花卷怎麼做？

千層花卷

食材：

普通麵粉：500克

酵母：6克

溫水：適量

香蔥：適量

食用油：適量

花椒粉：適量

鹽：適量

1.準備500克普通麵粉，6克酵母。

2.酵母中倒入少許溫水化開，溫度不要過高。

3.將化開的酵母倒入麵粉中，一邊倒入溫水，一邊攪拌。用筷子攪拌成絮狀。

4.用手揉成光滑的麵團，放入盆中，用保鮮膜罩住，發酵至原來的兩倍大。

5.蔥花切碎，準備少許食用油，鹽和花椒粉。

6.將發酵好的麵團取出，放到面板上揉，排空裡面的氣，然後分成大小均勻的3分。

7.拿出一個劑子，用擀麵杖擀成薄餅。

8.將食用油倒在麵餅中心，拉起沒個角到中心均勻蘸上油即可。有刷子的可以用刷子刷上食用油，這樣更方便一些。

9.撒著鹽，再撒些花椒粉，最後撒入蔥花。

10.將調好的麵餅由上至下捲起來，不要卷太緊。捲成長條就可以了。

11.用刀均勻切成小塊，沒相鄰兩個小面快疊在一起，然後用手心壓一下。

12.拿一根筷子在摞起來的麵團中間壓一下。

13.在用兩隻手分成捏住麵團的兩頭，往相反的方向擰一下。

14.擰一下後兩頭捏緊在一起，收口朝下放置，花卷形狀就做好了。依次完成其他所有麵團。

15.在每一個花卷上面抹上油，放入蒸鍋中，兩個花卷之間要分開一定的距離，以免蒸好後膨脹粘在一起。

16.鍋中放入適量的冷水，大火蒸15分鐘左右就可以了，關火後再悶5分鐘即可食用。

17.打開蓋子，香噴噴的千層蔥花餅就可以出鍋了，開吃。

小貼士：

蒸花卷的時候，一定要冷水上鍋，大火開始蒸，中途不要開蓋，以免影響口感和成型。蒸好後要記得再悶五分鐘再開蓋。這樣花捲成型才會很漂亮。

花卷怎麼做？花卷有鹹甜之分，我喜歡鹹味的，所以就以蔥油咸花卷為例分享我的做法。做花卷，跟做饅頭包子類似，也都是和面，醒面，卷胚，蒸製這一系列的操作步驟，個人認為比較難一點的是花卷生胚這一步，因為又要手擀麵皮又要塗抹蔥油之類的，耗時間又耗耐心，入鍋可能的話，還是在早餐攤點購買比較方便。

家庭自製蔥油咸花卷

食材：中筋麵粉500克，溫水280克，酵母5克，香蔥30克；

調料：鹽10克，胡椒粉3克，花生油適量；

酵母倒進溫水裡，攪拌化開成酵母水備用，麵粉盆里放入10克鹽，先用筷子拌勻，然後倒入準備好的的酵母水，攪拌成棉絮狀後上手揉成麵團，蓋上濕紗布醒發1個小時；

香蔥切成蔥花備用，冷油入鍋，開小火將油加熱至冒泡的狀態，倒入蔥花翻炒，待蔥花有變色的趨勢時熄火，將蔥油倒入碗中，再撒入胡椒粉拌勻，花卷的蔥油就做好了；

案板上撒一些乾麵粉，將醒發好的麵團拿出來揉3分鐘，把裡面的氣體排盡，蓋上濕紗布繼續醒發20分鐘，時間到後用擀麵杖擀成一定厚度和寬度的長方形麵皮；

麵皮上均勻地塗抹一層蔥油，分三摺疊摞成一個長方體的麵皮，切成為偶數的長條，然後兩兩摞在一起，稍微拉長後用筷子卷兩次，下面再粘合在一起，花卷生胚就做好了；

冷水入鍋，放上蒸格，鋪上紗布，將花卷生胚放上去，蓋上蓋子再次醒發10分鐘，然後大火蒸15分鐘，熄火後繼續燜5分鐘再揭蓋就可以了。

製作花卷小備註

醒面3次

麵團揉好後醒面1個小時，這是為了讓麵團充分徹底的發酵，這一步也關係到花卷做成功後是否有蓬鬆鬆軟的口感；

麵團揉3分鐘後再次醒發20分鐘，這次是因為麵團揉了3分鐘後已經上勁了，直接擀有點困難，醒發鬆弛一段時間可以更容易地擀薄；

花卷生胚上蒸鍋後又醒發10分鐘，這是給花卷鬆弛的時間，同時也是為了讓蔥油慢慢地跟卷胚融合入味；

熄火後繼續燜5分鐘

熄火後不建議立即開蓋，不然因為溫度和氣壓的緣故，鍋蓋上面的水滴會落到花卷上面，讓膨脹的花卷表面回縮，影響成品的外觀和口感，製作麵食，無論是蒸什麼，都不要熄火後立即開蓋；

關於蔥油

蔥油可以直接是蔥花和油一起熬製，也可以直接塗抹油後撒上蔥花，我熬製好蔥油後再撒入胡椒粉調味是根據個人口味來的，跟正不正宗無關；

花卷的經典程度可不輸饅頭，讓人一口回到小時候！作為咱們的家常主食，花卷可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味，口感鬆軟，咸香適口。比饅頭更有味兒，即使不配菜也能一口氣吃兩個～

花卷看上去不容易做，但智慧的吃貨總有懶人做法！比如小果兒今天帶來的方法，不用像織毛衣一樣編來編去，就能簡單做出一鍋香噴噴的花卷～這下可沒人學不會了～

【主料】

中筋麵粉 | 400克

溫水 | 200~220克

【輔料】

酵母 | 2克

香蔥 | 30克

椒鹽粉 | 適量

食用油 | 適量

【做法】

1. 先用40度左右的水把酵母化開。

2. 麵粉倒入盆子裡，加入酵母水。

3. 先用筷子攪拌。

4. 再用手合成光滑的麵團，蓋上濕布進行發酵。（麵團需軟硬適中。）

5. 麵團發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。

6. 發好的麵團移到案板上，揉搓排氣後醒5～10分鐘。

7. 香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。

8. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。

9. 塗抹一層食用油。

10. 撒上適量的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味的也可以只放鹽。

11. 香蔥碎撒勻。

12. 從短的一面捲起。

13. 切成段（切雙數），寬度在三厘米左右。

14. 取兩塊疊起來。

15. 用筷子從中間壓下。

16. 兩頭向中間收圓。

17. 放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘（如果是冬天時間要更久一些）。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花卷的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。

18. 香噴噴的花卷就可以吃啦

1:將酵母粉、白糖和食用鹼倒入清水中攪拌均勻，將混合好的酵母水分次加入到麵粉中，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成麵團；取出麵團，放置面板上，反覆揉搓成光滑的麵團後，用保鮮膜密封，發酵30分鐘。

2:取出發酵好的麵團，揉搓排氣後，將麵團分成四等份；取一份麵團揉圓後，用手掌壓扁，並將壓扁的麵團擀開約2毫米厚。

3:在擀開的麵皮上依次加入十三香、鹽、香油等調味料，並將調味料均勻鋪滿麵皮。

4:將鋪滿調料的麵皮從底部捲起，捲成面卷，按照每份30克的量，均分成小面卷；再將分好的兩個面卷摞起來，用筷子沿中線壓實壓出花樣，再在下沿捏出兩角翻轉捏合，花卷生胚就做好了。

5:起鍋燒水，將做好的花卷生胚放入鍋中，加蓋蒸15分鐘後，再將蒸熟的花卷取出即可。

感謝邀請，花卷的做法各有不同，主要是要先發麵團，面發好後，用擀麵杖擀成圓形，上面放入蔥花，食用油，鹽，各種調味料，然後捲起來切成小塊，用筷子輕輕壓中間之後，用雙手捏著兩頭往不同方向旋轉，然後往底部集中，花卷形狀就做好了

我家花卷做法

酵母溫水化開，放麵粉，白糖，一把玉米面，和成光滑的麵團，醒發至兩倍大，面發好後揉面排氣，用擀麵杖擀成大餅，放油，鹽，花椒麵，再撒點乾麵粉，防止油漏出來，捲起來，切成均勻的劑子，想扭花可以扭一下，我家不扭花，就用濕籠布蓋好，二次醒發後，上鍋中大火上汽20分鐘後，關火3分鐘左右開蓋，一層層的非常好吃！

用手做 難到用腳