我來回答

熱心網友回答 (3)

  • 52163473006

    2019-07-21 17:07

    (一)香油;是從芝麻中壓榨提煉出來的油。這種油聞著比較香。叫香油,有的地方也叫麻油。香油分一級和二級還有三級。一級香油特別純幾乎沒有混合油。這種油特別香。二級就沒那麼純了加了混合植物油了,三級加了少許香油剩餘的都是混合植物油。這種油有的比較渾濁一點。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    (二)紅油是用植物油加了紅辣椒麵或紫蘇熬出來的。使紅油更香。在熬紅油的基礎上加了香辛料和蔬菜還有肉末。

    https://i1.ask543.net/uploads/34/7c/2/tos.jpg

    辣椒紅油的製作(1)原料:菜籽油或色拉油50斤。菜籽油比較香需要提前煉一下,雞油5斤,肉末2斤,生薑,大蒜,小蔥各1斤,芹菜200克,洋蔥200克,辣椒6斤(二荊條辣3斤,二荊條辣度適中,椒香味濃,增色極佳。雲南小米椒3斤,小米椒香味一般,但辣味較重。如果喜歡更辣的再多加點或者加幾顆。印度魔鬼椒,印度魔鬼椒目前排名世界第二辣。魔鬼椒在剛入口時並沒有多麼強烈的感覺,但三四秒後辣味越來越強,旋即讓人涕淚橫流。在做香辣紅油時,只放入少許便可補足辣味)。辣椒用鍋小火炒香,在用機器打成粉。即成辣椒粉(面)

    八角70克,桂皮50克,三奈20克,香葉50克,小茴香80克,香茅草50克,香果50克,丁香10克,草果40克(草果敲破取籽,籽發苦)千里香40克,白蔻40克,紅蔻20克。

    (2)製作,將各類混合油入鍋,肉末,及以上香料用溫水侵泡後,加蔬菜類用小火慢熬至微焦黃色撈出。辣椒麵拌入高度少許白酒少許溫油拌勻,這一步防止的是把辣椒炸糊,待油冒煙使慢慢的加入剩餘的油。這期間還要攪動底部的辣椒麵,如果油溫過高炸煳辣椒麵可以提前打出來一點煉好的溫油,待油溫過高立馬加入進去溫油給降溫。靜止一晚第二天成紅油了

  • 3170626492963607

    2019-07-20 21:11

    紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私「紅油」,實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

    那麼它的製作流程一般是這個樣子的:

    1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒乾脆。

    2、在石臼里舂碎。

    3、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。

    4、菜油(調和油)燒至八成熱。

    5、離火晾涼一會

    6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽里。

    7、邊倒邊攪,讓辣椒麵均勻受熱。

    8、待油完全避免冷卻後加入。

    9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油:紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水,攪動後辣椒沉底,紅油浮在上面,把紅油打出即可。

  • 104198712580

    2019-07-20 20:46

    7比3,兩種油都能發揮各自的香味。