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熱心網友回答 (15)

  • 92338907353

    2019-07-27 16:47

    分享一個比較簡單的虎皮雞爪的家常做法,適合家裡老人孩子,特別軟,離骨。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    準備做材料:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    雞爪 350克

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    生薑 15克

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    干辣椒 適量

    豆豉 30克

    料酒 適量

    鹽 1 g

    白糖 2g

    十三香 1g

    生抽 4g

    老抽 2g

    耗油 4g

    做法:

    第一步:將雞爪指甲用刀切掉,清洗乾淨備用。

    第二步:生薑切片,干辣椒切段,豆豉準備好,放一個碗裡,備用。

    第三步:鍋中倒入適量的水,生薑,料酒,雞爪下鍋大火煮開,撇去浮沫。兩分鐘後雞爪生薑、取出。

    第四步:起鍋,燒油7層熱,油炸雞爪,炸好後放入熱水2小時吸水膨化後,撈出備用。

    第五步:起鍋燒油4層熱,加入薑片,豆豉,辣椒,炒香,倒入泡好的雞爪攪拌均勻。

    第六步:倒入上面剩下的所有調料,調味完成。放入蒸鍋里蒸40分鐘就可以了。

  • 106175822306

    2019-07-27 17:00

    虎皮雞爪不僅好看,而且非常好吃,顏色鮮艷,醬汁濃郁,骨頭分離吃進嘴裡的感覺口感軟爛,深受酒友的喜愛,今天我教你虎皮雞爪的做法

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1、選一些新鮮的雞爪,用剪刀將指甲給剪掉,大骨做好去掉

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2、把剪好的雞爪用清水沖洗乾淨,用冷水浸泡備用;

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    3、起鍋燒水,放進兩三片生薑片,在倒一勺白醋(這一步可以讓雞爪在後面製作過程中更容易入味,還不容易破);

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    4、在泡在冷水中的雞爪放進鍋中煮開五分鐘後撈出瀝水備用;

    5、將雞爪放在一個乾淨的碗,碗中放入半勺蜂蜜,兩勺白醋攪拌勻稱,然後將調好的蜂蜜刷在雞爪的表面並且晾乾;

    6、鍋中加油,油沒過雞爪,等油溫燒至七成或者八成熱的時候將雞爪倒入油鍋中馬上蓋上蓋

    7、待雞爪表面被炸至氣泡即可撈出,在撈出之前要晃動幾下鍋,防止雞爪粘在一起;將炸好的雞爪放進涼水中浸泡兩小時,直至雞爪的虎皮出現;

    8、重新起鍋燒油,放入生薑片炒香,加入兩勺郫縣豆瓣醬,加入一勺白糖,炒出醬香味,加入搗碎的豆豉炒香,加清水沒過雞爪;

    9、然後在鍋中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺雞精、兩粒八角、十粒花椒、少許干辣椒段、蓽拔一個、茴香七粒、香葉一片、桂皮一塊、白芷一片、大蔥白段一塊燒開,再加入兩勺的醪糟;

    10、將雞爪放進鍋中煮五分鐘關火,再將煮好的雞爪蓋上蓋浸泡半小時以上即可入味食用。

    製作方法簡單吧,快回家給家人們做吧,等你的好消息啊。

  • 83973461106

    2019-07-27 16:31

    選新鮮得雞爪,減掉雞爪的指甲,加老抽,用手抓勻,鍋中倒入油,油熱放雞爪炸,炸好後放入涼水泡2小時,起了虎皮撈出,準備配料花椒,八角,桂皮,干辣椒,香葉,草果,蔥和姜,熱鍋倒入油,下配料爆香加水,大火燒開,淋入生抽,老抽,鹽,白胡椒粉,冰糖,製成鹵湯,放入雞爪,小火鹵20的~30分鐘,30分鐘開蓋關火,蓋上鍋蓋讓雞爪靜置1個小時。

  • 50064653100

    2019-07-27 16:40

    食材: 鹽, 適量。 精鹽, 適量。 蔥, 適量。 小紅尖辣椒, 適量。 蒜 ,適量。 清水 ,適量 。姜 ,適量。 白醋 ,適量。 雞爪 500g, 八角, 適量 。生抽, 適量。 蜂蜜, 適量。 五香粉, 適量。 料酒 ,適量。 油, 適量。 步驟: 1.雞爪剪掉指甲,洗淨。 2.冷水下鍋,加蔥,姜,煮幾分鐘。 3.大約五分熟。 4.撈出冰水沖洗(我放的冰袋)。 5.晾乾。 6.蜂蜜和白醋和水兌好,充分攪拌均勻。 7.均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。 8.鍋里燒油,油燒熱迅速下入雞爪。(油最好多點,我的油放的少,所以炸出的顏色不均勻)。 9.炸好的雞爪 ,趁熱放入冰水中。浸泡2——4小時。瀝乾水分。 10.鍋里的油倒掉,小火煸炒薑片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。 11.放入料酒,生抽,鹽,煮開。 12.把雞爪放入,翻炒。 13.加適量清水。 14.燉熟。 15.裝盤。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 109003945417

    2019-07-27 17:01

    虎皮雞爪是遠近聞名的地方佳肴,皮酥肉嫩,做下酒菜特別可口。是粵菜。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    首先聊聊製作過程吧。把雞爪指甲去掉,清洗乾淨。淋入適量老抽上色,用手抓均。

    鍋中倒油燒熱,倒入雞爪炸至金黃起泡。

    最後撈出在水裡泡2個鐘,然後撈出。放八角,桂皮,香葉,草果鹵香一個鍾即可食用。

  • 聚食匯

    2019-07-27 16:25

    這個還真知道,是一位做燒雞的老哥哥教的。

    1雞爪洗淨去指甲

    2蜂蜜與水按1:9的比例拌好

    3將雞爪放入拌好的蜂蜜水中,然後放入七成熱油鍋中炸起皮撈出

    4將雞爪放入自己調好的鹵湯中滷製即可

    注 如無鹵湯可用水 八角 花椒 肉蔻 桂皮 香葉 丁香 香葉等香料,記得滷的時間不要長,15分鐘即可,最主要是燜入味。

  • 108014851309

    2019-07-27 16:30

    給你介紹下我這東北家常做法吧,先說做虎皮雞爪先要注意的事項,(虎皮雞爪的虎皮只有經過炸制才能形成,所以這一步不能省略。不過油炸雞爪時一定要保護好自己以免被油濺傷,可以戴上手套和口罩) 在說調料(食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1個、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺) 製作步驟(1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘,撈出晾乾水分備用。

    2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水,清水的量大約能沒過雞爪就可以了大火燒開,改小火煮20分鐘後稍微晾涼。 3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中 炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中(炸的時候油會迸濺的很厲害,一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷,如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴,留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害)。 4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中,最好用滷水浸泡2小時以上,然後再放在大火上燒開,小火煮30分鐘後關火,完全涼後再撈出來,這樣味道會完全浸入雞爪,才好吃。) 友情提示 炸制雞爪的過程中千萬要注意 別燙到自己[耶]

  • 6016946226

    2019-07-27 17:31

    醬汁虎皮雞爪

    1、食材:雞爪、植物油、食鹽、姜、老抽、生抽、蚝油、生粉、八角、桂皮、白醋、白糖。

    2、先把雞爪剪去指甲,洗乾淨後用刀一分為二,放入薑片冷水起鍋,大火燒開。

    3、燒開後,加入適量白醋和一勺白糖,中火煮5分鐘。

    4、把煮好的雞爪洗淨控干水分。

    5、鍋中燒油,五成熟的時候放入雞爪炸至表面變黃,炸好的雞爪迅速泡入到冷水中,另用溫水吧花生泡上。

    6、泡3小時後,雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。

    7、備好薑片、八角、桂皮、用適量的蚝油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水攪勻調成汁。

    8、鍋中放入少許油把生薑、八角、和桂皮下鍋煸香出味,加入醬汁燒開,把雞爪下鍋翻勻,接著加入泡過的花生,翻動煮1分鐘,使之能均勻的裹上醬汁。

    9、最後,把雞爪連同醬汁一起放入盤中,上蒸鍋蒸40分鐘即可

  • 105735911271

    2019-07-27 16:33

    健康功效

    醬油:活血化瘀

    白糖:活血化瘀

    食材用料

    雞爪 10個相剋食物

    薑片 適量

    干辣椒 2個相剋食物

    油 適量 冰水 一盆 醬油 適量 溫水 適量 白糖 適量相剋食物 料酒 適量

    鹽 適量

    廣式虎皮雞爪的做法

    1.將雞爪洗淨擦乾水份備用

    2.下油燒熱(要炸的油量要比炒菜多),下雞爪,中小火炸,中途要翻幾次,讓雞爪受熱均勻

    3.炸至金黃色

    4.撈出放入冰水裡浸泡兩個鍾以上,(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)

    5.起好的虎皮

    6.然後沖洗一下,斬件(我斬成兩段)

    7.鍋中下油燒熱,放入薑絲,干辣椒爆香,放入醬油,料酒,鹽,白糖少許溫水用小火煮開,下雞爪,翻炒均勻

    8.把雞爪和醬汁全部放入盤中

    9.蓋上保鮮膜或保鮮袋放入電壓力鍋中,放三角蒸架蒸45分鐘即可。(電壓力鍋事先加水燒開)

    用手機看這道菜做法

    小貼士

    一:擦乾水份才會減少油的飛濺。

    二:炸的過程中很恐怖的,所以要注意了,油會飛濺出來導致燙傷的,可以拿鍋蓋蓋上以防濺到,不過蓋上蓋子要留有空隙,不然蓋子裡的水蒸氣滴到油,又會亂爆亂濺的.若是被不幸濺到馬上把手放入冰水裡,這樣就不會起泡泡了,還減少疼痛。

    三:撈出放入冰水浸泡是為了起虎皮,熱脹冷縮

    四:不同鍋蒸的時間也不一樣,時間自己掌握

  • 25224755319

    2019-07-27 16:36

    把雞爪子沖洗乾淨,起鍋燒熱油把油溫燒到五六成熱,雞爪水控干,下鍋炸,一定要及時蓋鍋蓋,要不然油濺到身上,炸至雞爪表皮起泡撈出放入冰水裡泡兩個多小時,起鍋燒油下蔥,姜,蒜,大料,香葉,桂皮,花椒,炒香下入耗油醬油把雞爪下鍋水剛剛末過雞爪即可,小火十多分鐘,用醋老抽糖調味出鍋即可

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 70606113238

    2019-07-27 16:27

    新鮮的雞爪切掉指甲,全部清洗乾淨,淋入適量的老抽上色,用手抓勻。 2 鍋中倒入寬油,油溫一定要高,依次放入雞爪,開大火炸制,炸到雞爪表皮起泡。用漏勺撈出,放入涼水中浸泡2個小時,充分的泡出虎皮。 3 準備幾樣配料,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜,熱鍋倒入底油,下入配料爆香,倒入適量清水,大火燒開。 4 淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖,製成鹵湯,放入雞爪,小火滷製20~30分鐘,30分鐘後開蓋,關火,蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時。

  • 5553554364

    2019-07-27 16:20

    這是我自己做虎皮雞爪的秘方。

    雞爪洗淨控干水分剪去指甲 涼水下鍋開火焯淨血沫 雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,

    表面抹上醬油醃漬一小會兒 鍋內倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺 直至炸的雞爪,顏色變深緊緻了就撈出,過涼水,用活水多衝沖,控干

    鍋內留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香 出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開鍋烹入紹酒蓋燉

    開鍋後,轉小火燉製越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋 小貼士 鳳爪:有軟化血管的美容功效,多皮、筋,膠質大,富含穀氨酸,和鈣質,正因為如此但是很多時候我費力的燉很長時間,鳳爪裡面的筋和皮更容易酥爛。

    如果先下鍋炸一下,再燉,鳳爪入味而軟爛,入口即化,不信您試試

  • 73484958582

    2019-07-27 16:35

    雞爪

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    500克

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    老抽

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    幾滴

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    白醋

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    一勺

    大蒜

    5個

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    烹飪步驟 共12步

    1

    雞爪用清水漂去血水,腳趾甲剁掉,其他材料備好

    2

    燒開600毫升水,放入雞爪和白醋,煮一分鐘後撈出

    3

    擦乾水

    4

    趁熱抹上老抽

    5

    鍋里放油,燒至六成熱,把蓋子蓋上,開個小縫,把雞爪倒進去,馬上蓋嚴蓋子。

    6

    用手搖晃下鍋,使雞爪能均勻泡在油里。等鍋里不再爆油時,揭開蓋子,炸至皮緊發硬出紋

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    美味小貼士

    1、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎上加入了粵式蒸鳳爪肉質的口感,更好吃,挑選大個的爪子。2、汆燙時放些白醋,既可以去腥,又能使它後面與老抽結合後,炸出漂亮的紅色。3、整個菜沒有難點,但是比較危險的在於炸雞爪。炸雞爪前要儘量擦乾淨水份,趁熱抹上老抽,這樣上色均勻,炸起來外濺的情況會小一點。4、炸雞爪一定要有鍋蓋,沒有鍋蓋不建議做此菜,以免油煎傷人。5、一般來說,炸後的雞爪要經過半小時以上燜煮才會將炸後收緊的皮膚舒展開來,形成綿糯的口感。

  • 100774933361

    2019-07-27 16:26

    先把雞jiojio的指甲剪乾淨,加料酒生薑焯水,後起鍋晾乾,下油鍋炸至金黃色虎皮,撈出放冰水水涼涼,最後下鍋加滷味料煮熟即可。

  • 101540179883

    2019-07-27 16:32

    先煮熟,薄皮放涼,在放油鍋炸