怎麼區分不同部位的豬肉?都適合怎麼吃?

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熱心網友回答 (15)

  • 17729543085

    2019-08-02 22:59

    你好我分享一下我的認識,我就是搞養殖的,我對豬了解的多,我們有很多人都去買肉的時候,完全分不清楚,買豬肉買豬身上的哪個部位好。哪塊肉好吃,總是拿不定主意,豬身上有很多部位,叫法不一樣,這些肉區別在哪裡?不同的地方的肉怎麼叫,做什麼吃比較好,怎麼分辨,下面我介紹給大家看看。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1、豬頭肉:

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    豬頸部的肉,也就是我們叫的豬腦殼肉。在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。用來做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。

    2、豬頰肉:

    豬頰肉就是我們叫的項圈肉。豬臉頰,帶有軟筋,是一種含膠質的瘦肉,彈性十足,口感特別香嫩。一頭豬只能切下兩片,占全豬的比例很少,因此許多人都對松阪豬肉的料理趨之若鶩。

    3、梅花肉:

    梅花肉我們也叫它肩膀肉,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。梅花肉可以煎著吃,刷火鍋也是極好的。

    4、前排肉:

    前排肉又叫前夾肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。

    5、前腿肉:

    前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層。肉質細膩,骨頭也較為勻稱。前腿肉適合做餃子餡或者燉湯吃。

    6、裡脊肉:

    豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。因為裡脊肉質嫩無筋,都是瘦肉。加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可以。

    7、五花肉:

    五花肉知道的人很多了,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,但是這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等。

    8、臀尖肉:

    臀尖肉是豬臀部上面的肉,肉色淺紅,而且肉質鮮嫩。拿來做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

    9、坐臀肉:

    坐臀肉位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部。全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

    10、神腿肉:

    神腿肉,又稱「拳頭肉」、「元寶肉」。位於後腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形,外被薄膜,肉質較嫩,但有筋,肉纖維橫豎交叉。神腿肉可以做熘、炒、燒,亦可用於汆湯。

    11、後腿肉:

    後腿肉肥肉比較少,瘦肉部分很厚。肉質纖維粗,吃起來口感上較材,適合炒,燉,還可以做白切。

    12、排骨肉:

    大家都是拿排骨來煮白蘿蔔湯喝,油炸排骨,紅燒排骨,糖醋排骨啊等等。

  • 104533535867

    2019-08-03 06:24

    豬肉呢,主要分為前腿肉,後腿肉,五花肉大裡脊以及小裡脊。

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    從外觀上看,各部位明顯不同!

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    1、前腿肉散不整齊,肥瘦分明不明顯,紅白相雜,肉質細膩!色澤較紅。

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    2、後腿肉整齊,肥瘦分明,肉質相比前腿較粗。

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    3、五花肉紅白相間,肥一層瘦一層,層層疊加!扁平扁平!

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    4、大裡脊:豬背上的肉,整齊,一般肉發白。

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    5、小裡脊:一頭豬僅此兩條,成條狀,肉質特別嫩。

    部位不同,肉質也就不同,所以適合的做法自然不同。

    1、前腿肉:肉質較嫩,適合炒菜,燉紅燒,蒸,炸,煮鹵,可以說都可以做吧。

    2、後腿肉:肉質比其他部位較老,所以一般炒菜,做餡。但由於比較整齊,可以切薄片,一般拉麵里的肉片都是後腿肉!

    3、五花肉:肉質較嫩,適合小炒,燉紅燒肉,蒸米粉肉,煮白肉,烤肉等。對於這些五花肉是上好的選擇。

    4、大裡脊:相對還是比較老,炒菜需用澱粉抓一抓,因它整齊好切片,像鍋包肉,京醬肉絲等都是用這一部位的肉。

    5、小裡脊:特別嫩好嚼,適合炒菜,做湯。對於老人小孩最好的部位。

  • 68243939192

    2019-08-02 20:29

    豬肉是最主要的家畜之一,也是日常飲食食用最多的肉類。一頭豬身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉,肉質不同,做出菜的味道也不同。那麼怎麼區分不同部位的豬肉呢?

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    1

    大家最熟知常見的一種就是五花肉,五花肉又稱肋條肉,位於豬的腹部。肉肥瘦間隔,一層肥一層瘦,故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化,瘦肉質嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等。

    2

    裡脊肉:是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。裡脊肉質嫩無筋,都是瘦肉,也是豬身上最嫩的肉,加工性好。可切片,切絲,適合用於溜 ,炒,炸,爆之類的菜餚。如鍋包肉,軟炸裡脊等

    3

    夾心肉:位於前腿的上部,肉質老,而且有筋,易吸水,適合包餡汆丸子。

    4

    梅花肉:豬的上肩肉,每隻豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美,嫩,香,常煮不老。可以用來燒,煎,烤,叉燒,燉..

    5

    臀尖肉:位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替裡脊肉來用。

    6

    前槽肉:脖子以下肚子以上部位的肉,前槽肉肉質鬆軟,應用廣泛,煎,炒,炸均可。

    7

    前排肉:又稱為上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,肉質比較嫩,肌纖維較長,適合炒,溜,爆,汆,等。

    8

    血脖:位於頸脖處,含有大量的淋巴結,脂肪瘤等多種病菌病毒,而且肉質差,不建議食用。

  • 1367397213669956

    2019-08-02 17:25

    前腿肉(俗稱前臀尖,其實是前腿的肉,離臀遠著呢):適合絞肉餡或燉著吃,因為這部分肉的脂肪較脆,做丸子或燉口感好。但是肉裡面有筋、筋膜,炒著吃,口感老、不嫩。

    後腿肉(後臀尖):適合炒著吃,因為肌肉塊大,筋膜少,切片、切絲均可。但是燉或絞餡不如前腿肉好吃。

    五花肉:指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪與肌肉層層相間,適合紅燒、扣肉、粉蒸等。其中,五層中肥/瘦比例=3/7或4/6,去皮絞餡口感最好,最好吃。

    肘子:每個肘子上大約有一斤左右的肉,適合燉著吃,味道好。因為都是縱向

    肌肉,塊小、密實,幾乎無脂肪,只有肌間脂肪,燉的時候少放佐料,其自然味道也很好。

    帶皮外脊:脂肪/瘦肉=6/4,做紅燒肉、扣肉、粉蒸都很好。喜歡吃肥一點的,這塊口感很好。

    腔骨(又叫脊骨、大梁、龍骨等):其營養在脊髓,燉湯最好。

  • 417414361922253

    2019-08-02 21:00

    我做過飲食行業有點經驗,豬頭

  • 2642863772145448

    2019-08-02 22:19

    這個我可能比較了解,從豬頭開始說起:一個整的豬頭市場價相對來說會比較便宜,其中含有豬耳朵,有些商販會把豬頭和豬耳朵分開來售出,豬耳朵清除以後會把豬臉上的皮剝下來,然后里面的豬頭骨可以和蘿蔔一起煮來吃,豬頭皮可以用來涼拌,豬的嘴皮味道也不錯,特地說明一下,豬的舌頭雖然在豬頭上,但這個屬於豬的內臟部分,價錢相對來說是比較高的。接下來是前腿肉,這部分的肉和後腿肉比起來,食用的話會比較鬆口一點,也就是說會嫩一點,市場價也會稍微略高,豬排骨主要集中在前腿肉上,大家都吃過豬肉,排骨和肉的價錢也是不一樣的。前腿肉和後腿肉的中間部分就是五花肉,五花肉外層是豬皮,中間部分是豬油,上面是一層瘦肉,五花肉的吃法那就比較多了,例如:我們吃的梅菜扣肉就是五花肉,還有一些農村的習俗,凡是有喜事了就會用五花肉做一盆菜名叫~五層樓的~,還有就是一些飯店裡的招牌菜辣椒炒肉,也會用到五花肉。再說後腿肉,這部分的肉吃起來會比較緊,但是我們南方過年用來請客吃飯也少不了後腿肉,可以用來做豆腐丸子或者辣椒丸子,還有純的肉丸子。豬尾巴也是一道好菜,挑選豬尾巴的時候,大家要注意了,一定要買尾巴長一點的,因為這樣的肉多一點,也會划得來一些,相反短的豬尾巴,油太多,重量會比長的更重一些,吃起來也會比較油膩。接下來說說豬腳,豬腳分為前腳和後腳,前腳的肉比較多,後腳的腳筋比較多,年輕的朋友們可能都喜歡吃後腳吧。再來說說豬的內臟,也是從豬頭說起,剛剛所提到的豬舌頭可以用來涼拌、也可以炒著來吃,炒的時候放罈子里的酸辣椒,那味道可是下飯的好菜、還可以鹵著吃,按市場商販價,鹵出來的舌頭價格會達到40-60元一斤。再下來是豬心,豬心的價格算是內臟當中最便宜的了,雖然豬心含蛋白質是最高的,豬心的和豬肺都是豬的呼吸系統,豬肺雖然便宜,但會炒的朋友們應該知道,其實豬肺也是一道好菜,夜宵攤豬肺一盤的價格也是比較高的,當然也可以用來燒烤。豬腰,潛伏在豬的板油內,要想從板油內取出豬腰,必須要把板油卸出來,豬腰通常的煮法也是用罈子里的酸辣椒,當然咯,和豬肺一樣,也可以用來燒烤,夏天的時候一瓶啤酒下肚,在吃著燒烤出來的豬腰,那確實清爽透涼。豬大腸,就可想而知了,裝糞便的地方,有些朋友說:吃豬大腸,就要吃它的臭味。豬小腸,孕婦和小孩吃都是補充大量營養的,小腸中含有豐富的蛋白質,做法也很簡單,熬湯喝。再說的就是豬的壓軸部分了,豬肚,豬肚可以說是豬身上最貴的了,也是營養最豐富的,豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀,鐵等元素和維生素。

    豬的市場率同雞,鴨,魚來說是最為普遍的,俗話說,雞鴨魚不一定每天都要吃,但豬肉,我估計每家每戶飯桌上也是必不可少的。

    豬的身上還有很多地方,也沒一一介紹到,歡迎大家探討

  • 106046443452

    2019-08-02 19:24

    豬頭肉不用說,鹵著來吃,非常的香,從外表很容易看出,坑坑窪窪不平。前腿肉有花脊,一圈一圈的適合做餃子肉餡之類的。大裡脊瘦肉和肥肉明顯的分開,適合做糖醋裡脊,肉質鮮嫩。五花肉一層肥一層瘦,肥瘦相間,適合做紅燒肉。後腿肉是瘦肉較多的適合炒肉絲,炒肉片挺好的,薄薄的一層皮下面都是瘦肉。

  • 92457034265

    2019-08-02 20:47

    豬肉前夾肉最嫩,就是豬背部上的肉,那個地方肉的顏色比較紅,豬臀部的肉瘦肉比較多,其實這個部位肉一點不嫩,我反正紅燒用五花肉加前夾瘦肉燒出來也不老,前夾肉最適合用來做米粉肉,蒸出來特別嫩特別好吃,我們家經常這樣吃,吃不厭,豬肉是老百姓餐桌上最常見的,每個地方都有不同的做法,最常見的紅燒.鹵.炒.鹽這些比較常見的,飯店裡當然是五花八門的,但是還是建議大家在家裡吃,原汁原味

  • 6973759890

    2019-08-02 21:21

    1、裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

    2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。

    3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

    4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

    5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。  

    6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。

    7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

    8、彈子肉:位於後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。

    9、肘子:南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

    10、脖子肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質差,一般多用來作餡。

    11、豬頭:宜於醬、燒、煮、醃,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

    12、夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。

    相同部位的豬肉,也有多種烹飪方法,可以根據自己喜歡的吃法,來選擇合適的烹飪方法。

  • 62360293516

    2019-08-02 19:40

    圖所示

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1、豬頭肉:包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等。

    2、鳳頭皮肉:肉皮薄,微脆,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,回鍋肉等。 3、槽頭肉(又稱頸肉):肉質老、肥瘦不分。宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。 4、前腿肉:半肥半瘦,肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、醃、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。 5、前肘(又稱前蹄膀):皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 6、前腳(又稱前蹄):質量比後蹄好,膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等。

  • 1288262327731611

    2019-08-02 20:32

    豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,

    https://i1.ask543.net/uploads/f4/b9/e/2b29f000027aaf5594c7a.jpg

    還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

    (胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

    肩里肌

    是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,

    選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

    結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

    肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。

    小里肌(菲利)

    豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分

  • 3100256051140475

    2019-08-02 17:20

    豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,

    還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

    (胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

    肩里肌

    是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,

    選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

    結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

    肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。

    小里肌(菲利)

    豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分

  • 108854446510

    2019-08-02 17:20

    豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,

    還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

    (胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

    肩里肌

    是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,

    選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

    結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

    肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。

    小里肌(菲利)

  • 962777064680686

    2019-08-02 17:22

    豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,

    還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

    (胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

    肩里肌

    是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,

    選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

    結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

    肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。

    小里肌(菲利)

    豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分

  • 108783333750

    2019-08-02 17:22

    豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,

    還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

    (胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

    肩里肌

    是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,

    選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

    結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

    肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。

    小里肌(菲利)

    豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分