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熱心網友回答 (6)

  • 92488692450

    2019-08-09 11:27

    你好!我是楚香村,一個愛生活愛美食的寶媽!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    目前這個溫度發酵很快啊,我昨天下午還發麵做了芝麻糖餅,四十分鐘左右面就發好了。不過發麵的速度和室內溫度、酵母、水溫都有直接的關係。下面我們來看看如何快速發酵紅糖饅頭?

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    酵母

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    夏季發麵,一斤麵粉加入三克酵母就可以了,在其他季節需要多加一點點,一斤麵粉加五克至七克的酵母。酵母開袋時間過長,活性不足,也可能導致發酵過慢。檢驗酵母活性的辦法,把酵母倒進三十五的溫水中,放置幾分鐘後,表面有泡沫表示酵母活性很好,沒有泡沫的產生就是酵母沒有活性,不能用來發麵了。做紅糖饅頭時,需要加入大量的紅糖,紅糖甜度過高需要將酵母換成耐高糖的酵母。我個人的經驗,做紅糖饅頭時一斤麵粉加入八十克至一百二十克之間的紅糖,是可以正常發酵的,不需要換成耐高糖酵母。

    溫度、濕度

    目前的溫度非常適合發麵,酵母菌最活躍的溫度就是在30-36度左右。如果是在初春、深秋以及冬季這三個季節,想要麵團快速發酵,可以將面盆放在溫水中,使面盆周圍的溫度上升,加快發酵速度。麵團在發酵過程中一定要蓋蓋子或者保鮮膜,不要讓麵團表面的被風乾,麵粉和水的比例是2:1,麵粉不要選用高筋麵粉,筋度大發酵慢,中筋麵粉最適合做饅頭。

    水溫

    要想面發的快就用溫水和面,先把酵母倒進溫水中融化,然後用酵母水和面,這樣可以加快發麵的速度。水溫不能超過四十度,水溫過高會燙死酵母菌,最終導致發酵失敗。

    我個人認為快速發酵紅糖饅頭最關鍵的就是以上三點,做好以上三點發酵不會太慢。如果您有不同的意見歡迎留言!

    我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

  • 71305764283

    2019-08-08 13:19

    饅頭肯定是又松又軟的好吃,那麼我們首先,放糖,這一步必不可少。它能更好好發揮它的作用。是饅頭做的又大又軟。其次,放酵母,。用溫水和面。活出的面很光滑。重要的一步,放入醒發相。這樣發出的面又快又大,又好吃。

  • 53267114022

    2019-08-08 13:13

    我給你你的建議,用酵母五克,泡打粉五克,小蘇打四克。色拉油五克,和好面,柔光,鍋里加水,直接就能蒸,揉好的面,鍋里的水不熱就能蒸,在上汽時也發酵的差不多,蒸出來正好。真的。我自己做過,必須用溫水和面。要用無鋁泡打粉哦,

  • 2176636524703256

    2019-08-08 13:54

    準備材料:麵粉500克 紅糖120克 奶粉30克 酵母粉5克

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    1紅糖里加入奶粉。

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    2加入300ml開水,攪拌至融化。

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    3麵粉里加入5克酵母粉,拌勻。

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    4待紅糖水晾至溫熱不燙手(溫度35°左右即可,水溫不宜過高,容易將酵母菌殺死,導致麵團發酵不起來),慢慢加入到麵粉里,攪拌成絮狀。

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    5揉成光滑不粘手的麵團,蓋上濕布醒面20分鐘。

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    6取出麵團,搓成直徑4厘米的圓柱,切成3厘米左右的段。

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    7蒸鍋里的水燒至溫熱不燙手,關火。篦子上刷油,放入面坯,發酵50分鐘。(篦子上刷油防止粘鍋)

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    8待面坯發酵至2倍大時,蓋上鍋蓋。

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    9大火把水燒開,再蒸15分鐘,關火燜5分鐘,開蓋。(關火燜5分鐘再開蓋,防止饅頭回縮)

    熱乎乎的紅糖饅頭出鍋了,內部組織鬆軟,香甜可口,喜歡的朋友趕緊試試吧!

  • 2874117167

    2019-08-08 16:59

    要想快速醒發麵粉稍多放點酵母。

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    1、麵粉粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和面光滑麵團;

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    2、蓋好蓋子放進棉被裡進行發酵;

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    3、麵團漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵團回縮是發過頭了。取出麵團後再揉一會,壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形,也可以直接分割。放入鍋中;

    4、如果做饅頭要反覆擀壓,然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀;

    5、等到明顯漲大再開火,水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右,這個要看做的大小,大的時間長一些;

    6、紅糖量可以多些。

  • 70388631019

    2019-08-08 13:00

    可以放發酵箱加溫發酵(或者放在比較溫暖的地方)

    和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵,這樣發酵速度就會加快。