魚香肉絲怎麼做？

魚香肉絲是非常受歡迎的川菜，也是超級下飯的菜，很受大家喜愛。

食材：

豆瓣醬一勺

醋2勺

生抽2勺

蚝油1勺

糖三勺

料酒一勺

澱粉適量

裡脊肉半斤

青椒3個

木耳10朵

胡蘿蔔

魚香肉絲是傳統的漢族美食，屬於中國八大菜系裡面的川菜系。

說到魚香肉絲這道菜的名稱據傳是在抗戰時期由蔣介石的廚師命名的，並流傳至今。

魚香肉絲髮展至今已經派生出很多種做法，四川有四川的做法，東北有東北特色的做法，江浙地區由江浙的做法，前段時間去上海，吃了滬派做法，口感香甜，味道還不錯，就是太甜了，我個人吃不慣甜食，有點接受不了。

接下來，介紹一下比較簡單的家常版魚香肉絲的做法吧！

第一步：準備食材。1.新鮮的豬裡脊肉300克，洗乾淨切成五公分長的肉絲，備用。2.新鮮的竹筍200克，洗淨切成絲。3.黑木耳60克，溫水泡開洗淨，切絲。4.蒜和剁辣椒適量。

第二步：醃製豬肉。豬肉用水澱粉浸泡15分鐘，目的是讓肉更鬆軟。

第三步：筍絲焯水。把水燒開後，放入筍絲，焯三分鐘。

第四步：準備料汁。準備一個小碗，依次放入玉米澱粉、生抽、醋、食鹽還有糖和味精，放多少根據個人口味。然後加入適量白開水，攪拌均勻備用。

第五步：炒肉絲。熱鍋放入適量食用油，油熱後放入肉絲，炒至七成熟，也就是肉開始泛白但又不是很乾的時候。炒好後，肉絲盛出備用。

第六步：炒鍋底料。熱鍋熱油後，加入豆瓣醬、剁辣椒、蒜末，炒至聞到醬香味。然後放入肉絲、筍絲翻炒均勻。

第七步：放入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

第八步：將之前準備的料汁，導入鍋里，翻炒均勻即可準備出鍋了。

很多人認為炒完之後馬上就要出鍋，但根據我的經驗，魚香肉絲這道菜要出味，需要在出鍋關火後，燜十秒鐘，這樣菜肉混合在一起，更加入味起香。

好了，魚香肉絲這道菜你學會了吧？趕緊試試吧

分享一下我的做法，希望對你有幫助

第一步，豬肉切絲用料酒澱粉抓勻備用

第二步，發好的木耳、青椒、胡蘿蔔切絲備用，蔥姜蒜切末備用

第三步，白糖、生抽、醋、料酒、雞精、澱粉、適量鹽，調汁備用

第四步，鍋倒油加熱，放入肉絲炒散，加入郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜炒勻

第五步，加入木耳、青椒、胡蘿蔔絲炒熟，加入調好的料汁炒勻，撒上蔥花即可

魚香肉絲的製作方法:

1、醃製豬瘦肉。先將肉塊切成比較厚的肉片，再切成肉絲狀，然後將適量的鹽、澱粉和料酒撒到裝有豬肉的碗中用手抓勻。

2、將大蒜、泡椒、泡姜切成碎末放入一個盤中，然後將木耳泡發之後切絲，胡蘿蔔先去皮後再切絲待用。

3、準備適量的清水，水中加入適量的澱粉攪拌均勻，當澱粉完全溶於水後加入適量的鹽、糖、生抽、醋之後再次攪拌均勻。

4、熱鍋冷油，放入醃製好的肉絲翻炒，等到肉絲翻炒變色後盛出來。

5、不用洗鍋，直接放入泡椒、蒜還有泡姜切成的碎末翻炒爆香，炒出香味之後加入之前切好的木耳絲還有胡蘿蔔絲繼續翻炒，炒勻後加入肉絲，接著倒入之前調好的調味汁繼續翻炒入味。

6、魚香肉絲翻炒入味後開大火快速收汁，等到湯汁收的差不多的時候再撒上少量的蔥花繼續翻炒幾下出鍋。

豬裡脊500克泡椒50克

木耳50克冬筍30克

蔥適量姜適量

蒜適量干澱粉1小湯匙

食用鹽小半勺食用油適量

醬油1小湯匙醋1小湯匙

料酒1小湯匙白糖1小湯匙

水澱粉2小湯匙

製作步驟：

1.豬裡脊先頂絲切成肉片，然後再將其切成細絲狀，注意切的過程要大小均勻

2.加入鹽跟澱粉，要適量鹹淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在後期出鍋時再加鹽，澱粉也要適量加1湯勺。

3.這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀並放入碗中。

4.這一步主要製作泡椒等，將泡椒，蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗裡，一起攪拌均勻放置一邊備用。

5.這一步是汁料的調製，能不能做出口感全看它的了，我的比例是1：1：1：1.5：2，醬油；醋；料酒；白砂糖；水澱粉，並將它們兌到一起調成了第一配角「魚香汁」。

6.這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7.將油倒入鍋中燒熱，放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8.肉絲由血紅色變成白色即可，然後加入泡椒蔥姜蒜等輔料，大火翻炒，炒出紅油。

9.最後將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然後別忘了將魚香汁倒入鍋中翻炒幾下，出鍋。

1

將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2

將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4

蔥姜蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7

用余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

魚香肉絲

裡脊肉切絲，加料酒，小粉芶芡，適量海鮮醬油，醃製。鍋里加油，放點辣子嗆鍋，油溫高放入鍋里炒，熟了撈出，蔥姜蒜，甜麵醬，，適量老抽炒制，放入炒好肉絲，加點糖，炒制就可以