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熱心網友回答 (5)

  • 2969763108

    2019-08-07 18:03

    揚州的三丁包子是傳統名點,話說乾隆皇帝南巡來到揚州,當地官員讓揚州名廚準備的御膳早點是「五丁包子」,餡料由海參丁、雞肉丁、豬肉丁、冬筍丁和蝦仁丁這五種食材搭配而成,做出的包子「滋養而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,鬆脆而不過硬,細嫩而不過軟」。

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    乾隆皇帝品嘗過後非常高興,稱讚「揚州包子,名不虛傳」。當「五丁包子」流傳到民間以後,老百姓哪裡吃得起海參和蝦仁,於是就把五丁包子中的海參丁和蝦仁丁去掉了,把五丁包子變成了三丁包子,流傳至今而成為揚州名點。

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    【包子皮配料】

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    優質中筋麵粉550克左右,酵母粉5克左右,清水適量。

    【包子餡配料】

    豬肋條肉350克,雞肉175克,冬筍175克,雞湯適量,生抽70克,白糖50克,蝦籽5克,澱粉20克,蔥薑末適量。

    【做法步驟】

    1、麵粉和酵母粉放在面盆中摻勻,按平常方法揉成光滑均勻且軟硬適中的麵團,放在溫暖處靜置發酵。

    2、雞肉去皮去骨去肥油,冷水下鍋,大火煮開後打盡血沫,加蔥段、生薑片和料酒,將雞肉煮熟後撈出來放涼,切成0.8cm見方的雞丁。

    3、豬肋條肉洗淨後熱水下鍋,煮盡血沫後撈出來洗淨,放入燉鍋里,加適量蔥段、生薑片和料酒,煮到七成熟時撈出來放涼,切成0.6cm見方的肉丁。

    4、冬筍洗淨後放入鍋里煮熟,撈出放涼後切成0.5cm見方的筍丁。

    5、起鍋燒油,蔥薑末煸炒出香味,倒入雞肉丁、豬肉丁和冬筍丁翻炒均勻,加醬油、白糖和蝦籽翻炒幾下,倒入適量雞湯大火煮沸。

    6、改用中火煮到三丁上色入味後,改成大火,將澱粉加適量清水調成水澱粉,倒入鍋里勾成琉璃芡,翻動均勻,讓三丁充分吸收醬汁後關火放涼,置於冰箱裡冷藏待用,三丁包子的餡料就製作完成了。

    7、麵團發酵到1.5至2倍大小時,取出來反覆揉勻,揉面的時候要大力且緩慢,這樣揉出來的麵團才會軟而帶韌、食不粘牙。

    8、充分揉勻的麵團分成12等份面劑,用手掌拍成大約10厘米直徑的圓形包子皮,放入適量餡料包起來,捏成包子的形狀(正宗三丁包子要捏出32個皺褶,其實捏成什麼形狀全憑個人喜好)。

    9、捏好的包子生胚醒發20分鐘以上,碼入燒開的蒸鍋里大火蒸12到15分鐘,出鍋即可。

  • 58910029971

    2019-08-07 11:19

    揚州包子有著千餘年悠久的歷史和燦爛的美食文化,它以其精美靈巧的造型和清鮮細膩的口感而聞名遐邇,享譽中外。 「妙手纖纖和面勻,搓酥參拌擅奇珍。自從香到江南日,世上名傳肖美人。」 揚州包子以枵皮大餡,皮餡配合相宜,餡心多變,花式精巧,咸於時令而擅長。調味趨於清鮮香酵,突出主料,注重本味,以咸定味,以甜提鮮,配方講究,製作精湛,形質兼優,兼有北方點心濃郁實惠,南方點心細膩多姿的特點。許多美食家凡品嘗之後,無不交口稱讚。

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    下面就給大家帶來幾種簡單的做法。

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    做法一,材料:餡料:,香菇,馬蹄,胡蘿蔔,五花肉,蒜苗,包子皮:,鹽,發酵粉,色拉油,水,中筋麵粉,糖。

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    做法:1.餡料:五花肉,蒜苗,香菇,馬蹄,胡蘿蔔;所有材料切丁。2.炒鍋燒熱放一點點油把五花肉爆出油,依次爆香蒜苗,香菇然後下胡蘿蔔炒軟,下馬蹄炒抄勻用鹽和胡椒粉調味。3.包子皮:中筋麵粉,糖,鹽,發酵粉,色拉油,水。4.將所有材料和成光滑的麵團,發酵至兩倍大,分成小劑子;5.把面劑子用手壓一下就可以包上餡了,包子下面墊油紙醒15分鐘,水開後蒸20分鐘,等1分鐘後再揭開鍋蓋。

    做法二,材料:肥瘦豬肉250克,大白菜750克,小麥麵粉500克,大蔥10克,姜5克,香油15克,植物油25克,鹽2克,味精1克,白砂糖8克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克

    做法:1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。2.白菜去葉洗淨瀝乾水切成碎末,放入盛器加鹽用手揉捏出水,用清水漂洗後撈出擠干水分,放盛器中加調料拌勻。3.取鮮肉洗淨絞成肉餡放入,加蔥花、薑末拌勻,裝盤備用。4.將發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。

    做法三,材料:麵皮,麵粉500克,速溶酵母6克,麵筋3兩,豆腐乾3塊,包菜若干,胡蘿蔔半根,干香菇4朵,香油

    做法:1.和面 30—35度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;2.麵粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和面。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,「手光」「盆光」「面光」。3.醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。4.做餡料麵筋撕成小塊,豆腐乾切小塊,胡蘿蔔切絲,香菇泡發,包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。5.鍋中入比炒菜多點的油,七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。6.炒鍋入底油,加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆,並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,並調入鹽和少許胡椒粉、香油,盛出待用。7.包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把麵條翻轉90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好擀皮。8.擀皮。皮要外薄里厚,這樣不容易掉底。9.包的時候要將手豎起來提出褶,捏緊。10.包子全部包好後,進行二次發酵。將包子放進蒸屜里,冷水,火不開,再次發酵10分鐘後,開火蒸熟。11.上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。

  • 2141455385364772

    2019-08-07 11:18

    《豬肉大蔥餡》 主料:豬前臀肉。肥瘦比例為:包子四六,餃子三七;鍋貼餡餅三七; 輔料:大蔥; 佐料:精鹽、醬油、料酒、雞精、高湯、姜、白胡椒粉、香油; 製作:肉餡最好手工剁碎;500克肉餡放20-30克醬油;5-10克雞精、5-10克料酒、20克薑末、1克白胡椒粉、2克花椒粉; 用高湯或清水按照一斤肉加六兩水(高湯)的比例打餡,要向一個方向攪拌,邊攪邊加水;肉餡打好後,加20克香油,最後根據此前放入醬油的多少用精鹽調味。攪勻。 大蔥與肉餡的比例為一比一,包餡前才能將大蔥放入肉餡,攪勻; 注意:煮(餃子)餡要略咸,蒸(包子、餃子)餡要略淡,烙(鍋貼、餡餅)餡要更淡些。若加入菜餡,要考慮擠菜汁時加的鹽味; 如果加菜餡時,大蔥減半。同樣要在肉餡攪好後,再放大蔥,攪勻。再放菜餡攪勻。雞精也有些鹹味;肉餡攪好後,菜餡不再加鹽,免得出湯。 調肉餡時,可根據自己口味增減調料。

    韭菜雞蛋

    主料:韭菜、雞蛋、麵粉; 輔料:佐料:姜、精鹽、雞精、植物油; 製作:先炒雞蛋,打碎,晾涼方可用。 和面:麵粉與水的比例為1:0.7,也就是一斤面放七兩水,餳著; 把韭菜根切掉1寸(那是吸收化肥、農藥最多的地方),擇乾淨,泡半小時,洗淨,瀝乾水份待用; 把面揉好,分成10個劑待用; 切韭菜,與雞蛋攪勻,加雞精10克、精鹽5-7克、薑末10克調味;

    謝謝大家支持。(個人喜歡吃韭菜雞蛋的)

  • 96483565878

    2019-08-07 10:39

    分享一個比較家常很鮮的方法

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    豬肉(肥瘦比例3:7) 750g

    芹菜6大棵或者白菜半棵

    雞蛋 1個

    蔥姜 適量

    生抽 3大匙

    料酒 1大匙

    蚝油 2大匙

    十三香 1大匙

    糖 1.5匙

    鹽少許

    雞精或味精 看個人習慣放不放都可

    絞成餡放到一起攪勻

  • 5736741598

    2019-08-07 11:05

    小籠包,別稱小籠饅頭,在蘇南、上海一帶習慣叫做小籠饅頭,四川叫做小籠包子,一個蒸籠里有10個包子,10個包子為一籠,它源於北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成,近代以無錫的小籠饅頭最為出名。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

    常州小籠包味鮮,無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽中外。