現在可以號稱川菜之王的是誰?
- 山東華佰諮詢
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- 2019-08-02 08:45
2019-08-03 21:12
我認為回鍋肉當之無愧的乃川菜之王
回鍋肉起源於四川,又稱熬鍋肉,是四川民間的傳統名菜。回鍋肉里的「回鍋」二字,指的是再次烹調的意思。因其歷史的悠久,食用者甚多,逐漸成為當地乃至全國而影響世界,具有別具風味的四川名菜。
據悉,四川人每家每戶都能做出這道菜,有這麼一句話說得好,「入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川去」。回鍋肉一直被四川本地人認為是川菜之首,川菜的化身,提到川菜肯定會想到回鍋肉這道菜。久在外地的四川人,回川探親訪友時,首先想到和要食用的就是回鍋肉。
傳說回鍋肉是說在從前四川人平日裡很辛苦,每逢初一、十五才吃一頓比較豐盛的飯菜,四川本地人稱之為「打牙祭」的當家菜,祭品的主要角色是煮熟的二刀肉,原始的做法是,先進行白煮,然後再進行爆炒加工。
下面我來說說回鍋肉的歷史吧
在清末時期,處於成都市郊轄區,有一位姓凌的翰林,因在官府未能得志就退隱在家中,專心研究烹飪的學問。他把原來先煮後炒的回鍋肉改為先將把豬肉加入作料進行去腥處理,以隔水容器密封的方法蒸熟後再進行煎炒做成菜。在先蒸熟的情況下,減少了豬肉可溶性蛋白質的流失,保持了豬肉質量的濃濃的鮮香,使原味不失,顏色澤亮。從此,響譽錦城的先蒸回鍋肉的消息傳遍開來。
這道菜的名字已經誕生,那為啥又叫回鍋肉?這個「回」字,意思就是「還」的意思,就是說還原原來的地方。前邊我們已經知道回鍋肉是先將豬肉煮熟或者蒸熟,切成片或者切成塊,然後再放入鍋里加入作料進行翻炒。所以這道菜的名字由來,其實就是回鍋肉真實做法的解釋。所以,這個菜就是把豬肉切成塊,經去腥處理後,先在煮熟或者蒸熟的基礎上,再切好後放入鍋里來回爆炒而成。因此,這個「回」字就是再次回到鍋里來回翻炒的意思。這就是回鍋肉的來歷。是既直白又簡述的回鍋肉的說法而已。
傳說中的回鍋肉通常的說法是,起源於清代末期,由凌翰林偶然研究發明。然而,真相還有多種說法,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本上已經定型。在清末豆瓣的創製,又大大提升了回鍋肉的口感和優良的品質,使回鍋肉成為川菜中的佼佼者。而眾多吃家共同認定了回鍋肉具有的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。
2019-08-03 10:58
川菜七大名菜:魚香肉絲,宮保雞丁,麻婆豆腐,東坡肘子,夫妻肺片,開水白菜,回鍋肉。開水白菜是一貫味道濃厚的川菜中清淡的一類,地位較高。魚香肉絲作為川菜中獨特的魚香類代表,也有著較高地位。但稱得上「川菜之王」的,要數回鍋肉,它的影響力很大,而且繼承了川菜中共有的精華——麻和辣,當稱「川菜之王」。PS:本人比較喜歡魚香肉絲和宮保雞丁。
2019-08-02 15:10
回鍋肉 最親切的家常菜,母親犒勞遠方歸來的么兒,炒盤迴鍋肉;妻子心疼勞累的夫君,來盤迴鍋肉;全家「打牙祭」解饞,還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天,回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。也是當之無愧的「川菜之王」
不過其他類似麻婆豆腐,魚香肉絲,宮保雞丁等等也都很不錯啊,也不是非要比出一個第一第二,都很好吃,很贊!
2019-08-02 12:50
隨便
在四川搞個調查,選舉「川菜之王」,絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。在川渝地區,你隨便走進一家川菜館,都一定能吃到一道菜,那就是回鍋肉。俗話說:入蜀不吃回鍋肉,等於沒到四川。可見,回鍋肉在川菜中的地位。
回鍋肉之於川人,頗似老火湯之於粵人。它們同樣意味著溫暖、女人和家。老母犒勞遠方歸來的兒子,炒盤迴鍋肉;妻子心疼勞累的夫君,來盤迴鍋肉;全家「打牙祭」解饞,還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天,回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。
2019-08-02 18:28
稱得上「川菜之王」的,要數回鍋肉,它的影響力很大,而且繼承了川菜中共有的精華——麻和辣,當稱「川菜之王」。
2019-08-04 07:25
本地人喜歡回鍋肉,過年前那個時候的蒜苗兒,做回鍋肉,最巴適!悠悠蒜苗香,一絲思鄉情!(必須是沒有化肥種的蒜苗)
2019-08-02 14:30
回鍋肉才是當之無愧的川菜之王!
2019-08-03 08:58
我最喜歡吃的就是水煮肉片偶爾自己也做著吃,水煮肉片應該是川菜之王吧。
2019-08-04 12:44
好像這個問題問的是誰是當代川菜大師中的大師吧?就我一個人理解錯了麼?
2019-08-02 18:09
回鍋肉,麻婆豆腐,泡椒豬肝
2019-08-02 16:57
你是說菜還是人?
2019-08-02 14:30
目前最出名的應該就是毛血旺,可以叫做川菜之王了。
2019-08-02 15:14
毛血旺吧 畢竟還是硬菜 葷素都有,人多聚餐的時候是必點菜
2019-08-02 14:11
回鍋肉,毛血旺,水煮魚,涼拌折耳根.
2019-08-02 15:12
回鍋肉--最親切的家常菜,母親犒勞遠方歸來的么兒,炒盤迴鍋肉;妻子心疼勞累的夫君,來盤迴鍋肉;全家「打牙祭」解饞,還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天,回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。也是當之無愧的「川菜之首」、「川菜之王」