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熱心網友回答 (5)

  • 森森論

    2019-08-05 10:43

    農村的「地耳」怎麼吃,有什麼作用?

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    地耳也叫地皮菜、地木耳等,我們常叫「地軟兒」。它是一種低等植物,屬於藍藻門念珠藻科植物。地耳的生長範圍很廣泛,在田野、荒地、灌草叢下等地方常見。

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    據測定,它的主要成分是灰分、蛋白質、粗纖維、粗脂肪、糖類、碳水化合物等。

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    地耳怎麼吃,在我們這裡的吃法主要是涼拌、

    炒菜、做餡包包子、

    包餃子等吃法。味道甜軟,風味獨特。就是要撿乾淨、洗乾淨很麻煩的。

    根據我了解的情況,地耳的作用主要是食用,地耳的色味俱佳,可食性強,質感軟脆,營養比較豐富,是人們習慣食用的野菜之一。再就是保存方便容易,不易變質,可在一年四季吃的。在一些地方用它加工保健食品。

    至於地耳的藥用價值,也有資料報道,我不懂醫學,就不贅述。具體可查閱專門的醫學資料。

  • 開心快樂200438871

    2019-08-01 10:28

    地耳是一種美味,很多人都沒聽說過,更別提品嘗了。在江蘇揚州儀征地區的鄉村,有一次隨同採訪上海過來的義務助學團體,小村姑就見到了傳說中的「地耳」,生在曬穀場的周邊,土地濕潤,有枯草的地方。用手一抓,粘粘糊糊的,本來以為就是尋常地表生物,村裡的老奶奶說,這叫「地木耳」,可以吃。立即上網搜索了一下,大感神奇,大家便動手採摘起來,很快就踩了大約有10斤,分開5個塑膠袋裝好。就是下圖這個樣子:

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    普通念珠藻(Nostoc commune),別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一種固氮藍藻,平時所見的是其原植體,它外由膠被包裹,內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。研究表明,普通念珠藻含有多種營養成分,其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等;總胺基酸含量與髮菜、香菇相近,因此,普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。(★此處摘自百度百科)

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    採摘的時候,大家興高采烈,等到了農家,開始清理的時候,才感覺到巨大的麻煩,裡面雜草、碎屑太多,地耳脆嫩,一碰就破,還會黏在手上,很難清理,這個時候,老奶奶端來臉盆,將地耳倒入清水,在裡面慢慢挑選,才清理出來一小部分,更多的部分,只能夠放棄。

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    ▲這是清洗過後的樣子,嫩滑無比,用來煲雞蛋湯最好,配上細細的蔥花,一小勺鹽,果然清新無比!我們一行人幾乎每個人都喝了兩碗!根本就不用咀嚼,滑溜溜的,直接喝掉。

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    地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質,以色列魏茨曼研究的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性,從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食,最適於做湯,別有風味,也可涼拌或燉燒,也是寒性食品。(★此處摘自百度百科)

    新鮮地耳不耐儲存,上午摘下來的,下午基本上都開始腐敗了,農村人有時候會採收曬乾了的地耳,稍加清理,可以存放到冬季,是農村當地的一道美食,很難在市場上看到,一般城裡人無福消受的。

    助學是個人的快樂體驗,人世間需要這樣的暖流。

  • 62364070430

    2019-08-01 16:28

    農村裡的地耳又叫做地木耳,不知道大家的老家又是怎麼樣叫的呢?在我們老家有個更確切的名字,叫做「雷雨菌」,顧名思義就是夏天雷雨過後長出來的菌耳。

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    在我們老家一般長在泥地上的地木耳是沒人要的,如果大家有去採過,就知道泥地上的地木耳是最難清洗的。泥沙多、雜物多,看著又大又飽滿的地木耳,等你拿到手裡才發現乾淨的沒有多少,而地木耳里的泥沙是沒辦法清洗出來的。

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    我們老家附近有一座石頭山,石頭上長滿了苔蘚,只要夏天一場雷雨過後,滿山的石頭上就鋪滿了地木耳。石頭上的地木耳才是質量最好的,乾淨又鮮嫩飽滿,小時候只要每一次雨後,就會看到滿山都是拿著桶撿地木耳的人。

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    那時候吃的最多的就是雞蛋地木耳湯,先用油把蒜沫榨香,然後倒進洗乾淨的地木耳翻炒,放適量的鹽然後加水燒開。等到水開始翻滾的時候,就把雞蛋敲進去,然後蔥沫撒上去就可以了。

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    當然,那時候能夠放一個兩個雞蛋已經很不錯了,後來的吃法就更多了,地木耳土豆排骨湯、涼拌地木耳、地木耳炒肉、甚至地木耳炒韭菜燒豆腐等等,

    地木耳不但鮮嫩可口,而且營養非常豐富,碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素E、胡蘿蔔素等等含量非常豐富,而且還富含鈣、磷、鐵等微量元素。經常食用地木耳不但可以降脂明目,還可以清熱解毒、益氣養肝,這也是大家非常喜歡的一個重要原因。

    地木耳雖然好吃,但是性涼,對於有些人來說還是不適合吃的,比如說脾胃虛寒的人,婦女產後以及每月的那麼幾天都是不適合食用。

    大家老家都把地木耳叫成什麼呢?歡迎留言交流,我是【農民也優雅】,期待大家的關注點讚。(圖片來自網絡)

  • 73891380701

    2019-08-01 22:11

    題主,您好!您所說的這個「地耳」,是不是我們這邊叫的「雷公屎」?在小趙家鄉叫做「地顯皮」,也有很多,但是現在沒有,要到三四月份的梅雨季節,雨水越多「雷公屎」就越多,越肥。

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    說它是「雷公屎」,不是真的屎,是一種真菌藻類植物,有點像排泄物,又要到雨後才會有,才會這樣的叫它。在小趙的家鄉,每年三四月份,很多老人都會去山坡上,有些人家的曬坪邊上去撿(打了水泥板的人家是絕對看不到的,有水泥的地方它也不長)。

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    「雷公屎」也只有老人去撿,年輕人很少去撿。這個撿回來清理特別麻煩,地上的土啊、雜草根啊、沙啊等等,要用筷子一點點的清理,有個四五斤的話,沒有個大半天是清理不完的。年輕人哪個有哪個耐心,有那時間還不如刷刷抖音,唱唱歌來得自在。

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    雷公屎它是藻類植物,新鮮的很像泡發的木耳。它含有多種人體所需要的礦物質和微量元素。尤其它所含的鈣元素特別高,胺基酸的含量和花菜、香菇差不多,特別是對降血壓有很好的作用,也一直受到農村人的喜愛。

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    說到「雷公屎」怎麼做好吃?每個地方的口味不一樣,做法也就不一樣。像小趙這邊,可以用雷公屎蛋湯、雷公屎炒雞蛋、酸辣椒炒雷公屎、臘肉燉燉雷公屎等等很多,就看自己的口味。

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    這種「地耳」,在你們那邊叫什麼?會怎麼做著吃呢?

  • 87217798743

    2019-08-02 10:16

    一:地耳是一種營養價值很高的實用藻類,它含有蛋白質,糖分和礦物質以及多重維生素,其實鈣含量很高,食用後可以起到補鈣的作用,也能促進身體的新陳代謝,增強體質。

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    二:其次地耳是一種低熱量低脂肪的食材,平時食用能清除血液中的膽固醇,分解人體內多餘的脂肪,可以降血脂,也能起到一定的減肥作用。

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    三清熱解毒也是地耳的重要功效之一,它性寒而滑,既能內服也能外用,有消腫止痛的作用。

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    地耳的做法:把地耳洗乾淨,去掉水分,把紅椒切丁,起鍋放油加熱放入蔥姜蒜爆香,然後放入地耳炒,放紅椒,再加入鹽和白糖翻炒幾分鐘即可。