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熱心網友回答 (4)

  • 3394974692

    2019-07-21 11:29

    主料:鴨子一隻,火腿適量,筍若干,沒有新鮮的冬筍也可以用袋裝筍,不過這樣味道會差很多。猴頭菇,雞腿菇,青菜,一塊姜。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    調料:鹽,黃酒。

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    做法:

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    1:鴨子洗淨,下開水中汆2-3分鐘,將血沫煮出來,用自來水清洗乾淨。

    2:湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開後,把鴨子,火腿,筍放入鍋中,大火燒滾後加入黃酒,轉小火燉一個小時。

    3:猴頭菇和雞腿菇洗淨,切成比較大的塊,放進湯鍋里,加上鹽,再煮五分鐘,關火即可。

    4:青菜洗淨後,在另外的鍋里燒開水汆一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯里。

    鴨湯的益處:

    喝鴨湯有益健康,從中醫角度來講,鴨子的藥性偏涼,適合在乾燥的秋季作為進補之物,從鴨子的營養角度來講,鴨子的營養成分多樣化,符合秋季進補的特點。因此,喝鴨湯進補在秋季比較合適。史鎖芳介紹,適合喝鴨湯進補的主要有三類人群:平時容易患咳嗽,感冒等呼吸道疾病的老人,孩子,以及平時比較勞累的中青年人。平時陰虛火旺型的人群,比如形體消瘦,高血壓,糖尿病,肺結核等病人。秋季女性的皮膚特別乾燥,也可以通過喝鴨湯進補。同時提醒,有些人是不適合喝鴨湯進補的,偏於陰虛怕冷的人患有慢性腸炎的人不適合。鴨湯里可加中藥或食物,喝鴨湯進補,最高結合自己的體質狀況,配合中藥或者食物進行。

  • 5881599940

    2019-07-21 11:29

    閩南地區位居福建省東南部,包括泉州,漳州,漳平,廈門等地,這些地方也是福建當地

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    鴨子

  • 2079927628204508

    2019-07-21 12:47

    人們常言「雞鴨魚肉」四大葷,鴨子便是其中一葷,在各地均有飼養。在農村,幾乎家家戶戶都養鴨,鴨子成了普通老百姓滋補養生的首選,鴨子也被製作成了各種美味,薑母鴨、鹽焗鴨,啤酒鴨,烤鴨,或是加入各式各樣的食材如蓮藕、玉米、蘿蔔等煲成湯食用。鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用,凡體內有熱的人適宜食鴨肉,食物不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

    閩南溢鴨湯是從什麼時候開始流傳的已經無從考證,但是聽上了年紀的老人講,溢鴨湯源自大戶人家,據說當時有錢人家裡的老人、小孩或是孕婦沒有食慾,身體又不好時,廚師就絞盡腦汁想著法子為他們進補。而老鴨是公認最普遍也最溫補的營養品,於是就發明了這道滋補美食溢鴨湯。

    溢鴨湯要選用上好的農家散養的紅面番鴨,餵養時間要達到半年以上,而且還必須是現宰殺的活鴨。熬製溢鴨湯需要的是長時間的隔水燉煮,湯汁久燉不沸,將整隻鴨的營養都濃縮在整碗湯里。

    主要材料:紅面番鴨一隻,鹽適量。

    輔助工具:隔水燉鍋一個。

    做法:

    1、將宰殺過的鴨子拔光毛,去除內臟,清洗乾淨。

    2、將洗淨的鴨子切掉鴨皮、鴨頭、鴨爪及鴨翅膀。去除鴨皮是因為鴨皮的脂肪含量很高,若不去除,熬好的溢鴨湯上面會有一層很厚的油脂。而鴨頭、鴨爪及鴨翅膀這些部位出湯量少,可以另外煮,不會浪費。

    3、處理好的鴨子切大塊,在表面稍微用刀劃幾下。

    4、隔水燉鍋一個,放入配備好的過濾層。

    5、將鴨肉鋪在過濾層上,蓋上內鍋蓋子,在外鍋注入適量的水,蓋上外鍋的蓋子。

    6、接上電源,按快燉先燉2-3個小時,接著按慢燉燉2-3個小時,中途注意添水,別讓水幹掉。

    7、這樣燉6-7個小時後,先盛出上面的鴨肉,拿掉過濾層,再在鴨湯里加入適量的鹽就可以了。一整隻鴨子就溢出這麼一點點的精華,非常珍貴。

    溢鴨湯是一道很有閩南傳統特色的古早味,對於大病初癒、老人或是坐月子的人很有益處,這類人身體比較虛弱,食慾較低,胃腸道消化能力弱。溢鴨湯將一整隻鴨子的所有精華都濃縮在一碗湯里,極為滋補。

  • 106601784682

    2019-07-21 10:46

    鴨湯不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

    鴨肉含有豐富的維生素E。

    在夏天經常喝一些老鴨湯可以很好的保健身體。