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熱心網友回答 (9)

  • 20041173162

    2019-07-20 00:12

    大家好我是山東德州美食自媒體創作者(老邊美食)很高興回答美食領域的問題!首先鹹魚的醃製方法每個地方都會有自己的特色,也不盡相同!我的家鄉在北方山東這邊。下面我就講解一下我們山東海邊醃製咸鮁魚的過程!

    我們分以下幾個部驟去講解;1.我們從海鮮市場買十斤燕鮁(說到燕鮁我給大家普及一下鮁魚的知識,鮁魚分燕鮁和台鮁;燕鮁體型稍長,肉質更細,腥味相對較輕,台鮁體型稍胖短,肉質粗柴,腥味較重,所以我們選鮁魚要選燕鮁為好)給它被開成兩片魚肚相連如下圖

    2.我們把被開好的燕鮁擺在一個長方的拖盤或保鮮盒中,先擺一層然後我們均勻的撒上一層鹽、少許的胡椒粉和味精、再均勻的淋上少許高度白酒,最後撒上花椒、蔥薑絲,然後再碼上一層魚

  • 2919263402

    2019-07-19 16:05

    一、材料:草魚2000克、鹽200克、花椒2克、白酒30克。

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    二、主要做法步驟:

    1.買魚並且請魚攤主把魚去掉內臟,橫剖成兩半;

    2.鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來,盛出晾至用手摸不燙手;

    3.用濕毛巾把魚內外的血跡擦乾淨,用勺子掛掉魚肚子裡的殘留物和黑膜;(不能用水沖洗)

    4.倒白酒塗抹遍魚身,倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落,魚尾巴和頭裡也要抹到。(如果容器放不下可以把魚切兩半,注意切面也要抹上鹽)

    5.把魚放入盆里,用塑膠袋蓋住,上面疊一個平盤,然後用碗裝水壓住,放在陰涼乾燥處醃製;

    6.在4到5小時之後打開,看到如果魚醃出汁了就翻個面兒蓋上繼續醃,之後每天翻一次,醃製4-5天;

    7.醃製完成後取出晾在窗外2到3天,之後收回來放在乾燥通風處風乾4到5天即可。

  • 科技皇太后

    2019-07-19 16:09

    每年過年時,家家戶戶都要張羅年貨,其中,鹹魚、鹹肉等醃製品都是必不可少的。

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    醃製好的鹹魚,可以直接切塊蒸著吃,還能配上其他菜炒、蒸、燉,吃法多樣,咸鮮美味。

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    不過,隨著時代的更迭,很多人家已經不再手工醃製鹹魚,而是為了圖省事買現成的。

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    其實,自己做鹹魚,遠比店裡買的要好,不僅更加衛生、好吃,而且也是一種中國傳統飲食文化的傳承。

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    接下來,我就簡單介紹一下:如何醃製鹹魚,鹹魚如何烹飪這兩個方面。

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    如何醃製鹹魚?

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    1、首先把魚處理乾淨,去除內臟。醃製鹹魚,選擇胖頭魚、青魚等都是可以的。把魚處理好後,擦乾表面水分,在魚身上均勻抹一層白酒,再抹一層醬油。

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    2、把食鹽先放在鍋里炒一炒,然後再塗抹在魚身上。用炒過的鹽來醃魚,做好的鹹魚更香更好吃。

    3、找一根小棍子,把魚腹撐開,讓空氣可以流通,這樣魚才會更快晾乾。

    4、用繩子把魚串起來,放在陰涼通風處,等它自然風乾就可以了。

    如何烹飪鹹魚?

    鹹魚的做法很多,風味各不相同。下面我就給大家推薦三道我最喜歡的鹹魚菜餚。

    鹹魚茄子煲

    1、先把茄子切塊,放入油鍋內爆炒,斷生後盛出,放入砂鍋內。

    2、鍋里留底油,燒熱後,放入切塊的鹹魚,煎至焦黃後,同樣倒入砂鍋。

    3、再利用鍋里剩下的油,放入肉末、蒜蓉、辣椒,煸出香味後,倒入料酒、醬油、鹽、糖、雞精、耗油、清水,調成適合自己口味的醬汁。

    4、把醬汁倒入砂鍋內,蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘即可。

    鹹魚的咸鮮味道完全融入醬汁中,又被茄子吸進去,特別濃鮮多汁,香噴噴的超下飯。

    由於鹹魚里本身有鹽,在調醬汁的時候可以酌情少放一些鹽。

    鹹魚蒸排骨

    1、排骨切小塊,放入薑絲、料酒、醬油、澱粉,攪拌均勻。

    2、鹹魚切小塊,用油煎一煎,然後把煎過的鹹魚和鍋里剩餘的油,一起倒進排骨里。

    3、蒸鍋上汽後,蒸15分鐘就可以了。

    肉香遇到魚香,二者加在一起,真是鮮上加鮮!

    這道菜的做法非常簡單零失敗,有機會的話一定要做給家人嘗一嘗!

    鹹魚油麥菜

    1、將油麥菜洗淨、切段,放入油鍋爆炒,加入生抽調味,炒至斷生後盛出。

    2、另起油鍋,先放入蒜末、小米椒爆香,再把鹹魚丁放入,炒出香味。

    3、鍋內加入清水、料酒、白砂糖、水澱粉,調成濃稠的鹹魚湯汁。

    4、最後把湯汁均勻淋在油麥菜上就可以了。

    簡簡單單的鹹魚油麥菜,讓素菜有了難以置信的鮮美味道,濃香撲鼻。

    碧綠綠的油麥菜,配上紅艷艷的小米椒,好看又好吃!

    以上就是我推薦給大家的三道鹹魚菜餚,做法簡單味道好,香噴噴的太饞人啦!

  • 108785862749

    2019-07-19 16:26

    鹹魚,每個地方叫法不同,做法吃法也各異。鹹魚有的地方叫臘魚、鹹魚、風乾魚幾種叫法。

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    一般冬天臘月做最好,因為這個季節做的鹹魚,味香,可以做保存得更久。

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    醃鹹魚的做法:首先將新鮮魚洗淨瀝乾水份,然後將鹽和花椒放在鍋中炒熱,盛起放涼備用。再將炒熱的鹽和花椒均勻魚身上,醃好的魚放在盆里,盆上面用薄膜封起來,醃5-6天。最後將醃好的魚放通風處晾10天左右,或冬天放在太陽下曬個7天左右,待魚乾後用手捏有點硬,表明魚己干,晾好的臘魚,根據自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取。或者也可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風乾後,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存即可。一般晾乾的魚,存放冰箱冷凍室放置半個月,待亞硝酸鹽分解後可食,隨吃隨拿。

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    己晾好的鹹魚吃法,可清蒸,也可小火煎制。適當加入糖,姜,醬油,蔥。

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  • 跆拳道56

    2019-07-19 16:18

  • 吉林參廣傳媒

    2019-07-19 15:42

  • 5881716926

    2019-07-19 15:41

    鹹魚干沖洗乾淨

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    把魚乾切成小塊

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    準備好的蔥、姜、干辣椒,魚乾放在容器裡面

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    放入蔥、姜、干辣椒、六月鮮醬油和所有的調料,上鍋蒸15分鐘左右,

    蒸好的魚乾倒在平鍋裡面

    開始有水分,大火煎制沒有水分,最後中小火煎制兩面金黃即可,吃不完下次可以蒸一下吃,鹹魚干越蒸越好吃。

  • 50665308920

    2019-07-19 15:53

    將魚片開去脊骨,清洗乾淨放五香粉和鹽醃製24小時(中間要翻一下).掛通風處或直接用電風扇吹乾。

  • 4233488462

    2019-07-19 15:52

    你想吃咸口還是淡口的,拿鹽巴醃製時間越長就越咸,咸一點的基本醃製一個晚上就行了,淡口的醃製兩三個小時就可以拿出來晾曬了