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熱心網友回答 (7)

  • 3232164750296971

    2019-07-20 10:52

    千層花卷

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    食材:

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    普通麵粉:500克

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    酵母:6克

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    溫水:適量

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    香蔥:適量

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    食用油:適量

    花椒粉:適量

    鹽:適量

    1.準備500克普通麵粉,6克酵母。

    2.酵母中倒入少許溫水化開,溫度不要過高。

    3.將化開的酵母倒入麵粉中,一邊倒入溫水,一邊攪拌。用筷子攪拌成絮狀。

    4.用手揉成光滑的麵團,放入盆中,用保鮮膜罩住,發酵至原來的兩倍大。

    5.蔥花切碎,準備少許食用油,鹽和花椒粉。

    6.將發酵好的麵團取出,放到面板上揉,排空裡面的氣,然後分成大小均勻的3分。

    7.拿出一個劑子,用擀麵杖擀成薄餅。

    8.將食用油倒在麵餅中心,拉起沒個角到中心均勻蘸上油即可。有刷子的可以用刷子刷上食用油,這樣更方便一些。

    9.撒著鹽,再撒些花椒粉,最後撒入蔥花。

    10.將調好的麵餅由上至下捲起來,不要卷太緊。捲成長條就可以了。

    11.用刀均勻切成小塊,沒相鄰兩個小面快疊在一起,然後用手心壓一下。

    12.拿一根筷子在摞起來的麵團中間壓一下。

    13.在用兩隻手分成捏住麵團的兩頭,往相反的方向擰一下。

    14.擰一下後兩頭捏緊在一起,收口朝下放置,花卷形狀就做好了。依次完成其他所有麵團。

    15.在每一個花卷上面抹上油,放入蒸鍋中,兩個花卷之間要分開一定的距離,以免蒸好後膨脹粘在一起。

    16.鍋中放入適量的冷水,大火蒸15分鐘左右就可以了,關火後再悶5分鐘即可食用。

    17.打開蓋子,香噴噴的千層蔥花餅就可以出鍋了,開吃。

    小貼士:

    蒸花卷的時候,一定要冷水上鍋,大火開始蒸,中途不要開蓋,以免影響口感和成型。蒸好後要記得再悶五分鐘再開蓋。這樣花捲成型才會很漂亮。

  • alessia

    2019-07-20 11:05

    花卷怎麼做?花卷有鹹甜之分,我喜歡鹹味的,所以就以蔥油咸花卷為例分享我的做法。做花卷,跟做饅頭包子類似,也都是和面,醒面,卷胚,蒸製這一系列的操作步驟,個人認為比較難一點的是花卷生胚這一步,因為又要手擀麵皮又要塗抹蔥油之類的,耗時間又耗耐心,入鍋可能的話,還是在早餐攤點購買比較方便。

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    家庭自製蔥油咸花卷

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    食材:中筋麵粉500克,溫水280克,酵母5克,香蔥30克;

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    調料:鹽10克,胡椒粉3克,花生油適量;

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    酵母倒進溫水裡,攪拌化開成酵母水備用,麵粉盆里放入10克鹽,先用筷子拌勻,然後倒入準備好的的酵母水,攪拌成棉絮狀後上手揉成麵團,蓋上濕紗布醒發1個小時;

    香蔥切成蔥花備用,冷油入鍋,開小火將油加熱至冒泡的狀態,倒入蔥花翻炒,待蔥花有變色的趨勢時熄火,將蔥油倒入碗中,再撒入胡椒粉拌勻,花卷的蔥油就做好了;

    案板上撒一些乾麵粉,將醒發好的麵團拿出來揉3分鐘,把裡面的氣體排盡,蓋上濕紗布繼續醒發20分鐘,時間到後用擀麵杖擀成一定厚度和寬度的長方形麵皮;

    麵皮上均勻地塗抹一層蔥油,分三摺疊摞成一個長方體的麵皮,切成為偶數的長條,然後兩兩摞在一起,稍微拉長後用筷子卷兩次,下面再粘合在一起,花卷生胚就做好了;

    冷水入鍋,放上蒸格,鋪上紗布,將花卷生胚放上去,蓋上蓋子再次醒發10分鐘,然後大火蒸15分鐘,熄火後繼續燜5分鐘再揭蓋就可以了。

    製作花卷小備註

    醒面3次

    麵團揉好後醒面1個小時,這是為了讓麵團充分徹底的發酵,這一步也關係到花卷做成功後是否有蓬鬆鬆軟的口感;

    麵團揉3分鐘後再次醒發20分鐘,這次是因為麵團揉了3分鐘後已經上勁了,直接擀有點困難,醒發鬆弛一段時間可以更容易地擀薄;

    花卷生胚上蒸鍋後又醒發10分鐘,這是給花卷鬆弛的時間,同時也是為了讓蔥油慢慢地跟卷胚融合入味;

    熄火後繼續燜5分鐘

    熄火後不建議立即開蓋,不然因為溫度和氣壓的緣故,鍋蓋上面的水滴會落到花卷上面,讓膨脹的花卷表面回縮,影響成品的外觀和口感,製作麵食,無論是蒸什麼,都不要熄火後立即開蓋;

    關於蔥油

    蔥油可以直接是蔥花和油一起熬製,也可以直接塗抹油後撒上蔥花,我熬製好蔥油後再撒入胡椒粉調味是根據個人口味來的,跟正不正宗無關;

  • 5881716926

    2019-07-20 10:11

    花卷的經典程度可不輸饅頭,讓人一口回到小時候!作為咱們的家常主食,花卷可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味,口感鬆軟,咸香適口。比饅頭更有味兒,即使不配菜也能一口氣吃兩個~

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    花卷看上去不容易做,但智慧的吃貨總有懶人做法!比如小果兒今天帶來的方法,不用像織毛衣一樣編來編去,就能簡單做出一鍋香噴噴的花卷~這下可沒人學不會了~

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    【主料】

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    中筋麵粉 | 400克

    溫水 | 200~220克

    【輔料】

    酵母 | 2克

    香蔥 | 30克

    椒鹽粉 | 適量

    食用油 | 適量

    【做法】

    1. 先用40度左右的水把酵母化開。

    2. 麵粉倒入盆子裡,加入酵母水。

    3. 先用筷子攪拌。

    4. 再用手合成光滑的麵團,蓋上濕布進行發酵。(麵團需軟硬適中。)

    5. 麵團發到2倍以上大,扒開有蜂窩眼兒,面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。

    6. 發好的麵團移到案板上,揉搓排氣後醒5~10分鐘。

    7. 香蔥切碎,用適量食用油拌勻,用油拌一下可以保持蔥的綠色。

    8. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。

    9. 塗抹一層食用油。

    10. 撒上適量的椒鹽粉,不喜歡椒鹽味的也可以只放鹽。

    11. 香蔥碎撒勻。

    12. 從短的一面捲起。

    13. 切成段(切雙數),寬度在三厘米左右。

    14. 取兩塊疊起來。

    15. 用筷子從中間壓下。

    16. 兩頭向中間收圓。

    17. 放入放好涼水的蒸鍋,先不要開火,蓋蓋子醒發十分鐘(如果是冬天時間要更久一些)。十分鐘後開火,從水開冒熱氣算起蒸10分鐘,這個時間也要根據花卷的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。

    18. 香噴噴的花卷就可以吃啦

  • 1921575025904334

    2019-07-20 10:06

    1:將酵母粉、白糖和食用鹼倒入清水中攪拌均勻,將混合好的酵母水分次加入到麵粉中,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀後揉成麵團;取出麵團,放置面板上,反覆揉搓成光滑的麵團後,用保鮮膜密封,發酵30分鐘。

    2:取出發酵好的麵團,揉搓排氣後,將麵團分成四等份;取一份麵團揉圓後,用手掌壓扁,並將壓扁的麵團擀開約2毫米厚。

    3:在擀開的麵皮上依次加入十三香、鹽、香油等調味料,並將調味料均勻鋪滿麵皮。

    4:將鋪滿調料的麵皮從底部捲起,捲成面卷,按照每份30克的量,均分成小面卷;再將分好的兩個面卷摞起來,用筷子沿中線壓實壓出花樣,再在下沿捏出兩角翻轉捏合,花卷生胚就做好了。

    5:起鍋燒水,將做好的花卷生胚放入鍋中,加蓋蒸15分鐘後,再將蒸熟的花卷取出即可。

  • 98191092099

    2019-07-20 10:08

    感謝邀請,花卷的做法各有不同,主要是要先發麵團,面發好後,用擀麵杖擀成圓形,上面放入蔥花,食用油,鹽,各種調味料,然後捲起來切成小塊,用筷子輕輕壓中間之後,用雙手捏著兩頭往不同方向旋轉,然後往底部集中,花卷形狀就做好了

  • 64345140130

    2019-07-20 10:43

    我家花卷做法

    酵母溫水化開,放麵粉,白糖,一把玉米面,和成光滑的麵團,醒發至兩倍大,面發好後揉面排氣,用擀麵杖擀成大餅,放油,鹽,花椒麵,再撒點乾麵粉,防止油漏出來,捲起來,切成均勻的劑子,想扭花可以扭一下,我家不扭花,就用濕籠布蓋好,二次醒發後,上鍋中大火上汽20分鐘後,關火3分鐘左右開蓋,一層層的非常好吃!

  • 61273329546

    2019-07-20 22:12

    用手做 難到用腳