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熱心網友回答 (3)

  • 5870291571

    2019-08-02 00:45

    如果你不知道河粉是什麼,那你肯定沒有去過廣東、廣西或海南、福建。在這些地方的街頭巷尾,到處都有河粉的特色小吃店,門口的廣告或菜牌都無例外的有「XX粉」的字樣來招攬顧客。

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    在有些地方,河粉是被叫為「粿條」、「粄條」、「粉皮」,之所以被最多人稱為河粉,是因為據說河粉的發源地是在1860年的廣州沙河,所以「沙河粉」應是它最初與最貼切的名字。我當初在深圳時,對河粉確實喜歡吃,也經常賣回家自己做。把之前的經驗分享大家一下。

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    準備食材:牛肉五十克,河粉兩百五十克,植物油、食鹽、糖、生抽、老抽、韭黃、綠豆芽、紅蘿蔔、蔥、蒜適量。

    做法步驟:1、把食材都洗乾淨,韭黃切段,紅蘿蔔切絲,綠豆芽摘去根須,蔥切粒、蒜切片。

    2、牛肉切成薄片,加入油、生抽、糖、鹽醃好備用。

    3、在鍋里煮一鍋水,水開後,把河粉放到漏勺里,放到水裡快速地過一下。

    4、把過過水的河粉倒入一個碗裡,加入一匙的植物油攪拌一下。

    5、起油鍋,加入植物油適量,等油熱後倒入醃好的牛肉,快速翻炒,大概炒到八分熟就盛起來。

    6、油鍋重新下油,倒入紅蘿蔔絲爆炒,再依次加入韭黃段、綠豆芽。一起炒均變軟後,加入適量食鹽、一茶匙糖炒均後,加入河粉,快速翻炒。

    7、在河粉里加入適量生抽、少量老抽攪均,最後加入之前炒好的牛肉與蔥、蒜炒均勻就可以裝盤。

    烹調心得:1、河粉是從菜市場買回來的,已熟了的,如果不介意衛生的情況可以直接炒吃。過熱水的時候一定要快速,最好不要停留超過十秒。太久了粉太熟了會斷成一小截一小截,成品賣相不好,也不好吃。

    2、過了熱水的河粉倒在碗裡後,加油攪拌的目的是為了把熱氣攪散開,油讓河粉不容易粘連成團,炒的時候容易攪開,也不容易斷裂。有時自己炒也很容易形成小斷節。

    3、炒好其它的材料,最後加入河粉炒的時候,速度也要快,炒太久了河粉也不好吃。

  • 6076410412

    2019-08-02 00:20

    沒有所謂的正宗,你的味道適合周邊人群就正宗,不適合就不正宗,做餐飲不要以自己的口感口味,去評判人家的味道是否正宗,你覺得好吃的,只能作為一個參考值。如果你在廣州做,就看哪家生意好,但你把這個味道帶去湖南,四川去開店,那你的生意就難做了,所有的餐飲行業,其味道都要到經營地去不斷改進調整,最後迎合當地多數消費人群,如果總拿自己學習的口味,生意又不旺,你又不改進,那再正宗又有何用?

  • 8117548312

    2019-08-02 18:12

    對河粉我是比較熟悉的,我在廣東經商了20多年,最熟悉的早餐就是炒河粉,湯河粉。

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    河粉全稱沙河粉,是廣東,海南,廣西,福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。

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    是中國廣東,廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。

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    我初次見廣東人做河粉的用具、原料大概有:水槽、石磨、竹窩籃、羊毛刷、大孔竹箕、蒸鍋、起粉板、長案板、長把刀。原料:大米、清水、花生油。

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    要選用儲存半年左右的大米,用水浸泡,一般以浸泡1一2個小時為佳。夏季要浸泡1到1一1.5小時;而春冬季要浸泡1.5一2小時,泡大米一定要用質量好的水,因為這樣泡出來的口感比較清甜柔和。

    泡好的大米先舀入石磨上,開動機器研磨成漿,帶一半米成漿時,關上機器用清水將石磨上研磨出來的漿衝掉不用,相當於洗磨的方法以防業磨上遺留下的雜質摻到米漿里,衝進後重新開啟機器磨漿即可。

    調兌米漿就是漿研磨的漿中加入適量的清水,稀釋米漿的濃度,防止成品的口感粗干。米漿中加入清水的量要視其流線程度而定,一般舀起後以呈細流型為佳。兌好的米漿在使用前一定要攪拌均勻,不能使其沉澱。

    潑漿要有一定的技術,先舀入適量的粉漿倒入圓形的竹窩籃中,然後將其翹起,使之與桌面成60度角,在一個位置滾動竹窩籃,讓粉漿在竹窩籃中形成一層厚薄均勻的粉層。

    潑漿時要注意不可舀入過多的粉漿,如果過多的話,蒸出來的河粉厚度增加,口感不佳;如果過少的話,蒸出來的河粉就比較薄,容易斷碎,一般情況下生粉層以0.1一0.15厘米最佳。

    圓形的蒸鍋加水燒沸,放入竹窩籃蓋蓋,大火蒸約4一5分鐘成熟取出即可。然後用羊毛刷在河粉的表面上刷一層薄薄的花生油,用一特製的小鐵板在竹窩籃的內側沿邊緣劃一圈,使河粉與竹窩籃分離,接著在邊緣揭起河粉,動作要輕,停揭起一半時用起粉板拖住河粉,讓抹油的一面朝下,輕輕地放在竹箕上。

    待粉晾涼後,每張摺疊三層,放在特製的案板上,用長薄刀切寬一厘米的條。

    做出來的河粉,晶瑩剔透,米香味兒濃郁,口感筋韌,可炒、可泡、可拌。