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熱心網友回答 (6)

  • 6279716357

    2019-08-09 16:35

    白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜,做法簡單,雞肉嫩而不老,香而不膩,滑而不油,味道清淡,許多朋友都喜歡吃。也經常在空閒的時候自己做著吃,下面介紹三種做法。

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    簡單做法1

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    食材:現宰活三黃雞,姜,冰塊,蔥段,黃酒,香菜梗,蒜泥,醬油,香油,鹽,芝麻。

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    做法:

    1.市場選購活雞宰殺後,回家清洗乾淨備用。

    2.大口徑的鍋中加入足夠多的水燒開。

    3.將雞腳塞進雞肚子,把雞整個的放入熱水中燙10秒鐘後,放入冰水中,此動作重複三次。

    4.將雞放入鍋中,加入蔥段、薑片、黃酒,蓋上鍋蓋,燒開後關火燜35分鐘即可。

    5.撈出立刻放入冰塊浸泡20分鐘,讓雞皮收緊。

    6.撈出後,瀝乾水分,在雞的表面塗抹一層香油,自然放涼切塊。

    7.吃的時候,蘸著由蒜泥,香油,醬油,醋,鹽,芝麻,香菜調製的蘸汁食用。

    簡單做法2:

    主料:雞腿1隻輔料:生薑片少許,大蔥段少許,適量食用油醬汁材料:白糖半勺,三勺生抽,兩勺陳醋,兩勺辣椒麵,少許蒜末,適量的熟芝麻,幾顆花椒粒。做法及步驟:

    1,取出一個小碗,然後放入適量的辣椒麵、熟芝麻、鹽,備用。2,炒鍋加入少許的食用油加熱,然後把蔥段、生薑片、花椒粒和大蒜倒入鍋中爆香。

    3,然後把花椒粒等濾掉,把滾油倒進之前的小碗中,攪拌均勻,這樣辣椒油便搞定了。

    4,另取一鍋,然後加入適量的清水,把雞腿、生薑片、蔥段倒進鍋中,然後加入少許的鹽,大火燒開。

    5,水燒開後,轉成小火然後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。

    6,趁煮雞肉的功夫,把料汁準備好。把裝有辣椒油的碗中加入少許的白砂糖、生抽和陳醋,然後攪拌均勻即可。

    7,取出一個小盆,然後倒進去適量的涼白開,加入一些冰塊,備用。

    8,雞腿煮好撈出放到冰水中冷卻。

    9.把冰好的雞腿去骨,斬塊,裝盤,澆上醬汁即可。以上便是美食姐給大家介紹的白切雞的做法,雞肉吃起來又香又嫩,是一道不錯的下飯菜。

    簡單做法3:

    難度:切墩(初級) 時間:30-60分鐘

    主料

    整雞1隻 大蔥1根

    姜3片 姜粉1湯匙

    鹽1茶匙 味精1/2茶匙

    雞精1茶匙 花生油3湯匙

    料酒1湯匙 水適量

    香油少許 冰塊(可選)若干

    步驟:

    1. 整雞去頭、去頸、去尾

    2. 冷水入鍋(水要沒過整雞),煮至冒泡、出沫,撈出,浸入冷水中

    3. 另起鍋,加水(用量以沒過整雞為準),加入料酒、薑片、蔥段(1/2根),煮沸,放入整雞,煮8min左右,關火,加蓋燜15min以上(根據整雞大小控制時間,開蓋用牙籤扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)

    4. 另一半蔥切花,加入姜粉、鹽、味精、雞精

    5. 植物油燒至冒白煙,趁熱倒入備好的料碗中,拌勻,蘸料醬汁就做好啦

    6. 煮好的整雞撈出,浸入冰水中冷卻

    7. 完全涼透後切件,先卸下兩隻琵琶腿(請無視我混亂的案板…下同-_-#)

    8. 再切下兩隻雞翅

    9. 再將雞身一分為二

    10. 背、脯斬切成小塊

    11. 琵琶腿沿小腿關節切開,再切

    12. 雞翅按關節切為三部分

    13. 擺盤,在表皮刷上香油即可

    給貼主提供三種製作方法,都不複雜,希望貼主喜歡。

  • 50290198577

    2019-08-09 19:08

    1:雞涼水下鍋,放花椒,辣椒,香葉,八角,開鍋轉中小火煮熟,20-30分鐘

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    2:涼白開中放冰袋,製成冰水備用

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    3:煮熟的雞立即浸入冰水中

    4:輔料中蒜末,味極鮮,醋,糖,蚝油,香油,鹽,充分攪勻調汁備用。

    5:雞撈出切段均勻澆灑調汁就可以了。

  • 6173245111

    2019-08-09 16:33

    在中國的眾多菜餚當中,主要被分為八大菜系,面對這樣多的美食時,我最喜歡吃的就是粵菜。粵菜的製作方法簡單,只要輕鬆一學就能夠掌握其中的精髓,不僅如此,粵菜所做出來的菜餚,味道都非常的好吃,白切雞那可是粵菜中的代表菜餚,吃過白切雞的人都知道,白切雞的口感是非常清淡的,做好的白切雞,只需要搭配一小碗的調料汁,就可以將其蘸著吃,雞肉的口感還特別的嫩滑,吃起來十分的爽口。很多人做白切雞的時候,都只會採用焯水的方式,去對白切雞進行處理,其實這樣的一個方法是不正確的,想要做出來的白切雞肉質更好吃的話,還需要多添加這一個步驟,才能夠讓做出來的雞肉更加的鮮嫩,而且味道十分的鮮香哦。在這樣炎熱的夏天,能吃上一頓鮮嫩的白切雞雞肉,想想都口水直流了。

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    白切雞

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    食材準備:三黃雞、黃酒,生薑,蔥段,鹽,白醋,冰水

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    做法步驟:

    1、殺好以後的新鮮三黃雞,我們需要將其用清水清理乾淨,在雞身上均勻的塗抹上黃油。這時候再準備一個保鮮袋,將雞肉裝入到保鮮袋當中,用手對雞肉不斷的去進行拍打,對雞肉起到一個按摩的作用,這樣的一個步驟,可以讓雞肉的肉質變得鬆弛,在熬煮的過程中,肉質就不會被煮老了,同時可以加快雞肉中淤血的流出,讓雞肉中的淤血得到更好的清理。

    2、對雞肉進行拍打5分鐘以後,將雞肉從保鮮袋中取出,用清水再對雞肉進行清洗一道,將拍打出來的淤血清洗乾淨。然後往雞肉中加入生抽、食鹽以及料酒,對雞肉進行醃製處理,醃製時間為半個小時,這樣能讓做出來的雞肉更入味,還能起到很好的去腥作用,讓做出來的雞肉更鮮香。

    3、醃製好以後的雞肉,需要將其剁成小塊狀,起鍋燒水,往鍋中加入小半鍋的清水,將雞肉冷水下入到鍋中,並加入幾滴的白醋以及薑片和蔥段,用大火對雞肉進行焯水處理。等水燒至沸騰的時候,將雞肉快速的撈出,放入到冰水中激一下。再次起鍋燒水,等水燒開以後,把雞肉再次下入到鍋中,對其進行熬煮,直到雞肉被煮熟時,就可以將其撈出放涼進行食用了。

    總結:

    1、準備好的雞肉,需要對其進行按摩處理,做出來的雞肉肉質,就不會出現發老的現象。

    2、雞肉在入鍋前進行焯水之前,需要對其進行醃製處理,這樣能讓做出來的雞肉,味道更香濃而且沒腥味。

    3、雞肉在進行焯水處理的時候,一定要冷水入鍋,並用用冰水激一道,最好才用帶冰塊的冰水。

  • 4041412852587358

    2019-08-09 16:26

    大家好,推薦一款最簡單的方法,看一遍就能學會。

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    第一步:將三黃雞的腹部切開,掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

    第二步:鍋裡面加入適量的水(水至少要能夠沒過雞肉),將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下(幾秒鐘就可,讓雞皮全部粘到熱水),然後再泡入涼水中幾秒,再泡熱水,如此反覆幾次。

    第三步:鍋中燒適量水,等水開了之後下入三黃雞,再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

    第四步:等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了,讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

    第五步:30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘,這樣雞皮會預熱發緊,在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

    第六步:切雞肉。

    1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央,雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

    2、斜刀將雞翅切下來,雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

    3、將剩下來的部分從側面拋開,將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子,先將雞排擺在雞脖子的兩邊,然後擺雞胸脯肉。

    4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面,雞翅切塊後放盤子的兩端,再將兩個雞爪子放入盤子後面,這個白切雞裝盤就完成了。

    第七步:做調料。

    1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

    2、鍋內燒少量的熱油,油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

    3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面,這樣一份白切雞的調料就已經拌好了,吃的時候白切雞蘸上調料,既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

  • 笑看人生74970883

    2019-08-09 21:24

    白切雞又叫白斬雞,是粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類。其特點為製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。 白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

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    (部分圖片來自網絡,如有侵權請聯繫刪除)

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    白切雞,雞非常關鍵!(母三黃雞 一斤左右為宜)

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    廣州人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,如:蔥油汁、醬汁等,極具特色,回味無窮。現介紹一下白切雞的改款,蔥香白切雞和酸辣白切雞

    製作方法

    1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可)鍋內放入薑片、大蔥、料酒除去多餘腥味。

    2、取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中

    註:條件允許最好(冰水透涼,這樣除來的雞肉切不易散,而且雞皮Q彈)

    姜蒜蔥味料原料:薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺,醬油2勺,鹽、香油適量。

    做法:

    1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

    2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中,再調入醬油、鹽即可蘸食。

    酸辣白切雞味料原料:

    食鹽、姜蒜沫、東古一品鮮、小米辣、恆順香醋。調拌均勻即可蘸食。

  • 1279427172633220

    2019-08-09 16:13

    白切雞是廣東菜系的一道佳肴,在廣州的餐館中隨處可見白切雞,逢年過節更是餐桌上必不可少的一個菜。

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    吃了很多白切雞,味道都不太一樣,因為做白切雞真的有很多學問,不一樣的手法做出來的都會略有差別。

    簡而言之,白切雞的做法如下:

    雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結;

    大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。

    但是要做好白切雞,講究有很多,3個要點必須掌握:

    雞好、火候、醬料

    雞隻

    先從雞隻說起,做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。

    挑選嫩三黃雞時一定要挑好的走地雞,而且餵養時間不長,雞隻不太大,老了就不好吃了。但是呢,純走地雞肉又太硬,最好是抓起來關著飼料餵養一周,把肉身養得柔軟一些。

    所以挑選時,可以多問問賣家雞的飼養情況。

    烹飪技巧

    接下來就是烹飪技巧了。火候十分難控制,每隻雞大小肉身厚度不同,燙雞的角度火候純粹靠師傅經驗積累。家裡沒法完全控制,整雞下沸水自己多把握一下火候吧。也可以用雞湯來煮雞,這樣更鮮美。

    煮雞的整個過程不要開蓋子,後面半個小時的浸泡很重要,其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。

    重要的是,煮好之後,要整隻扔進冰塊水裡面,這樣才能皮脆肉爽有滋味,一直熱著肉質都流失了。

    蘸料

    蘸料則是進一步增加雞肉的鮮美帶出雞的味道,可以做經典的薑末蔥油、冰糖甘草煮過的甜醬油、刺激的沙姜油等等,味道不太刺激又能帶出雞肉的味道。

    一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。