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熱心網友回答 (3)

  • 93233223754

    2019-08-07 22:48

    據說這是昆明最好吃的7家過橋米線,不服來補充~

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    一碗好的過橋米線是什麼樣子?

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    昆明文青鼻祖汪曾祺給出過答案:「一是湯好。湯麵一層雞油,看似毫無熱氣,而湯溫在一百度以上。二是片料講究,雞片、魚片、腰片、火腿片,都切得極薄,而又完整無殘缺,推入湯碗,即時便熟,不生不老,恰到好處。」

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    本期,我們按照汪老先生的標準,尋到了昆明城裡的7碗過橋米線,也請你嘗嘗看~

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    一家饗客

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    很難用一個確切的詞語來定義這方天地的風格,因為這裡既有古意盎然的傳統元素,也有時尚俏皮的現代裝飾,禪定空靈、復古懷舊、抽象藝術、新派中式,這些看似雜亂矛盾的設計語言被主人信手拈來,看似隨意的組合卻透著一種不俗。只是無論如何都不像是一家米線店。

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    沒錯,過橋米線神馬的只是人家的「附屬品」。因為老闆原本就沒打算對外營業,只是想把這裡作為以陶會友的私享場所。只是過橋米線的味道實在太好,即使是小範圍傳播,也吸引了一票慕名而來的好友的好友。

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    「無奈」之下,老闆只有將二樓就改造成餐廳,但依舊堅持近乎「自虐」的烹飪標準:單單一鍋高湯就得熬製12個小時,熬湯用的雞要一年以上,鴨要兩年以上,鵝要一年以,.還都得是自然放養,這樣肉質好,熬出的湯味道才香濃;老火腿要第二天才放進湯里,否則味道不對;.所有的菜品一律不加味精,只用黃豆蒸成的豆蓉加豬肉入湯提味增香......

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    如此這般的操作下來,發現即使定價68元一套過橋米線,依然「入不敷出」。因此,過橋米線限量供應,每日15-18套,想吃一定要提前預定。

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    地址:昆明市盤龍區北京路延長線金江小區5號地瑞園G-14號

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    電話:13888232560

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    價格:過橋米線68元/套

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    服務:每周休息一天,周日或者周一;用餐等待期間可在一樓免費飲茶,一樓的陶器對外出售;一般午餐只賣過橋米線,晚餐可以點中餐,需要提前一天預訂。

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    博味鮮過橋米線

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    薄如蟬翼的肉片、時令的蔬菜和爽滑細嫩的米線混進一大碗熱湯里,碰撞出最為默契的美味關係,究竟是新鮮的食材成就了湯的醇美,還是滾燙的湯喚醒了食材的靈性?這便是過橋米線「汆燙」環節的魅力所在。

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    博味鮮的大廚無疑深諳「汆燙」之道:米線湯底精選蛋土雞、筒子骨、排骨等肉類食材為底料精心熬製8小時,不添加任何防腐劑及味精、雞精,每一絲的鮮美醇厚都是食材本真的滋味,也只有這樣的高湯才能賦予過橋米線真正的靈魂。

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    米線由純天然、無公害的元陽梯田的紅米製作而成,古法製作工藝最大程度地保留了紅米的營養價值,口感絲滑,有濃濃的紅米香味。

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    在汆燙食材的選擇上,博味鮮秉持「不時不食」的標準,配以精巧細緻的刀工,從帶著山野靈氣的野生菌,到新鮮彈牙的海鮮,再到處理講究的家常時蔬,看似天馬行空的搭配背後是大廚對於味覺的無限想像力。

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    「博味鮮」用的碗是專門定做的「青花瓷」,典雅大氣之中不乏令人眼前一亮的設計感。每隻碗上桌前要先放入烤箱烤至240℃,從裡到外,熱的通透。倒入高湯,恆溫保持在180℃,在你吃完這份過橋米線後,碗底依舊燙熱,所謂好碗配好湯,不外如是。

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    低碳中心店地址:昆明市盤龍區低碳中心·漫谷附1-11號店鋪

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    電話:13808738121、15198891485

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    價格:29元/套

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    世博花園店地址:昆明市盤龍區世博路5號(與彩虹路交匯處)

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    電話:0871—65012666

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    價格:48元、68元、88元、128元/套

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    昆明飯店「線上生活」體驗館

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    看到「線上生活」四個字不由讓人會心一笑,誰說老字號沒有時尚、俏皮的一面?除了「洋氣」的招牌,昆明飯店在餐具以擺盤上也嘗試加入了更多的流行元素:從最初的土碗到如今的磨砂密胺餐具,從規矩的傳統食材到如今料理式的融合菜系,中餐西做,變的是用餐的體驗,沒變的是熟悉的味道。

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    如果你喝慣了雞精、濃湯寶調製的「高湯」,那麼昆明飯店的過橋米線湯底顯然有些「清淡」,但細細品味後,一縷縷的馥郁滋味才會漸次釋放出來:先是老雞入湯的濃香,然後是豬骨吊湯的醇厚,最後是老火腿滲出的鮮美。都說清難濃,濃難爽,爽難鮮,可這碗好湯偏生將清、濃、爽、鮮四味體現得淋漓盡致,令人難忘。

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    尋常的過橋米線,看似不錯的肉片一經汆燙,熟則熟矣,但入口後儘是一片凝澀厚重,全無一點小鮮肉的滑爽覺悟,實在敗興。昆明飯店則不同,無論是蝦肉、裡脊還是魚片、火腿,都透著一股清清爽爽、滑滑嫩嫩的板扎,食材的新鮮自不必說,大廚的刀工也是槓槓的。

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    除了傳承五代名廚的味覺自信,昆明飯店過橋米線在定價上也很是親民,32元、58元、78元、98元四檔價格,豐儉由己,無論是作為日常用餐還是商務宴請,都是不錯的選擇。

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    除了過橋米線外,飯店搭配的精緻小點、特色飲品都深受老食客的追捧,每一口都是兒時的味道。

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    地址:昆明市盤龍區東風路52號昆明飯店一樓疊翠宮(原漢城館)

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    電話:0871-63162063轉6364

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    價格:32元、58元、78元、98元/套

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    老街坊過橋米線

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    汪曾祺曾在一篇《雲南的吃食》中,提及過橋米線,第一句就說:「這似乎是昆明菜的代表作,但是今不如昔了。」但如果汪老先生看到老街坊的這碗過橋米線,一定會改變自己的想法。

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    老街坊的傳統滇式菊花過橋米線,由滇菜大師掌勺,上好筒子骨、雞架、老雞、精肉精心熬製8小時,方得一碗讓你欲罷不能的神仙湯。

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    先下肉,再下瑣碎青菜,最後將米線「過橋」。一切就緒後,先小心翼翼地喝上一口湯,再連湯、帶肉、連帶米線,一起「吸」進嘴裡,鮮美、醇厚的滋味在口腔里徘徊,感覺不要太美。

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    地址:昆明市盤龍區環城東路益龍萬象城6棟3樓

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    電話:0871-63312299

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    價格:招牌過橋米線特價29元/套

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    雲隱·西山國際藝術交流中心饕餮盛宴

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    這是一件掩映在森林裡的「藝術品」:闊朗的空間被白色和原木色點綴得寧靜而溫馨;出乎意料的超大露台與同樣超大的落地窗相通,森林的味道與自然光照欣欣然地衝進來,與空氣一起自由穿行,身處其中,你可以感受到整棟建築都在呼吸。

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    如同中西合璧的空間設計一樣,餐廳在菜品種類上也是中西兼顧,其中就有咱們雲南人最熟悉也最挑剔的米線。據說所有吃過的人,都會再次巴巴地跑上西山,只為這碗濃香四溢的金湯銀線。

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    一碗勾人的過橋米線,離不開一口銷魂的高湯。水是甘甜的碧雞山泉,與龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞混合之後用高壓鍋溫火熬製八個小時,靜靜等待骨肉的香味融入到每一滴湯中。

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    生魚片、火腿片、熟脊肉片、熟雞塊、酥肉、肥牛片、綠豆芽、韭菜、腐皮、筍片......他家的所有的食材均來自貓貓箐,堅持極其嚴格的淘汰機制,力求新鮮度達到最高。用大廚的話說就是:片料講究了,口感才能恰到好處。

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    地址:昆明市西山森林公園內龍門勝境艾維美術館旁邊(西山公園索道站旁)

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    電話:0871-65897733、13888875193、15887183055

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    價格:28元、48元/套

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    溫馨提示:因西山森林公園景區禁行私家車,用餐請提前一天撥打訂餐電話,由餐廳向景區報備車牌後方可開車駛入;也可將車停在景區門口的停車場內,預約餐廳專車接送。

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    悠米花園

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    如果你也因為昆明燥熱的夏天變得食欲不振,那麼食尚君建議你走進這處藏在鬧市中心的小院子,被滿眼的綠植、悠揚的音樂簇擁著,你會瞬間覺得空氣都變得清甜起來。就連肆無忌憚炙烤大地的陽光經過濃密樹蔭的過濾,都變得溫柔而慵懶起來,心情好了,食慾自然也就好了。

    悠米花園的過橋米線的湯底是用來自曲靖馬龍放養的野雞「深溝雞」熬製,不添加任何味精,食材講究純天然綠色健康。再加上土豬肉大骨和老火腿,以及家傳的草膳秘方熬製的湯料,渾然天成。

    配搭的食材也十分講究和豐富。上等火腿肉、土豬肉裡脊和馬龍山溝的雞肉、魚片、肥牛、腰片中間為鵪鶉蛋。素盤中紅綠、金黃五色搭配其間。大盤中有蘆筍、豆芽、蔥花、菊花、玫瑰花瓣、香菜、豆腐皮、韭菜、榨菜。小碟里有酥肉、油炸雞樅、滷豆腐丁及花生。

    米線來自距昆明市區約60公里外的昆陽米線老廠。用上等御貢白米,手工製作,為追求品質每日產量不大,由於手工米線不如機器製作米線的批量壓制,保存也得格外講究。餐廳的工作人員每日都要專程派人去「取」米線,到達後及時呈現給食客。

    地址:昆明市五華區財盛巷12號(陽光A版旁)

    電話:0871-63618822

    價格:56元、108元/套

    熙樓

    熙樓坐落於昆明的標誌地段,翠湖旁邊,講武堂隔壁,其頂樓為觀賞翠湖的最佳位置,春品翠柳,夏賞荷花,秋觀落陽,冬戲海鷗,不管哪季去,都有絕佳的妙景恭候。

    要說昆明哪家的過橋米線最好吃,並沒有一個人人都認可的標準答案,但如果要做一個昆明最好吃的過橋米線排行榜,那熙樓絕對是榜首的有力競爭者。畢竟,168元一套的「天價」過橋米線也經常賣斷貨,去晚了還吃不到,你說它火不火?

    熙樓過橋米線所用的湯用龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞等熬製而成,這個製作工序非常複雜:先把所有食材混合,用高壓鍋溫火熬製四個小時,待骨肉的香味和營養都融到湯里再把骨肉撈出,這還只能算初品。

    初品熬製好後又轉移到成品池裡繼續熬製4小時,成品池的湯汁由新燙和老湯按一定的比例混合而成,據廚師介紹,這樣做是為了讓湯的味道更醇厚,營養價值更高。

    成品池裡面有一個大篩網,用來過濾碎肉、碎骨,以及一些浮油,讓高湯變得更為純粹。除了大篩網外,在出口處還有一個質地更細,更小的小篩網,用來二次過濾,力求讓出品的湯汁沒有一點雜質。

    米線是國營老品牌米廠的米線,用傳統的老工藝製作而成,算是昆明最有口碑的米線,顏色不白,還帶著點青灰,這是大米本身的顏色。

    每份米線也都有量化的標準,一份350克,這樣的量湯汁正好能將其全部燙到一個合適的口感,對大多數人來說也正好夠吃。如果你是一個很能吃的吃貨也不用擔心,熙樓的米線也可以無限量地免費續量,絕對管飽!

    他家在配料上也很講究:泡蘿蔔、醃黃瓜、水醃菜,夠開胃了;油雞樅、炸竹蟲、牛肝菌,這是要把山珍野味一網打盡的節奏嗎?脆哨子、核桃仁、花生米,小酌一杯也有下酒的了;鵝肝、叉燒、三文魚,海里的東西,省外的特色也融入進來了。

    地址:昆明市五華區翠湖北路100號(翠湖公園西門對面)

  • 1244239213895940

    2019-08-07 22:56

    其實每個人心中都有最適合自己口味的東西,正不正宗有時間還是要自己去嘗一下,有可能我覺得很正宗,你吃了確覺得一般,正所謂眾口難調。

  • 3443277802509268

    2019-08-07 09:01

    去大世界,那裡才是雲南正宗的過橋米線。地址在圓通山(打車說大世界吃米線的地的哥都知道) 裡面經濟實惠 多少錢的價位都有