夏天喝綠豆湯最好,可綠豆湯要怎樣做能保留綠豆的顏色?

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熱心網友回答 (7)

  • 4138217523650935

    2019-07-31 16:01

    要保留綠豆湯的綠色,不要煮太長時間;鍋具以及用水都有關係。

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    綠豆湯想要清熱消暑,煮的時間就短一些。綠豆的消暑降火功效在綠豆皮,所以不能久煮,10分鐘左右即可。

    做法:

    1、綠豆洗乾淨,用開水泡半小時後,放入鍋中大火煮沸,煮個10分鐘左右即可。

    2、這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈,降火最佳。因為綠豆的清熱之效在其皮,所以不要把綠豆皮都煮爛。

    溫馨提示:煮綠豆湯,不要用鐵鍋,會使綠豆中的酚類加快氧化變紅;不要用鹼性水,可以用自來水過濾水。@今日愛問問 @舌尖上的美食分享

  • 108650807799

    2019-08-02 11:50

    綠豆的確有清熱、解毒、祛火的功效,用綠豆熬製糖水,清熱解暑,味道香滑清甜。但是綠豆湯怎麼煮是分情況的。

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    有人很奇怪煮的明明是綠豆湯為什麼煮出來卻是紅色的?綠豆湯煮出來一般都是綠色的,如果煮出來是紅色的有這兩種可能:

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    一是綠豆湯被氧化了。綠豆裡面含有多酚物質,綠豆煮熟以後,多酚物質融化到了湯里,如果不做處理讓它自己暴露在空氣中的話,經過一段時間,綠豆湯里的多酚物質就會和空氣中的氧氣反應變成深色,再繼續放下去,就會成為紅褐色。

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    酚類物質氧化度低,抗氧化活性就強,清除自由基的效果更好,所以儘量避免在熬煮綠豆湯時讓綠豆粥和氧氣接觸。可以使用高壓鍋煮綠豆湯、向水中加少量的白醋或檸檬汁減緩綠豆湯變色。

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    還有一種原因就是用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆中的多酚類物質和鐵鍋中析出的鐵離子發生了反應,變成了帶鐵離子的化合物,顏色就變深變紅了,而且還帶有特殊氣味,這種用鐵鍋煮的綠豆湯若是喝多會對人體有害。

    另外綠豆湯怎麼煮也是分情況的,有些人煮綠豆喜歡煮「開花」了喝。有些人喜歡喝「不開花」的綠豆湯。其實「開花」和「不開花」的綠豆均有不同的功效,下面我們就來看看它們的區別。

    「不開花」的綠豆可解暑止渴

    綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內。所以如果只是想解暑,煮湯時將綠豆洗淨,用火煮沸,大概10到15分鐘左右就可以了,注意不要讓它開花。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候不用把豆子一起吃進去也可以達到很好的消暑效果。

    「開花」的綠豆可清熱解毒

    如果是要清熱解毒,那麼必須就要把綠豆煮開花了,然後將豆子吃掉,先把綠豆洗淨以後,直接放入水中,水開了以後煮30分鐘,綠豆會爆開,這樣的綠豆湯顏色是渾濁的,雖然消暑效果較差,但卻有清熱解毒,利尿,排毒的奇效。

    說了這麼多,煮綠豆湯的技能你Get到了嗎?

  • 88823090020

    2019-07-31 17:21

    夏天綠豆湯最好喝,並且!具有清熱解毒,止渴消暑的功效。

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    但是有時候我們煮的綠豆湯或者是紅色,或者本身是綠色,等一會兒就變紅了,這是什麼原因呢?首先我們要弄清楚綠豆湯變紅的原因是什麼?

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    這是因為綠豆湯里含有大量的多酚物質。而多酚類物質很容易被氧化,空氣中的氧氣、自來水中的氯及微量金屬離子,這些物質都具有氧化作用,而鐵是氧化反應的催化劑。所以這些因素都導致了綠豆湯變紅。同時因為綠豆湯後期氧化反應是我們很難控制的,用以下的方法也只是儘量延緩其變色而已。當然綠豆湯一般我們當天就喝掉了,一般不會等到變紅的。

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    弄清楚原因,那麼我們在做的時候就可以有效的去避免這些了。

    首先從水質上開始,現在我們幾乎家家都有淨水器,那麼我們就直接用不含氯和微量元素的純淨水就可以了。

    再者就是不選用鐵鍋,可以直接用不鏽鋼鍋即可。還有我們要選在水開之後再下綠豆,同時要蓋上蓋子,最大限度的減少綠豆和空氣的接觸面積和接觸時間。讓其接觸不到氧氣,避免發生氧化作用,這樣可以保持綠色。(其實這種綠色的綠豆湯中豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,這時清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以在這時趕緊喝掉)。

    最後需要注意的幾點就是,綠豆湯熬製,綠豆不要放的太多,家庭中製作每次一小把就行,再者綠豆湯熬完後,綠豆開花即可。不能熬的時間過久,否則易於變色。熬完後把鍋蓋著蓋子放在水池中隔水迅速過涼也能延緩其變色。

    總之,按照上述方法,綠豆在當天喝完的情況下是能做到不變色的。

  • 2502133119460775

    2019-07-31 16:43

  • 56005832210

    2019-07-31 16:18

    方法:1,不要用自來水煮,用純淨水最好。

    2,可以加入白醋或者檸檬汁來保持湯

    色,注意不要加太多,否則會變酸影響口

    感。

    3,水沸後再放綠豆

    4,熬湯時要蓋上鍋蓋,因為綠豆皮中含有大量的多酚類物質,與氧氣接觸容易氧化,所以在熬湯時要蓋上鍋蓋。

  • 804446573430995

    2019-07-31 15:53

    謝謝邀請,我特意錄了個短小視頻來分享,希望能幫上你,其他朋友有什麼好的方法請留言討論!

  • 6062641858

    2019-07-31 15:55

    1、水是關鍵。一定要用反覆燒開的冷開水。綠豆要直接煮不能提前泡