我來回答

熱心網友回答 (8)

  • 5966850508

    2019-07-05 00:20

    如果你買滷水是自己家庭做菜不靠譜,可以用點豬骨、雞架熬湯後用十三香加八角草果老抽鹽調味後就可以滷肉滷豆腐。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    如果是餐廳就更不靠譜,餐廳經營賣滷菜還是需要請一位臘鹵師傅。

  • 23478190885

    2019-07-04 01:47

    你好我來回答你的問題。你對這個問題有疑問。就是有擔心。怕買的質量問題。我在網上買過滷料包的經歷。怎麼說有好的。也有不好的。也有傳說中的祖傳秘方。網上的東西參差不齊。有好有壞吧。最後去請教了一個烹飪老師。老師給了一個配方先分享給大家。

    以15kg水為例。

    八角300g

    桂皮200g

    山奈50g

    丁香5g

    草扣5g

    草果10g

    白豆蔻10g

    砂仁5g

    黃梔子5g

    排草5g

    靈草5g

    香松5g

    香果5g

    干辣椒1000g

    炒熟花椒50g

    香料分開用水浸泡,冬天24小時。夏天12小時。中途換水。去除香料中中藥味。

    準備大桶一個,竹糜子防粘鍋底。雞一隻。鴨一隻。骨頭數量。糖色。姜,蔥,蒜,洋蔥,油炒香姜。蔥。蒜。洋蔥。加高湯。加糖色。鹽。味精。雞精。料酒。胡椒。不能加醬油或老抽提色。他會讓滷水越來越黑。倒入加了竹糜子的大桶。先下骨頭。鴨子。雞。第一次調味。底味可適當大一點。準備紗布把香料包起下滷水桶。大火燒開轉下火。中途加足夠的水熬製。防中途水干。打去浮沫。熬製12小時打去骨頭。雞。鴨。姜蔥蒜洋蔥。骨頭渣。留香料包。即得滷水。前期勁量滷製鮮味足的東西。早晚燒開滷水。不能加蓋。滷製腥味中的應獨立分開用滷水。滷製時根據鹵量加水加糖色。鹽。基本就這樣。起滷水容易照顧一個好滷水需要耐心。禁止使用違禁食品香料。先說到這裡希望能幫助你。不懂的你可以問我。

  • 6049950909

    2019-07-04 01:37

    針對網上的滷水買賣,當然也不能否定,有需求就有市場,任何一鍋滷水的熬製都需要配方和經驗,如果賣方有各種證件齊全的情況也能支持,畢竟也是經過深思熟慮之後才推向市場的,但這樣的滷水一般也就鹵個幾次,關鍵還是要自己動手製作的能力,各種香料的簡易搭配必須得懂,再加上滷水的保存,想要吃到正宗的滷味還是需要學習的,畢竟自己動手做的食品還是放心一些,關於吃方面的學問還是那句老話:適口為佳,眾口難調,

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 60609679941

    2019-07-04 01:16

    基本靠譜,你說好多的老料這個配方那個配方,其實萬變不離其宗,無外乎那些基本味型,香辣酸甜鮮咸麻等等,具體就是火候,他為了賣出去也基本算是有點經驗在裡面,不能說多出色,至少基本味型火候都在,剩下最重要的就是經驗了,這個就需要自己在實踐中慢慢的調整,就像老師教徒弟,一個徒弟一個味!而且每個地方口味也有區別,還是要根據本地口味調整,我就碰到過正宗的川菜師傅開倒了店,而本地師傅開的川菜店生意好的不得了,因為不正宗!理由真奇怪,吃過正宗川菜的都說不正宗,卻都去吃!

  • 50907193244

    2019-07-04 01:06

    是真的,但你光有那些資料是學不會的,只有到實際做的地方才能學會。

    或者你本身有一定的基礎,也可以大概學會,但做來好不好肯定沒有保障的。

    請慎重選擇,不要圖便宜,可能什麼都沒學會。

    網上的秘方有真有假,這是我是有親身體會的。

    這些秘方都是告訴你一個配方, 你按配方去自己買香料,

    把香料煮成滷水,再把鴨子放進去泡一個晚上。

  • 6534865184

    2019-07-06 22:51

    網上買的滷水不靠譜

    https://i1.ask543.net/uploads/cc/2c/8/1e071000766e6f9caea9d.jpg

    滷肉要滷的好吃,滷水最重要,附滷水用調料,

    https://i1.ask543.net/uploads/0d/07/1/1e074000769c30c6d92bc.jpg

    食材:

    豬棒骨

    滷料包(可網購現成的)、紗布袋

    桂皮、草果、香葉、山奈、

    八角、陳皮、白蔻、

    丁香、甘草、小茴香、

    花椒、干辣椒、生薑、

    大蔥、冰糖、

    生抽 、老抽 、料酒 、

    鹽、雞精

    步驟:

    1、來準備高湯底。豬棒骨。砍斷洗淨,焯一下血水。

    2、砂鍋里加足量的水和薑片,豬棒骨冷水下鍋,水開後,把浮沫全部撈乾淨後,放大蔥,蓋上鍋蓋小火開始燉。

    3、至少熬製4個小時,湯變成乳白色即可,放涼備用。可以在滷肉的前一天把高湯熬好,這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動,

    4、好啦,終於要開始滷肉啦!我們把熬好的高湯舀到將要滷肉的砂鍋里,表面凝固的油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋咯,非常的香濃!

    5、再準備適量花椒、干辣椒,薑片、大蔥和冰糖,把生抽和老抽混合,料酒稱好備用。再準備一個紗布袋,把滷料、花椒、干辣椒和薑片都可以放進去。

    6、我買的這種滷料包是打碎了的,便於入味,鹵出來也確實很好吃。

    7、在砂鍋里加入足量清水,一定要沒過肉的程度,中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮開後轉小火,蓋上蓋子備用。

  • 1349795485334167

    2019-07-04 01:44

    其實我個人觀點不建議購買網上食品之類的東西,真假難辨,個人吸收反應不一樣,再說有獨特秘制配方別人也未必傳給你,其目的有二,①為賺錢,②增加流量提高知名度。

  • 5443515495

    2019-07-04 01:15

    感覺不是很靠譜,滷水這東西保存非常嚴格,網上購買的話,快遞的路上可能會變味,就算沒變味你也不知道買的味道好不好,建議到人家店裡學習購買