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熱心網友回答 (8)

  • 紅裙飄飄8250

    2017-09-29 11:33

    葉子小時候最吃不夠的就是大米發糕,小時候我姑姑會偶爾做一大蒸籠大米糕,然後分給她這一幫侄兒侄女以及自家孩子,那種美味記憶猶新。除了這個,小時候還吃不夠的就是三角粑,也是大米發酵后做的,唯獨不同的就是需要用專用模具。

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    下面葉子來說說大米糕的製作:

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    葉子做美食一直提倡三低膳食,所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高,但為了少加糖而不影響口感,葉子經常會加紅棗來提升甜味,今天的大米糕也是這樣,減少了糖,加了紅棗。

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    【食材】

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    大米400克、細砂糖20克、紅棗六個、酵母5克

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    做法:

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    先準備所有原材料,你可以買超市的大米粉,也可以自己將大米用破壁機磨成粉,在超市買的大米粉袋子上寫著「粘米粉」,千萬別買成了糯米粉。將紅棗切成碎末,切得越細越好,也可以用蔓越莓干、葡萄乾來代替。

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    將所有材料混合,然後加入400克水,調成米糊,大米粉和水的比例為一比一。

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    裝的模具中,發酵的原來的兩倍大。蒸熟即可。除了做成蒸的大米糕,還可以做成煎的米餅。

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    具體做法和蒸的差不多,也是大米粉和水的比例一比一,然後加入適量糖,加入酵母,然後包上保鮮膜發酵,一般情況發50分鐘就差不多,是這個跟天氣有關,就是發到微微能聞到一股酒香,體積是原來的兩倍大小就差不多,

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    然後倒入電餅鐺里煎熟即可。

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    6、做好后切塊即可美美享用啦。

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    還可以用專用模具做成三角粑,這個模具葉子特地買了一個,可是並不適用,用油較多,不然就很沾,而且在燃氣上火候不好把握,關於大米糕的做法,葉子最推薦的一種就是用電餅稱來做,既簡單又方便,而且很香,用油也很少。

    以上這些詳細做法在葉子的公眾號里都有,公眾號「葉子的小廚」,有什麼疑問都可以在那裡留言。

  • nsfrwss2

    2017-12-08 00:27

    不用揉面, 無需發酵, 簡單幾步就蒸一鍋鬆軟美味的開花發糕, 進門就聞著香, 老小都愛吃!

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    發糕是一種以糯米為主食材的傳統美食,受到北方與南方人的青睞,其味清香,營養豐富,適宜各個年齡層次的人食用。

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    紅糖發糕,是一款非常常見的早餐品種,在這裡用紅糖呢,是因為紅糖營養豐富,營養吸率高,而且別有一番風味。

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    這款紅糖開花發糕,製作方法也非常的簡單,不用揉面,無需發酵,成品也非常漂亮,鬆軟美味,還散發著濃濃的紅糖香味,真的挺棒的,大人孩子都很愛吃,非常適合居家快手早餐。

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    準備好所需的食材:

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    粘米粉100g,低筋粉50g,水150g,紅糖40g,奶粉30g,泡打粉3g,小蘇打1g,白芝麻適量

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    做法具體步驟:

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    1、先取一隻碗,放入紅糖,然後倒入150ml熱水將紅糖融化,備用。

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    2、再另取一隻大碗倒入粘米粉、低筋粉、奶粉、小蘇打、泡打粉,然後用筷子將所有粉類攪拌均勻。

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    3、倒入融化好的紅糖水,攪拌成較稀的麵糊,靜置10分鐘。

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    4、將麵糊倒入小碗中8分滿,表面撒上少許白芝麻做裝飾。

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    5、大火入鍋蒸15分鐘(切記一定要鍋里水開之後放入,而且要全稱大火,這是開花的關鍵哦)。

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    時間到了之後取出晾一下,甜香味兒撲面而來,紅糖的蔗香全都融入香軟的發糕里,一款鬆軟美味的開花紅糖發糕就做好了。

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    此刻,如果再配上一杯牛奶,真是完美的味覺享受。

    小知識:不用酵母的發酵原理——泡打粉和小蘇打,高溫遇熱會釋放二氧化碳,和酵母的作用相同。

  • 靜夜思靜靜

    2018-02-01 12:54

    發糕完整視頻教程,喜歡的親關注我,每天更新新視頻。

  • yani101512

    2017-10-07 09:34

    大米發糕比普通麵粉做的發糕口感要更好,南方普遍一些,喜歡吃甜的人應該很喜歡,具體做法如下

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    大米(粘米粉),白糖,泡打粉(酵母粉|酒糟),水

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    大米泡一晚上。

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    大米倒入榨汁機加水打成米漿。

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    泡打粉做法:米漿中加入砂糖和泡打粉。

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    用筷子把泡打粉攪勻。

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    上蒸鍋蒸30分鐘左右。

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    發糕裂口很漂亮啊,成品。

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    酵母粉做法:把米漿隔水加熱至30℃,加入砂糖和酵母攪勻。

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    蓋上保鮮膜室溫發酵。

    倒入模具蒸熟。

    切自己喜歡的形狀哦。

  • 1231啊

    2017-11-17 01:08

    大米發糕是福建一帶的特色風味名吃,主要材料有大米粉、麵粉等,輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等,屬於閩菜系。

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    具體做法有哪些呢?

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    方法一:

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    1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2;

    2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。(不要加熱的太過太干,那樣發酵時不容易膨脹,口感較干較緊);

    3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵,天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了;

    4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。

    方法二:

    1.米粉加入麵粉;

    2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的);

    3.攪拌均勻;

    4.模具事先塗油;

    5.將麵糊倒入;

    6.醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些;

    7.再蒸20分鐘左右即可。

    發糕有哪些營養價值?

    發糕色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

    發糕有什麼樣的故事?

    關於發糕的來歷,有一段有趣的傳說:

    據說有一天,一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時,不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟,眼看酒糟流進米粉中,小媳婦急得直想哭,可是她不敢聲張,怕遭到公婆的責罵,只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由於酒糟的發酵作用,這一籠糕蒸得特別鬆軟可口,還有一股微微的酒香。於是,大名鼎鼎的發糕就流傳開來,這也是一個美麗的錯誤吧。

    (註:以上圖片均來自於網路,謝謝!)

  • yhssq_hxfrb

    2017-11-18 09:30

    1.大米洗凈泡3-5個小時。

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    2.撈出瀝干,用乾淨的毛巾吸干水分。

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    3.放在研磨機里打成粉狀。

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    4.在過一遍篩子,這樣就出來比較細的米粉了。

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    5.加入麵粉。

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    6.倒入一小袋椰子粉

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    7.加入一勺白糖及適量的發酵粉。

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    8.放上黃油。

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    9.慢慢加入溫水,邊加邊攪拌。

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    10.成為很粘稠的麵糊糊。

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    11.模具里抹點油,放入切好的椰棗。

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    12.將麵糊倒入,表面抹平,放在溫暖處發酵。

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    13.發到兩倍大的時候,放在蒸籠里,蒸25分鐘。

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    14.出爐以後倒扣晾涼即可。

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  • 一個人愛

    2017-11-09 13:28

    大米發糕是南方的一種小吃,在北方並不多見,在南方一到冬天,街頭小巷賣發糕的小販走街吆喝,買上幾塊回來吃,香甜軟糯,滿口留香。今天就和大家分享一款簡單的發糕做法,無論南方北方,都可以在家自己製作,滿足你的味蕾。

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    原料:大米粉200g、牛奶150g、酵母5g、蔓越莓

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    做法:

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    1、溫水加入20g白糖,攪拌至溶化,然後加入5g酵母,攪勻后靜置5分鐘。

      2、準備好大米粉和牛奶,然後把酵母水倒入大米粉中,再將150g牛奶倒入,然後攪拌均勻,成為比較稀的米粉糊。

      3、取一蛋糕模具,將米粉糊倒入,蒸鍋放在煤氣爐上,鍋中放入溫水,將蛋糕模具放入,蓋上蓋子,靜置40分鐘左右,至米粉糊發酵至原來的2倍大,然後在表面撒上一些蔓越莓,水開後轉中小火30分鐘左右,蒸好后取出晾涼,然後切成小塊,就可以開吃了,味道還不錯哦。吃膩了米飯,換種做法,也挺不錯的。點綴了蔓越莓的發糕,看起來就有食慾。

  • 6618917870

    2017-11-28 21:48

    米糕,有東北米糕產地營口,有南方米糕,美廚娘獻上東北米糕,大米浸泡后,料理機打粉

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    配合白盒三元牛奶,以前是特供奶,網路說,沒有證據考證,不過味道確實不錯

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    米漿的樣子

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    米漿

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    米漿的濃度

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    一開始沒經驗,用紙磨具製作,蒸垮了的樣子,但是依舊很性感,是不是

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    總是葡萄乾有點單調,一把一把放蔓越莓,很甜

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    葡萄乾版本,涼著吃QQ 彈

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