,紅糖葡萄乾發糕,玫瑰牛奶花生髮糕等等......,希望能幫到你哦

  • songmin41918

    2018-02-03 17:55

    都知道小米粥的營養比較高,而且含有很多身體需要的營養物質,所以大家經常熬小米粥喝。

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    今天教大家一個小米的新吃法,做一道小米發糕,孩子非常的喜歡吃,營養高又美味,比麵包強多了。

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    小米發糕上可以撒上紅棗、蔓越莓、葡萄乾等等大家喜歡吃的干鍋都可以。

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    小米發糕

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    食材準備:

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    小米 100克,麵粉 160克,酵母粉 2.5克,白糖 25克,紅棗 適量

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    做法步驟:

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    (1)小米用料理機打成粉狀,(也可以直接超市買小米麵用)

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    (2)將麵粉、小米粉一起放入盆中;

    (3)酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰;

    (4)取一小盆抹油,將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右;

    (5)發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉;

    (6)冷水下鍋,將麵糊放入(要蓋蓋防止蒸汽滴入),蒸35-40分鐘左右就好了。

  • 網球大俠李慕白

    2017-08-31 07:42

    這是我發在頭條號里的視頻 ,紅糖發糕,的,做法簡單。值得一試

  • 石者787

    2018-05-01 15:37

    南京 上海 早餐店發糕是這樣製作的,所用原材料:麵粉 水 白糖 無呂泡打粉 酵母 紅棗 蒸籠 蒸布 盆

    1:在盆里加入500克麵粉 150克糖 水260-300克之間 酵母10克 泡打粉8克

    2:水分三次加入 一定要順時針攪拌 這個根據所用麵粉品牌添加水量 因為有的麵粉比較很容易吸收水份 所以一定要根據現場情況及時添加或者減少水份 攪拌直到粘稠 這主要是讓水和麵粉充分吸收

    3:將攪拌好的發糕 倒入 籠布上 蓋上籠蓋 讓發糕發酵 這個根據季節 當發糕上有小孔出現時 說明發糕可以上籠蒸

    4:將發糕上灑上準備好的紅棗

    5:蒸半個小時 即可出鍋 下籠之前 先悶幾分鐘 打開籠蓋一定要注意蒸汽以免燙傷 用手輕拍發糕 發糕迅速彈起說明發糕已經蒸好 如果輕拍過後發糕沒有彈起在放上蒸籠繼續蒸幾分鐘

    口感如果不甜可在及時添加白糖

  • 依米幽幽

    2017-09-04 13:32

    來個簡單易學,還能做出好味道的配方:(紅糖發糕)

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    用料

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    自發粉500g

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    赤砂糖(或者紅糖)200~250g

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    清水500

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    發糕的做法

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    赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下,將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化,待燒開後繼續燒1~2分鐘,糖水煮好后關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮))

    將晾溫的糖水分次加入麵粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動作可隨意,加至麵糊能流動, 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了, 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可, 攪拌過程大概用了十幾分鐘吧,累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了,太稀也會影響成品導致不開花的)

    攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上,冬天溫度低可以用溫水隔著靜置;夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。);隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上,蓋鍋蓋開大火燒開。

    待水開以後,把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下,然後舀入蒸鍋小碗里,量看自己喜歡,七分至十分滿都行,裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸,水開計時35~40分鐘即可。

    香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。

    小貼士1、用赤砂糖比用紅糖做的發糕顏色更艷美哦,但紅糖的營養成分比赤砂糖高,所以還是建議用紅糖;如用白糖代替赤砂糖,則糖量要減少,白糖甜度較高。2、煮好的糖水一定要晾溫使用,要不會把麵粉燙熟的。3、粉的吸水性不同,如果糖水用完了還覺得不夠水分就再加一些溫水即可。4、沒有自發粉,可以用普粉(中粉)加入乾酵母替代,一般500g粉放5g~6g乾酵母。

  • 靜夜思靜靜

    2018-02-01 12:52

    發糕完整視頻教程,喜歡的親關注我,每天更新新視頻。

  • 愛祺

    2017-09-21 16:50

    發糕還真是個好早點呢

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    淡淡的甜味 淡淡的面香 還有那個綿密鬆軟的口感 再配上一杯豆漿或者是牛奶

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    又養胃又飽腹 吃的人特別舒服

    而且發糕不光是常見的紅糖發糕 還是各種各樣其他味道的發糕

    小成妹今天就帶來兩種無負擔 做法簡易輕鬆而且不會長胖的發糕哦~

    大家請看~~~

    玉米發糕

    玉米面的加入使得發糕有了淡淡的粗糧感 口感相對於以前來說 豐富了很多

    原料:

    玉米面80克,麵粉120克,細砂糖40克,泡打粉3克,酵母5克,清水130克,聖女果乾適量。

    做法: 1、把玉米面、麵粉、泡打粉、糖混合拌勻;用30°的溫水將酵母溶解,倒入混合粉中攪 拌均勻;面要和得略稀一點,成為稍具流動性的麵糊。

    2、在模具內刷一層油,然後將攪拌好的麵糊倒入其中,撒上適量的聖女果乾,蓋上保鮮 膜置於溫暖處發酵至兩倍大。

    3、揭去保鮮膜後放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,稍涼即可脫模切塊。

    桂圓紅棗發糕

    桂圓和紅棗的加入使得發糕本身的口感更佳有層次感

    原料:市售發糕粉500g 水375c.c 桂圓60g(切小塊) 紅棗10粒(洗凈去籽切碎)

    做法:1.將發糕粉+水以打蛋器攪拌均勻呈無顆粒狀的糕糊。

    2.再將桂圓、紅棗碎加入糕糊中拌勻。

    3.蒸鍋水煮沸后,將作法2的糕糊裝入模型中(器皿里鋪一張年糕紙),放入蒸籠以中火蒸約 30分鐘即可取出。

    4. 蒸煮當中切記千萬不可掀蓋。

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    小成妹風裡雨里也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

  • 應子

    2017-09-04 17:21

    主料玉米面100g普通麵粉100g雞蛋3個酵母3g牛奶80g白砂糖20g食用油25g

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    蔓越莓核桃發糕的做法步驟

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    1. 普通麵粉和玉米面過篩。雞蛋,牛奶,酵母,白砂糖混合均勻,倒入麵粉中。

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    2. 攪成的糊糊像芝麻醬差不多的稠度就行。靜置一小時。冬季需要延長時間。

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    3. 靜置好的麵糊加入食用油,切碎的蔓越莓和核桃碎。攪拌均勻。倒入6寸蛋糕脫底圓模。

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    4. 蒸鍋水開後上鍋,蒸25分鐘。