我來回答

熱心網友回答 (9)

  • 5881716926

    2019-07-19 15:26

    生煎包其實我是比較了解,因為本人在生煎包領域學習了很長時間。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    正宗又好吃的生煎包往往要具備以下幾點:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    上層皮一定要夠薄,但是不破不焦;

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    底層皮一定要厚度適中,夠焦脆;

    內餡要飽滿,湯汁必須濃郁才夠味。

    現在餡料要說正宗,具有代表性的就是小楊生煎。

    以下是我做的生煎包

  • 109715171005

    2019-07-19 15:54

    對於小編來說,早餐必須吃上一份熱氣騰騰的生煎包,否則這一天都會覺得很沒有精神。不過,小編最喜歡的還是正宗的上海生煎包,生煎包皮酥脆,咬一口就覺得肉香四溢,讓人忍不住想要一口氣吃完。這次,我們就來給大家說一下怎麼製作正宗上海生煎包。 正宗上海生煎包: 食材:餡料:肉餡 500克;蔥、姜 適量;黃酒 適量 鹽、生抽 適量;肉皮凍 500克。 生煎皮:麵粉 600克;溫水 300克;酵母 7克。 肉皮凍:肉皮 250克;水;生薑、黃酒、鹽 適量。 做法:1、肉餡放上蔥姜、黃酒、鹽,順勢攪拌上勁,靜置片刻;與此同時,將肉皮凍切成小細丁。 2、將肉皮凍放入肉餡內,按一個方向攪拌,放入適量生抽、糖調味。 3、將酵母倒入溫水內靜置片刻,待酵母融化後倒入麵粉內,揉成光滑的麵團,放在溫暖的地方發酵二倍大以後,排氣搓成長條,分成等分劑子,壓扁,用擀麵杖擀成皮。 4、皮不要太大,放入肉餡,包成小包子;鍋內放入油預熱,然後將生煎包均勻放在鍋內,生煎包之間要留些空隙,受熱後他們會膨脹開。 5、開中火,待生煎包底部變硬的時候,倒入少量涼水和油,蓋上鍋蓋,待水快收乾的時候,撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

  • 3232159051292476

    2019-07-19 15:15

    上海生煎包,上海經典小吃,餡料的製作!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    (1)準備食材!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    豬肉200克,(七分瘦三分肥)麵粉250克,豬皮200克,蔥沫1勺,姜沫1勺,料酒2勺,酵母3克,白胡椒3克,生抽2勺,白糖2勺,鹽1勺,食用油2勺。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    (2)首先焯水處理豬皮,焯過水豬皮,去油,拔掉豬皮表面豬毛,把處理乾淨豬皮,切成絲放入鍋中加水小火煮三個小時,煮的時候鍋中放入1勺料酒,3克白胡椒,八角1粒,薑片,蔥段,桂皮少許,煮好的豬皮把蔥姜大料撈出,然後倒入保鮮盒內,待放涼以後,放入冰箱凍幾個小時成皮凍即可。

    (3)最繁瑣的皮凍好了,開始和面,麵粉加入酵母水和成軟硬適中麵團醒面等待發酵,接下來把豬肉切成綠豆大小肉丁放入盆中,加生抽2勺,蔥姜沫各1勺,白糖2勺,料酒1勺,白胡椒3克,鹽少許,食用油2勺,朝一個方向打至上勁,最後加入100克皮凍丁,攪拌均勻就可以了。

    (4)面發酵好,包成包子,平底鍋燒熱,刷上油,包子放到鍋中,加入面水,(面水越稀越好!)面水沒過包子的三分之二就行了,蓋上鍋蓋,等上幾分鐘,鍋中水分基本上沒了,淋上食用油,煎至底部金黃就行,上面散上黑芝麻,小香蔥的蔥花就OK 。

  • 3825981628

    2019-07-19 15:29

    在廣州吃過上海師傅的生煎包,念念不忘,自學製作,多次實踐,感覺口味相差不多,希望大家也會喜歡,值得一試!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    愛家的小廚房:生煎包

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    材料:中筋麵粉250g,酵母粉2g,無鋁泡打粉1g(不喜歡可不放),糖8g,水125g。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    前腿夾心肉250g(三肥七瘦),鹽2g,生抽5g,老抽3g,蚝油8g,蔥姜水60g,糖6g,芝麻油2g,胡椒粉少許。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    玉米油,蔥花,黑芝麻,水各適量

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    1.將肉剁碎或絞碎,下鹽,生抽,老抽,蚝油,蔥姜水拌均勻,往同一方面攪打上勁,接著下糖,胡椒粉,芝麻油拌勻即可,放冰箱冷藏備用。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    2.將酵母放進水中拌勻備用,乾性材料麵粉,糖,泡打粉用筷子拌勻後,加入酵母水,拌成面絮狀後揉成一個比較光滑的麵團,放回盆中蓋上保鮮膜或蓋子醒發15分鐘。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    3. 醒發好之後繼續揉面,排氣,直到光滑,切開無明顯氣孔即可,(這份麵團我個人的話揉面需要十分鐘以內即可,時間供參考。 不會揉面的朋友,可以將麵團用擀麵杖擀開,捲起, 重複這個動作有四五遍,應該也可以達到光滑的狀態,具體可根據實際情況調整) 接著,把麵團搓成均勻大小的長條,可揪成15個約25克一個的面劑, 取一個面劑壓扁擀成中間厚,旁邊薄的面片,放上適量的肉餡包成包子的形狀。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    4. 不粘鍋放適量的玉米油,稍多點,鋪滿鍋底,將做好的小包子倒著排放進去(22厘米的鍋剛好擠擠的),上煤氣爐,開中火,煎至底面微微發黃(其間可轉動鍋子,使受熱均勻),加入冷水,至包子的三分之二處,蓋上蓋子燜制(其間可轉動鍋子使受熱均勻),直到聽見滋滋聲響,沒有水份才可打開蓋( 過程約五,六分鐘,時間供參考), 撒上適量的蔥花,黑芝麻轉中小火繼續煎制一到兩分鐘(其間可轉動鍋子使受熱均勻)即可。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    5. 個人經驗:製作好的包子,請儘快離鍋裝盤,不然會吃進鍋底剩餘的油份而變得油膩,不乾爽, 想要有更多湯汁的話,可加入適量的肉皮凍,不介意味精或雞精的可加入適量的味精或雞精並減去3g蚝油。

  • 86693467831

    2019-07-19 14:28

    平常我們做包子都是直接上鍋蒸,而正宗的上海生煎包做好以後直接下鍋煎,又酥脆又鮮嫩,真的可好吃了吃過的人都說好吃!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    但我們平時在外面買,生煎包都是小小的一個,小編買過最便宜的生煎包,5塊錢3個,10塊錢8個,雖然說已經比普通的包子便宜了不少,但是個頭和飯量來講,因為生煎包本來個頭就小,一頓最少也要吃十幾個,所以一點都不划算。因此今天小編就來教大家,如何做正宗的上海生煎包,包你吃飽又吃好!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    正宗上海生煎包,餡料配方大公開,在家10塊錢就能做一大鍋!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    正宗上海生煎包的做法如下:

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    食材明細:豬五花,生粉,低筋麵粉,酵母粉,泡打粉,生薑,小蔥,白糖,老抽,白胡椒粉,黑芝麻,麻油,食鹽,食用油

    做法與步驟:

    一、製作生煎皮料。

    1、取一個乾淨乾燥的盆,倒入適量的麵粉和泡打粉,然後加入少許豬油,取一個小碗,倒入適量的酵母粉,加入適量白糖,倒入適量的溫水,將糖攪拌均勻融化,然後慢慢的分次倒入盆中,一邊攪拌,一邊揉成麵團,用保鮮膜蓋上盆,密封發酵30分鐘

    2、打開繼續二次揉面,揉出麵團中的氣體,揉好以後放在砧板上靜置10分鐘;然後將麵團揉成長條狀,分成均勻大小的小劑子,全部擀開成薄薄的圓形生煎皮備用

    二、準備包子餡兒。

    將三肥七瘦的豬五花肉,洗淨後剁成肉末,小碗盛水,將生薑切絲、小蔥切段放入浸泡10分鐘,取出薑絲和蔥段,蔥段切末備用,薑絲扔去;將泡好的蔥姜水分次,加入剁好的肉末中,攪拌均勻並拍打,然後再加入適量的生粉攪拌均勻,再加入白糖,老抽,麻油和胡椒粉,繼續攪拌均勻,包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘以上

    三、包好生煎下鍋。

    1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子餡兒,包成帶褶的包子型,全部包好以後放在蒸屜上醒20分鐘

    2、將平底鍋燒乾,放入適量油燒熱,然後將生煎依次擺入,加入足夠的水量至包子的三分之一高度,蓋上鍋蓋,大火燜煎,待鍋中的水快燒乾時,揭蓋補入2勺油轉小火,煎至包子底部金黃,撒上黑芝麻和蔥花即可出鍋享用

    這樣做出來的生煎包,香味四溢,正宗的上海風味,一次一鍋吃不夠!以上內容希望能幫助到您,記得點讚關注和分享哦,謝謝支持。

  • 51869001988

    2019-07-19 14:33

    說到各個地方的早點,大家吃的最多的就是包子,什麼天津狗不理,杭州小籠包,都是非常有特色的有名小吃。今天小編和大家分享的就是,一種更加具有特色的包子,就是正宗的上海生煎包。平常我們做包子都是直接上鍋蒸,而正宗的上海生煎包做好以後直接下鍋煎,又酥脆又鮮嫩,真的可好吃了吃過的人都說好吃!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    但我們平時在外面買,生煎包都是小小的一個,小編買過最便宜的生煎包,5塊錢3個,10塊錢8個,雖然說已經比普通的包子便宜了不少,但是個頭和飯量來講,因為生煎包本來個頭就小,一頓最少也要吃十幾個,所以一點都不划算。因此今天小編就來教大家,如何做正宗的上海生煎包,包你吃飽又吃好!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    正宗上海生煎包,餡料配方大公開,在家10塊錢就能做一大鍋!

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    【正宗上海生煎包的做法】

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    食材明細:豬五花,生粉,低筋麵粉,酵母粉,泡打粉,生薑,小蔥,白糖,老抽,白胡椒粉,黑芝麻,麻油,食鹽,食用油

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    做法與步驟:

    一、製作生煎皮料。

    1、取一個乾淨乾燥的盆,倒入適量的麵粉和泡打粉,然後加入少許豬油,取一個小碗,倒入適量的酵母粉,加入適量白糖,倒入適量的溫水,將糖攪拌均勻融化,然後慢慢的分次倒入盆中,一邊攪拌,一邊揉成麵團,用保鮮膜蓋上盆,密封發酵30分鐘

    2、打開繼續二次揉面,揉出麵團中的氣體,揉好以後放在砧板上靜置10分鐘;然後將麵團揉成長條狀,分成均勻大小的小劑子,全部擀開成薄薄的圓形生煎皮備用

    二、準備包子餡兒。

    將三肥七瘦的豬五花肉,洗淨後剁成肉末,小碗盛水,將生薑切絲、小蔥切段放入浸泡10分鐘,取出薑絲和蔥段,蔥段切末備用,薑絲扔去;將泡好的蔥姜水分次,加入剁好的肉末中,攪拌均勻並拍打,然後再加入適量的生粉攪拌均勻,再加入白糖,老抽,麻油和胡椒粉,繼續攪拌均勻,包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘以上

    三、包好生煎下鍋。

    1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子餡兒,包成帶褶的包子型,全部包好以後放在蒸屜上醒20分鐘

    2、將平底鍋燒乾,放入適量油燒熱,然後將生煎依次擺入,加入足夠的水量至包子的三分之一高度,蓋上鍋蓋,大火燜煎,待鍋中的水快燒乾時,揭蓋補入2勺油轉小火,煎至包子底部金黃,撒上黑芝麻和蔥花即可出鍋享用

    這樣做出來的生煎包,香味四溢,正宗的上海風味,一次一鍋吃不夠!

  • 6682908091

    2019-07-19 14:43

    最經典的應該算是鮮肉的吧,但是也有蝦仁鮮肉的,不管是哪種餡總歸都是多汁的才正宗

  • 鄉村筆記BTC

    2019-07-19 17:33

    上海沒有生煎包,謝謝拿一家門

  • 57708079470

    2019-07-19 16:15

    正宗的生煎肉餡是不加醬油的。