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熱心網友回答 (3)

  • 4679778321

    2019-08-09 21:19

    前兩天剛剛做好了,1斤8兩的糯米,泡8個小時,上鍋蒸半個小時,之後直接就是用冷水來沖,溫度是不燙手的時候,15克酒麴粉直接撒到米當中拌勻,我用的是蜜蜂牌的酒麴。表面壓平,中間戳一個洞洞,在這個洞眼裡頭再撒一些酒麴,包上小棉被,現在的天氣36個小時就好了。我做這個酒釀是水量比較多,所以酒麴加的也多。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 1675293818889611

    2019-08-09 22:28

    大米 若干安琪甜酒麴 1包涼開水 適量

    https://i1.ask543.net/uploads/9f/16/0/174f40007d7f23418a7a6.jpg

    用大米也能做酒釀的做法步驟將做法保存到手機

    https://i1.ask543.net/uploads/7c/65/4/2b289000051d1475ae028.jpg

    步驟 1

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    大米洗乾淨,煮熟,放涼。(我經常拿家裡的剩飯做)

    https://i1.ask543.net/uploads/d4/eb/e/2b2a3000147f85020239d.jpg

    步驟 2

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    https://i1.ask543.net/uploads/8a/bb/6/2b289000051d0be758451.jpg

    把煮熟的大米放進容器內,壓實,中間挖一個圓圈。

    步驟 3

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    準備好安琪甜酒麴。一包可以做2公斤多。要用多少,看米飯的量。

    步驟 4

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    用涼白開把酒麴調勻。

    步驟 5

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    把步驟4的水倒入容器中,水量以剛夠覆蓋住米飯就好。我測試過,水多了酒釀偏酸。然後密封,找個保溫的地方,放置。南京的夏天36小時就夠了,如果天熱時間會更短。我這次在十月份做的,南京高溫20度左右,在被子裡放了57個小時開,正好。如果冬天,時間會更長。

    步驟 6

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    最後的成品糊糊狀,甜甜的,糯糯的。

    步驟 7

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    用它做醪糟蛋花湯,也是美美的

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  • 103113005256

    2019-08-09 19:30

    食材明細糯米450-500克涼白開300克酒麴粉2克甜味口味其他工藝一天耗時簡單難度自製甜酒釀的做法步驟1糯米洗淨,用清水浸泡四小時以上,蒸熟備用2熟糯米晾至微溫(約35度),倒入100克左右涼白開,用手將熟糯米捏散3在步驟2中加入酒麴粉,倒入剩下的涼白開(也可以將酒麴粉混合在涼白開中,再加入熟糯米中),拌勻4將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中,用手壓緊,中間用食指戳一個洞(要戳到底部)5將容器放入米酒機中,設置36小時發酵時間,啟動程序6將容器從米酒機中取出,用筷子劃開成若干小塊,淋入開水(這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸),涼後冷藏保存小竅門1 米酒製成過程中,容易受到雜菌影響,不能使用生水來操作,提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。2 如果沒有米酒機,也可人為製造合適的發酵環境,30~35度即可,溫度低的時候,適當延長發酵時間;溫度高,適當減少發酵時間。 3 製作米酒的比例一般是糯米:酒麴為500克:2克,喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉,如果酒麴粉添加過多,要適當縮短發酵時間,以免米酒發酵過度有苦澀的口感。4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀,也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存,效果更好。