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熱心網友回答 (5)

  • 幸福家園00001

    2018-01-12 11:06

    香菇鮮嫩可口,香味濃郁,但是如果泡發方法不當,會影響其口感。泡發前,應先用冷水將香菇表面的雜質沖洗乾淨,帶柄的香菇可將根部除去,然後「鰓頁」朝下,放置於80℃左右的熱水中泡發1小時即可。

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    香菇中含有一種核酸分解酶,用溫度為80℃左右的熱水浸泡時,這種酶才會催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質。這樣泡發的香菇,烹制出的菜肴更加鮮香。如果用冷水浸泡,就不容易將這種物質泡出;如果泡發的時間過長,就會使香菇的香味、鮮味大大降低。

    泡發乾香菇時,香菇中的水溶性B族維生素、多糖類物質會溶解於水中,所以泡香菇的水在去除沉底的雜質后,還可以加到菜里做調味汁,不僅更營養,還可以增鮮。用香菇做菜,無需使用味精,因為味精的主要成分是谷氨酸鈉,而香菇本就含有谷氨酸,加入鹽炒制后,會自動生成谷氨酸鈉,因此香菇就是極佳的「天然味精」。

  • 麗兒722

    2017-11-11 15:40

    香菇無論乾鮮,與其他葷素食品搭配,為主、為輔,都能烹制出美味佳肴。適合各種人群,四時皆宜,沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

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    水發乾香菇時,可先沖洗去其塵土,置適量溫涼凈水(低於40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯,反而不易發好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接著食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鮮味,還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解於水中,若不能充分利用而棄去就太可惜了。

    干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等,在乾燥中濃度提高,所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能幹燥的香菇,干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程,所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。

    泡發香菇的水其實也很營養

    很多人在泡發乾香菇后,會將泡過的香菇水倒掉,其實這樣會造成很大的營養浪費。營養師指出,干香菇在浸泡過程中,有些營養成分會部分溶於水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。其實只要把干香菇在浸泡前清洗乾淨,浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇燉湯,可以連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,營養也更好。

    一分鐘快速泡發乾香菇

    材料:45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許

    步驟:

    1、首先將溫水倒入密封盒內。

    2、加入小半勺白糖,把香菇放進去,將密封盒蓋上。

    3、接著搖晃密封盒一分鐘,一分鐘之後,飽滿鬆軟的香菇就泡好了。

    香菇裡面含有鳥苷酸,白糖能鎖住這些物質,減少營養流失,而且加了白糖的香菇,在炒菜的時候,就不會跑味了。

  • 石澤傑

    2018-05-14 22:46

    大家好,這裡是創意生活小妙招干香菇,味道鮮美,營養豐富,大家都喜歡吃,

    但是泡發卻很費時,一般要泡幾個小時才能泡好。今天教你大家一個快速泡發香菇的方法,您可以按我視頻中的方法,3分鐘就可以泡好香菇。,而且還可以保留本味!

    大家可以把這個方法分享轉發出去,幫助更多的朋友哦。

    您可以關注我的頭條號 創意生活小妙招 ,我每天分享原創生活小妙招!謝謝!

  • 68288835582

    2018-02-12 18:32

    香菇一般是用溫水泡是最好的,如果想要又快又好的方法,不妨可以試試下面這種方法:準備好要用的干香菇放在碗里,裝些冷水,用保鮮膜封上,然後放進微波爐里,將時間調整3分鐘加熱,時間到后關掉電源,小心取出,這時候你會發現原來乾的香菇已經變成柔軟而又水嫩的了,你們不妨也來試試吧!

  • 蘇葉入淺

    2017-11-11 10:10

    用冷水泡一小時