芹菜漿水的做法是什麼？

漿水，是我國陝西的特色風味，各地及每個人的做法不同。其實，製作漿水的過程並不複雜，但要求製作過程中一定要乾淨，一定要避免其他細菌的感染。而且製作漿水的器具最好使用陶罐，或者也可以用玻璃製品。

芹菜漿水，主要原料是芹菜、麵粉，水和米醋，經過一段時間的發酵漚制而成。今天我就將製作方法分享給大家參考。

準備主料:

芹菜 麵粉 水適量

準備輔料:

米醋適量

製作步驟:

1、先將 芹菜洗淨備用

2、取適量麵粉加水調製麵糊無顆粒狀

3、鍋中加水煮沸，放入麵糊攪拌均勻，成麵湯狀

4、將麵湯大火煮開轉小火慢煮二十分，然後盛出自然冷卻

5、鍋中重新加水煮沸，芹菜改刀成丁焯水

斷生後盛出，自然冷卻後備用

6、陶罐洗淨自然風乾，放入芹菜末，加入冷卻的麵湯

7、然後往罐中放入兩大勺米醋做為引子

8、蓋上蓋子，沿邊入水密封，發酵漚制，夏季約四、五天後即可食用

此外，做好的芹菜漿水可以做菜、做面在 吃的時候，要用蔥、姜、干紅椒段熗鍋，再倒入漿水，加生抽、鹽調味即可，也可加炒熟的韭菜，地道的陝西風味。

芹菜漿水的做法：芹菜洗淨切段兒，焯水十秒。時間不能太長，不然不容易保存。撈出來晾涼。注意，是晾涼，不要過涼水。

有煮過麵條的麵湯最好，沒有的話，就攪一點麵糊煮點麵湯。晾涼。

把芹菜和麵湯一起放在陶瓷罐兒里，玻璃瓶也行。加上漿水作為酵子。夏天兩天就好了。沒有酵子的話，就多放幾天，也可以。

記住，手和所有東西都要乾淨，不能粘油和生水。

1.先把香芹和包菜洗淨控干水分，拿出漿水引子。

2.把容器洗乾淨晾乾（切記不要用抹布擦），倒入漿水引子。

3.這時，把香芹切一寸長的段，包菜切條。（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜爛）

4.最好用下完麵條的麵湯，燒開，倒入切好的菜。

5.菜倒進去後攪一下關火，晾到手指可以伸進去，但感覺還燙燙的就可以了。

6.晾好的菜湯倒進盛有漿水引子的罐里，用乾淨筷子攪動一下。

7.蓋蓋（不必密封）放在避光處2天左右就好了，夏天最熱的時候頭天中午做，第二天下午就可以用。