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熱心網友回答 (13)

  • 3786355969371469

    2019-07-19 16:10

    去除雜味的方法有「泡水」「撒鹽」「焯水」等。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    所有蔬菜都會有雜味,有些是「苦味」,有些是「澀味」,有些則是「土味」……去除這些雜味,就能讓蔬菜突出它原原本本的純淨美味了。至於具體選用哪種方法,視蔬菜的種類和烹飪方法而定。不過,無論哪一種方法都不能過度,畢竟「澀」也能帶來一定的風味。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    關於蔬菜的注意事項

    1.洗菜最好的方法是用流水反覆沖洗蔬菜3次左右,浸泡不超過20分鐘。因為蔬菜經過長時間浸泡,不僅讓營養流失,還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。

    2.蔬菜應該先洗後切。因為切開的蔬菜與水的接觸面增加,使維生素C等水溶性維生素和其他礦物質在水中迅速流失,造成蔬菜的營養元素大量流失。

    3.蔬菜吸油性很強,如果放太多油炒菜,會不利於營養的消化吸收,用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是,每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分,炒熟的菜才是好吃又健康的。

    4.冰箱雖然能減緩蔬菜中營養的流失,卻不能阻止。冷藏過的蔬菜營養價值始終不如新鮮的好。因此,蔬菜最好隨買隨吃。

  • 5736755171

    2019-07-19 16:13

    新鮮蔬菜買回家都會帶有一部分的雜味 包括蔬菜本身的澀味 泥土的味道 還有一部分混雜的菜市場的味道

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    要去除菜的雜味其實很簡單

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    首先你要把菜葉洗淨,一定要注意根部位置 因為根部位置與泥土接壤 會帶有些許的泥土雜物。

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    經過洗淨處理其實已經能去除大部分的蔬菜雜味了

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    然後我們再根據烹飪的手法不同進行進一步的處理

    第1⃣️種方法就是泡水

    把洗淨的蔬菜放水裡輕微浸泡十分鐘左右拿出來。千萬不可以泡太久 泡太久菜本身的菜味會被泡去而變得寡淡

    第2⃣️種方法是撒鹽

    這種方法適合做一些涼菜沙拉以及做餡料類的蔬菜上, 把鹽撒下切開的蔬菜上 鹽會逼出蔬菜的水分,順便帶走雜味,出水後要稍微沖洗一下

    第3⃣️種就是用水去焯

    蔬菜入油鍋炒之前最好多一道焯水的步驟 比如炒苦瓜 炒空心菜 炒水的目的在於去除蔬菜的酸澀味 讓炒作過程只留下蔬菜本身的清香

  • 51073187744

    2019-07-19 16:12

    我們都知道時蔬買回來一定會有雜味,一部分是蔬菜本有餓澀味,還一部分就是泥土的味道,所以對其預處理,去除雜味,就能讓蔬菜脫胎換骨,突出它原原本本的純淨美味了。內田在書中寫道:

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    預處理要先從「洗」開始。春夏蔬菜大多是綠葉菜和茄子等「掛」在枝頭的果型蔬菜。一般情況下,把它們放進水裡稍微洗一下,將表面的髒東西衝掉。

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    要是葉子之間有泥土,或是你擔心這麼洗還不夠安全,那就放進水裡泡10分鐘。需要注意不應泡太久,因為蔬菜會吸收過多的水分,損傷纖維,影響口感。

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    洗過之後,就要開始雜味的去除。內田主要介紹了「泡水、撒鹽和焯水」三種方式。

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    具體選用哪種方法,視蔬菜的種類和烹飪方法而定。不過,無論哪一種方法都不能過度,畢竟「澀水」也能帶來一定的風味。失去所有苦味與澀味的山野菜,就跟跑了氣的啤酒一樣,一點不好吃。

    1、泡水

    雜味始於切開蔬菜的那一刻。浸泡十分鐘左右,可有效去除雜味。但浸泡時間不能太久。否則蔬菜特有的風味會流失。

    2、撒鹽

    把鹽均勻撒在切開的蔬菜上。鹽能逼出水分,順道帶走雜味。蔬菜出水後要稍稍沖洗一下。

    3、燙、焯

    將蔬菜放在漏網裡,用開水均勻的淋一下。也可以把蔬菜倒進開水裡焯幾秒。

    另外,只有用油加熱的時候,才可以省去「去除雜味」這一步。因為高溫的油能起到抑制澀味的作用。春夏蔬菜大多適合用油炒,大家不妨記住這個規律。

  • 2255835825963470

    2019-07-19 16:15

    炒菜時添加一點醋,好吃又可去異味。更多下廚秘訣你可以看看下邊這條鏈接https://m.toutiaocdn.com/item/6714958537165898248/?app=news_article×tamp=1563523992&req_id=20190719161312010152038045241215D&group_id=6714958537165898248

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 蔬菜最怕的莫過於「乾燥」與「空氣」,所以,把蔬菜買回家之後,請大家立刻用紙張或漂布把它們包起來,存放在恆溫的陰暗處。

    存放蔬菜時還要充分考慮到蔬菜原本的生長環境。比如茄子,就不適合冷藏,因為茄子原產於亞熱帶,特別怕冷。

    所有蔬菜都會有雜味,有些是「苦味」,有些是「澀味」,有些則是「土味」……去除這些雜味,就能讓蔬菜脫胎換骨,突出它原原本本的純淨美味了。

    去除雜味的方法有「泡水」「撒鹽」「焯水」等,至於具體選用哪種方法,視蔬菜的種類和烹飪方法而定。不過,無論哪一種方法都不能過度,畢竟「澀水」也能帶來一定的風味。

  • 9122033289

    2019-07-19 16:10

  • 69745464149

    2019-07-19 16:12

    炒菜時放蔥,特別香

  • 101245684324

    2019-07-19 15:58

    1、泡水

    雜味始於切開蔬菜的那一刻。浸泡十分鐘左右,可有效去除雜味。但浸泡時間不能太久。否則蔬菜特有的風味會流失。

    2、撒鹽

    把鹽均勻撒在切開的蔬菜上。鹽能逼出水分,順道帶走雜味。蔬菜出水後要稍稍沖洗一下

    3、燙、焯

    將蔬菜放在漏網裡,用開水均勻的淋一下。也可以把蔬菜倒進開水裡焯幾秒。

    4、另外,只有用油加熱的時候,才可以省去「去除雜味」這一步。因為高溫的油能起到抑制澀味的作用。

    春夏蔬菜大多適合用油炒,不妨記住這個規律。

  • 101443971053

    2019-07-19 16:02

    1、泡水

    雜味始於切開蔬菜的那一刻。浸泡十分鐘左右,可有效去除雜味。但浸泡時間不能太久。否則蔬菜特有的風味會流失。

    2、撒鹽

    把鹽均勻撒在切開的蔬菜上。鹽能逼出水分,順道帶走雜味。蔬菜出水後要稍稍沖洗一下。

    3、燙、焯

    將蔬菜放在漏網裡,用開水均勻的淋一下。也可以把蔬菜倒進開水裡焯幾秒。

  • 62241565175

    2019-07-19 16:40

    1⃣️挑新鮮有活性蔬菜的,2⃣️裝半桶水放入鹽巴2兩,放進蔬菜泡30分鐘即可以,鹽作用是解決蔬菜有蟲子的,蔬菜泡泡水防止疏菜農藥殘留的清除的,吃得健康,美味佳肴

  • 60460528612

    2019-07-19 16:37

    泡,燙,鹽,鹼,如果不行就扔了吧,說明菜有問題

  • 96292611955

    2019-07-19 16:05

    淘米水清洗或可食用洗潔精清洗

  • 109205516901

    2019-07-19 16:11

    用蔬菜專用洗潔精清洗一下,在用鹽水浸泡一會兒,就可以了