昆明市區哪家過橋米線最正宗？在哪？

據說這是昆明最好吃的7家過橋米線，不服來補充~

一碗好的過橋米線是什麼樣子？

昆明文青鼻祖汪曾祺給出過答案：「一是湯好。湯麵一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在一百度以上。二是片料講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處。」

本期，我們按照汪老先生的標準，尋到了昆明城裡的7碗過橋米線，也請你嘗嘗看~

一家饗客

很難用一個確切的詞語來定義這方天地的風格，因為這裡既有古意盎然的傳統元素，也有時尚俏皮的現代裝飾，禪定空靈、復古懷舊、抽象藝術、新派中式，這些看似雜亂矛盾的設計語言被主人信手拈來，看似隨意的組合卻透著一種不俗。只是無論如何都不像是一家米線店。

沒錯，過橋米線神馬的只是人家的「附屬品」。因為老闆原本就沒打算對外營業，只是想把這裡作為以陶會友的私享場所。只是過橋米線的味道實在太好，即使是小範圍傳播，也吸引了一票慕名而來的好友的好友。

「無奈」之下，老闆只有將二樓就改造成餐廳，但依舊堅持近乎「自虐」的烹飪標準：單單一鍋高湯就得熬製12個小時，熬湯用的雞要一年以上，鴨要兩年以上，鵝要一年以，.還都得是自然放養，這樣肉質好，熬出的湯味道才香濃；老火腿要第二天才放進湯里，否則味道不對；.所有的菜品一律不加味精，只用黃豆蒸成的豆蓉加豬肉入湯提味增香......

如此這般的操作下來，發現即使定價68元一套過橋米線，依然「入不敷出」。因此，過橋米線限量供應，每日15-18套，想吃一定要提前預定。

地址：昆明市盤龍區北京路延長線金江小區5號地瑞園G-14號

電話：13888232560

價格：過橋米線68元/套

服務：每周休息一天，周日或者周一；用餐等待期間可在一樓免費飲茶，一樓的陶器對外出售；一般午餐只賣過橋米線，晚餐可以點中餐，需要提前一天預訂。

博味鮮過橋米線

薄如蟬翼的肉片、時令的蔬菜和爽滑細嫩的米線混進一大碗熱湯里，碰撞出最為默契的美味關係，究竟是新鮮的食材成就了湯的醇美，還是滾燙的湯喚醒了食材的靈性？這便是過橋米線「汆燙」環節的魅力所在。

博味鮮的大廚無疑深諳「汆燙」之道：米線湯底精選蛋土雞、筒子骨、排骨等肉類食材為底料精心熬製8小時，不添加任何防腐劑及味精、雞精，每一絲的鮮美醇厚都是食材本真的滋味，也只有這樣的高湯才能賦予過橋米線真正的靈魂。

米線由純天然、無公害的元陽梯田的紅米製作而成，古法製作工藝最大程度地保留了紅米的營養價值，口感絲滑，有濃濃的紅米香味。

在汆燙食材的選擇上，博味鮮秉持「不時不食」的標準，配以精巧細緻的刀工，從帶著山野靈氣的野生菌，到新鮮彈牙的海鮮，再到處理講究的家常時蔬，看似天馬行空的搭配背後是大廚對於味覺的無限想像力。

「博味鮮」用的碗是專門定做的「青花瓷」，典雅大氣之中不乏令人眼前一亮的設計感。每隻碗上桌前要先放入烤箱烤至240℃，從裡到外，熱的通透。倒入高湯，恆溫保持在180℃，在你吃完這份過橋米線後，碗底依舊燙熱，所謂好碗配好湯，不外如是。

低碳中心店地址：昆明市盤龍區低碳中心·漫谷附1-11號店鋪

電話：13808738121、15198891485

價格：29元/套

世博花園店地址：昆明市盤龍區世博路5號（與彩虹路交匯處）

電話：0871—65012666

價格：48元、68元、88元、128元/套

昆明飯店「線上生活」體驗館

看到「線上生活」四個字不由讓人會心一笑，誰說老字號沒有時尚、俏皮的一面？除了「洋氣」的招牌，昆明飯店在餐具以擺盤上也嘗試加入了更多的流行元素：從最初的土碗到如今的磨砂密胺餐具，從規矩的傳統食材到如今料理式的融合菜系，中餐西做，變的是用餐的體驗，沒變的是熟悉的味道。

如果你喝慣了雞精、濃湯寶調製的「高湯」，那麼昆明飯店的過橋米線湯底顯然有些「清淡」，但細細品味後，一縷縷的馥郁滋味才會漸次釋放出來：先是老雞入湯的濃香，然後是豬骨吊湯的醇厚，最後是老火腿滲出的鮮美。都說清難濃，濃難爽，爽難鮮，可這碗好湯偏生將清、濃、爽、鮮四味體現得淋漓盡致，令人難忘。

尋常的過橋米線，看似不錯的肉片一經汆燙，熟則熟矣，但入口後儘是一片凝澀厚重，全無一點小鮮肉的滑爽覺悟，實在敗興。昆明飯店則不同，無論是蝦肉、裡脊還是魚片、火腿，都透著一股清清爽爽、滑滑嫩嫩的板扎，食材的新鮮自不必說，大廚的刀工也是槓槓的。

除了傳承五代名廚的味覺自信，昆明飯店過橋米線在定價上也很是親民，32元、58元、78元、98元四檔價格，豐儉由己，無論是作為日常用餐還是商務宴請，都是不錯的選擇。

除了過橋米線外，飯店搭配的精緻小點、特色飲品都深受老食客的追捧，每一口都是兒時的味道。

地址：昆明市盤龍區東風路52號昆明飯店一樓疊翠宮（原漢城館）

電話：0871-63162063轉6364

價格：32元、58元、78元、98元/套

老街坊過橋米線

汪曾祺曾在一篇《雲南的吃食》中，提及過橋米線，第一句就說：「這似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。」但如果汪老先生看到老街坊的這碗過橋米線，一定會改變自己的想法。

老街坊的傳統滇式菊花過橋米線，由滇菜大師掌勺，上好筒子骨、雞架、老雞、精肉精心熬製8小時，方得一碗讓你欲罷不能的神仙湯。

先下肉，再下瑣碎青菜，最後將米線「過橋」。一切就緒後，先小心翼翼地喝上一口湯，再連湯、帶肉、連帶米線，一起「吸」進嘴裡，鮮美、醇厚的滋味在口腔里徘徊，感覺不要太美。

地址：昆明市盤龍區環城東路益龍萬象城6棟3樓

電話：0871-63312299

價格：招牌過橋米線特價29元/套

雲隱·西山國際藝術交流中心饕餮盛宴

這是一件掩映在森林裡的「藝術品」：闊朗的空間被白色和原木色點綴得寧靜而溫馨；出乎意料的超大露台與同樣超大的落地窗相通，森林的味道與自然光照欣欣然地衝進來，與空氣一起自由穿行，身處其中，你可以感受到整棟建築都在呼吸。

如同中西合璧的空間設計一樣，餐廳在菜品種類上也是中西兼顧，其中就有咱們雲南人最熟悉也最挑剔的米線。據說所有吃過的人，都會再次巴巴地跑上西山，只為這碗濃香四溢的金湯銀線。

一碗勾人的過橋米線，離不開一口銷魂的高湯。水是甘甜的碧雞山泉，與龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞混合之後用高壓鍋溫火熬製八個小時，靜靜等待骨肉的香味融入到每一滴湯中。

生魚片、火腿片、熟脊肉片、熟雞塊、酥肉、肥牛片、綠豆芽、韭菜、腐皮、筍片......他家的所有的食材均來自貓貓箐，堅持極其嚴格的淘汰機制，力求新鮮度達到最高。用大廚的話說就是：片料講究了，口感才能恰到好處。

地址：昆明市西山森林公園內龍門勝境艾維美術館旁邊（西山公園索道站旁）

電話：0871-65897733、13888875193、15887183055

價格：28元、48元/套

溫馨提示：因西山森林公園景區禁行私家車，用餐請提前一天撥打訂餐電話，由餐廳向景區報備車牌後方可開車駛入；也可將車停在景區門口的停車場內，預約餐廳專車接送。

悠米花園

如果你也因為昆明燥熱的夏天變得食欲不振，那麼食尚君建議你走進這處藏在鬧市中心的小院子，被滿眼的綠植、悠揚的音樂簇擁著，你會瞬間覺得空氣都變得清甜起來。就連肆無忌憚炙烤大地的陽光經過濃密樹蔭的過濾，都變得溫柔而慵懶起來，心情好了，食慾自然也就好了。

悠米花園的過橋米線的湯底是用來自曲靖馬龍放養的野雞「深溝雞」熬製，不添加任何味精，食材講究純天然綠色健康。再加上土豬肉大骨和老火腿，以及家傳的草膳秘方熬製的湯料，渾然天成。

配搭的食材也十分講究和豐富。上等火腿肉、土豬肉裡脊和馬龍山溝的雞肉、魚片、肥牛、腰片中間為鵪鶉蛋。素盤中紅綠、金黃五色搭配其間。大盤中有蘆筍、豆芽、蔥花、菊花、玫瑰花瓣、香菜、豆腐皮、韭菜、榨菜。小碟里有酥肉、油炸雞樅、滷豆腐丁及花生。

米線來自距昆明市區約60公里外的昆陽米線老廠。用上等御貢白米，手工製作，為追求品質每日產量不大，由於手工米線不如機器製作米線的批量壓制，保存也得格外講究。餐廳的工作人員每日都要專程派人去「取」米線，到達後及時呈現給食客。

地址：昆明市五華區財盛巷12號（陽光A版旁）

電話：0871-63618822

價格：56元、108元/套

熙樓

熙樓坐落於昆明的標誌地段，翠湖旁邊，講武堂隔壁，其頂樓為觀賞翠湖的最佳位置，春品翠柳，夏賞荷花，秋觀落陽，冬戲海鷗，不管哪季去，都有絕佳的妙景恭候。

要說昆明哪家的過橋米線最好吃，並沒有一個人人都認可的標準答案，但如果要做一個昆明最好吃的過橋米線排行榜，那熙樓絕對是榜首的有力競爭者。畢竟，168元一套的「天價」過橋米線也經常賣斷貨，去晚了還吃不到，你說它火不火？

熙樓過橋米線所用的湯用龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞等熬製而成，這個製作工序非常複雜：先把所有食材混合，用高壓鍋溫火熬製四個小時，待骨肉的香味和營養都融到湯里再把骨肉撈出，這還只能算初品。

初品熬製好後又轉移到成品池裡繼續熬製4小時，成品池的湯汁由新燙和老湯按一定的比例混合而成，據廚師介紹，這樣做是為了讓湯的味道更醇厚，營養價值更高。

成品池裡面有一個大篩網，用來過濾碎肉、碎骨，以及一些浮油，讓高湯變得更為純粹。除了大篩網外，在出口處還有一個質地更細，更小的小篩網，用來二次過濾，力求讓出品的湯汁沒有一點雜質。

米線是國營老品牌米廠的米線，用傳統的老工藝製作而成，算是昆明最有口碑的米線，顏色不白，還帶著點青灰，這是大米本身的顏色。

每份米線也都有量化的標準，一份350克，這樣的量湯汁正好能將其全部燙到一個合適的口感，對大多數人來說也正好夠吃。如果你是一個很能吃的吃貨也不用擔心，熙樓的米線也可以無限量地免費續量，絕對管飽！

他家在配料上也很講究：泡蘿蔔、醃黃瓜、水醃菜，夠開胃了；油雞樅、炸竹蟲、牛肝菌，這是要把山珍野味一網打盡的節奏嗎？脆哨子、核桃仁、花生米，小酌一杯也有下酒的了；鵝肝、叉燒、三文魚，海里的東西，省外的特色也融入進來了。

地址：昆明市五華區翠湖北路100號(翠湖公園西門對面)

其實每個人心中都有最適合自己口味的東西，正不正宗有時間還是要自己去嘗一下，有可能我覺得很正宗，你吃了確覺得一般，正所謂眾口難調。

去大世界，那裡才是雲南正宗的過橋米線。地址在圓通山（打車說大世界吃米線的地的哥都知道） 裡面經濟實惠 多少錢的價位都有