紅糖發糕不發怎麼回事?

今天找頭條的食譜做了紅糖發糕,只上邊一層起來了,下邊的不發,請教大神指教

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我來回答

熱心網友回答 (3)

  • 趙姍

    2018-09-08 20:13

    發糕看起來很簡單,但是許多朋友做許多次都失敗,失改的原因也有許多,下面小佳就介紹一下我做發糕的一些心得體會,喜歡的朋友可以看看

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    失敗問題一:蒸好的發糕頂部會塌陷,切開之後內部組織看起來很粗不細膩

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    問題原因:發糕塌陷是因為發糕在發酵這一步的時候發的過頭了,時間過長或者酵母的量太多了,發酵的時間太久麵糊裡面的氣孔就越大,這樣組織結構就失去支撐,很容易導致塌陷,在一般的室溫(25度左右)發酵40-50分鐘就夠了,夏天的天氣熱更要注意減少時間

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    失敗問題二:發糕中間一塊一塊的,比較濕,像不熟一樣

    問題原因:這個就比較容易了,麵糊可能沒有發酵好就上鍋蒸了,麵糊里的酵母菌還沒有全部發揮作用就蒸熟了,不熟的話就是時間不夠長了,還有就是蒸具的問題,許多朋友沒有注意到這一點,現在許多蒸具蒸的時間水蒸汽出不去,全部滴到發糕上面,導致發糕局部發不起來變死面,這一點很重要,可以蓋上蓋子或用竹制的蒸具

    以上就是做發糕主要會出現的問題,喜歡做發糕的朋友可以看看,如果還有問題可以給我留言,謝謝閱讀

  • 筱風夕越

    2018-09-10 15:01

    如果酵母少水大水小及沒發透和發的過份,還有發麵的水溫高及低都會影響發糕面發不相應的。

  • 好問

    2018-09-08 18:26

    感謝邀請

    1、水過燙,酵母被燙死了;

    2、酵母添加的量不夠;

    3、入鍋蒸的時候,火力不夠大,或者是蒸鍋透氣;