辣椒炒肉怎麼做好吃？

說說我的親身體驗，要說最常見的家常菜，那就是辣椒炒肉，這麼多年走南闖北吃過最多的菜便是辣椒炒肉，所以我自己也是一個美食愛好者，所以在家裡也會經常做，今天把做法分享一下，需要用到的原食材有青辣椒，紅辣椒，五花肉，廚房常見相關調料。

準備辣椒

要準備適量的青辣椒和紅辣椒，去菜市場買的時候不要買沒有水分的，最好在做之前的幾個小時去購買就可以，辣椒切成塊狀，放在碗裡備用。紅辣椒切成丁狀，主要是用來上色。

準備五花肉。

辣椒炒肉裡面的肉一定要是五花肉，其他的肉做不出那種肉感，而辣椒味也無法深入到裡面去，一般菜市場的五花肉也就六塊錢左右1斤，買回來以後洗乾淨，切成條狀，不能太厚，也不能太薄，一定要切成肥瘦相間的。

準備做辣椒炒肉

準備好生薑，老抽，鹽，醬油等，起鍋燒油，依次放入蒜，少許豆瓣醬，有香味以後到時候五花肉翻炒，翻炒的頻率要快一點，防止粘鍋，帶五花肉表面微微泛黃以後倒入辣椒，再加入少許醬油上色，翻炒五到六分鐘，就可以出鍋啦。

辣椒炒肉的做法有很多種，但是都是大同小異，主要的材料就是五花肉和青椒，這個菜裡面最重要的有兩點，第一個是辣椒必須要是青椒，第二個是在翻炒五花肉的時候，倒入辣椒的時機要把握好，太早，辣椒容易炒糊，太遲辣椒炒不熟，最好的做法就是五花肉炒到八成熟以後，倒入辣椒，喜歡的朋友們趕快去嘗試吧。

本回答由「山野108天」提供，喜歡我們的話就關注吧。！！

辣椒炒肉作為一個湖南人來說，最有發言權了，湖南的小炒肉顧名思義就是辣椒炒肉，這道菜最普通確又不平凡

在我們老家可以說家家戶戶都離不開這道菜，不說天天吃那也是三天兩頭吃，而且各有各的做法，大至還是相同的，都很美味可口

說說我的做法，不一樣吃法

二荊條辣椒洗乾淨去掉把把，把鍋燒熱，不要放油，把辣椒丟進去煸炒一下，煸到虎皮狀撈出來備用

五花肉或者半肥肉都可以，切片，切點薑絲，蒜片，準備一小碗豆豉

鍋熱把肉放進去煸炒，炒出油，稍微焦黃以後，放薑絲，蒜片，豆豉爆香，然後把辣椒丟進去，

到料酒，醬油，稍微炒一下，在放一丁點鹽巴，雞精，翻炒一下下就可以啦！

這樣炒的辣椒炒肉非常下飯又好吃，好啦就分享在這裡

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，每天與您分享好吃的家常菜，謝謝！

我推薦這道特別的辣椒炒肉！

食材：神秘de辣子皮

豬肉（最好買那種帶點肥肉的，炒出來更香哦）

調料：薑絲、大蒜、青蒜、老抽、生抽、鹽、油

具體做法：

第1步：底鍋加適量油，油溫升高後放薑絲爆香，再放入豬肉煸炒（可多炒會把肥肉的油逼出來）

第2步：放入泡發好的辣子皮和大蒜繼續翻炒

第3步：依次加入老抽、生抽、鹽繼續翻炒，最後加入青蒜（既增香又點綴）炒一會就可出鍋裝盤了

總結：這道菜最大的特色就是辣子皮，它雖然也是辣椒，但是更易保存，而且它的鮮味和口感都和新鮮的辣椒不同，再經過烹飪和肉的鮮味相融合，嗯，不要太好吃，是不是流口水了?所以喜歡辣的咸鮮口味的朋友一定要試試哦！

可以做辣椒炒回鍋肉，將五花肉放沸水中煮熟撈出，切成薄片；

起鍋下油，下入肉片爆炒出油，放入切好的青椒一同翻炒片刻後出鍋；

原鍋留少許油，將豆瓣醬炒香加入高湯，食鹽，白砂糖，味精炒勻，倒入肉片和辣椒片一起翻炒至熟，再加入青蒜翻炒片刻就好了。

用料:

五花肉 500克

辣椒 3個

蔥段 10克

姜 5克

胡椒粉 2克

豆瓣醬 10克

做法: 1

把辣椒和五花肉洗淨，把辣椒切菱形片備用，蔥姜切片備用，

做法: 2

接下來把洗淨的五花肉冷水放入鍋中加入蔥，姜，料酒去腥，開大火煮20分鐘，撈出五花肉切片備用，

做法: 3

另起炒鍋開小火放入豆瓣醬炒制斷生放入蔥姜爆香再倒入五花肉放入胡椒粉翻炒均勻再開大火10分倒入辣椒翻炒一會，倒入盤中即可食用，肥而不膩，

辣椒炒肉，最普通的家常菜，幾乎人人都吃過，媽媽都做過，有媽媽的味道，有童年的味道，也有最懷念的味道，

辣椒炒肉，可以用五花肉，也可以用裡脊肉（瘦肉也行）在飯店裡點的，用五花肉炒的辣椒炒肉，大多以湘菜小炒肉為主，也有川菜青椒肉絲，各有各的口味

小炒肉：五花肉一塊，青椒兩個，紅椒兩個

五花肉切片，要薄一些，吃起來有口感，不會膩，也容易熟，辣椒切塊，起鍋燒油，鍋燒紅，加入一勺油，再倒出，這個操作很關鍵，肉下鍋後不會粘鍋，然後小火慢慢炒岀油，肉也會慢慢變熟，肉有些捲起來，基本就算是快熟了，但不能爆幹了，影響口感，鍋里油多就倒出來一點，不多就沒關係，太多油吃起來很膩，這時候加入，薑片，蒜末，炒至香味出來，加入青椒，然後放耗油3克，雞精味精3克，白糖一克，然後翻炒，待青椒熟了，可以放一點點香油，也可不放，起鍋就行，一道媽媽牌味道的菜就出鍋了

下期分享川菜青椒肉絲

辣椒洗乾淨，裝盤，豬肉洗乾淨，切絲裝盤。

熱鍋放油燒到8成熱，下肉絲，多翻炒一會，炒至出油。這樣子炒出的肉絲有嚼勁不油膩，更好吃。

然後，把肉絲放在盤子裡面，在鍋裡面放油，放入蔥姜蒜，爆香，下肉絲和青椒翻炒，放醋，耗油，生抽，胡椒粉，最後放鹽，出鍋，裝盤。

醋一定要最先放，醋可以讓青椒保存乾脆，不會變軟。

喜歡辣的朋友，還可以在第二次放入油後，放點干紅小辣椒,再放蔥姜蒜。這樣子炒出來的辣椒炒肉，更加酸辣有味。

辣椒炒肉是一道家常菜，但每個人都有自己的口味，無論對肉、辣椒的選擇還是對調料搭配的選擇，都有自己的偏好，所以一定要自己動手，不斷修正自己的搭配，做到最適合自己。

首先是對肉的選擇，豬肉可以是五花肉，不喜歡肥肉的人有兩種選擇，一種是全是瘦肉，一種是切肉的時候將肥瘦肉分離。

再者是對辣椒的選擇，很多人喜歡青椒，其實也可以用紅椒，選擇不一樣的，買辣椒的時候一定要選新鮮的，辣度也不一樣，根據自己的承受能力選擇最適合自己的辣度。

最後就是對配料的選擇，筆者喜歡加一點點豆瓣醬，還有些人喜歡加一點老乾媽，即使不加這些，簡單的蔥、蒜、姜、鹽、味精的組合，也可以是美味佳肴。

很多人喜歡在夏天的時候吃一些辣椒炒肉，不僅僅是它味道好的原因，更大的原因是辣椒炒肉在夏天吃實在是太開胃了，就算是不愛吃飯的人也能夠多吃一些飯。

1：購買回來的牛肉放到水裡面清洗一下，將牛肉裡面的血水清洗乾淨之後再用刀切城薄厚均勻的片狀，接著切絲，在牛肉的上面放適量的食用鹽、白糖、生粉、醬油和五香粉，用筷子攪拌均勻之後放到一旁醃製20分鐘左右。

2：取薄皮的辣椒洗淨之後切成絲狀，再找一小塊生薑切絲放到一旁備用。

3：起鍋，先將炒鍋燒熱了之後倒入適量的食用油，等到油溫熱了之後倒入薑絲爆炒出香味，緊接著倒入醃製好的牛肉煸炒到牛肉完全變色之後撈起來備用。

4：另起鍋，倒入適量的食用油，等到油熱了之後倒入辣椒絲、緊接著加入適量的食用鹽和白糖快速翻炒出香味之後將之前炒好的牛肉倒入到鍋裡面快速翻炒均勻就可以了。

小時候最喜歡吃的就是辣椒炒肉，尤其是是用它的湯泡飯，是兒時揮之不去的記憶。湘菜有一句精典的話——油多不壞菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良這道菜，試驗過很多次，既要肉鮮嫩多汁，又要油脂量低真是很傷腦筋！終於小白手上無難事，終於試驗出來了！熱量比傳統的方法低一半左右（別指望完全無脂，那是做不到的哦！）

食材:

1，後腿肉

2，小尖椒

配料:

醬油，鹽，料酒

做法:

先把小尖椒洗淨，後腿肉，肥瘦分開，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部分用料酒、姜、醬油，醃10分鐘！炒鍋無水不放油，開最小檔火，把肥肉放入鍋中，煸炒！一直開最小檔的火，炒至肥肉出現金黃色。開大火，放入醃漬好的瘦肉，翻炒！將乾鍋無油煸炒好的青椒放入鍋中！因為我們控制油量，所以青椒先用鍋炒好，這樣加進來時，鍋體不會發乾，炒的時間少，也保持肉肉的鮮嫩，放少許鹽！秘方來了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，這樣香，而且色澤也美！出鍋前加入大蒜，一定要出鍋前加才會香的哦色澤美，口感鮮嫩，如果喜歡吃柴一點的，可以炒久一點配上五穀飯，開動啦！

喜歡的小夥伴可以自己做著試試，有什麼問題可以在我的回答下面評論以及討論，謝謝[呲牙][呲牙][呲牙]

辣椒炒肉是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」，

主要食材：五花肉，青椒

辣椒炒肉是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」，

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

製作步驟

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

主要食材：五花肉，青椒

辣椒炒肉是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」，

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

製作步驟

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

辣椒炒肉，是湘菜里的一道經典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招，呵呵。記得有次再朋友家裡吃過這道菜，非常簡單的做法，幾乎沒用啥特別的調料，味道卻出奇的好，趕緊偷學了，回來做做，果然可以。電視裡說烹飪協會定了湘菜的標準，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道這個規矩對不對，如果中餐都像西餐一樣，都進行量化了，那麼，是好事還是壞事呢，嘿嘿。花了8塊錢買了半斤五花肉，還有1塊錢的辣椒，一道不算貴又好吃的辣椒炒肉就出爐了。

1.五花肉半斤洗淨。

2.將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。

3.準備好辣椒並洗淨。

4.準備好辣椒並洗淨。

5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。

6.炒好的五花肉盛起待用。

7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9.加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

10.好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。

川味辣椒炒臘肉（也可用新鮮肉但配料有所不同）

配料：臘肉100克、二荊條青椒5根、菜籽油少許、大蒜一瓣，籽姜少許、糖3克、雞精

做法：菜籽油少許燒熟，放大蒜爆香，加入臘肉煸炒至微卷，加糖、籽姜煸炒後加入青椒放雞精炒2分鐘出鍋裝盤即可。