我來回答

熱心網友回答 (13)

  • 92526011195

    2019-07-27 15:39

    需要在排骨外面掛糊,做法如下:

    一、用料

    肋排(肥肉多瘦肉少的為佳)雞蛋1個食鹽、生抽、白糖、小粉適量 、蒜、干辣椒、花椒粒、食用油(植物調和油) 。

    二、香酥炸排骨的做法

    1、將排骨切成小塊,洗淨,放入適量的食鹽、生抽拌勻,醃製排骨約20分鐘;(註:不要用老抽,老抽上色過黑,炸出來顏色不好看)。

    2、排骨已醃製入味後,再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(

  • 4120622202894195

    2019-07-27 16:21

    排骨炸的不好吃應該是做法和火候的問題,下面說說我平時的做法。準備好一斤豬肋排,蒜頭2個,首先把肋排洗淨切段,放清水中浸泡除去血水,把蒜頭和姜去皮洗乾淨,辣椒粉,花椒粉和耗油準備好。接著將蒜切成細末,取一半加薑片,生抽,少許蚝油和糖與肋排拌勻,醃製半小時左右。鍋中下油,加入剩餘蒜末,中火炸至蒜末成金黃色,濾除蒜末。蒜油燒熱,肋排撒辣椒粉,花椒粉和一丁點鹽,裹上澱粉,下油鍋小火炸至金黃色(約5-6分鐘),出鍋濾油,撒上蒜粉即可食用…炸好的蒜其實不用扔,加上一些碎辣椒和炸好的排骨翻炒一下會讓排骨更香(今天主要是為了拍照,炸得有些糊就扔了)。最後就是將炸好的排骨裝盤端上桌享用啦!注意:醃製的時候不用再加鹽,因為蚝油鹽分重。炸之前鹽也要少放一些,還可以適當加一些糖,微微的甜味會讓味道更有層次。喜歡的可以試試

  • 12651453569

    2019-07-27 15:53

    不知道你買排骨醃製過嗎,還有就是炸的時候,有沒有掛糊呢,

    我這裡有一家叫橋頭排骨,生意特別的火,每天都再排隊買,有很多口味,有甘梅,有椒鹽,有麻辣,有原味,我們幾乎每天都會買回來吃,口感很高,也不是很硬,建議你做的時候可以,漿一肉,醃製一,還有再選材料的時候多選擇比較嫩的肉,可以掛一層糊,口感會好點,希望對你有幫助

  • 108014851309

    2019-07-27 16:11

    自己做的油炸排骨不好吃,個人認為有以下幾點 1 食材的選擇,油炸的話要選擇純肋排最好是帶少許的肥油的肋排 2初步加工,肋排買好剁成長度一樣的 先用冷水加料酒浸泡半個小時 3醃製,在家做的話 用鹽 味精 雞粉 白糖 耗油 海鮮醬油或生抽 在放入適量的蔥薑片 醃製二十分鐘左右 到用生粉攪拌均勻 4油炸 這一步也很主要 油溫五成熱下入醃製好的排骨 等排骨炸到定型飄起來時在改用小火炸熟撈出控油即可

  • 6947115954

    2019-07-27 15:52

    自己做的排骨為什麼沒有飯店裡面的好吃,因為飯店裡面調料多,還有就是會加一些食品添加劑有助於排骨的口感,再有就是飯店裡面在用油及火候都比自己家裡的寬鬆,做的時間縮短保留了食物的味道,家裡一般就是雞蛋清加澱粉,所以說沒有飯店裡面做的好吃,當然自己做的雖然口感不好但是健康,衛生

  • 2941945195530487

    2019-07-27 16:01

    油鍋燒至五成熱,待排骨浮起油麵,輕輕翻動,轉小火炸3分鐘至排骨熟透,再轉大火炸10十秒便可

  • 3707152750090524

    2019-07-27 18:56

    1、排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗淨血水。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2、撈出瀝水。

    3、嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻,再放入蔥、薑末、鹽、生抽拌勻、醃半小時。

    4、放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉。

    5、攪拌均勻。

    6、鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱。

    7、放入排骨炸到八成熟撈出。

    8、油燒至九成熱、放入排骨復炸。

    9、出鍋裝盤。

  • 63992893627

    2019-07-27 15:48

    對於喜歡吃肉,但是又不喜歡肥肉油膩口感的人來說,排骨肉應該是他們的最佳選擇。而說起做排骨肉,大多數人都會選擇紅燒排骨或者是炸排骨。不過排骨最好吃的做法既不是紅燒,也不是炸。而是用豆豉蒸排骨,不過在蒸排骨的過程中,有很多人都發現排骨不夠嫩,其實這是因為大家多做了一個步驟。排骨做出來老是不嫩,那是因為你多了這一步,當然老塞牙不好咬。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    豆豉的口感和味道與排骨相輔相成,兩種食物搭配在一起之後,味道也分外美味。下面,我們就來和大家分享一下豆豉蒸排骨的具體做法。做豆豉蒸排骨之前,首先需要準備好肋排,生薑,豆豉,大蒜,白糖,花生油,胡椒粉,紅薯澱粉,米酒,食鹽。準備好食材之後,首先需要將肋排清理乾淨,並將其剁成塊狀塊狀,最好是均勻一些。然後把肋排放在清水中浸泡一下,將肋排浸泡除血水就差不多了,一般浸泡的時間必須要超過30分鐘。而在浸泡肋排的過程中也一定要記得換水,要不然排骨的腥味會比較厚重。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    而在浸泡排骨的過程中,如果發現肋排顏色變淺的話,就可以把肋排拿出來了。之後再把水瀝乾,把肋排放入碗中再加入白糖,然後再把花生油倒入碗中。倒入花生油和白糖是為了鎖住排骨中的水分,這樣排骨吃起來才會鮮嫩多汁。之後再把薑片放入碗中,然後將花生油,白糖以及薑片攪拌均勻。然後在碗上蓋上保鮮膜,把碗放入冰箱中冷藏3到4小時左右,冷藏的過程其實就是在醃製排骨。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    排骨醃製好之後就可以把碗拿出,然後再把米酒,蒜蓉,食鹽,胡椒粉放入碗中攪拌均勻之後放置20分鐘,這也是醃製的過程,20分鐘之後排骨會更加入味。然後再把用紅薯澱粉調成澱粉水倒入碗中,再把排骨和澱粉攪拌均勻,並把豆豉放入排骨碗中。然後把碗放入鍋中,蓋上鍋蓋開始蒸,蒸的時候用中火蒸上二十分鐘左右就行了。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 106413512127

    2019-07-27 15:40

    1排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗淨血水 2撈出瀝乾水份後放進盆中 3加上排骨醬、耗油、味精、鹽、蔥、薑末、生抽拌勻 (有嫩肉粉的也點 具體視自己家裡材料而定) 4放一個雞蛋和少許澱粉(有芝麻的也可以撒些芝麻)攪拌均勻 澱粉不要太多 能包住排骨就行 5放進保鮮盒醃製半小時到1小時左右 熱油 油溫80度左右下排骨 這時可以調到中火慢慢炸 6待排骨表皮定型後撈出 7調大火待油溫升高後 下排骨復炸 炸至金黃色撈出瀝完油裝盤(根據自己的喜好可以撒一些胡椒粉之類的)(復炸是為了讓排骨出油 使得內肉更加鮮嫩) 這樣,外層酥脆、肉質鮮嫩、不硬不軟的油炸排骨就完成了

  • 94488887279

    2019-07-27 15:55

    1選前排,肉質嫩

    2加料醃製時加入雞蛋清,水澱粉,

    3自己做不加嫩肉粉之類添加劑

  • 118344989549115

    2019-07-27 15:43

    排骨先用鹽,料酒,蛋清和澱粉醬一會。炸的時候油溫和時間要控制好!掌握這幾點,排骨就不會很硬了!

  • 99722879770

    2019-07-27 15:44

    你應該是炸的太過了,排骨大概炸8成熟就差不多了,你是做的什麼排骨,蒜香骨還是?

  • 5751866204

    2019-07-27 15:40

    火候沒掌握好。