如何做好一道水煮牛肉？

製作水煮牛肉的秘方大公開！

我是一個資深吃貨，更是一名重度美食愛好者，我愛水煮牛肉！

水煮肉是川菜的經典菜餚，麻辣鮮香，口味濃郁，是很多人的最愛，其中，猶以水煮牛肉最為大眾喜愛，但是水煮牛肉的家庭製作並不簡單，需要注意很多細節很多問題才能做出肉質細嫩，不干不柴不塞牙，味道麻辣，香味濃郁，口味複合的水煮牛肉。接下來我們就從選料，醃製，調味三方面將做好水煮牛肉的秘方大公開！

1.選料

水煮牛肉以牛肉為主要原料，配料有墊底黃豆芽，青筍，青蒜等，還需要干辣椒，乾花椒，大蒜等食材。首先我們看牛肉，牛肉眾所周知纖維感較重，脂肪含量較豬肉少，容易口乾乾柴，塞牙難嚼，這就需要我們從選料開始注意，一般我們選用新鮮牛裡脊，裡脊肉脂肪含量少，肉質細嫩，口感嫩滑，不建議選牛腩，牛腱等部位，可選外脊，肉眼等肉質細嫩部位，也不建議選冷凍肉，水分少口感差。配料豆芽我們選黃豆芽，黃豆芽脆嫩，綠豆芽水分較大不適合。青筍挑選大小均勻鮮嫩即可。青蒜選新鮮青綠。辣椒我們選朝天椒，二荊條，子彈頭等均可，也可多種混合使用口味更加。花椒我們選花椒即可，麻椒藤椒等過麻不適合。

2.醃製

牛肉的切料醃製很講究。牛肉買來先找好牛肉紋路，裡脊肉條紋一致最好找到，用逆紋路斬斷纖維將牛肉切成薄片（可將牛肉冷凍半小時微硬時更好切，切不可冷凍梆硬，不好切也不好吃），放入碗中加入少量清水，加入一勺小蘇打攪拌醃製一小時，用小蘇打將肉質軟化（類似嫩肉粉），醃製好後用清水沖洗幾遍，擠壓去除血水控干，肉中加入雞蛋清一個用力攪拌，使雞蛋清包裹住牛肉，碗底蛋清所剩無幾時加入少量料酒，鹽，白胡椒粉繼續攪拌上勁，加入一勺澱粉漿制牛肉，使所有調料包裹牛肉冷藏半小時。

期間我們將豆芽洗淨，青筍去皮切成條狀，青蒜切段，鍋中加少量菜籽油燒熱，加入幾顆花椒爆香，加入青筍，大火炒制一分鐘加入豆芽和少量食鹽，豆芽炒制兩分鐘加入青蒜幾顆墊入盆底。

再次起鍋放入少量菜籽油潤濕鍋底即可，加入一小把花椒，一把辣椒小火炒香炒干炒酥，等味道濃郁，辣椒變為棕色即可出鍋放涼，冷卻後花椒辣椒酥脆，用刀剁成粗顆粒辣椒粉備用，此為刀口辣椒。

3.調味

我們起鍋放菜籽油（川菜麻辣菜系用菜籽油香，沒有用其他油也可以），加入一勺郫縣豆瓣醬，有條件可加牛油火鍋底料一小塊，將豆瓣醬炒香去掉豆瓣醬豆腥和發酵臭味，加入蔥段薑片（易撈出）花椒辣椒炒香，加入熱水半鍋，調味時加入料酒一勺，生抽兩勺，食醋一勺，白糖半勺，老抽半勺，雞粉一勺，白胡椒粉半勺，食鹽一勺。調好味煮開一分鐘將湯中雜質撈出不要，轉中小火讓湯底不沸騰，牛肉取出攪拌均勻，加入一點涼油使之均勻散開，一片片放入湯中，用湯燙熟牛肉，切不可大火煮，易老。下完牛肉輕輕攪拌防止粘連抱團，開大火煮開即可撈出牛肉，不宜多煮。牛肉撈出放入盆中將湯底加入水澱粉勾芡，使湯底濃稠，包裹住食材，盛出與食材平齊。

最後燒一鍋熱菜籽油，將剁碎的大蒜一把，刀口辣椒均勻撒在牛肉上，等油冒煙後潑入熱油即可。

需要注意的是幾點：

1牛肉選料牛裡脊，細嫩。

2牛肉泡小蘇打水軟化肉質。

3上漿關鍵，多攪打，使水分蛋清進入肉內，澱粉漿均勻包裹牛肉，冷藏醃製。

4調味以麻辣複合味為主，糖，醋，生抽，雞粉均是使湯底不寡淡秘訣。

5燙熟牛肉不是煮熟牛肉，時間要掌握好。

6刀口辣椒炒制後剁碎更香。

7菜籽油燒冒煙潑入激發辣椒香味。

水煮牛肉

菜品味型：麻辣味出品特點：牛肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標準及規格主料：新鮮牛肉原材料加工規格主料：牛肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、青蒜、香芹洗淨控干水分切成長6厘米的段備用。配份標準主料：醃製好的牛肉片400克 輔料：油麥菜段250克 調料：青蒜段20克 小料：香芹段10克操作流程：1、炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、味精2克、雞粉1克、糖1克。2、炒牛肉調料： 鄙縣豆瓣醬50克，辣椒麵20克、泡椒15克。1、炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克2、炒牛肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克、烹調流程及標準 醃牛肉的比例：牛肉片500克、老抽1克、味精7克、紅薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。1、將牛肉片放在盛器內，依次加入味精、紅薯粉、松肉粉水順時針攪拌均勻，室溫下醃製3小時。2、將醃製好的牛肉片放入保鮮冰箱貯存即可。自製辣椒麵：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷卻後用機器打碎即可。成品烹調過程：一、炒油麥菜步驟：1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、味精、雞粉、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後盛入盤中備用。二、炒牛肉步驟1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的牛肉片汆至斷生撈出控干水分備用。2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒麵10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。加入控干水分的豬肉片，勾芡汁，將炒好的牛肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、蔥花。3、另起鍋加油30克，燒至八成熱，澆在牛肉上即可。

技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。必須用自製辣椒麵。 烹調方法：汆 燴

備註：一勺油重260克、半勺油重120克、一勺水重300克、半勺水重150克 6兩大小的手勺。

感謝您的關注與支持。

水煮牛肉片是一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做，水煮的特色是「麻，辣，鮮，燙」，尤其是寒冷的冬季，來上一碗即能驅寒又能暖胃還能解饞，吃上一片鮮嫩滑爽，麻辣鮮香的肉片，那叫一個爽，品味那鮮，香，燙，辣的感覺。緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，別提有多美了。

水煮牛肉的用料：

牛肉500克，豆芽適量，小白菜適量，澱粉，花椒，豆瓣醬，干紅辣椒，香蔥末，蒜末，香菜等。

水煮牛肉片的做法步驟

1，將材料備齊，豆芽小白菜洗淨，牛肉切薄片，在牛肉片上撒上白胡椒粉，倒點生抽，蛋清，一點糖，一點鹽，倒點色拉油，最後用澱粉抓勻備用。

2.鍋中倒油將辣椒和花椒煸香加點豆瓣醬小火繼續翻炒，聞到豆瓣香味。鍋中倒入開水適量，將豆芽和小白菜放進去煮一會就撈上來，盛在你要裝牛肉的盆里

3.撈出小白菜之後放入醃好的牛肉片，不要煮太久，牛肉煮開，在煮30秒即可。

4.將牛肉倒入放豆芽跟小白菜的盆里，將備好的辣椒，花椒，蒜泥，小蔥撒在牛肉片上，在上面澆上8-9成熱的色拉油。

5.撒上香菜，這道麻辣鮮香的水煮牛肉片就做好了。

牛肉切片放入碗中，加入鹽、味精、蚝油、料酒、澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。 蔥切段、生薑切小塊兒、蒜切片、蒜拍扁切成蒜茸。 起鍋燒油，鍋中放入豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、火鍋底料，炒出香味後，加入水，放些鹽、味精、胡椒粉、老抽、生抽。放入摘洗乾淨的素菜，煮至水燒開，撈出素菜。將醃製好的肉片倒入鍋中，燒開後盛入碗中，撒上花椒麵、辣椒麵、蒜蓉，油燒至7成熱，澆入碗中撒上蔥花即可。如有問題請聯繫我。感謝大家多多支持。

我是李小洪，我分享一個簡單的！但是味道特別好的，水煮牛肉

水煮牛肉！首先肯定是白湯的！紅湯的就是麻辣牛肉或者紅燒牛肉了

1 首先選擇一塊好的牛肉，主推牛腱子

2 盆里倒入2斤水，120克鹽，味精60克，料酒少許！花椒麻椒各20克！牛肉浸泡醃製3個小時以上，或者不用水，所有調料均勻塗抹在牛肉封口放冰箱醃製也行

3 鍋里放水，一點點大油，干辣椒，花椒麻椒，白扣，少許鹽味精，醃製好的牛肉放進去煮，水開煮1小時，關火燜到軟爛即可！

總結....這樣做出來的水煮牛肉，突出三種口味，香，麻，咸，口感特別好，下面的圖片是我實拍的，不是網絡找的！飯店煮好當涼菜賣的！個人感覺熱的時候吃才是最佳口感

先準備食材牛裡脊200g，黃豆芽200g，粉絲1捆，蔥1把，大蒜5瓣，花椒適量，干辣椒5個，澱粉適量，油適量，生抽20ml，辣椒醬2小匙。把準備好的牛裡脊洗淨，切片，瀝乾後加入生抽5ml、少許糖還有一小勺油澱粉拌勻上漿，這裡有個秘訣就是分多次加入生抽或水讓牛肉吃透水分它的口感就會更嫩滑，用生抽代替水可以讓牛肉很加入味。起鍋燒油，放入少許花椒和辣椒干爆香後下辣椒醬翻炒均勻，把豆芽洗淨後下鍋翻炒，放入15ml生抽，加一大碗水讓它煮一會兒，放入粉絲，再煮若干分鐘煮久一點會更入味。入味後把豆芽和粉絲撈出放在碗中。大火把湯水煮開沸騰，把準備好的牛肉片放入鍋中，煮熟變色後撈出放入碗裡，撒上大蒜末和蔥花。最後將鍋洗淨擦乾，倒入少量油燒熱後澆在牛肉上面即可。

哈嘍你好。我是小鄭。

今天我們來做一下水煮牛肉吧。送上配方。一般人我不告訴他。

好啦，我們首先買好牛肉。回到家裡切好。調味。醃製好。

首先。準備材料。牛肉。辣椒干。辣椒醬。花椒，花椒油。辣椒油。辣椒片。料頭。芽菜或者是其他菜。用來墊底的。薑末，蒜末，蔥花。

首先我們把牛肉拉油。八成熟就可以了。

把墊底的菜煮熟放在碟子。然後把牛肉倒出來。放辣椒油。放料頭爆香。辣椒片。辣椒醬。辣椒干。爆香。放兩勺水。 調味，試味。

下牛肉。打欠。煮熟起鍋。

洗鍋燒油。辣椒油花椒油。姜和蒜末，蔥花放牛肉的上面。把燒熱的油淋在上面。好啦，就是這樣子簡單。現在送上配方。

好了，這就是我個人經驗，希望可以幫助到大家，大家有什麼更好的經驗分享的話。留言或者幫助我，謝謝！

用料：

嫩牛裡脊或上腦 250g

雞蛋清 一個

鹽 3g

澱粉 10g

油菜 2棵

黃豆芽 100g

豆苗 100g

平菇 100g

黑胡椒 少許

蒜末 半頭

薑末 少許

小紅鮮辣椒（切圈） 2個

口蘑 6個

豆瓣 50g

菜籽油 80ml

玉米油 80ml

鹽 8g

味精 適量

水 3l

鮮青麻椒 15g

白糖 8g

做法步驟：

1、豆苗洗淨。

2、黃豆芽摘下根，洗淨。

3、剩下的蔬菜洗淨。

4、牛肉洗淨。

5、切薄片。

6、加蛋清、玉米澱粉、少量黑胡椒、3g鹽。

7、抓勻，醃製。然後你就可以去把蔬菜焯水了。鍋中放1.5l水幾滴食用油，把所有蔬菜分別煮熟為止。

8、焯好的蔬菜控好水放到砂鍋里。

9、鍋中放菜籽油燒熱。再加薑末和三分之一蒜末爆香。

10、加豆瓣炒出紅油。

11、加餘下的一半水和8g鹽8g白糖（提鮮），如果有，可以加入一勺醪糟。

12、燒到沸騰。

13、加入牛肉煮大約三至四分鐘，嘗一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉會老，出鍋前加上味精或雞精。

14、牛肉煮好後放到蔬菜上面，澆上湯。把餘下的蒜末，紅辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

15、玉米油燒熱至冒煙，澆到蒜末辣椒麻椒上面。

16、可以吃啦～

小貼士

1油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不慣菜籽油。

2鹽的量不是那麼絕對，看你的個人口味適當調整。

3豆瓣是必不可少的。炒豆瓣時候注意火不要太急，會糊鍋。

4燒熱油不要燙到注意安全。

5蔬菜可以根據自己喜好調整哦。

6湯里也可以適當加入一勺醪糟。

牛肉的功效：

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他可食用的部位還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛心、牛腦、牛腎等。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

今天我們將學習如何製作美味下飯的水煮牛肉，提前準備好相關食材：牛肉、甘藍、食用油、蔥、姜、蒜、食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、澱粉、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉。

首先將牛肉切片，加入料酒、胡椒粉、雞精、白糖以及食鹽攪拌均勻，再加入澱粉攪拌。

接著將甘藍切塊，干辣椒切段，蔥切末，蒜切末，姜切末，裝盤備用。

然後開火，油入鍋預熱，加入甘藍炒熟。再開火熱油，加入薑末、蔥末、郫縣豆瓣醬、水、生抽、胡椒粉，加肉煮熟。

最後將牛肉倒在甘藍上，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。開火，加油燒熟，將油澆在表面，完成。

配料：

150克牛排或裡脊肉100克綠豆芽食鹽澱粉醬油四川泡辣椒，老薑，蒜一起剁碎。

大蔥數根，切成短節。

八角，大料，小茴香乾辣椒花椒麵小蔥數根切蔥花

製作步驟：

第一步：將洗淨的牛肉按照垂直於牛肉紋理的方向切成片。然後用料酒，醬油和適量澱粉將其醃漬起來。

第二步：在鍋內加入適量菜籽油加熱到菜油表面不再有泡沫。之後將鹽，剁碎的泡辣椒，姜蒜，八角，大料，茴香倒入鍋中炒出香味，再加適量水，並把事先切好的大蔥倒入鍋中燒開。1分鐘之後將鍋內漏出鍋內的各種香料殘渣。

第三步：將豆芽焯一分鐘，然後倒在碗中打底

第四步：將牛肉與醬油和澱粉再次和勻，然後倒入沸鍋中至鍋里的水再次燒開，即可將鍋中的油湯與牛肉同時倒入豆芽打底的大碗中。

1.將牛裡脊肉切成薄片，加雞精.味精.耗油.雞蛋清抓半過後加生粉大豆油鎖味防止出水肉會變老.根據牛肉的量來添加調料的比例！ 2.將自己喜歡吃的配菜加鹽巴炒香熟放入碗底待用！ 3.鍋底放油加火鍋底料.香辣醬炒香加水.加鹽.雞精.花椒油調味下入牛肉大火煮3分鐘勾入欠粉起鍋！ 4.加薑末蒜末.辣椒麵乾花椒干辣椒節.鍋里燒紅油炸香撒上蔥花白芝麻即可食用！ 5.牛肉好不好吃關鍵在於用醃製和後期出鍋記得勾欠！謝謝大家！

震驚認證這樣過，謝謝大家@西瓜VLOG

牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

製作

牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。

做法二

材料

牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

製作

將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許

製作

1、洗 淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝乾水。

3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

想讓水煮牛肉的牛肉肉質爽嫩細滑，在烹飪之前，牛肉處理一定要到位，牛肉清洗乾淨洗掉表面血水後，除了需要把牛肉外面的筋膜去除之外，還需用刀背捶打牛肉片刻，把牛肉肉質纖維拍散，輕輕晃動還能感受到牛肉搖晃的感覺，就可以切牛肉片了，橫著牛肉紋理切成薄片即可。

水煮牛肉做到爽嫩細滑的第2個重點是醃製，牛肉在烹煮之前一定要醃製一段時間，把切好的牛肉片放進碗中，打入蛋清，植物油，少許鹽，雞粉，胡椒粉以及木薯澱粉，用手抓勻後放冰箱冷藏醃製1~2小時。

採用木薯澱粉醃製牛肉的好處是，能使牛肉的肉質更加軟嫩，在烹煮水煮牛肉時還起到鎖住水分的作用，從而讓牛肉肉汁飽滿，口感不老不柴。

在醃製牛肉期間，把需要的配料準備齊全，把姜蒜全部切成末，我自己喜歡的配菜也要清洗乾淨備用，熬製湯汁之前，還需要提前燒一壺開水。

然後熬製麻辣高湯，起鍋燒油，先把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，再加入一大勺豆瓣醬，翻炒出紅油和香味，加入適量開水，下花椒、干辣椒、少許鹽、雞精，重新大火燒開後調為小火。

把自己喜歡的配菜直接用水焯熟之後，放進需要盛水煮牛肉的大碗中，鹿小哥選用的配菜是，金針菇，豌豆尖，以及小青菜，配菜盤底隨意

重新回到炒鍋中，轉成小火之後，把醃製好的牛肉片丟進鍋中焯煮，丟進鍋中瞬間，立馬轉回大火，快速焯煮一分鐘即可關火。

這是讓水煮牛肉的牛肉片保持爽嫩細滑的第3個技巧，需要掌握牛肉片焯煮時間與火力，切成薄片的牛肉很火熟透，無需焯煮太久，如果焯煮過頭只會讓口感變得老又柴，口感的質變也會影響整道水煮牛肉的受歡迎度。

然後把高湯和牛肉片一起倒進放水煮牛肉的大碗內，從牛肉片焯煮熟透，再到裝盤，整個過程需要乾淨利落。

最後在水煮牛肉上面撒點青花椒、辣椒麵，起鍋燒熱油，把熱油淋在水煮牛肉上，熱油與青花椒和辣椒麵相撞瞬間所帶出來的辛麻濃郁的香味，真的能讓人食慾大增，垂涎三尺，最後放幾丁香菜或蔥花點綴外觀，就能上桌動筷子啦！

、麻辣香鮮的水煮牛肉做法，經過多樣的辛香麻料調配烹煮的麻辣高湯，看到湯汁紅潤油亮，心裡一定牴觸害怕，但品嘗過一口高湯後咸香麻辣味卻讓人停不了嘴，越喝越過癮。

1.牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。

2.牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。

4.接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。

5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。

6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。

7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。

8.取鍋小火焙香紅干椒。

9.一半切碎，留一半整條的。

10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。

11.盛入碗中「墊底」。

12.清鍋後中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.將牛肉撈出擺在「墊底」上。

18.盛入適量的原湯。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。

20.用香菜葉裝點一下，開吃。