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熱心網友回答 (8)

  • 110572827142

    2019-08-07 18:49

    下過廚的人都知道,首先賣豬肉的時候就要挑選新鮮的食材,買回來之後洗淨切成肉片,寬厚要適中,不然會影響口感。

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    切好之後需要和對應的做法,選擇是否需要醃製,使豬肉更好的入味,最好還是稍微醃製一下,放點姜,鹽,醃製3-5分鐘左右,然後把油燒到七分熱的時候就可以下鍋了。

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    想要肉質嫩滑,最好是用瘦肉,肥肉不要選擇,稍微翻炒兩下就可放入其他的材料。

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    一起炒,時間不太久,太久的話會使豬肉變的很老,口感會大大的降低折扣。

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  • 1085924649212919

    2019-08-07 19:04

    現在超市都有賣一種專門醃肉用的嫩肉粉,廚師好多都用這個嫩肉粉,炒出來的豬肉特別嫩滑,1 先準備好嫩肉粉,生粉,豬肉切薄片,豆瓣醬,青椒紅椒切絲,蒜。2 豬肉放入嫩肉粉,生抽,鹽醃製一個小時。3 熱鍋下油,等油熱了放入蒜爆香,放進青椒紅椒爆炒倒入豬肉,等豬肉炒得七八成熟放勺豆瓣醬,鹽,放少許水,生粉勾芡,香噴噴的炒豬肉就可以上桌了,豬肉入口嫩滑,口感極好,小朋友吃都不怕柴咬不動,特別是是那肉汁,淋著飯吃都可以吃幾碗白米飯,大家可以試試這個做法哦,謝謝

  • 2924322974604717

    2019-08-07 18:51

    主要說的是家庭做法(酒店的大廚不要來指點):

    1、一定要保證你的刀工,不要把肉片切成肉塊,把肉絲切成肉棍。

    2、把切好的肉片或肉絲,加入少許鹽,蛋清,抓勻,然後加入適量干澱粉抓勻。

    3、鍋底部均勻的燒熱,加入冷油(可稍微多加點),倒入豬肉,炒至變白即可撈出瀝油。

    4、不嫩不滑你可以回來評論收拾我

  • 1314622168634680

    2019-08-07 21:13

    可以用上漿的方法:肉片加鹽,味精、料酒基本調味, 然後加蛋清,1斤肉加一個蛋清,用手抓起來使勁摔,使蛋清完全和肉片表面治和然後再,加澱粉,水澱粉的沿淀部分,然後用三四成熱(120度左右)的『油散,滑熱滑透,再妙就嫩了。

    如果還閒不嫩,可以在基本調味是加嫩肉粉,薑汁,食.粉等醃一下,但雖然嫩了,口感卻太軟,所以一般不常用。

    我們將肉洗乾淨切好後,最好加入適量的油粉將肉塊拌勻,然後15分後再炒會使肉的口感得細嫩。

    如果大家做菜經常冷凍肉,在使用前最好用 高濃度監鹽水解凍,解凍後放15分鐘左右,炒出來的肉口感也更佳。

    如果將肉切皮肉絲,最好在入.鍋前力加入適量用油拌均勻,放15分鐘左右,可以保持肉絲的鮮嫩。

  • 1912757893991699

    2019-08-07 18:55

    很多人都喜歡自稱自己是食肉動物,幾乎頓頓離不開肉類。當然很多新手炒豬肉的時候都會碰到一些問題,炒不嫩或者粘鍋了,下面我來介紹幾個方法。

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    1.眾所周知的辦法——澱粉法

      將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。

    2.凍肉的特別辦法——鹽水法

      冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。

      注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

    3.你可能不知道的辦法——加蛋清法

      先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裡,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。

    4.值得一試的辦法——食油法

      在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

  • 96087392906

    2019-08-07 18:54

    第一把豬肉清理乾淨,

    第二,把他切成肉絲,

    第三,準備澱粉與雞蛋,把它打碎與澱粉均勻攪拌然後把肉絲放進去攪拌

    第四,爆炒就行了

  • 66457300295

    2019-08-07 18:36

    加入澱粉或者生粉

  • 氣質小峰峰

    2019-08-07 18:48

    揉點生粉就燦爛