現在可以號稱川菜之王的是誰？

我認為回鍋肉當之無愧的乃川菜之王

回鍋肉起源於四川，又稱熬鍋肉，是四川民間的傳統名菜。回鍋肉里的「回鍋」二字，指的是再次烹調的意思。因其歷史的悠久，食用者甚多，逐漸成為當地乃至全國而影響世界，具有別具風味的四川名菜。

據悉，四川人每家每戶都能做出這道菜，有這麼一句話說得好，「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川去」。回鍋肉一直被四川本地人認為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜肯定會想到回鍋肉這道菜。久在外地的四川人，回川探親訪友時，首先想到和要食用的就是回鍋肉。

傳說回鍋肉是說在從前四川人平日裡很辛苦，每逢初一、十五才吃一頓比較豐盛的飯菜，四川本地人稱之為「打牙祭」的當家菜，祭品的主要角色是煮熟的二刀肉，原始的做法是，先進行白煮，然後再進行爆炒加工。

下面我來說說回鍋肉的歷史吧

在清末時期，處於成都市郊轄區，有一位姓凌的翰林，因在官府未能得志就退隱在家中，專心研究烹飪的學問。他把原來先煮後炒的回鍋肉改為先將把豬肉加入作料進行去腥處理，以隔水容器密封的方法蒸熟後再進行煎炒做成菜。在先蒸熟的情況下，減少了豬肉可溶性蛋白質的流失，保持了豬肉質量的濃濃的鮮香，使原味不失，顏色澤亮。從此，響譽錦城的先蒸回鍋肉的消息傳遍開來。

這道菜的名字已經誕生，那為啥又叫回鍋肉？這個「回」字，意思就是「還」的意思，就是說還原原來的地方。前邊我們已經知道回鍋肉是先將豬肉煮熟或者蒸熟，切成片或者切成塊，然後再放入鍋里加入作料進行翻炒。所以這道菜的名字由來，其實就是回鍋肉真實做法的解釋。所以，這個菜就是把豬肉切成塊，經去腥處理後，先在煮熟或者蒸熟的基礎上，再切好後放入鍋里來回爆炒而成。因此，這個「回」字就是再次回到鍋里來回翻炒的意思。這就是回鍋肉的來歷。是既直白又簡述的回鍋肉的說法而已。

傳說中的回鍋肉通常的說法是，起源於清代末期，由凌翰林偶然研究發明。然而，真相還有多種說法，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本上已經定型。在清末豆瓣的創製，又大大提升了回鍋肉的口感和優良的品質，使回鍋肉成為川菜中的佼佼者。而眾多吃家共同認定了回鍋肉具有的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。

川菜七大名菜：魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐，東坡肘子，夫妻肺片，開水白菜，回鍋肉。開水白菜是一貫味道濃厚的川菜中清淡的一類，地位較高。魚香肉絲作為川菜中獨特的魚香類代表，也有著較高地位。但稱得上「川菜之王」的，要數回鍋肉，它的影響力很大，而且繼承了川菜中共有的精華——麻和辣，當稱「川菜之王」。PS：本人比較喜歡魚香肉絲和宮保雞丁。

回鍋肉 最親切的家常菜，母親犒勞遠方歸來的么兒，炒盤迴鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家「打牙祭」解饞，還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。也是當之無愧的「川菜之王」

不過其他類似麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁等等也都很不錯啊，也不是非要比出一個第一第二，都很好吃，很贊！

隨便

在四川搞個調查，選舉「川菜之王」，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。在川渝地區，你隨便走進一家川菜館，都一定能吃到一道菜，那就是回鍋肉。俗話說：入蜀不吃回鍋肉，等於沒到四川。可見，回鍋肉在川菜中的地位。

回鍋肉之於川人，頗似老火湯之於粵人。它們同樣意味著溫暖、女人和家。老母犒勞遠方歸來的兒子，炒盤迴鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家「打牙祭」解饞，還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。

稱得上「川菜之王」的，要數回鍋肉，它的影響力很大，而且繼承了川菜中共有的精華——麻和辣，當稱「川菜之王」。

本地人喜歡回鍋肉，過年前那個時候的蒜苗兒，做回鍋肉，最巴適！悠悠蒜苗香，一絲思鄉情！（必須是沒有化肥種的蒜苗）

回鍋肉才是當之無愧的川菜之王！

我最喜歡吃的就是水煮肉片偶爾自己也做著吃，水煮肉片應該是川菜之王吧。

好像這個問題問的是誰是當代川菜大師中的大師吧？就我一個人理解錯了麼？

回鍋肉，麻婆豆腐，泡椒豬肝

你是說菜還是人？

目前最出名的應該就是毛血旺，可以叫做川菜之王了。

毛血旺吧 畢竟還是硬菜 葷素都有，人多聚餐的時候是必點菜

回鍋肉，毛血旺，水煮魚，涼拌折耳根.

回鍋肉--最親切的家常菜，母親犒勞遠方歸來的么兒，炒盤迴鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家「打牙祭」解饞，還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。也是當之無愧的「川菜之首」、「川菜之王」