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熱心網友回答 (11)

  • 74832253521

    2019-07-31 14:30

    豬耳朵必須焯水 不焯水腥味很大的 去腥 上色 提味 以兩隻豬耳朵為例 做法如下: 八角兩顆個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒1個、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量,黃酒2 茶勺

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    把豬耳朵洗淨,用開水焯煮3分鐘撈起,用溫水洗一下

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    刮掉豬耳朵上的毛 .草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗淨

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    把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊

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    將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬耳朵一起放入鹵鍋內,加老滷汁,加水

    大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右

    中間可以翻動豬耳朵幾次, 關火 加鍋蓋,再燜制微熱撈起切片擺盤!

  • 108145883791

    2019-07-31 14:02

    豬耳朵要冷水下鍋焯水,這樣可以排除豬耳朵里的髒東西,炒出來的豬耳朵也又香又脆

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    直接炒的豬耳朵又老又硬,所以炒豬耳朵之前一定要焯水

  • 63504927288

    2019-07-31 14:13

    很多人自己炒出來的豬耳朵,是遠遠沒有想像中的那麼脆嫩入味,反而是吃起來又干又硬,難以下咽,不僅僅是浪費了食材,還在很大程度上破壞了心情。其實,之所以自己在家炒的豬耳朵不好吃,就是因為我們在炒的時候,沒有注意到一些小細節。有人少做了這「1步」,自然就會吃起來又干又硬,還不入味了。 而少做的這「1步」其實就是焯水,豬耳朵在焯水了之後,不僅僅是能去除血水和雜質,還能讓豬耳朵的口感更加的脆嫩,在炒豬耳朵的時候,也更入味,所以,這是非常關鍵,也是很容易被忽略的「1步」。 現在,就跟大家說說這炒豬耳朵的做法和具體步驟:

    需要準備的食材有:豬耳朵、生抽、蚝油、白砂糖、青椒、香蔥、大蒜 第一步:處理食材。買回來的豬耳朵洗乾淨,香蔥用水洗乾淨之後,切成蔥花。大蒜去皮切成片狀。青椒洗乾淨之後,斜切成段。分別放碗裡,備用。

    第二步:焯水。準備好鍋,放入適量的清水,豬耳朵冷水下鍋,開大火煮沸之後,焯水30秒撈出。然後用刀切成塊狀。

    第三步:下鍋。準備炒鍋,放入適量的食用油,鍋熱之後,放入蒜片熗鍋爆香。放入適量的蚝油、生抽,翻炒均勻,再放入焯水的豬耳朵,翻炒上色。

    第四步:出鍋。然後放入白砂糖,繼續翻炒,放入切好的青椒,炒到斷生,在出鍋之前放入適量蔥花,關火,就可以裝盤了。

  • 4278742220

    2019-07-31 14:00

    拌豬耳朵

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    主料:豬耳500克,

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    調料:大蔥50克,醬油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    做法:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1.將豬耳朵殘毛鉗盡,刮洗乾淨;

    2.先用開水氽透,再刮洗一遍,入湯內煮熟;

    3.撈出後用冷水漂上;

    4.蔥切末;

    5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁;

    6.將豬耳朵片成大片,用料汁拌勻即可。

    茶香豬耳朵

    材料 : 茶香鹵包1個,豬耳朵1附,鹽1大匙,糖1匙,酒30㏄,

    熏料:1碗,茶葉1匙,糖1匙

    做法:

    1.豬耳朵洗淨、除毛後,用開水汆燙、沖冷水後備用。

    2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量,燒開後加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開,轉小火續煮30分鐘後熄火,浸泡20分鐘後,將豬耳朵取出瀝乾水分備用。

    3.取一炒菜鍋擦乾水分,放入麵粉,撲上糖與茶葉混合均勻,在上面放置一架子,將豬耳朵放在架上,蓋鍋蓋以大火熏約10分鐘(途中必需翻面),即可待涼切片盛盤。

    醬豬耳

    材料 : 豬耳2000克,調料精鹽50克,飴糖25克,紅曲15克,料酒10克,味精15克,蔥段15克,生抽15克,薑片10克,香油少許。香料包1個(內裝市售十三香1袋,木香10克)。

    做法:

    1. 將豬耳用溫水浸泡30分鐘,刮淨表皮,投洗乾淨。

    2. 鍋內放入清水2000克,放入豬耳,逐漸加熱至沸,燙透撈出投涼。

    3. 鍋內放入適量清水,加入所有調味料和香料包,燒沸後煮10分鐘再放入豬耳,用小火醬熟,撈出瀝乾,刷一層香油即成。食用時切條裝盤。

    雲片豬耳

    材料 : 豬耳4隻,八角5粒,精鹽,料酒,蔥姜各適量

    做法 :

    1. 首先把[豬耳]洗好,

    2. 把水放入鍋內.水開放入豬耳4份鍾出鍋.洗乾淨

    3. 把八角5粒.精鹽.味精少量.料酒.蔥.姜.各適量.

    4. 水一起放入鍋內.水開把豬耳放入一小時.出鍋.再用.將油.醃製半小時.切片.大功告成。

    麻辣豬耳

    主料 :熟豬耳朵400克,蔥白100克,

    輔料 :熟芝麻末15克,肉湯200克, 調料:味精2克,白糖20克,紅油15克,醬油30克,花椒末2克

    做法:

    1. 將蔥白洗淨,切成5厘米長的細絲放在盤內墊底。

    2. 將熟豬耳切成6厘米長的細絲,放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻,澆在豬耳朵絲上即成。

  • 4050230979604900

    2019-07-31 14:51

    要,豬耳朵冷水下鍋焯一下,這樣肉里的髒東西就可以排出來,開大火煮沸之後,焯水30秒撈出。然後撈出豬耳朵濾干水分,放蔥姜蒜爆炒,香得很。

  • 50020278218

    2019-07-31 14:32

    豬耳朵一般不會直接炒,需要滷好後回個鍋就可以了,也可以用來涼拌,當然鹵之前最好先焯水

  • 2378979865015863

    2019-07-31 14:36

    冷水下鍋焯一下,這樣肉里的髒東西可以排出來。

  • 109833570461

    2019-07-31 14:12

    可以用清水煮,冷水下鍋煮開

  • 57659527516

    2019-07-31 14:20

    需要的,冷水下鍋,撈出來後也過一下冷水,肉的口感更好吃

  • 胡塗一生

    2019-07-31 14:28

    帶皮的要焯水,肉皮里有一種毛囊氣味,放點薑片料酒。

  • 88867681755

    2019-07-31 14:16

    要焯水,可以去除腥味