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熱心網友回答 (7)

  • 110896065185

    2019-08-08 22:50

    大家好,我是沂蒙小瑞,一個專注家常菜美食愛好者,分享美食味蕾,共享唇齒之香

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    生活在農村的我,從小就愛吃豆角,記憶中,每到夏天,家裡的豆角就會大量成熟,細細長長、嫩嫩綠綠的豆角是我最愛吃的,摘上幾根,洗淨後切成非常小的段,鍋里打上幾個雞蛋,翻炒幾下,一道簡單又美味的豆角炒雞蛋就出鍋了,夾在熱乎乎的饅頭中間,一口咬下去,現在想想也是口水直流......(哈哈*==*)。除此,還有豆角燒茄子、豆角燜面等美味佳肴...

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    豆角,屬於豆科中的一種蔬菜,含有豐富的營養物質,特別是維生素、胡蘿蔔素等,豆角生命力旺盛,小小的豆角秧上就能長出很多的長豆角,今天摘了,明天就會又有大量成熟的豆角,因此,在農村,吃不了的豆角都會採取特別的方式進行保存,以留著秋冬蔬菜減少的時候再吃,那麼豆角如何才能保存的時間長呢?家裡剩餘的豆角也都是由母親打理,我見過好多次不同的處理方法,下面我就分享下豆角的不同保存方法,這種方法不僅適用於農村豆角的保存,還適用於市場上買來的豆角。

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    第一種方法:直接放入冰箱冷藏區

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    這種方法適用於短時間保存。新購買的豆角,如果一次吃不完,可以放在菜籃子內,然後再放入冰箱冷藏區,個人認為最好不要放在保鮮袋或者塑料內保存。原因是:首先,放在冰箱冷藏區保存是必要的,因為低溫能降低蔬菜的呼吸作用,減小內部養分的消耗;那為什麼不能放到保鮮袋或者塑膠袋內?

    低溫能減弱蔬菜的呼吸作用,但不能完全抑制,因此,呼吸必有消耗和產物,消耗就是袋子內的氧氣,產物就是二氧化碳、水和熱量,如果袋子內的氧氣被消耗完畢,蔬菜將進行無氧呼吸,無氧呼吸就會有酒精產生,酒精長時間存在體內,就會導致蔬菜腐爛變質,因此,蔬菜露天低溫保存是最恰當的方式。如果實在想放在保鮮膜或者塑膠袋內,一是不要扎口,讓袋內的空氣自由流動,二是如果扎口,應隔幾天將口鬆開釋放內部產生的氣體,防止因袋內缺氧進行呼吸作用。

    第二種方法:焯水後放入冰箱冷凍區

    這種方法適用於長時間保存。將剩餘的豆角整條或者切成小斷後放入鍋內先進行焯水處理,然後撈出晾乾表面水分後裝入塑膠袋內,最後放入冰箱冷凍區保存。焯水時間不需太長,這種保存方式不僅能長時間保存,還能最大程度地保留豆角的新鮮度。

    ● 為什麼需要焯水後再放入冰箱冷凍區,而不是直接冷凍?

    答:焯水後再放入冰箱冷凍要比直接放入冰箱冷凍區有兩個好處:第一:短暫焯水可以殺死蔬菜表面的一些細菌、微生物,這樣保存的時候就會減少細菌的分解作用,延長保存時間;第二:焯水之前,一般先洗淨,這樣冷凍後再吃的時候,不需要再次清洗,冷凍後的蔬菜組織易破裂,這樣可防止因清洗破壞植物組織導致營養流失。

    第三種方法:煮後晾乾放入遮光陰涼處或冰箱冷凍區

    這種方法也適用於長時間保存,這是農村人最常用的豆角保存方式。

    方法是先把豆角放入沸水中煮至萎蔫縮水,與第二種短暫焯水不同的是,這種方法需要長時間煮,破壞豆角的組織結構,煮後的豆角再放在蓋墊上進行晾曬,晾乾後既可以放入遮光陰涼處也可放入冰箱冷凍區。這種保存方法的原理是:煮沸晾曬後,蔬菜組織結構已遭到破壞,細胞也死亡,因此,不會進行呼吸作用,可以長時間保存。晾乾後的豆角存留著一股豆角的香味,入冬後,無論是燉肉還是大白菜,都是非常美味可口的,只是營養成分流失嚴重。

    第四種方法:製作成美味可口的豆角鹹菜

    這種方法適用於中期保存,保存時間不是特別長,但也不會很短。將剩餘的豆角製作成自己喜歡的鹹菜,最常吃的就是酸豆角。主要原理是:

    利用泡菜罈子的密封作用。隔絕空氣的細菌雜質落入壇內,導致蔬菜被污染分解,最終腐爛變質;

    利用壇內的厭氧菌。厭氧菌可以進行無氧呼吸,使蔬菜發酵產生大量乳酸菌,即酸為的來源,因為整個菜罈子內的蔬菜處於陰涼封閉處,細菌不容易侵入,因此,可保存較長時間。

    結語

    綜上,就是豆角保存常用的方法,根據自己對豆角的食用時間判斷,可以選擇不同的保存方式,每種保存方式都有各自的利弊,短暫焯水後放入冰箱冷凍區算是一種完美的保存方法,不僅保存時間常,還最大話程度的保留了豆角的營養,但是冷凍過後的豆角口感上略差。

    我是沂蒙小瑞,喜歡研究家常美食做法,用最簡單的料,做美味的菜。歡迎大家點讚評論交流,喜歡的可以關注我,每天都會分享美食技巧、心得總結

  • 2396578161891084

    2019-08-08 19:02

    很高興回答你的問題,豆角是一種產量很大的蔬菜,我家菜地里每年都沒種多少,但一家子吃起來總還多很多,新鮮放太久很容易壞,所以我總是用以下兩種方法把多餘的豆角處理好再便於保存。

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    一、泡酸豆角,也就是人們常說的泡菜

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    把水燒開,讓水冷卻至常溫,最好是隔夜水

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    水裡加鹽、薑片、一勺白糖、干辣椒、蒜頭(可以多放點)、花椒、一勺料酒、泡椒

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    豆角清洗乾淨在通風陰涼處吹乾水份,不要帶有生水或油星,放入調好佐料的容器中

    讓水全部淹沒所有的豆角

    蓋上蓋子,最好是用水封好,這樣做的洗豆角可以存放幾個月以上。

    二、把新鮮豆角曬成干豆角

    燒開水,一定要在水滾開的時候把豆角放入開水中焯水兩分鐘左右殺青。

    撈出豆角,最好是在晴天大太陽的時候把豆角一根根曬在繩子上,連續爆曬兩天至三天就可以收起來保存。曬出來的干豆角可以存放一年都不壞,是燒五花肉、紅燒肉的絕好配菜。

    祝您健康!有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝!

  • 6161928725

    2019-08-08 22:41

    豆角的兩種保存比較久的方法

  • 50087319863

    2019-08-08 20:13

    酸菜豆角怎麼做[呲牙][呲牙]

  • 105345532402

    2019-08-08 22:32

    曬乾和製成泡菜

  • 5490689507

    2019-08-08 17:44

    干豆角,先用水把豆角煑一遍,然後曬乾,燉肉,下火鍋都很好吃的

  • 55139190128

    2019-08-08 18:58

    把豆角煮一下.然後曬成干.冬天拿出來燉五花肉吃