自製甜酒釀的做法1斤米放多少酒麴？

前兩天剛剛做好了，1斤8兩的糯米，泡8個小時，上鍋蒸半個小時，之後直接就是用冷水來沖，溫度是不燙手的時候，15克酒麴粉直接撒到米當中拌勻，我用的是蜜蜂牌的酒麴。表面壓平，中間戳一個洞洞，在這個洞眼裡頭再撒一些酒麴，包上小棉被，現在的天氣36個小時就好了。我做這個酒釀是水量比較多，所以酒麴加的也多。

大米 若干安琪甜酒麴 1包涼開水 適量

用大米也能做酒釀的做法步驟將做法保存到手機

步驟 1

大米洗乾淨，煮熟，放涼。（我經常拿家裡的剩飯做）

步驟 2

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把煮熟的大米放進容器內，壓實，中間挖一個圓圈。

步驟 3

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準備好安琪甜酒麴。一包可以做2公斤多。要用多少，看米飯的量。

步驟 4

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用涼白開把酒麴調勻。

步驟 5

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把步驟4的水倒入容器中，水量以剛夠覆蓋住米飯就好。我測試過，水多了酒釀偏酸。然後密封，找個保溫的地方，放置。南京的夏天36小時就夠了，如果天熱時間會更短。我這次在十月份做的，南京高溫20度左右，在被子裡放了57個小時開，正好。如果冬天，時間會更長。

步驟 6

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最後的成品糊糊狀，甜甜的，糯糯的。

步驟 7

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用它做醪糟蛋花湯，也是美美的

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食材明細糯米450-500克涼白開300克酒麴粉2克甜味口味其他工藝一天耗時簡單難度自製甜酒釀的做法步驟1糯米洗淨，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用2熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散3在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻4將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）5將容器放入米酒機中，設置36小時發酵時間，啟動程序6將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏保存小竅門1 米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。2 如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長發酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。 3 製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短發酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存，效果更好。