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熱心網友回答 (11)

  • 騎著蝸牛狂奔

    2018-07-31 16:27

    「吃」這個字在福州話里被稱為「食」。「食飯」、「食酒」、「食茶」。

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    八大菜系裡的「閩菜」,說的就是福州菜,可見飲食這一路在福州的分量自然不輕。提起閩菜,第一個總能想到佛跳牆這種大菜。但就像烤鴨雖然登得大雅之堂,卻不是尋常百姓家餐桌上的食物。在福州,五花八門的「小食」或許才最能代表這個地區人們的飲食風貌。

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    在我這個外人看來,福建飲食里最吸引人的部分在閩南三角,即泉州、漳州和廈門。「古早味」的豐富和混雜似乎遠遠超越了福州小吃。比起擁有沙茶、醋肉、薑母鴨的閩南,福州的飲食風格似乎更加保守和傳統,更偏向於清淡一派,也算是十分尊重食物的本味了。

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    魚 丸

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    ▲ 福信魚丸

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    魚丸大概是福州本地最有代表性的小吃。

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    魚茸剁碎再加澱粉,鉸的很上勁,有嚼頭,但又不會過分Q彈。確實是實打實的魚肉,裡面包的豬肉餡,很香。吃了兩顆就開始想怎麼才能買點帶回家,冬天的時候吃火鍋正好。

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    福州有許多吃魚丸的店。我在「福信魚丸」吃了兩次,大概能排進我最喜歡的福州小吃前三名。魚丸店一般還有其他的魚小吃,比如魚骨湯、魚皮湯、魚滑。

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    ▲ 江南紅魚湯,各種魚皮看起來有點怕 @知乎江虹

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    我猜福信的魚丸是鰻魚做的,因為同時也賣鰻魚皮湯。

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    說到鰻魚皮湯就有點意思了。湯是淡淡的,魚皮應該是裹了紅薯粉或澱粉漿,滑且腥。喝到的第一口就讓我想起了英國的黑暗料理鰻魚凍。正好,鰻魚凍沒有皮,鰻魚皮沒有肉。鰻魚皮和鰻魚凍就像一對失散多年的黑CP,終於在我的味覺深處相會……

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    ▲ 黑暗料理界的兩口子

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    肉 燕

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    ▲ 肉燕,吃多了會有點膩哦

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    說完魚丸就必須來說說肉燕啦。作為福州小吃里最等能登上宴席的食物,有「無燕不成席」的說法。

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    最早見到肉燕,以為跟沙縣的扁肉差不多。其實,肉燕的奧義全在於燕皮。肉燕看起來是「皮包餡」,其實是「肉包餡」——沒錯,最外面的燕皮是用肉做的!知道的時候簡直瞠目結舌,因為燕皮看起來真的沒法跟肉聯繫在一起。

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    做燕皮要選用精豬瘦肉,用木錘錘成肉茸,再加入過篩番薯粉,擀成紙片薄。肉燕細品起來比想象的要脆,燕皮非常滑嫩。但吃多幾個會覺得有點膩,因為實在是太香了。

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    鍋 邊 糊

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    ▲ 鍋邊糊的製作大概是這麼個意思

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    鍋邊糊也叫鼎邊糊,是用大米磨成米漿攤在鍋邊,等米漿被燙成皮以後再用鍋鏟將其慢慢刮到湯里。湯底由各種小海鮮熬成,蝦、魷魚、海蠣之類,燒沸以後就是一鍋湯汁鮮美又黏稠的鍋邊糊啦。吃的時候可以配油條、蝦酥或者海蠣餅,都是油炸食物,這樣搭配不會膩。

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    ▲ 10元錢的鍋邊糊,料就很豐富

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    鍋邊糊看起來很隨意,有一種家常的親切感,讓我想起了北京的疙瘩湯。都是那種有點稀溜溜,不知不覺能抱著吃一大碗的食物,作為早餐來吃真的不錯。

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    元 宵

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    ▲ 在福州,元宵是肉餡,湯圓是甜餡

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    在福州,元宵和湯圓有著非常清晰的界限。元宵特指肉餡的,湯圓才是甜餡的。老福州似乎特別鍾情於元宵,街頭巷尾經常看到有人售賣。

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    拌 面 扁 肉

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    ▲ 拌面加扁肉,一份最常見的福州早餐

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    很多外省人認識拌面和扁肉大概是因為沙縣小吃的風靡,其實在福州街頭也很常見。尤其是早上,拌面和扁肉的組合簡直就像南昌的拌粉和瓦罐湯一樣是當地人的首選。

    豬油和花生醬是一碗拌面的靈魂。扁肉由餛飩演化而來,但比起餛飩,皮薄而滑;肉餡要用豬後腿上最緊緻的瘦肉才能保證口感不粘而爽脆。

    拌 粉 干

    ▲ 拌興化粉,還沒放作料

    拌粉大抵有兩種,一種是細細的興化粉,一種是粗點的像湖南米粉那種粉干,但是沒那麼韌。

    福州的拌粉只有一碗光粉,除了一點蔥花沒有任何其他東西,所有的調料都放在桌子上要自己加。然而,調料的種類也非常有限,除了臭臭的魚露(福州叫蝦油),就是醋(顏色很淡,跟北方的醋完全兩回事,倒有點像果醋),還有胡椒粉。

    ▲ 羅漢肉

    吃拌粉干一般要配個湯,於是要了一份沒聽說過的羅漢肉。原來,羅漢肉就是豬肝沿,肉質很耐嚼,夾雜著筋膜。

    鹵 味

    福州的滷味種類太多了,真是挑花眼。點一份打包帶走,店家把肥腸、牛肉分別用剪刀剪好後過滷水裝在小碗里,還額外給了一份醬汁,吃的時候感覺特別入味。

    ▲ 肥腸和牛肉

    看到其他食客都是配著米粉吃的,感覺這個搭配也很美味。來福州之前曾聽朋友說,見過北方愛吃面的省份把白麵條盛出來直接當飯吃,配著點菜,有點匪夷所思,結果來福州就看到吃白米粉配滷味了。

    燉 罐

    ▲ 剛剛出鍋的燉罐

    福州人愛喝湯,燉罐必不可少。燉罐的食材五花八門,海鮮、烏雞、甲魚、牛羊肉、排骨、鴨腿、鴿子應有盡有。燉罐一個挨一個的碼放在蒸籠里,現蒸現賣。嘗試了紅鱘飯和紅糟魚。

    ▲ 紅鱘飯

    紅鱘飯端上來真是誘人,看起來跟螃蟹長得很像。後來才搞明白,鱘是螃蟹的一種,紅鱘就是有紅膏的雌鱘,也是福建這一帶的特產。

    紅鱘飯里有半隻鱘,現在這個季節去吃應該更肥美。飯也很香,紅鱘的鮮味會滲到飯里,再加上香菇,美味。

    ▲ 紅糟魚

    紅糟魚也很好吃,有股淡淡的酒香。紅糟是紅曲米釀酒之後剩下的酒糟。福州人很喜歡用紅糟做菜,比如紅糟肉、紅糟排骨、紅糟炒小腸。

    撈 化

    ▲ 豬血化

    撈化里的「化」,指的是興化米粉,很細,是福建莆田的傳統特產,但福州人吃的也很多。撈化主要有兩種,一種是清湯化,一種是重口味一點的豬血化。豬血化是用豬血、豬骨和豆瓣醬熬成的。但豆瓣醬沒有辣味。

    據說現在好吃的豬血化越來越少。個人感覺這真的是一種非常地方的小吃,就像北京的炒肝兒一樣,非本地人不能駕馭。後來看到有人說,豬血化即便對福州人來說,也非人見人愛的類型。

    牛 排 / 牛 肉

    ▲ 感覺福州的牛滑應該好吃過牛排

    牛排這種小吃本是起源於泉州,福州也吃,但看起來跟泉州的不太一樣。泉州的牛排是鹵的,有少量的鹵湯,而福州的牛排更像是牛排湯。福州人愛吃滑,從各種魚滑就能看出來,所以牛肉店裡自然也少不了牛滑了。

    幾個比較有代表性的閩菜

    ▲ 把荸薺換成土豆的荔枝肉,不怎麼正宗

    荔枝肉作為閩菜的代表倒沒給我太大驚喜,有點像糖醋裡脊,其得名是因為在豬裡脊上劃了十字花刀。若是炸得好,則形似荔枝,菜里還應配有荸薺,但去吃的時候被土豆代替了,不太正宗。

    而爆炒雙脆卻讓我很驚艷。「雙脆」指的是海蜇皮和腰花,偏酸口。海蜇很大片,特別脆,腰花也沒腥臊味。

    ▲ 爆炒雙脆

    ▲ 興化炒米粉是我吃到興化粉最好吃的做法啦

    ▲ 醉排骨,酸口的

    興化炒米粉才是興化米粉的正確打開方式,加上小魷魚之類的海鮮炒在一起特別香;醉排骨也是閩菜的一個特色。本來以為既然是「醉」一定是用了酒或酒糟,其實主要是醋,口味酸甜偏酸,在宴席上都應該是個挺有人氣的菜。

    ▲ 南煎肝

    ▲ 光餅夾糟肉,不如街邊小攤正宗

    福州人一般過年過節會買光餅。平時吃一般都是夾東西的,雪裡蕻或米粉肉。這種小吃在街邊小攤子上吃更好。南煎肝,豬肝薄而嫩,醬汁很濃郁。

    甜 品

    ▲ 酥而不爛的花生湯

    花生湯是福建很有代表性的一種甜品,最早起源於泉州,後來流傳到福建各地。

    花生湯的湯色乳白,味道清甜,裡面的花生酥而不爛。再配一塊花生糕,實在完美。芋泥則口感異常細膩,是將芋頭搗爛,加紅棗、白糖、豬油等輔料做成的甜品。在福州,即便是宴席,芋泥也可作為壓軸甜品上桌。

    ▲ 芋泥

    ▲ 糯米飯

    ▲ 藕糕,跟藕粉的意思有點像

    糯米飯很小的一碗,粒粒分明但又有粘牙的香糯。藕糕有點像藕粉,比普通藕粉輕盈、剔透的多,是屬於味道不錯,而新鮮感差那麼一點的食物。

  • 52692369748

    2017-02-27 00:07

    去廈門的時候在福州停留了兩天,也在老街逛了逛,當然也要找點當地特色美食,吃的不多,來講一下吧。

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    首先就是魚丸,永和魚丸聽說還挺有名氣的,我們就找到這家店了~我記得好像要了個全家福什麼的,想把各種魚丸都嘗一下,大概就是這樣,類似的肉燕也是特色。

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    然後這個肉丸我也是記憶猶新,聽說也是特色就去試了試,很奇特的感覺,我覺得有點難接受。

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    其實我們在廈門待的時間久,土筍凍也是說福建的特色,福州應該也有吧。

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    其實賓館樓下的秋刀魚和魚丸好像更好吃些~路邊攤的魅力~還有肉片!

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    老街還有一家滿記甜品,可能這裡的更正宗些?

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    還去了沙縣小吃哈哈,不過發現了一種特殊的面,很細很透明。好像是特色線面~

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    不過還是去了別的店,要了芒果綿綿冰,綿綿冰的口感很特別~一層一層的,超級薄,入口即化。

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    吃的也不多,感覺魚丸最有特色吧,其實還有很多沒吃到的,比如佛跳牆和打邊爐什麼的。別的也不太了解,僅供參考吧~

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  • 52692017699

    2017-02-26 21:53

    不談閩系大菜,只談福州小食。

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    在福州話里不怎麼講「吃」,講的是「食飯」、「食酒」、「食茶」。食是大事,小食點心這類東西自然也是歷史悠久、品種繁多。像魚丸扁肉燕,蠣餅鼎邊糊,(米時)粿豬血化……這些福州傳統小食,隨四季時節因地取材,葷素咸甜,乾濕兼有,各有層次,滿足愛啐食的小孩,滿足不想長胖的姑娘。大約六七年前,《HOMELAND家園》做過一期「小食有味」的年度特刊,細點福州各類小食點心,這裡挑出9味,並不全面,只是一些心頭好。

    - 魚丸 -

    魚丸是最能代表福州的傳統小吃。小販挑擔敲著碗勺叫賣魚丸,是曾經福州街頭巷尾最常見的畫面,早年福州人更是「沒有魚丸不成席」。

    - 拌面扁肉 -

    散發著豬油、花生醬香味的拌面,與輕盈漂浮於清湯里的扁肉,可以算是福州小食里最經典的「情侶套餐」,在一天的任何時段都可以吃上這麼一小頓。- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸,製成薄如紙的燕皮,再包餡成肉燕,可謂「肉包肉」,煮熟時溫潤剔透,也是福州宴席大菜「太平燕」的主角。

    - 蠣餅 -

    福州早年的蠣餅名副其實,小海蠣做餡,有著濃郁的福州風味。油炸時很講功夫,標準的蠣餅是四周酥脆,內里鬆軟膨脹成「彌勒腹」。

    - 鼎邊糊 -

    鼎邊糊配蝦酥是老福州的地道早點。福州立夏舊時習俗家家戶戶抆鼎邊糊,鄰里互贈,以示常來常往「一抆就熟」。

  • 52692435304

    2017-02-26 22:25

    福建十大名小吃

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    1、莆田滷麵

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    2、寧德福鼎肉片

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    3、平潭咸米時(時來運轉)

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    4、福州肉燕

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    5、龍岩芋子包

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    6、南平和平游漿豆腐

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    7、廈門沙茶麵

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    8、漳州面煎粿

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    9、三明沙縣扁肉

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    10、泉州崇武魚卷

  • 家有兒

    2017-03-28 19:47

    福州有句話叫「七溜八溜莫離福州」。意思是說福州的飲食風味好,讓大家不捨得離開。

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    魚 丸 是福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀,調拌優質薯粉為皮,用精肉、蝦仁等作餡,捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯,加上蔥花,浮於湯麵。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點,素負盛名。

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    2.太平燕 燕皮是用精選豬後腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,摺疊起來,略干為鮮燕皮。繼續晾乾為干燕皮,一般包裝久貯一年不壞。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬,后加少許醬油、蔥白調味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕。福州人常將「扁肉燕」與去殼鴨蛋相配作菜肴,因福州話「蛋」叫「卵」,「鴨卵」音諧「壓亂」,

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    3、鍋邊糊 稱「鍋邊糊」或「鍋邊」。其主料為米漿,鍋湯燒開后,將米漿淋置鍋邊,稍干後用小鏟刮入鍋中,與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚乾、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷,湯清不糊,味美適口。舊時,福州南台、下渡一帶百姓三月「迎大王」(土神)時,家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟,故福州俗語叫「鍋邊一煮就熟」。鍋邊糊也流傳到福州以外地區,如莆田。

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    4.芋 泥 以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。芋泥中的上品稱為「太極芋泥」和「八寶芋泥」。由於豬油蒙蓋,製成后貌似冷食,實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名,是福州地區典型的甜食。閩東福鼎產的良種大檳榔芋製成的芋泥,質地細膩,堪稱一絕。

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    5.光 餅 又稱「征東餅」,其來歷有段掌故,抗倭民族英雄戚繼光,率部追殲倭寇至福清牛田(今龍田)。為減少炊時,戚繼光布置各營以炭火烤灸用麵粉做成的兩種圓餅。一種小而乾燥;一種大而鬆軟,略帶甜味。兩者中間均打一小孔,用繩串背於身上,便於士兵攜帶作為臨時乾糧。由於它隨處可充饑,增強了隊伍的機動性,為平倭立功。此後,為紀念戚公,福清及福州、閩清等地人民仿製這兩種圓餅,前者叫「光餅」,後者稱「征東餅」。後有人在光餅上添上芝麻,成了「芝麻光餅」,又叫「福清餅」。

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    6.線 面 采優質麵粉加鹽等輔助料精製而成,色澤潔白,線條細勻,質地柔潤,落湯不糊,香爽可口。食用方法有二:其一為高湯線面,即把線面放入沸水中煮一二分鐘,色變即撈起,加入事先煮好的佐料,如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類,再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;

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    7.粿 主要是糯米磨成漿,經過製作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節俗不同,分為4大類。1、為圓形,內有虛有實,油炸或流滾粉成,如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜邊揉邊吃。2、形扁圓,皮薄餡多,或蒸熟,或油炸,如糯米、菜絲、豆沙。3、粿多三角、四角、菱形,以蒸為主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4、糕多圓形或三角,鬆軟有彈性,以蒸為主,如盞糕、白髮糕、荸薺糕。粿多是甜食的,也有花生粿、咸餡粿等是鹹味的品種。

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    8.春卷 福州民間小吃。俗稱春餅,選用精粉煎成,皮薄似蟬翼,「餅可映字」,又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽,佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾片等,炒熟備卷。食時,選攤開薄餅,自取包餡,先卷一邊,兩頭覆緊,再捲成條狀,便可入口。如果,把春卷投入油鍋一炸,撈起便成油炸春卷,俗稱炸春。近年有「迷你春卷」上市,便是已製成春餅,購回油炸,尤為方便。

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    9.烰油 「烰」(音pu),福州方言,用大量的油炸食品稱為「烰」。「烰油米時」色澤金黃油亮,皮餡分離、外香酥,內甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后,磨製成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿,去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽,製成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿,反覆揉和製成坯。用坯包上豆沙餡,成為油生坯,面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋,用鐵勺輕輕翻動,等油皮亮膨脹似球形,色呈焦黃時,即可撈起瀝干油

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    10.蠣餅

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    「蠣餅」扁圓形,色黃、殼酥香,味道美,是福州市民常用的早點之一,風行數百年不衰。成品皮香酥,餡鮮美,色金黃。將大米、黃豆,分別用水浸3-4小時,摻水磨成濃漿,加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡,蔥切珠狀,用醬油調成餡料,牡蠣肉洗凈,瀝干。將特製鐵勺在油里加熱后,取半湯匙料漿倒入熱勺內,在米漿上放肉餡、牡蠣,再蓋上一湯匙米漿,放入油鍋,炸至餅面呈金黃色時撈出,瀝干油。

    11.千頁糕 千頁糕」為選用中筋麵粉製成的甜點。多層美觀,油香軟潤,入口溶化。將麵粉加入酵母、白糖、清水和成麵糰,餳面約2個小時,加鹼水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋,用旺火煮熟撈起,然後切成細肥肉丁。將面碾成薄面片,對摺,一邊撒上1層肥肉丁,再撒上1層白糖,形成1層面餡,如法製作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層~12層面,做好的糕放入蒸籠,用旺火蒸熟,取出成方形或菱形,即成。

  • 52408463862

    2018-01-16 14:57

    福州是多種小吃與一身的城市,其中有名的為沙縣小吃包括扁肉拌面果條、福鼎肉片、福州魚丸、戚繼光時期流傳下來光餅、還有卷餅、年糕、海鮮炒粉炒麵,橄欖、芒果、龍眼、燒烤、各種海鮮、龍蝦帶魚、魷魚鰻魚、花蛤周麻婆、香蕉芭蕉、桔子柚子茶葉等等。

  • 86141749097

    2018-01-16 16:28

    福州的小吃太多了,要多過北方的好多倍,福州主要是水果多,比如,福鼎的苦橘,福鼎肉片,寧德小黃魚,沙縣小吃,魚丸,拌面,線面,鴨子,土雞,老鴨粉,肉燕,總之沒到過福州的人趕緊過來嘗,福州真是有太多好吃的了,讓我一時半會都說不出來,相信大家都很了解福州的沙縣小吃吧,全國各地應該都有吧,福州歡迎你的到來。

  • 冷憶江南

    2017-03-08 00:07

    我說說我一個福州人如果一日三餐都加一些小吃的話怎麼選。

    早上鍋邊、炒粉加蝦酥,或者豆漿油條加馬蛋,黃米糕當點心(像蛋糕)。

    福州人一般頓頓有湯,中午花蛤絲瓜湯,炒個線面,配上嗯....糟魚荔枝肉好了,蔬菜空心菜,降火。

    下午點心吃個肉燕、魚丸或者魚滑湯,配上小份拌面正正好。

    晚上正餐不好配,先來個拼盤,再來個椒鹽的蛇肉、一盤大蝦;福州做豬肝是很有特色的,可上一道,爆炒爽脆我喜歡(豬腰和厚海蜇,一定要趁熱吃)但是調味也是酸甜,和豬肝重複了,選一就好;海蠣抱蛋,蒸個蟶;上個肉燕鴨蛋配的高湯;鱘蒸飯或者大龍蝦;佛跳牆;福建的牛肉也是不錯的,黑椒的哪裡都能做;然後青菜一道;就可以開始甜品了,福州甜品五花八門,因為我不愛吃,所以除了特色的芋泥、馬蹄糕以外,我只知道一個煎的叫時來運轉……然後甜湯加幾個果拼,全部吃完......應該.....肚子也該撐得受不了去急診了嘻嘻

    最後,不要小看福州老酒、青紅酒和龍岩那一帶的客家米酒,好喝而且後勁厲害!洋酒白酒哪些到處都有的,回家再喝啦。

    當然,天天這麼吃....神經病啦,肯定三高的啦

  • 洋洋侃劇

    2017-06-11 14:14

    泉州中山南路漳州四果湯很正宗

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  • 新生考研

    2017-04-07 21:40

    在文化宮群升國際學軍路連江奇達魚丸比較地道魚味濃郁。味道鮮美不含任何添加劑

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  • 56238651319

    2017-02-26 23:36

    福建的小吃挺多的,記得那時還在福建念書,天天翹課出去玩,玩好玩的地方,吃好吃的小吃,像集美大社沙茶麵堪稱一絕,雖然在小巷裡離我學校也遠,每次去都是排著長龍,但等也要等著吃。還有經典的福建沙縣早餐:扁食配上拌面(其實我們重慶人叫抄手),絕配!食堂的福建小吃也不少,麵糊是我印象最深的,每天早上都有!還有什麼石獅牛肉,紅耐雞爪,閩南八大幹……