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熱心網友回答 (7)

  • 53267114022

    2019-07-27 16:01

    牛肉餡、花椒水。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    大蔥、生薑、醬油、鹽。

    方法/步驟

    關鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調製牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,

    我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調製牛肉餡,必不可少的是大蔥和生薑。

    把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調製的時候方便攪打。

    在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻醃漬片刻。

    拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

    把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。

    打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

    牛肉餡調好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,

    我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲,做了牛肉胡蘿蔔餡餃子,非常鮮美多汁。

    這個竅門簡單有效,希望能夠幫到大家。

    關鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調製牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,

    我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調製牛肉餡,必不可少的是大蔥和生薑。

    把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調製的時候方便攪打。

    在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻醃漬片刻。

    拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

    把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。

    打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

    牛肉餡調好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,

    我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲,做了牛肉胡蘿蔔餡餃子,非常鮮美多汁。

    按照每個人的個人喜好自選,但是要注意一點,牛肉本身帶有一股異味,所以拌牛肉陷的時候最好放入大量的薑末,花椒油,和胡椒粉。這樣便除去了牛肉本什麼異味。

    材料:牛肉餡半斤、豆芽菜1斤、胡蘿蔔兩根、干香菇六朵、

    大蔥兩根

    輔料:精鹽、雞精、橄欖油、醬油、王守義十三香

    先將豆芽菜浸泡、洗淨,用開水淖過後切成頂刀沫備用。香菇洗淨用清水泡開切丁,胡蘿蔔洗淨擦絲,用開水過一下,切碎備用。大蔥洗淨切碎。牛肉餡加入適量橄欖油、醬油、十三香、雞精和精鹽,加入泡香菇的水順著一個方向,邊加邊攪,直至牛肉餡發粘上勁,再將切好的大蔥、胡蘿蔔、豆芽菜、香菇分別放入,攪拌均勻成餡

    牛肉餡餃子,家常菜系之一,多在天津一帶。不僅美味,而且有補虛養身的功效。

    食材

    主料:牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個

    輔料:薑汁50克 嫩肉粉5克

    調料:精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克

    步驟/方法

    1

    牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻

    2

    白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分

    3

    洋蔥切細末。

    4

    牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。

    注意事項

    牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

    嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。

    配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

  • 111038338120

    2019-07-27 14:41

    大家好,我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習,一起進步的朋友請關注我的愛問問號,每天都有幾道菜和你分享。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    牛肉含有豐富的蛋白質,維生素B族,煙酸,磷,鐵,等營養物質。其具有強筋健骨,補虛養血,提高免疫力等功效。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    牛肉口感香醇,營養豐富,是人們日常生活中經常吃到的食物。下面我就來和你分享分享一下「牛肉圓蔥胡蘿蔔」餡餃子的做法,希望你們能喜歡。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    用到的食材:

    牛肉,圓蔥,胡蘿蔔,大蔥,姜。

    具體做法:

    1:取新鮮的牛肉餡500g備用。

    2:取新鮮的圓蔥500g,扒皮洗乾淨後切成小粒。然後放到一個盆里,加入少許的鹽剎一下水份後備用。

    3:取新鮮的胡蘿蔔400g,去皮洗乾淨後切成小粒,然後和圓蔥放到一起備用。

    4:取姜少許,洗乾淨後切成末備用。

    5:取大蔥少許切成蔥末備用。

    6:把切好的蔥薑末放到牛肉餡里,加入料酒20g,鹽5g,一品鮮醬油5g,雞汁5g,胡椒粉少許,白糖2g,蚝油5g,攪拌起勁後加入適量的高湯,再次攪拌起勁後備用。

    7:把醃製好的圓蔥和胡蘿蔔用沙布擰乾水,然後再加入鹽2g,雞汁2g,蔥油20g,攪拌均勻後放到牛肉餡里,加入蔥油適量,再次攪拌均勻後既成。

    鮮嫩多汁的牛肉餡做好了,喜歡的朋友請關注我的愛問問號,每天都有幾道菜和你分享,總有一款適合你,謝謝你們的觀看,再見。

  • 3825133195

    2019-07-27 16:37

    食材配料:牛肉1000克,500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔,150克的芝麻油(或者香油),2枚雞蛋,蔥和生薑(去皮)適量,黑胡椒粉30克,鹽15克,生抽30克,醬油50克、黃醬30克。

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    注意事項:

    1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些,放入碗中後先放油再放其他的佐料,然後順著同個方向攪拌,這樣容易上漿上筋,吃起來較為勁道。

    2、蘿蔔和蔬菜剁碎後,務必將它的水分充分攥干後,再倒入肉餡中,否則會冒出大量的汁水,會增加包餃子的難度。

    3、肉餡調製好後,需將它擱置一旁靜放10-20分鐘,讓它充分入味後,再將它包入餃子皮中,然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。

  • 80576524067

    2019-07-27 14:30

    牛肉和白蘿蔔,蘿蔔味甘、涼性,健脾消食,而牛肉是溫性,有暖胃的功效,強健筋骨給人體提供蛋白質等多種營養。補氣血的功效。兩者互相補充營養全面,對營養不良、消化不良、腰膝酸軟的人來說是極佳的選擇。

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  • 55831284533

    2019-07-27 13:44

    調製牛肉餡必須要按比例:按4成牛肉比1成豬肥膘肉配製,餡才會嫩滑,滋潤爽口,再配適量輔料,芹菜、香菇、洋蔥會更好。

  • 2264586717499415

    2019-07-27 13:33

    牛肉胡蘿蔔餡,牛肉洋蔥餡,牛肉香菇餡,牛肉白菜餡,可適用於餃子,混沌,包子!

  • 98515148684

    2019-07-27 13:42

    牛肉大蔥紅薯粉絲包子 超級好吃