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熱心網友回答 (5)

  • 111134569834

    2019-07-20 22:09

    我在家也經常做發糕,發糕這一類小吃也分很多種,有紅糖發糕、紅棗發糕、紫薯發糕、大米發糕等......今天順著這個題目來說下大米發糕,大米發糕做的好吃關鍵就是在於發酵,發酵好的大米發糕蒸出來後蓬鬆非常好,裡面有很多小氣孔,吃起來口感柔軟,發酵不好的發糕那就是硬邦邦的,那如何才能發酵好呢?現在我來分享一下大米發糕如何發酵和做法。

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    大米發糕的做法

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    一、先準備好普通大米1斤(或者大米粉)、酵母5g、(我一般用的都是安琪的)白沙糖2兩,泡打粉5g(可不用)芝麻少許;

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    二、如果用大米粉可以省略此步驟,把大米清洗乾淨,多洗幾次,要洗到水清,這樣做出來的米糕不會粘牙,然後用水泡一晚上,如果是冬天做就需要溫水泡;

    三、次日再把大米清洗乾淨,瀝乾水後加入半斤水,用機器打成米糊,打的越細越好,到時候米糕口感會更細膩,好吃些,我一般用的就是豆漿機打的,如果做得多就要用磨機磨快些;

    四、關鍵的一步,發酵,用少許清水把酵母化開,一般水溫不要超過35度,然後再把準備好的白砂糖和酵母,泡打粉都放入米糊攪拌混合均勻,白砂糖要攪化開。然後蓋上保鮮膜,現在夏天一般情況發酵三個小時左右,冬天的話一般需要一個晚上,當然這個時間不一定的,環境和做的發糕多少也不一樣,不好說具體時間,這個主要是看發酵的狀態,發起來比原來高出大概一倍就差不多發好了。也不能發過了發過了可能會酸。

    五、發酵好後,還需要攪拌一下,然後靜置10分鐘,鍋中加水燒火,水開後就可以上鍋蒸了,一般蒸25-30分鐘就可以了,起鍋前撒上一點芝麻再蒸1分鐘。

    另外再囉嗦一句,購買泡打粉的時候,選擇無鋁泡打粉,就可以放心食用,泡打粉起到蓬鬆的作用。

  • 53267114022

    2019-07-20 20:56

    大米發糕是我們都很喜歡吃的,尤其是小時候每逢過節,奶奶總會做出香噴噴的大米發糕。現在來說說家鄉傳統大米發糕怎麼做

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    大米 500g

    酵母 4g

    白糖 30g

    方法/步驟

    先把大米洗乾淨,再加水浸泡3小時,看有沒有泡的發脹,如果米發脹了就好了,大米加水磨成米漿,注意水不要太多

    把適量酵母和糖加入磨好的米漿內,攪拌均勻讓其發酵,可按照酵母的使用說明加量,如果米漿有蜂窩狀說明發酵好了,記著不要發酵過了,過了就會有酸味

    把發酵好的米漿舀入蒸籠里,一般我們都是在蒸籠里放一層蒸布,把米漿舀在蒸布上,一般1公分厚,大水蒸熟就可以了

  • 3170626492963607

    2019-07-20 20:50

    一、首先準備好相關的原料,

    粘米粉、水、酵母和砂糖(冰糖)!

    二、粘米粉200克、水180克、酵母2.5克和砂糖(冰糖)45克,除去酵母和預留的35克水!

    食材全部混合在一起後,小火加熱,目的也是為了將糖迅速地融化。

    三、過一段時間以後嘗一嘗,如果想再甜一些的話,可以再加點糖。混合好的米糊,過篩待涼。

    四、酵母用餘下的35克水劃開後和米糊攪拌在一起,蒸鍋預留好水,把混合好酵母的米糊放進模具,在鍋中室溫醒發!

    五、醒發好的發糕會冒出小泡,不要發過頭了,發過的頭的發糕會反酸。

    六、開火上汽後,在鍋內蒸15分鐘,發糕就做好了!

  • 54843472372

    2019-07-20 20:45

    大米發糕可以用酵母發酵。

    大米發糕的做法具體如下:

    食材準備:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g。

    1、大米淘洗乾淨,多洗幾遍,直到水洗清為止,只有這樣米糕才不會粘牙,然後溫水泡一夜。

    2、把泡好的大米再次清洗乾淨,濾干水後加入120克水再加入40克糖,用料理機打成較細的米糊,打的越細口感越好。

    3、用少許清水把酵母化開,倒入米糊中攪拌混合均勻。

    4、蓋上保鮮膜溫暖處發酵一個小時左右,這個時間並不是絕對的,主要是看狀態,發起來比原來高一倍就差不多發好了。

    5、發起來的樣子,攪拌排氣後靜置15左右。

    6、水開後,倒入靜置好的米糊,注意這是不要再攪拌了,直接倒入就可以了。

    7、中火蒸20分鐘,再燜5分鐘。

    8、放涼後切開,這樣的做法不會粘牙,大米發糕就完成了。

  • 7013096662

    2019-07-20 20:48

    大米發糕可以用酵母發酵。