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熱心網友回答 (3)

  • 52163473006

    2019-08-10 12:53

    孜然可以添加滷水。你看做什麼樣的滷水,如果是你牛羊肉的滷水用量非常大。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    孜然可以顯著去除畜肉,尤其是牛羊肉的醒顫氣味。同時,奇特異性的香味也賜予菜餚獨特的味感,可促進食慾。

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    孜然又名孜然芹,安息芹,野茴香等,是傘型花科植物,烹調中其果實作為調味品,香氣濃郁,嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道,並有微麻舌感,大小模樣與茴香接近,但顏色更深為棕褐色。

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    孜然常用於烤羊肉串,烤全羊,新疆饢坑,烤包子,手爪飯等。有些地區涮羊肉火鍋蘸料中也食用,但香味過於濃郁,因此用量一般不超過百分之三

    孜然在滷水中起到,增香,去腥顫味的作用尤其是牛羊肉醒顫氣味,能很好的遮蓋住牛羊肉的醒顫氣味。下面給大家介紹兩款滷水一款是鹵羊肉專用滷水,一款是豬貨滷水配方。供大家參考學習

    羊肉專用滷水;

    羊腿400克,雞架骨4000克,生200克

    大蔥400克,花椒30克,干辣椒300克香菜籽50克,孜然100克,白胡椒20克,八角60克

    桂皮30克,草果30克,白蔻30克,香葉20克

    紫草29克,良姜30克,丁香10克,羅漢果4個

    冰糖300克,花雕酒600克,精鹽500克,生抽500克,老抽500克,美極鮮醬油200克,色拉油1000克

    做法;1、羊腿骨、雞架放入湯桶中加清水30公斤,加生薑100克,蔥200克,花椒及花雕酒300克,大火燒開打去浮沫,熬約2.5小時,打去料渣即成鮮湯,鮮湯裝入鹵鍋中

    2將鍋上火放入色拉油燒熱,加入辣椒節,孜然,桂皮,草果,大香等所有香料小火炒出香味,起鍋將香裝入紗布袋

    3將鹵鍋燒開,將炒了香料的香料油和香料放入鹵鍋中,在將冰糖,剩餘的蔥姜,花雕酒調入精鹽、美極鮮醬油等燒沸熬出香味即可

    滷水配方:

    山奈8克,八角25克,桂皮20克,小茴香18克

    草果15克,甘草5克,花椒20克,砂仁10克,香草5克,香果15克,草豆蔻5克、香茅草10克,香葉5克、益智仁10克,千里香15克,橙皮10克,白芷5。克,羅漢果10克,白蔻10克,紅蔻8克,砂仁12克,排草5克,五加皮8克,篳撥10克,良姜10克,孜然10克

    製作將雞架豬棒骨焯水洗淨,加入5000克水放入雞架豬棒骨加入蔥姜,熬製兩小時左右即成高湯,成入鹵湯鍋待用

    香料洗淨用紗布包好,放入鹵湯鍋中燒開再加入料酒、冰糖雞精,味精,老抽,生抽,加入糖色,黃梔子,熬製香味四溢撈出料包即可

    大家借鑑參考學習,謝謝大家

  • 106298869146

    2019-08-09 10:55

    孜然是大家都喜歡的一種香料,做滷味可以適當加入。

  • 95308116860

    2019-08-09 09:21

    北方的醬鹵以及南方的紅鹵及油鹵中很少見到香辛料的配比中有放孜然粒的!燒烤以及烤魚中會經常見到孜然,孜然粒炒香打碎使用比在市場上買到的孜然面效果要好很多,其中新疆產地的孜然從口感上講最好!