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熱心網友回答 (9)

  • 1077174807042164

    2019-08-01 14:12

    說起灌湯包來最先讓人想到的當然是它的湯汁了,湯汁包仔麵皮裡面與肉餡融合不留出,味道鮮美。今天我給大家分享下我的做法:

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    1、做「湯汁」:湯汁的來源就是在包子裡面加入了豬皮凍。首先將肉皮洗乾淨,鍋里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片,大火煮開,煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨。TIP:肉皮上的肥油要刮乾淨,不然會一層肥油會使口感油膩。然後趁熱將肉皮切成絲兒,切好後放入清水裡過濾一下雜質。在鍋里倒入清水放進肉皮,水沒過肉皮1個指節即可,蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。肉皮凍凝固大概需要5-6小時,放入冰箱冷藏過夜即可。

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    2、做肉餡:350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g,醃製15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例最好為3:7。將肉皮凍倒進碗裡,反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2最佳。

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    3、做包子:將餃子皮放在案板撒上少許麵粉,用擀麵杖擀薄。TIP:餃子皮邊緣擀的儘量薄一些,這樣包起來會更方便!取20g左右的餡料放在麵皮上,麵皮邊緣稍微抹點水。右手捏住麵皮的邊起一個褶,大拇指不動,食指45°往前拉起面捏第二個,第三個褶,以此類推。最後把所有褶子邊捏到一起封緊,灌湯包就這麼包好啦。

    4、蒸包子:鍋內加水煮開後將灌湯包放入,大火蒸6-8分鐘即可,時間不要太長,不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。不然包裝粘連夠皮容易壞。這樣美味的灌湯包就做好了。

  • 2370147240380004

    2019-08-01 14:07

    主料3種

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    中筋麵粉 300g

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    肉末 300g 高湯 1碗

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    輔料6種 味精 適量鹽 適量五香粉 適量糖 適量料酒 適量生抽 適量

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    烹飪步驟11步

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    步驟1 麵粉倒入盆里

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    步驟2 揉成麵團,可用手沾些水至麵團乾濕度正好;揉至盤光、面光、手光,然後蓋上濕布靜置殤面10分鐘,反覆3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程,至麵團非常光滑有筋度;

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    步驟3 肉沫加入生抽,鹽,白糖,五香粉,料酒順同一方向攪拌好

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    步驟4 高湯分多次加入肉餡中攪打上勁,反覆幾次;

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    步驟5 .對半切

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    步驟6 取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子

    步驟7 擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮;

    步驟8 直至餡料和高湯完全融合,放冰箱冷藏半小時

    步驟9 包入餡料

    步驟10 捏褶子包起來,捏的不漂亮,鍋中水全部包好後靜置5分鐘,

  • 4278742220

    2019-08-01 14:10

    做法一:

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    原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

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    做法:

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    1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。

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    2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

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    3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲綑紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

    4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

    做法二:

    主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

    做法:

    1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。

    2.豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

    3.將麵團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

    做法四:

    主料:小麥麵粉500克,雞肉300克。

    輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。

    調料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

    做法:

    1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵團。

    2. 將雞肉剁成內泥。

    3. 肉皮凍切碎。

    4. 將蔥、薑末放下雞肉內。

    5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻。

    6. 將麵團揪成劑子,擀成圓片,包入餡,捏成褶。

    7. 上屜蒸15分鐘左右,取出裝盤即成。

  • 25085448688

    2019-08-02 15:53

    大家好,我是飯飯愛生活。灌湯包是怎麼做的?我的回答是:「灌湯包」可以說是現在都市生活早餐中最為常見的美食之一。現在不論你到哪個城市,幾乎在賣早餐的店裡都能夠吃到灌湯包。為什麼灌湯包這麼受歡迎呢?個人認為,主要有三個原因,其一,皮包、入口滑嫩;其二,湯汁鮮美;其三,肉質細嫩、不油膩。那麼受到大眾如此般寵愛的「灌湯包」,您知道它的由來嗎?

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    大自然是創造食物的天然原料庫,用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食,不辜負大自然的饋贈,品嘗人間美食,享受自然的力量。

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    「灌湯包」之由來

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    據記載在元朝末年,朱元璋率兵攻打浙江金華城,當時金華城戒備深嚴,元兵早已把城牆加高了許多,朱元璋攻打九天九夜都未攻下,只好在城下安營紮寨,與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜裡,常遇春正在帳外琢磨攻城計謀,忽然發現城門被打開,發現元兵出城取水。此時,常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵,攻向城門。由於攻城花費時間較長,常遇春等人飢餓難耐,正在此時,軍營送來了包子和菜湯,常遇春便一口包子一口菜湯,吃完之後力氣倍增,終將金華城一舉拿下。戰爭過後,常遇春便問手下人,當晚攻城吃的是什麼?下人便答是:湯和包子。常遇春笑著說,如果沒有你們的湯包,很難攻下城門。後人們就接著這個故事,演變出了「灌湯包」。

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    上述就是灌湯包的由來,後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡,遍流傳至全國各地,甚至外國友人對灌湯包都讚不絕口呢。話不多說,接下來就到了飯飯的美食製作時間啦,感興趣的小夥伴就跟著我一起開啟這道家庭版灌湯包的製作吧!

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    「灌湯包」之製作流程

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    —準備食材—

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    【主料】:精瘦肉、豬皮、包子皮

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    【配料】:生薑、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

    【調料】:生抽、料酒、食鹽、食用油

    —開始製作—

    第一步:整理配料,將生薑切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

    第二步:將豬皮清洗乾淨,放入鍋中,加入適量清水煮沸後撈出洗淨,去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

    第三步:把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中,加入適量料酒、薑片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出,然後盛出一碗豬皮湯備用。

    第四步:用改刀把豬皮切成細條狀,放入攪拌機中,同時向其中加入豬皮湯,豬皮條和豬皮湯的比例是2:1,攪拌均勻後倒入碗中,放入冰箱冷藏30分鐘後形成豬皮凍,然後將其切成1cm長短的塊狀備用。

    第五步:精瘦肉清洗乾淨,剁成肉餡,向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

    第六步:材料整理完畢,開始包灌湯包,取一個包子皮,用勺子取出適量豬肉餡,同時放入一塊豬皮凍,沿一個方向捏成褶子形狀即可。

    第七步:鍋中加入適量清水煮開,然後放上蒸籠,將包子均勻放入其中,蒸10分鐘即可裝盤上桌。

    「灌湯包」之成品圖

    這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了,面對如此誘人的美食,您是不是心動了呢?趕快為你的家人製作這道美味可口的灌湯包吧!

    「灌湯包」之問答環節

    1.為什麼要加入豬皮?還兩次焯水呢?

    答:..........首先先說明一下豬皮焯水的原因,第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的髒東西,同時軟化豬皮表面的豬毛,便於清理乾淨。第二次焯水的目的有兩二,其一,將豬皮煮熟,便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁;其二,煮沸後的湯汁含有一定的營養價值,與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

    為什麼要加入豬皮?主要是豬皮做成豬皮凍時,放入包子中,蒸熟時,讓其湯汁飽滿,食用時口感更佳鮮美。

    2.為什麼肉餡要沿一個方向攪拌?

    答:..........之前總聽人說,攪拌肉餡時要沿一個方向,食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是,肉餡沿一個方向攪拌時,顯得特別的「吃水」,能夠使肉餡中的細胞破裂,釋放出更多的蛋白質,游離的蛋白質在攪拌作用下,形成網格機構,大量蛋白質被包裹在其中,加強蛋白質的凝膠作用,使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

    「灌湯包」之製作小貼士

    第一貼:豬皮焯水時,放入料酒、生薑、八角能夠有效去除它的腥味。

    第二貼:豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長,防止太僵硬不易切開。

    第三貼:放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時,有利於肉質緊縮。

    第四貼:包子皮不易太厚,否則會影響食用時的口感。

    第五貼:蒸灌湯包時,應該把握好火候和時間,防止把灌湯包蒸破了。

    第六貼:剁肉餡時,要不斷的換方向,這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開,有利於攪拌。

    第七貼:出鍋的灌湯包要趁熱食用,防止涼了之後影響口感。

    第八貼:蒸煮時,要等到鍋內清水徹底煮開,高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟,而且湯汁鮮香爽口。

    「灌湯包」之總結話語

    其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的,只要你能夠用心製作,一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道「灌湯包」。我是「飯飯愛生活」,一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助,希望您給點個讚或者關注「飯飯愛生活」,您的關注是我最大的動力,我會每天為您分享美食製作技巧,感謝您的觀看,我們下次再見。

  • 76548453692

    2019-08-01 13:50

    主料:麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

    調料:生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

    製作:

    一、調製肉餡

    1.買來的肉泡半小時,清洗乾淨,將皮去除,肉切成大塊。

    2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中,並加入高湯。

    3.調到攪拌檔打成泥,然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

    4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

    5.倒入盆中試試味道,根據實際需要適當加些調味品,加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

    二、做包子

    1.麵粉中加1克鹽,用溫水和,要反覆兩到三次和醒程序到麵團光滑柔軟,最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

    2.將醒好的麵團分成每份約14克左右的小劑子,擀成圓片。

    3.包入約6克的肉餡。

    4.擺在蒸籠里,下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用,一點不沾。

    5.鍋中水燒開,上籠大火蒸8分鐘左右。

  • 102201057423

    2019-08-01 14:25

    灌湯包是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包。北宋之後,灌湯包子在開封流傳下來。

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    用料

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    肉餡,麵粉,雞蛋,鹽,芝麻油,生抽,老抽,耗油,十三香,香蔥,清水

    步驟

    1.肉剁碎,要剁的比包餃子還要碎一些,磕入一個生雞蛋,放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、雞精粉、(清水,肉湯更好),順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

    2.用豬皮加清水和姜熬成皮凍備用。

    3.肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻,這就是拌好的餡料。

    4.我買的灌湯包皮,如果買不到可以用餃子皮,把餃子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圓皮,或者自己和面擀也可以,面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

    5.像我們包包子一樣,放在左手上,左手拇指推著向右轉,右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口,最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

    6.鍋中加入適量水,把篦子上刷層油或者鋪油布都可以,中間留夠空隙防粘,大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

    7.出鍋了,直接吃吧,別著急小心湯汁燙嘴,也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃。

    8.薄薄的皮裡面滿滿的湯汁,蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃呢!

  • 4620831378

    2019-08-01 14:09

    食材用料:高筋粉300克,豬肉200克,小蔥50克,鹽少量,油少量,生抽適量,糖適量,五香粉少量,料酒少量,耗油少量,熱水150ml

    做法:

    1.稱好麵粉,倒入熱水,用筷子攪成絮狀,後用手和成麵團,蓋上保鮮膜餳面2.豬肉切大塊,小蔥切段,放入攪拌器攪拌成肉餡 3.這時麵團已經差不多,取出麵團,揉成長條,切成小劑子 4.鋪上一點乾粉,把小劑子按扁,擀薄片~ 5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蚝油、生抽調味,加入豬皮凍~切碎加入即可~ 6.取一勺肉餡,右手捏一邊,慢慢褶皺收口 7.褶皺完就變成這樣啦~如果不明白的友友可以看看度娘呢~ 8.蒸籠布用水打濕,抹上一層油,逐個放入包子 9.大火蒸15分鐘即可~小一自調了個蘸料~哈哈哈哈哈哈

  • 1156291756826743

    2019-08-01 14:04

    材料

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    原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    製法

    1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。 2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

    3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲綑紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

    4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成

  • 82645397500

    2019-08-01 14:13

    灌湯包首先用自己獨特調好的肉質。肉醬然後放進冰箱裡凍成冰求包的時候直接有麵皮包住,放在蒸籠里蒸兩小時,即可使用。