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熱心網友回答 (5)

  • 11052478481

    2019-07-31 23:01

    家裡有一個烤箱不經常用,一直放置在一個角落裡,最近想做麵包,把它搬進廚房找個合適的地方擺放,準備用它來做一些香甜可口的麵包。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    做麵包很多人都覺得麻煩,我也是這樣認為,想吃的時候買兩個多省事,所以平時做各種麵食比較多,麵包做的少。最近不知為什麼有興趣做麵包了,連著做了兩天,每次做的不多,四五個,兩次麵包做完後,覺得做麵包也不是那麼難了,做麵包關鍵在發麵和揉面上,這兩樣做好了麵包一定能做好。家裡有揉面機的要省點事,沒有揉面機用手來揉面,就是費點力氣,幾次麵包做下來,也積累了一些揉面經驗,做出來的麵包一次比一次好吃。自己做的麵包沒有添加劑吃著也放心。

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    準備食材:高筋麵粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺(普通飯勺) (或者用黃油) 鹽2克 牛奶 白芝麻

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    方法:1.把一個雞蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次,直到糖都融化為止。

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    2.往盆里加入300克麵粉,3克酵母粉,2克鹽。

    3.加入適量牛奶,牛奶是熱的,溫度在35°左右,一邊加入牛奶一邊和面,麵粉成絮狀時停止加牛奶,開始用手揉面。牛奶和面的比例這裡沒有提供,不同麵粉吸水量不一樣,所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

    4.往面里加入兩勺植物油,(或者黃油),15克奶酪,先在盆里把面揉成團,讓面充分吸收植物油和奶酪。

    5.揉好的麵團不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘點乾麵粉揉麵團,反覆幾次直到麵團不黏手,不黏面板為止。接著就是力氣活了,揉面揉面不斷的揉面,左手按住麵團,右手一邊揉一邊往前拉,這樣一直揉到出膜為止。

    6.取一小團面看看能不能拉出膜出來,能拉出來就可以了。

    7.把面揉成光滑麵團,蓋上蓋放入溫暖的地方開始發麵。冷天發麵時間長,可以把烤箱開到150度預熱一會兒,溫度在30°到35°左右,把麵團蓋上蓋放進去發酵,烤箱溫度降下來後如果面還沒發好,把麵團拿出來,烤箱再預熱一下後再放進去。

    8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麵,注意觀察,麵團發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

    9.扒開麵團能看見蜂窩孔,面就發好了。

    10.取出發好的面,因為面里有油,所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

    11.捲成圖中形狀,中間的麵團小了點,做了個小麵包。

    12.把做好的生麵包放入烤盤中,放入溫暖的地方二次醒發,二次醒發一定要完全發好,二次醒發好後,用刷子輕輕在每個麵包上刷點油,再輕輕刷上蛋液,撒上白芝麻。

    13.烤箱上下管170°,25分鐘左右考好,具體時間根據烤箱的不同,麵包的大小數量來定。

    14.烤好的麵包取出,稍涼就可以吃了,剛烤出來的麵包口感最好。

    15.看看麵包裡面組織就可以看出麵包做得好不好了。

    小貼士:1.揉面要有技巧,可以縮短揉面時間。

    2.要想麵包做得好,一定要揉出膜出來。

    3.冷天發麵時間長,要把麵團放到溫暖的地方發麵,可以縮短發面時間,兩次發麵一定要完全發好。

    4.二次醒發好的麵包上面也可塗上一層蜂蜜,一定要輕輕的塗。

  • 風的問候qer

    2019-07-31 23:02

    其實出現這些問題,

    一般是因為三種原因:

    一是因為麵團沒有揉好,

    二是因為發酵不夠,

    三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。

    這可怎麼辦呢?這裡給大家分享一些技巧,很實用哦~

    1.糖的添加量超過麵粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

    2. 麵團揉出手套膜,更加鬆軟好吃。

    3. 麵團排氣後,經過二次發酵,麵團組織更均勻,口感更好。

    4. 可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的麵包上刷上一層,牛奶用來增加麵團表面的柔軟,雞蛋液使得麵包上色更好。

    5. 烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

    6. 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途打開頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。

    7. 留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。

    8. 麵包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度。

  • 51583293772

    2019-07-31 23:10

    要加發酵粉(注意不要多)

    要發酵並醒面(二十分鐘到半個小時一次)

    要控制火候(150度)

    一點要選用低筋麵粉

    希望可以幫到你

  • 2880325766356654

    2019-07-31 22:55

    低筋麵粉,適量的雞蛋,充分的發酵

  • 58509896964

    2019-07-31 22:55

    首先發酵非常重要,不要過頭,二次發酵後抹上雞蛋液能夠很好的封住水份,而且溫度必須掌握好,溫度過高過低都不行