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熱心網友回答 (3)

  • 4294677981

    2019-07-21 00:37

    你好,我是大山,感謝提問,感謝支持,如果覺得我的回答對你有幫助,就關注我吧,為美食點讚!謝謝。

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    土豆的挑選——土豆要選沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。選土豆一定要選皮乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。土豆有發芽的更不可能吃。

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    芹菜的挑選:新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以乾淨,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色,那麼芹菜的存儲時間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

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    【土豆絲炒芹菜】的具體做法

    用料:土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、雞精少許、

    1、 首先我們土豆洗淨、去皮,將芹菜葉摘去。(芹菜葉子最好不要扔掉,用來做糊湯麵也超級入味,並且營養價值和芹菜梗一樣高)將蔥、姜、蒜切沫備用。

    2、然後將土豆切成絲,用清水漂洗兩遍,洗去其中的澱粉,撈出瀝乾水分備用。(這一步很重要,是土豆絲不粘鍋、脆嫩爽口的關鍵) 將芹菜切成小段,鍋里加入適量清水,燒開後把芹菜倒入,待顏色變為翠綠色後撈出,然後用涼水沖洗,使其保持漂亮的顏色和清脆的口感。

    3、鍋里加入適量的油燒熱,然後倒入蔥姜爆香,待香味出來後倒入土豆絲,然後大火翻炒,炒至六七成熟,倒入之前焯好的芹菜,之後加入鹽、雞精、蒜末,翻拌均勻後,關火、出鍋。

    這道脆嫩爽口的土豆絲就做好了。 不僅簡單而且美味、健康。土豆絲這樣炒,口感脆嫩,不易粘鍋,加入芹菜一起炒,瞬間變得清香美味,再加上芹菜具有的平肝清熱、祛風利濕、降低血壓、健腦鎮靜的作用,分分鐘讓你變成養生達人。

    注意事項

    1、在做的時候可以依據個人的口味,加入辣椒、陳醋等佐料

    2、土豆切絲後要多洗幾遍,或者泡水,否則容易被氧化,出現生鏽的顏色。 漂洗/泡水 去澱粉,防氧化,清炒也會變清脆而不粘。

    3、最後要提醒大家的是,因為土豆裡面含有一種有毒的生物鹼,我們在吃的時候一定要注意兩點: ①、 吃土豆的時候一定要去皮,特別是顏色發綠的皮一定要削掉。 ②、一定不要吃發芽的土豆。 ③大火炒土豆絲。土豆含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼霉鹼,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒,不然土豆容易沾鍋

    我是大山,關注我,為你分享更多美食方法!

  • 111061860300

    2019-07-21 01:15

    土豆絲炒芹菜的竅門是:

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    土豆要選擇沒有外傷、大小相同、皮薄的,這樣的土豆含澱粉少,炒起來是脆的(當然你要是大火一直炒也會面),切土豆絲時要是薄厚均勻,絲條粗細一樣。

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    選擇芹菜時要注意以下幾點:不是多有芹菜都適合炒土豆絲,馬家溝芹菜最適合炒土豆絲,此種芹菜屬於空心青菜,摘掉芹菜葉,把青菜從中間一開二,切成4裡面長段和土豆絲一起綽水,能綽到一塊去,不會發生芹菜不熟,土豆絲就熟過的情況,所以馬家溝芹菜最適合炒土豆絲了。

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    炒菜時的竅門是:起鍋燒水,水開時下入土豆絲跟芹菜,開鍋後倒出即可,不易綽水時間過長。

    起鍋燒油,放入蒜末爆香,倒進綽水後的芹菜土豆絲,加上調味品,快速翻炒,30秒即可出鍋,不易炒至時間過長。

    這些就是土豆絲炒芹菜的所有竅門了。

  • 55021628982

    2019-07-21 00:11

    具體做法

    首先處理肉絲:1.將肉切絲之後,加入料酒生薑末,蔥,加入點澱粉拌勻,進行醃製片刻,這樣炒出來的肉絲特別的嫩,

    2.熱鍋涼油炒肉絲,將醃製好的肉絲炒好,

    3.加入土豆絲炒一會,翻炒片刻,加入芹菜,出鍋之前進行調味,

    4出鍋前一定要淋入一點香醋,這樣更加美味!

    自己見解僅供參考!